Kuinka liittää sieniä ennen paistamista, suolaamista ja peittaamista

Ennen rintojen liottamista ne on puhdistettava ja asetettava kokoon. Tuotteiden leikkaaminen on tärkeää ennen leviämistä ennen paistamista. Tämä vähentää keittoaikaa. Mutta miten rinnat liotetaan ennen peittaamista, sinun on luettava erityisen huolellisesti, koska sieni-massaan tarttunut ylimääräinen kosteus häiritsee suojelua. Se on myös tärkeätä valittaessa menetelmää erilaisten sienten valmistamiseksi. Mustajen rintojen liotus ja niiden muiden lajikkeiden välillä on eroja, koska niillä kaikilla on erilainen katkeruustaso. Opi, miten liottaa valkoisia sieniä ja muita lajikkeita tästä artikkelista.

Kuinka imeä voimakkaasti suolaista rintaa suolasta

Suolaisia ​​tai katkeramakuisia rinnat liotetaan parantamaan niiden makua. Pestyt sienet laitetaan kylmään veteen ja liotetaan yleensä 2 - 6 tuntia. Ennen suolaisten sienten liottamista sinun on varauduttava siihen, että vesi vaihdetaan joka tunti, jotta ei-toivotut aineet liukenevat nopeammin. Kuivatut sienet liotetaan kosteuden palauttamiseksi niihin. Vettä, johon ne liotettiin, käytetään ruuana. Monilla suolaisilla rinnoilla on katkera, pistävä tai epämiellyttävä maku ja tuoksu. Tärkeää on tietää, miten suolatut sienet liotetaan oikein ja et saa pilata tuotetta. Tältä sivulta löydät yksinkertaisia ​​vinkkejä voimakkaasti suolaisten sienten liottamiseen.

Nämä puutteet poistetaan, jos liotat sieniä vedessä 2–3 päivää tai keitetään hyvin. Sienet laitetaan kulhoon ja täytetään kylmällä suolaisella vedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä). Peitä lautasella, sitten puisella ympyrällä, päällä - kuorma. Astiat, joissa on liotettu sieni, laitetaan kylmään, se on parempi jääkaappiin, jotta ne eivät happa.

Sienien lajista riippuen liotusaika on 1-3 päivää.

Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Joskus liotus korvataan parhaiten polttamalla. Sienet, esiladat (kuiva maito) kastetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5 - 30 minuutin ajan. Vesi on kaadettava jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Kun sienet on kypsennetty, pyyhi astia hyvin kuivalla suolalla, pese huolellisesti ja pyyhi kuivaksi. Ennen kuin liotat maitoa suolasta, sinun täytyy mitata tarkka määrä, jota käytetään ruuan valmistukseen.

Kuinka kasvaa sienet ennen suolaamista

Kylmällä tavalla suolatut sienet ovat erityisen maukkaita. Mutta on tärkeää ymmärtää, kuinka sienet voidaan liottaa oikein ennen peittaamista tällä tavalla, koska sienet voivat olla katkeroita. Tässä menetelmässä tyypin mukaan lajitellut sienet pestään perusteellisesti ja liotetaan kylmässä, mieluiten juoksevassa vedessä. Viulistien (huopa rinnat), katkeroiden (karvasrinnat) liotusaika on 3–4 päivää, rintojen ja kuormien (kuivat rinnat) 2-3 päivää.Puhtaissa, vaahtoavissa tynnyreissä suola ja mausteet asetetaan pohjalle, ja sitten sienet pinotaan riviin korkkiensa ollessa alas kaataen suolaa ja mausteita. Täytetty tynnyri suljetaan sorron ympyrällä. 2-3 päivän kuluttua, kun sienet antavat mehua ja laskeutuvat, mausteet työnnetään syrjään ja tynnyriä täydennetään uudella sienierällä samassa järjestyksessä, kunnes se täyttyy. Muodostunut ylimääräinen suolavesi tyhjennetään, mutta sienten yläkerroksen tulisi olla suolaveden alla.

Kuinka kauan sieniä liota ennen peittaamista (videolla)

Voit selvittää etukäteen, kuinka kauan sieniä on kasteltava, jos päätät niiden jatkokäsittelytavasta. Suolausreseptistä riippuen myös rintojen liotusaika muuttuu. Valkovenäjä:

• Ennen suolaamista (ja ne ovat suolatut raa'at) valkoiset rinnat, kuivat rinnat, on liotettava kylmässä vedessä 2 päivän ajan, muuttamalla sitä useita kertoja (kaada sitten kiehuvalla vedellä).

