Sahramansienien käsittely ennen keittämistä: kuvaus vaiheelta

"Hiljaisen metsästyksen" fanit nimeävät safranmaitoa yhdeksi sieni "valtakunnan" arvokkaimmista paikoista. Nämä sienet ovat kunnioituksen arvoisia, koska ne ovat mukavia paitsi kerätä ja myös keittää. Näistä hedelmäkappaleista valmistetaan erilaisia ​​ruokia, mukaan lukien herkulliset talvivalmisteet. On syytä huomata, että yhdelle sienetyypille ei ole alttiina yhtä monta käsittelymenetelmää kuin sienelle.

Hedelmäkappaleiden valmistelemiseksi melko tärkeälle prosessille - prosessoinnille - on kuitenkin käsiteltävä asianmukaisesti. Tulevien työkappaleiden laatu ja säilyvyys riippuvat sahramisienten käsittelystä.

Kameliinan ensisijainen hoito metsässä ja kotona

Sienien nopeaan puhdistamiseen kotona, paras vaihtoehto olisi sahramoseinien sienien ensisijainen käsittely metsässä sadonkorjuun aikana. Tätä varten tarvitset:

• Leikkaa veitsellä saastuneet ja vaurioituneet alueet sienistä, mikä säästää aikaa tulevaisuudessa.
• Poista ruohon, lehtien ja neulojen jäänteet korkin pinnalta, leikkaa jalkojen kärjet.

Camelinan esikäsittely sisältää useita vaihtoehtoja. Kaikki riippuu siitä, mitä ruokia heistä valmistetaan. Siksi, ennen kuin sienet ilmestyvät välipalaksi pöydälle, ne on puhdistettava pilaantumiselta ja myös lämpökäsitelty.

Seuraava käsittely suoritetaan kotona. Kuinka asianmukaisesti käsitellä sieniä sieniä sadonkorjuun jälkeen, vaihe vaiheelta selostetaan:

• Sienet lajiteltu, heitetty mätä ja matoja, jos niitä on. Leikkauksen jälkeen, kun se toimii vuorovaikutuksessa ilman kanssa, sienet voivat muuttaa hieman sävyä punaisesta vihreäksi tai sinertäväksi - tämä on täysin luonnollinen prosessi, ja tässä ei ole mitään ongelmaa.
• Nuoret ja kokonaiset hedelmäkappaleet tulee laittaa syrjään toiseen suuntaan, ja leikata, katkaista ja suuret näytteet toiseen.
• Jos metsässä ei suoritettu mitään esikäsittelyä, on välttämätöntä katkaista jalan alaosa ja poistaa levyjen yläkerros, jos se on vaurioitunut.

Kuinka sieniä sieniä käsitellä oikein edelleen?

• Sienet levitetään suureen määrään kylmää vettä ja sekoitetaan huolellisesti käsin niin, että kaikki hiekka poistuu levyistä. Huomaa kuitenkin, että jos sienet on tarkoitus kuivata tai jäädyttää, hedelmäkappaleiden peseminen on kielletty. Tämä voi vaikuttaa suuresti päätuotteen jatkuvaan varastointiin, ja se voidaan pilata kokonaan.

Seuraavaksi jokainen kulinaarinen asiantuntija määrittelee itsenäisesti, mitä reseptejä sienten valmistukseen hän käyttää. Hedelmäkappaleiden käsitteleminen pitkäaikaista varastointia varten sisältää säilöntäprosessit, kuten peittaamisen, peittaamisen, paistamisen, jäädyttämisen ja sienikaviaarin. Pienet ja vahvat näytteet soveltuvat hyvin peittaukseen ja peittaukseen. Suuret, leikatut tai rikkoutuneet sienet leikataan paloiksi ja lähetetään toiseen käsittelyyn.

Kuinka käsitellä sahramasieniä nopeasti ennen suolaamista kylmällä ja kuumalla tavalla

Esimerkiksi yleisin tapa sienten keräämiseen on niiden suolaaminen.Kuinka oikein käsitellä sahramisieniä ennen suolaamista, jotta lopputuloksena olisi herkullinen purkituote?

On syytä todeta, että sahramasieniä pidetään yhtenä puhtaimmista sienistä. Vaikka heidän hatut ovat hieman tahmeita ja kaatuneiden lehtien ruoho tarttuu niihin, sahramisienten käsitteleminen ennen keittämistä ei ole ollenkaan työläs tehtävä: kaikki tarttuneet metsäjätteet poistuvat helposti hattujen pinnalta. Lisäksi sienet kasvavat enimmäkseen hiekkaisessa maaperässä, joten hiekka voi kerätä levyjen välillä, mutta se poistuu helposti myös vedellä.

Kuinka sitten käsitellä sieniä suolaamiseksi, jos valitaan kylmä tai kuuma menetelmä?

• Tätä varten sienet puhdistetaan lialta ja leikataan jalkojen kärjet.
• Murtuneet ja ruma yksilöt hylätään kokonaan.
• Kaada kylmää vettä, anna 30-40 minuutin, huuhtele sitten käsin.
• Ne asetetaan suurelle seulalle tai vaijeritelineelle ja jätetään valumaan.
• Lisäksi, valitun reseptin mukaan, sienet on suolattu tai suolakurkku.

