Maiali per l'inverno: congelamento e conservazione

I maiali sono considerati una delle varietà di funghi più "capricciose" e "insidiose": nel 1981 sono stati ufficialmente classificati dagli esperti come velenosi. Ma abili casalinghe hanno imparato a "gestirle" correttamente e persino a raccogliere le scrofe da usare in inverno. È importante ricordare: se non li riscaldi immediatamente, questi funghi possono deteriorarsi molto rapidamente, perdendo tutte le loro proprietà commestibili. Leggi come mettere in salamoia, congelare e salare i maiali salati.

È possibile congelare i maiali per l'inverno e come farlo?

Questo metodo di conservazione degli alimenti sta rapidamente guadagnando popolarità di anno in anno. Pertanto, molti cuochi hanno una domanda sul fatto che sia possibile congelare i funghi porcini per l'inverno. La risposta è sì, ma con un punto molto importante: solo dopo la cottura preliminare. La sua tecnologia consiste nelle seguenti fasi:

1. Per eliminare i funghi dai detriti della foresta, lavarli accuratamente, immergerli in acqua salata, lasciare riposare per cinque o sei ore, quindi versare acqua. Immergere altre due volte allo stesso modo.
2. Non appena i maiali sono bagnati, filtrali con uno scolapasta, mettili in un recipiente di cottura, versa l'acqua nella proporzione: funghi - 1 kg / acqua - 1 l / sale - 1 cucchiaino.
3. Il liquido con le scrofe dovrebbe essere bollito, quindi cuocerle per cinque minuti a fuoco medio-alto sotto un coperchio, quindi drenare l'acqua da loro.
4. Per la seconda volta, riempire le scrofe con acqua salata (la proporzione è la stessa), dopo l'ebollizione, far bollire per mezz'ora e versare nuovamente il liquido.
5. Riempi di nuovo i maiali con la stessa acqua salata, fai bollire la massa, fai bollire per circa 50 minuti, aggiungi un colino alla fine, raffredda.

Ora puoi congelare i maiali, bolliti fino a quando saranno teneri, per l'inverno: hanno la proprietà di essere conservati nel congelatore per circa 6 mesi. Prima di cucinare qualsiasi piatto con loro, dovrai prima scongelarli a temperatura ambiente.

Cosa può essere preparato dalle scrofe per l'inverno: ricetta per caviale di funghi con succo di limone

Il caviale ai funghi è considerato uno degli snack più deliziosi e versatili. Può sia diversificare la tavola per le vacanze, sia usarla come "carne tritata" per torte, torte, come ingrediente nel processo di creazione di altri capolavori culinari. Pertanto, alla domanda su cosa può essere preparato dai funghi di scrofe per l'inverno, una delle risposte è il caviale. Di seguito sono riportate alcune semplici ricette, la cui attuazione, tra l'altro, non richiede costi finanziari significativi.

Il gusto originale è diverso dal caviale delle scrofe con succo di limone per l'inverno. Per prepararlo, dovresti prendere i seguenti componenti:

• 1 kg di suini;
• 0,2 kg di cipolla;
• 50 g di prezzemolo verde;
• 0,1 l di olio di semi di girasole;
• 20 ml di succo di limone;
• 20 g di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato.

La procedura per preparare il caviale dai funghi porcini per l'inverno è presentata nella ricetta fotografica passo dopo passo:

Ricetta per caviale ai funghi porcini con pomodori per l'inverno

Un altro caviale di funghi non meno gustoso per l'inverno è composto da scrofe, peperoni da insalata e pomodori. Un elenco di componenti dovrebbe essere preparato per creare questo piatto:

• scrofe - 2 kg;
• aceto - 20 mg;
• cipolle - 0,8 kg;
• olio di semi di girasole - 0,2 l;
• carote - 0,4 kg;
• insalata di peperoni - 1 kg;
• pomodori - 0,4 kg;
• aglio - 2 denti .;
• sale, zucchero semolato, pepe nero macinato - secondo i propri gusti.

La ricetta per preparare tale caviale dalle scrofe per l'inverno comprende diversi passaggi successivi:

1. Eseguire la preparazione preliminare dei funghi, come nella ricetta precedente.
2. Quindi, versare l'acqua bollita sull'acqua bollente, cuocere per mezz'ora, mettere un colino in modo che l'acqua sia completamente di vetro.
3. Intreccia i funghi in un tritacarne, quindi lattuga e pomodori (devi prima sbucciare le verdure). Tutti insieme.
4. Friggere le carote con le cipolle fino a metà cottura.
5. Per rendere omogeneo il caviale dai funghi di maiale per l'inverno, devi macinare tutti gli ingredienti in un frullatore.
6. Quindi mettere la massa in un calderone, aggiungere sale, zucchero semolato, pepe, olio di semi di girasole, far bollire per un'ora a fuoco basso. Aggiungere aglio, aceto al caviale preparato, mettere in barattoli, sterilizzare per 30-40 minuti e arrotolare.