Vyatkassa:

• gruzby, podgruzki (kuiva gruzdy) liotetaan 5 päivän ajan.

Moskovassa:

• rinnat, esiladat liotetaan lievästi murtovedessä 3 päivän ajan.

Suolavedessä suolavesi on hieman epäselvä ja viskoosinen. Maku ja tuoksu ovat miellyttävät, tyypilliset tämäntyyppiselle maidolle, maustearomilla, ilman katkeruutta. Väri on tasainen, lähellä tämän tyyppisten tuoreiden sienien luonnollista väriä. Poikkeuksena on musta rinta, joka muuttaa väriä merkittävästi.

Katso video sienten liottamisesta ennen peittaamista videosta, jossa esitellään erilaisia ​​menetelmiä tähän käsittelyyn.

Rintojen liottaminen ennen peittaamista

Liota valkoiset rinnat päivän aikana kylmässä suolavedessä (1 rkl 1 litraa vettä). Vaihda vesi kahdesti sienten liottamisen aikana ennen suolaamista. Huuhtele sienet ja keitä 5 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen anna sienten jäähtyä ja laittaa astioihin kaatamalla suolaa nopeudella 45-50 g / kg sieniä. Laita mustanherukkalehdet ja mausteet astioiden pohjalle ja sienten päälle.

Kuinka kastella sieniä suolaamiseksi

ainesosat:

• 1 kg keitetyt rinnat
• 50 g suolaa
• mausteet maun mukaan.

Kuinka liota valkoisia sieniä suolaamiseksi

Ennen kuin kastat sieniä suolaamista varten, sinun on valmistettava kaikki ainesosat:

• 1 ämpäri valkoisia sieniä
• 1,5 kupillista suolaa.

Ennen kuin liotat valkoisia sieniä, liota pestyjä sieniä 2 päivän ajan kylmässä vedessä vaihtamalla vettä joka päivä. Sitten makaa riveissä puusta astiaan, jossa ei ole hartsipuuta, kaatamalla suolaa. Voit ripottele niitä hienonnetulla valkoisella sipulilla.

Kuinka kastella sieniä ennen suolaamista Altaissa

ainesosat:

• 10 kg sieniä
• 400 g suolaa
• 35 g tilliä (vihanneksia)
• 18 g piparjuuri (juuri)
• 40 g valkosipulia
• 35–40 maustepippuria
• 10 laakerinlehteä.

Ennen sienien asianmukaista liottamista ennen peittaamista sienet lajitellaan ja puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liotuksen jälkeen ne heitetään takaisin seulalle ja asetetaan tynnyriin, sekoitetaan mausteiden ja suolan kanssa. Sienet peitetään lautasliinalla, asetetaan painepiiri ja kuorma. Voit ilmoittaa tynnyrin uusilla sienillä, koska suolaamisen jälkeen niiden tilavuus vähenee noin kolmanneksella. Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolavettä ei tule näkyviin kahden päivän kuluessa, lisää kuormitusta. 30–40 päivän kuluttua suolaamisesta Altai-sienet ovat käyttövalmiita.

Kuinka liottaa sieniä

ainesosat:

• 1 ämpäri sieniä
• 400 g suolaa
• sipulit maun mukaan

Ennen sienten liottamista ne on pestävä perusteellisesti, liotettava 2 päivän ajan, vaihtamalla vettä joka päivä. Laita valmistetut sienet astiaan kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja hienonnetulla sipulilla.Paina päälle sortamalla ja pidä viileässä paikassa 1,5–2 kuukautta.

Pienet nyytit

ainesosat:

• 1 ämpäri pieniä kuormia
• 400 g suolaa
• tilli maun mukaan

Valitse pienet rinnat, huuhtele huolellisesti, mutta älä liota. Kuivaa rullatelineissä. Laita valmistetut sienet suuriin purkkeihin kerroksittain, ripottelemalla tillillä ja suolalla. Top suolalla, peitä kaalilehdillä. Älä aseta sortoa. Liota viileässä paikassa 1–1,5 kuukautta. Liota sieniä ennen käyttöä.