Jos sienet on tarkoitettu kuivaksi suolaamiseksi, niitä ei tule koskaan kostuttaa. Sienet puhdistetaan kostealla keittiösienellä tai vanhalla hammasharjalla, jolla on keskikokoiset harjakset.

Tämä vaihtoehto voi olla yksi hyväksyttävimmistä kotona, koska sen avulla voit prosessoida sienet nopeasti seuraavia prosesseja varten.

Kuinka käsitellä sieniä jäädyttämistä varten: asianmukainen puhdistus

On myös toinen tapa hoitaa sahramasieniä - ennen jäädyttämistä. On syytä muistaa, että jos kyse on jäätymisestä, niitä ei pestä, vaan puhdistetaan samalla tavalla kuin ennen kuivaa.

Kuinka asianmukaisesti käsitellä sieniä jäädyttämistä varten, jotta ne eivät menetä ulkonäköään ja makua?

• Hattujen pinta pyyhitään kostealla keittiöpyyhkeellä, sienellä tai hammasharjalla.
• Leikkaa jalkojen päät ja levitä ne erityisellä tarjottimella, ripottelemalla kevyesti jodittomalla suolalla.
• Aseta sitten pakastimeen 3–4 tunniksi ja kytke laite päälle mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa.
• Ne otetaan pois, kaadetaan sienet muovipusseihin, puristetaan ilma ja lähetetään jälleen pakastimeen.

Voit valmistaa mitä tahansa maukasta ruokaa jäädytetyistä sahramasieniistä, mukaan lukien keitot ja kastikkeet.

Mikä on paras tapa jalostaa sahramisieniä paistamiseen?

Mikä on paras tapa käsitellä sieniä paistamiseen, jotta mikään ei vaikuta hedelmäkappaleiden gastronomisiin ominaisuuksiin? Safronmaito on jo ennen paistamista sama puhdistus- ja pesumenetelmä kuin ennen suolaamista. Jotkut kotiäidit haluavat kuitenkin tehdä ilman vettä sienten käsittelyssä kuivapesua käytettäessä. He uskovat, että silloin hedelmäkappaleisiin jää enemmän aromia ja makua.

• Jos sieniä käsitellään vedellä, ne asetetaan pesun jälkeen ripustustelineelle siten, että kaikki neste on lasia.
• Leikkaa sitten paloiksi ja levitä kuivaan kuumaan pannuun.
• Paista keskilämpötilassa, kunnes neste haihtuu, ja kaada sitten kasviöljy, jatkamalla hedelmäkappaleiden paistamista, kunnes kullanruskea.
• Jos sienet puhdistettiin kuivavaihtoehdolla, ne voidaan paistaa öljyssä heti viipaloinnin jälkeen.

Vaihtoehto sahramasienten kuumalle käsittelylle

Monet kokenut kotiäidit käyttävät toista vaihtoehtoa sahramansienien käsittelyyn - kuumaa puhdistusta. Tämä menetelmä sisältää sienten esipuhdistuksen metsäjätteistä: neuloista, ruoho- ja lehtijätteistä.

• Sitten hedelmäkappaleet kaadetaan suureen astiaan kylmällä vedellä, lisätään vähän suolaa ja pestään käsin.
• Leikkaa suurin osa jaloista, levitä pieninä erinä siivilässä korkit alaspäin.
• Se pestään korkeassa paineessa kylmää vettä niin, että jäljelle jäävä hiekka jättää kokonaan sienet.
• Keitä emaloidussa astiassa vettä, lisää ripaus sitruunahappoa ja 1-2 rkl. l. suolaa.
• Kaada pestyt sienet ja sammuta tulipalo heti, antaen niiden jäähtyä kokonaan. Sitten voit käyttää sieniä oman harkintansa mukaan: suolakurkku, kuuma suola tai paista.

Voit myös käsitellä sahramisieniä keittämällä useita vaiheita, vaihtamalla vettä joka kerta.

• Puhdistuksen ja jalkojen päiden leikkaamisen jälkeen sienet pestään ja viedään heti kiehuvaan, suolaiseen veteen.
• Keitä 5 minuuttia, valuta ja anna kuivua hiukan ylimääräisestä nesteestä.
• Ne antavat uuden annoksen vettä kiehua ja lisäävät sienet kiehuen vielä 5 minuuttia.
• Valuta, levitä siivilä ja anna valua.
• Sienet voidaan keittää 2-3 kertaa eri vesillä lisäämällä pieni määrä suolaa.

Monet kotiäidit käyttävät valkaisua sienten kuumana käsittelyyn.

• Esipuhdistetut ja pestyt hedelmäkappaleet jaetaan siivilässä pieninä erinä.
• Ne viedään kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja pannaan heti siivilä ja sieniä kylmän veden alla. Tällaiset "toimenpiteet" sallivat sienten pysyä joustavina eivätkä hajoa. Lisäksi tätä vaihtoehtoa käytetään sienten värin ja aromin säilyttämiseen kylmällä suolaustavalla.