Raccolta delle scrofe per l'inverno: una ricetta per il caviale piccante dei funghi

Per gli amanti dei sapori speziati, c'è una ricetta per il caviale piccante dei funghi porcini per l'inverno. Secondo lui, hai bisogno di un tale insieme di ingredienti:

• Secchio da 7 litri di maiali;
• 3 cipolle;
• sale qb;
• 1 cucchiaio. olio vegetale raffinato;
• 5 piselli di pimento;
• 5 pezzi chiodi di garofano secchi;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto (70%)

I suini per la raccolta per l'inverno in questo modo devono essere lavorati secondo la seguente tecnologia:

1. Immergi i funghi durante il giorno, cambiando l'acqua 3-4 volte.
2. Metti i maiali in una casseruola, metti un sacchetto di garza, pimento e chiodi di garofano, mettili sui funghi, aggiungi acqua salata e fai bollire per un'ora dopo l'ebollizione.
3. Tritare finemente la cipolla, friggerla in olio vegetale fino a doratura, aggiungere sale.
4. Metti i maiali in uno scolapasta, dopo aver scaricato l'acqua, i dettagli in un frullatore, versa le cipolle fritte nella massa, mescola.
5. Versare olio vegetale ed essenza di aceto nel caviale, mescolare accuratamente, far bollire, far bollire per 20 minuti, mescolando continuamente.
6. Distribuire il caviale nelle banche, sterilizzare per circa 30 minuti, arrotolare.

Fragrante caviale ai funghi porcini

Un'altra versione di caviale speziato e fragrante, a base di funghi porcini per l'inverno, richiede questo set di componenti:

• 1 kg di suini;
• 600 g di cipolle;
• 200 ml di olio vegetale;
• 80 ml di aceto di mele;
• 1,5 litri di acqua;
• 20 g di sale;
• 50 g ciascuno di coriandolo, prezzemolo, aneto.

Per cucinare il caviale di funghi dalle scrofe secondo questa ricetta per l'inverno, devi seguire questa sequenza di passaggi:

1. Lavare i funghi, tagliarli a pezzi di medie dimensioni, metterli in una padella, versarvi dentro dell'acqua salata, far bollire tutto e far bollire per circa 40 minuti. La schiuma formata sulla superficie deve essere costantemente rimossa.
2. Rimuovere i maiali dall'acqua usando un cucchiaio forato, raffreddare, torcere in un tritacarne.
3. Taglia la cipolla a dadini, friggi in olio vegetale e passa anche attraverso un tritacarne.
4. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
5. Mescola la massa di funghi con la cipolla, aggiungi le verdure, l'aceto di mele, il resto dell'olio vegetale al composto, mescola accuratamente.
6. Genera caviale in lattine, sterilizza per 40 minuti, sughero.

Caviale Salato Caviale

Puoi usare i maiali salati per il caviale di funghi per l'inverno. La ricetta include i seguenti ingredienti:

• 1 kg di suini salati;
• 200 g di cipolla;
• 0,1 litri di olio di semi di girasole.

La procedura di cottura è semplice, non richiede tempo e prevede i seguenti passaggi:

1. I maiali devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente.
2. Quindi tagliare a dadini le cipolle e friggerle in olio di semi di girasole.
3. Successivamente, sia i funghi che le cipolle fritte devono essere macinati in un tritacarne, aggiungere l'olio che rimane nella massa risultante e mescolare accuratamente.

Tale caviale è adatto per il consumo immediatamente dopo la cottura e per la raccolta per l'inverno. Se scegli il secondo metodo, la massa deve essere scomposta in banchi, in ognuno dei quali devi aggiungere 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole (sopra il volume specificato nella ricetta). Il caviale è chiuso con coperchi in polietilene e conservato esclusivamente nella camera del frigorifero.

Raccolta delle scrofe con carote per l'inverno

Di seguito è presentata un'altra ricetta rapida ed economica per il caviale ai funghi con verdure, per questa preparazione è necessario:

• 1 kg di suini;
• 600 g di carote;
• 500 g di cipolla;
• una miscela di peperoni macinati e sale - a piacere;
• olio di semi di girasole per friggere.