Piparjuuri sienet

ainesosat:

• 10 kg
• 400 g suolaa
• valkosipuli
• piparjuuri juuri
• tilli
• laakerinlehti
• mausteinen mauste

Kuori sienet, leikkaa jalat. Liota valmistettuja sieniä kylmässä vedessä 2–4 päivää. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Heitä sitten sienet siivilään, anna nesteen valua. Laita sienet astiaan kerroksittain, ripottelemalla suola, mausteet, hienonnettu valkosipuli, piparjuurijuuri ja tilli. Paina ylöspäin kuormalla. Jos suolavettä ei muodostu päivän aikana, lisää kuormitusta. Kun sienet ovat laskeutuneet, lisää astiaan tuoreita (suolan jälkeen sienten määrä vähenee noin kolmanneksella). Sienet ovat käyttövalmiita 20-25 päivää viimeisen erän laskemisen jälkeen.

Gruffies ovat tuhma

ainesosat:

• 1 kg
• 50 g suolaa
• laakerinlehti
• tillin siemenet
• mustapippuria maun mukaan

Liota sieniä kylmässä vedessä 7–8 tuntia, huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, kaada raikasta vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Jäähdytä pullat suolavedessä ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain, ripottelemalla suolaa, tillin siemeniä ja pippuria. Pankit suljetaan kannella ja säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat käyttövalmiita 10 päivässä.

Kuinka maidon kastelu suolaamisen jälkeen

Jos tiedät kuinka sieniä liottaa suolaamisen jälkeen, voit keittää jopa laihapiirakkaa suolattujen sienten kanssa jopa talvella.

Testiä varten:

• 1,0–1,2 kg jauhoja
• 50 g hiivaa
• 2 kupillista lämmintä vettä
• 1 kuppi kasviöljyä
• suola.

Täyte:

• 1,0–1,3 kg suolaista rintaa
• 5-6 sipulia
• 1 kuppi kasviöljyä sienten ja sipulien paistamiseen
• suolaa
• jauhettua mustapippuria.

Vaivaa vähärasvainen hiiva taikina ja laita lautasella peitettynä lämpimään paikkaan käymistä varten. Sillä välin keitä sienetäyte. Suolatut sienet (jos ne ovat suolaisia, huuhtele hiukan vedellä, purista), paloitellut viipaleiksi puiseen kulhoon tai leikata nuudeleiksi, paista hyvin kasviöljyssä. Paista hienonnettu sipuli erikseen. Yhdistä sienet ja sipulit, mausta voimakkaasti pippurilla, tarvittaessa suolalla. Täytteen tulisi olla mausteista, tyydyttävää, ja sen sienien, sipulien, paprikoiden maku ja tuoksu on oltava selkeä. Rullaa taikina, kääri se sienitäyte siihen, piikki pinta haarukalla niin, että höyryä tulee ulos paistamisen aikana, ja rasvaa kakun pinta voimakkaalla teellä, sitten paista, kunnes se on valmis 200 ° C: seen. Rasvaa leipomisen jälkeen piirakka kasviöljyllä, jotta kuori on pehmeämpi. Tällä kakulla on oma ominainen ”kasvonsa”, se on erittäin yksinkertainen ja erittäin maukas. Nämä piirakat ovat hyviä vähäpäivisinä päivinä. Ne tulisi tarjoilla hapankaali keitolla, sienikeitolla, välipalana vodkalle ja erityistilaisuuksissa. Ne ovat herkullisia vahvalla teellä.

Kuinka rinnat imevät

ainesosat:

• 9–10 suurta kuivattua rintaa
• 250 ml maitoa, 1 muna
• 4–5 art. lusikat hiomakeksejä
• 3-4 rkl. rkl rasvaa
• vesi
• suolaa
• pippuria.

Huuhtele sienet huolellisesti ennen kuivien rintojen liottamista ja liota 3-4 tuntia vedessä sekoitetussa maidossa. Keitä sitten samassa nesteessä. (Liemiä käytetään keittojen tai kastikkeiden valmistukseen.) Ripottele sienet mausteilla, kostuta munua munaan ja rullaa sitten jauhettuihin leivänmurikoihin suolalla ja pippurilla. Paista sienet molemmin puolin kuumalla rasvalla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoile paistettujen perunoiden (tai perunamuusin), piparjuuri kastikkeen ja kurkku- ja tomaattisalaatin (tai punaisen pippurin) kanssa.

Tuoreet tai suolatut sienet, paistettuja hapankermassa

Yksi annos:

• oikeita tai keltaisia ​​sieniä, tuoreita tai suolaisia ​​5 - 6 kpl.
• 2 rkl. rkl voita tai oliiviöljyä
• 1 rkl. lusikka vehnäjauhoja
• 1/2 kuppi smetanaa
• suola (tuoreille sienille).