Nel processo di raccolta del caviale per l'inverno, i funghi di maiale dovrebbero essere elaborati come segue:

1. Lavare, immergere, bollire uno dei metodi descritti nelle ricette precedenti.
2. Quindi, tagliateli a fettine, friggeteli in olio di semi di girasole.
3. Lavare le carote, asciugarle, avvolgerle in un foglio e cuocere in forno, quindi sbucciare.
4. Taglia la cipolla a dadini e friggi fino a doratura.
5. Macina carote, cipolle, funghi in un tritacarne, mescola. Versare l'olio di semi di girasole nello stufato, mettere lì la massa di funghi, lasciar bollire, cuocere a fuoco lento per 25 minuti mescolando costantemente.
6. Metti in barattoli, sterilizza per 30 minuti, arrotoli.

Nota per la padrona di casa: per la sterilizzazione, il pezzo deve essere disposto in barattoli dello stesso volume e dimensioni. Sul fondo della padella, stendi un canovaccio, posiziona i contenitori con un pezzo in lavorazione, versa l'acqua in modo che il suo livello raggiunga le spalle delle lattine, accenda, bollisca e da questo momento conti il ​​tempo assegnato per le ricette di sterilizzazione.

Come cucinare i funghi porcini sott'aceto per l'inverno

I maialini sott'aceto sono uno spuntino molto nutriente che gli amanti dei funghi amano festeggiare durante la stagione invernale. Ci sono molte ricette popolari, tra le quali ogni buongustaio può trovare quello che più si adatta ai suoi gusti. Prima di cucinare funghi in salamoia per i maiali invernali secondo una ricetta tradizionale, è necessario fare scorta dei seguenti ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• aglio - 2 denti;
• aneto - 2 rami;
• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
• chiodi di garofano - 4 pezzi .;
• foglia di alloro - 3 pezzi .;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi .;
• aceto - 2 cucchiai.

Una ricetta dettagliata con una foto mostra come cucinare funghi porcini in una marinata per l'inverno:

Maiali marinati per l'inverno con cannella in barattoli

Un altro modo interessante di cucinare suini in salamoia per l'inverno con un leggero sapore orientale è quello di aggiungere cannella alla marinata. L'elenco dei componenti per lo spazio vuoto include i seguenti prodotti:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• aceto - ½ cucchiaio;
• foglia di alloro - 3 pezzi .;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi .;
• aneto - 5 rami;
• cannella in polvere - a piacere;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
• aglio - 10 denti .;
• olio di semi di girasole

La tecnologia di cottura è la seguente:

1. Preparare prima le scrofe, come nella ricetta precedente.
2. Dopodiché, mettete i funghi in una casseruola, aggiungete acqua salata, dopo aver fatto bollire, fate bollire per 25 minuti, mettete in uno scolapasta, lasciate che i liquidi se ne vadano, mettete i maialini in vasetti.
3. Bollire la marinata bollendo acqua, introducendo l'intero elenco di spezie e aceto.
4. Versare i funghi con la marinata bollente, aggiungere 1 cucchiaio in ciascun contenitore. l. olio di girasole e arrotolare.

È necessario conservare i funghi di maiale in salamoia in barattoli per l'inverno in un luogo fresco - nel seminterrato, sulla loggia e preferibilmente nella camera del frigorifero.

Scrofe cattive per l'inverno

Gli appassionati di sapori piccanti apprezzeranno sicuramente i funghi in salamoia con l'aggiunta di cipolle. Per preparare un tale capolavoro culinario, non puoi fare a meno del seguente elenco di prodotti:

• funghi - 1 kg;
• cipolle - 1 pz .;
• aglio - 2 denti .;
• piselli al pepe nero - 4 pezzi .;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• sale;
• olio vegetale.

Successivamente, è necessario aderire a questa tecnologia passo-passo:

1. Funghi di maiale imbevuti e lavati, la cui preparazione per l'inverno verrà effettuata secondo questa ricetta, immergere, come descritto nella prima ricetta di marinatura.
2. Quindi versali con abbondante acqua, sale, aggiungi pepe nero con piselli, fai bollire.
3. Tritare le cipolle a semianelli, tritare l'aglio e metterle un po 'in ogni barattolo.
4. Successivamente, metti i funghi sulle rive stesse. In ognuno di essi aggiungi 1 cucchiaio. l. aceto e olio vegetale. Chiudere con coperchi di plastica stretti, agitare per mescolare tutti i componenti, conservare nel vano frigorifero. Dovrebbe essere usato nell'attuale stagione autunno-inverno.