Kuivaa valmistetut tuoreet tai suolatut nuoret pullat pyyhkeellä, rullaa jauhoihin (tuore - suola), paista kuumennetussa öljyssä, kaada smetana, keitä, poista lämmöltä. Tarjoile keitettyjä perunoita lisukkeessa.

Kasvisöljyssä paistetut suolatut sienet perunoiden kanssa

ainesosat:

• 1 laatta suolaisia ​​sieniä
• 1 - 2 sipulia
• 1/2 kuppi kasviöljyä
• 1 kg kuumia keitettyjä perunoita.

Liota suolatut sienet vedessä, poista ne sitten lusikalla ja anna veden valua; Lisää sipulit ja paista kasvisöljyssä pannulla. Tarjoillaan kuumilla keitetyillä perunoilla.

Perunoita hauduttaneet sienet

ainesosat:

• 400 g leipää
• 4 - 5 perunan mukulaa
• 1/2 kuppi smetanaa
• 1 rkl. lusikka tomaattiesettä
• 2 rkl. rkl voita
• 1 sipuli
• suolaa
• pippuri
• laakerinlehti maun mukaan
• tilli vihreät.

Kuori sienet, huuhtele ja 5 - 6 minuutin ajan. alempi kiehuvassa vedessä. Aseta sitten siivilä ja anna veden valua. Leikkaa sienet viipaleiksi, laita syvälle pannulle, kaada smetana. Lisää samaan astiaan tomaattiesetä, suola, pippuri, laakerinlehti. Pane pannu keskilämpötilaan ja hauduta vähän (7-10 minuuttia). Kuori perunat, pese, leikkaa viipaleiksi, paista, sekoita hienonnetun paistetun sipulin kanssa ja yhdistä sieniin. Peitä pannu ja hauduta, kunnes kaikki tuotteet ovat kypsennettyjä. Kun tarjoilet, ripottele yrttejä.

Marinoidut tai suolatut sienet kasviöljyllä ja perunoilla

ainesosat:

• 1 kilpi maustettua tai suolakurkkua
• 1 - 2 sipulia
• 1/3 kuppi kasviöljyä
• 1 kg kuumia keitettyjä perunoita.

Valitse sienet marinaadista, lisää hienonnetut sipulit, sekoita ja tarjoa kaatamalla kasviöljyä tai smetanaa, kuumien perunoiden kanssa. Suolattuja sieniä, jos ne ovat liian suolaisia, liota kylmässä keitetyssä vedessä, valitse raotettu lusikka ja anna veden valua; Lisää sitten sipulit, kasviöljy ja tarjoa paistettua tai kylmää kuumien perunoiden kanssa.

Sienien liottaminen ennen peittaamista

Lähes kaikki sienilajikkeet marinoivat: valkoiset, kuivat, mustat sienet. Ennen peittaamista sienet lajitellaan, pestään huolellisesti. Vakavan saastumisen vuoksi sieniä tulisi kastella 3-4 tuntia 3-prosenttisessa suolaliuoksessa. Sienet keitetyt vedessä tai omissa mehusienissä. Sienet maistuvat paremmalta ja säilyvät hyvin, jos ne on suolakurkku tyypiltään, mutta erilaiset sienet tai useita sieniä, joilla on sama maku, voidaan suolata samalla ruokia. Sienien tulee olla puhtaita, kokonaisia. Massa on tiheää, joustavaa. Jos sieniä korjataan erittäin kuivalla säällä, kaadetaan enemmän vettä. Kun vesi kiehuu, aseta valmistetut sienet ja keitä alhaisella lämmöllä. Poista vaahto uralla lusikalla. Kypsennysaika riippuu sienten tyypistä, koosta ja iästä. Keittäminen on valmis 20 minuuttia toissijaisen keittämisen jälkeen. Kun marinadi kirkastuu, vaahdon vapautuminen pysähtyy, sienet kerääntyvät kattilan keskelle ja asettuvat pohjaan, keittäminen pysähtyy. 3-5 minuuttia ennen mausteita pannaan sieniin:

• suola, etikan olemus
• laakerinlehti
• maustepippuri (herneet)
• neilikka ja kaneli

Nopea jäähdytys parantaa sienten laatua. Jäähdytetyt sienet kaadetaan valmistettuun astiaan ja suljetaan.

Voit nähdä yksityiskohtaisesti maidon liottamisen videosta, jossa esitellään koko raaka-aineiden valmistusprosessi.