Come conservare deliziosamente i funghi porcini per l'inverno con olio d'oliva

Per ottenere suini particolarmente gustosi e teneri per l'inverno, vale la pena aggiungere olio d'oliva alla marinata. Quindi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti per preparare una preparazione così casalinga:

• olio d'oliva - 0,75 l;
• aceto di vino - 0,5 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• chiodi di garofano - 6 pezzi .;
• piselli al pepe nero - 6 pezzi

Quindi procedere nella seguente sequenza:

1. Come prima, preparare i funghi per la cottura: sbucciare, risciacquare, immergere, come descritto nella prima ricetta.
2. Quindi mettili in una padella, riempili d'acqua, sale, mettici dentro l'aceto.
3. Prima di decapare e conservare i funghi porcini per l'inverno, lessali per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Svuota il liquido.
4. Sterilizzare barattoli di vetro, metterci dei funghi (strato di scrofe - strato di spezie). Versa l'olio d'oliva in ogni barattolo. Sterilizzare per 30 minuti, sigillare, lasciare raffreddare e conservare in luogo fresco.

Raccolta delle scrofe con olio vegetale

Puoi usare l'olio di semi di girasole per cucinare - solo in questo caso dovrai prima friggere i funghi. La ricetta per cucinare funghi marinati arrostiti di scrofe per l'inverno prevede la presenza di tali componenti necessari:

• 1 kg di maiale;
• 7 piselli di pepe nero;
• 5 piselli di pimento;
• 3 foglie di alloro;
• 0,1 l di olio di semi di girasole;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 3 denti. aglio.

La raccolta dei maiali per l'inverno secondo questa ricetta prevede i seguenti passaggi:

1. Per pulire, lavare ogni fungo, immergere la massa (come descritto in precedenza).
2. Quindi, fai bollire i verri per circa mezz'ora in un grande volume di acqua.
3. Scolare, sostituire pulito, far bollire di nuovo, solo ora per un'ora.
4. Quindi rimuovere i funghi dal liquido con un cucchiaio forato, mettere una padella con olio di semi di girasole.
5. Inserisci sale, aglio e spezie lì.
6. Far rosolare la massa a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Disporre i funghi in barattoli, chiudere con coperchi di plastica, raffreddare, inviarli in frigorifero per la conservazione, consumare durante questa stagione.

Maiali in scatola con acido citrico per l'inverno

Il gusto insolito ha maiali in scatola bolliti con acido citrico per l'inverno. Per tale conservazione, avrai bisogno di:

• funghi - 1 kg;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• acido citrico - 2 g;
• acqua - 400 ml;
• essenza di aceto - 1 cucchiaino;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi .;
• foglia di alloro - 3 pezzi

Segui la ricetta passo passo con la foto, preparando le scrofe per l'inverno nella marinata secondo questo metodo:

I funghi porcini invernali preparati secondo la ricetta descritta devono essere conservati in un luogo buio e fresco (non necessariamente nel vano frigorifero).

Chiudi i maiali nella salamoia per l'inverno

I funghi imbevuti di salamoia sono considerati uno dei migliori snack salati, che si armonizzano con qualsiasi contorno. La ricetta per produrre maiali in salamoia per l'inverno è semplice, devi prendere:

• 1 kg di funghi;
• 1 foglio di rafano;
• 1 ombrello di aneto;
• 2 fogli di ciliegie e ribes;
• 6 piselli di pimento;
• 8 piselli di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. l. sale.

Successivamente, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

1. I maialini ai funghi prima della cottura secondo questa ricetta per l'inverno, è necessario lavarli e immergerli per 24 ore in acqua salata, cambiando periodicamente il liquido. Quindi fai bollire in un grande volume della stessa acqua salata per mezz'ora.
2. Cambia il liquido, aggiungi generosamente sale, portalo di nuovo a ebollizione e cuoci per altre 2 ore.
3. Dopo un'ora di cottura, aggiungi le spezie e le foglie nella ciotola con i funghi.
4. Dopo la cottura, metti i funghi in barattoli, versa la salamoia. Chiudiamo le scrofe in salamoia per l'inverno con fitte coperture termiche di plastica e le inviamo al frigorifero per la conservazione.

Se non c'è spazio nel vano frigorifero, è necessario conservare i funghi con coperchi di metallo. Ma dovranno mangiare questo inverno - una preparazione del genere non viene conservata per molto tempo.

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