Decapaggio dei funghi: ricette di ricette invernali

Esistono tre modi principali per mettere in salamoia i funghi: caldo, freddo e secco.

Per la prima, i corpi fruttiferi sono pre-bolliti o bolliti in acqua bollente.

Il secondo metodo prevede l'immersione dei funghi in acqua fredda salata.

Il terzo metodo è adatto esclusivamente ai funghi, in cui la loro stessa umidità è sufficiente per formare una salamoia.

Le opzioni più semplici su come salare i funghi per preparare gli spazi vuoti per l'inverno sono descritte in questa selezione di ricette.

Funghi marinati freddi

Bianchi salati con aneto e spezie.

ingredienti:

• funghi,
• sale,
• spezie,
• semi di aneto

Metodo di cottura:

1. Per salare i funghi in modo freddo secondo questa semplice ricetta, devono essere puliti dalla spazzatura, tagliare i bianchi grandi, lasciare intatti quelli piccoli.
2. Immergiti in acqua fredda per un giorno, cambiando l'acqua tre volte.
3. Quindi filtrare i funghi e metterli in una ciotola per salarli, alternandoli con foglie di ribes nero, cospargendo di sale, semi di aneto e spezie.
4. Il sale richiede 50-60 g per chilogrammo di funghi.
5. Copri i piatti con un panno, metti un cerchio, metti il ​​carico, toglilo al freddo.
6. Assicurati che i funghi siano sempre completamente coperti di salamoia. Se non è abbastanza, versare acqua salata.
7. Evitare la muffa, che indica una bassa concentrazione di salamoia o una temperatura di conservazione troppo elevata.
8. Se appare la muffa, cambia il tessuto con uno pulito, risciacqua il cerchio e carica con acqua calda. I funghi saranno pronti in 3-4 settimane.

Maiali salati

ingredienti:

• funghi,
• sale,
• acido citrico
• foglia di ribes nero
• gambi e ombrelli di aneto,
• spezie,
• aglio a volontà.

Metodo di cottura:

Funghi salati con radice di rafano e aneto

ingredienti:

• 10 kg
• 400 g di sale
• 100 g di gambi secchi di aneto,
• 2-3 fogli di rafano,
• 10 cucchiai. cucchiai di radice di rafano tritata,
• 10 pezzi foglia di alloro
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di piselli neri o pimento.

Metodo di cottura:

1. Per salare i funghi come suggerisce la tecnologia corretta, è necessario immergere i funghi per 2-3 giorni.
2. Quindi adagiare i corpi di frutta inzuppati in un piatto per salarli a strati, alternandoli a gambi di aneto e foglie di rafano, versando con radice di rafano tritata, foglia di alloro, pepe e sale.
3. Coprire i piatti con un cerchio e posizionare il carico.
4. Quando si decapano i funghi a casa, è necessario assicurarsi che il seno sia completamente coperto di salamoia.
5. Altrimenti, aumentare il carico.

I funghi saranno pronti in 35 giorni.

Funghi Neri Salati Con Aglio

ingredienti:

• 10 kg di funghi,
• 700 g di sale
• 5 teste d'aglio,
• 100 g di foglie di ribes nero,
• 50 g di foglie di ciliegio,
• 2-4 foglie di rafano
• 15-20 pezzi foglia di alloro
• 2-3 cucchiai. cucchiai di piselli neri e pimento.

Metodo di cottura:

1. Per questa ricetta per decapare i funghi, il seno deve essere pulito, versato con acqua fredda per 10-5 ore, drenato.
2. In una ciotola per la salatura mettere foglie di rafano, ribes e ciliegie, funghi su di loro, salare e spolverare piselli con peperoni, alloro tritato e aglio tritato. Ancora una volta, un foglio di rafano.
3. Per salare i funghi in questo modo, devi coprire i piatti con un panno, mettere un cerchio e mettere il carico. Lasciare per 2 giorni a temperatura ambiente.
4. Durante questo periodo, i funghi dovrebbero dare il succo e completamente ricoperti di salamoia. Se c'è poca salamoia, è necessario aggiungere acqua salata o aumentare il carico.
5. Mantieni i funghi al freddo, a volte sciacquando il tessuto e lavando il carico.

I funghi saranno pronti in 40 giorni.

Funghi bianchi, salati in un barattolo.

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 1 ombrello di aneto
• 3-4 spicchi d'aglio,
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 10 piselli di pepe nero,
• 5-10 foglie di ribes nero.

Metodo di cottura:

1. Per salare i funghi per l'inverno secondo questa ricetta, il seno deve essere pulito, riempito con acqua fredda, immerso per un giorno, cambiando l'acqua 2 volte.
2. Quindi filtrare e cuocere in acqua bollente per 5 minuti.
3. Tritare l'aneto, tritare l'aglio a fette.
4. Sul fondo della lattina, mettere metà delle foglie di ribes nero, cospargere di sale.
5. Quindi mettere il seno stretto, aggiungendo sale e cospargendo con aneto, pepe e aglio.
6. Dopo aver riempito il barattolo, metti sopra il resto delle foglie di ribes e versa l'acqua in cui bolliva il seno.
7. Chiudere il barattolo con un coperchio di plastica, raffreddare e conservare in frigorifero.

I funghi saranno pronti in 1 - 1,5 mesi.

Come salare i funghi caldi

Zenzero, caldo salato.

ingredienti:

• 5 kg di funghi,
• 5 l di acqua
• 1 tazza di sale
• 2 cucchiaini di essenza di aceto al 70%
• ribes nero e foglia di ciliegio
• spezie qb.

Metodo di cottura:

1. Prima di salare i funghi in modo caldo, i funghi devono essere puliti da detriti e sciacquati.
2. Quindi sbollentare per 2-3 minuti in acqua bollente con l'aggiunta di aceto e filtrare.
3. Quindi mettere le foglie di ciliegia e ribes nella ciotola, quindi i funghi, versandoli con sale e spezie.
4. Rendi nuovamente le foglie con lo strato superiore, copri i piatti con un panno, metti un cerchio, metti l'oppressione. I funghi saranno pronti tra un mese.

Funghi piccanti.

ingredienti:

• 1 kg di funghi,
• 20 vermi di ribes nero,
• 2-3 pezzi foglia di alloro
• 4-5 piselli di pimento,
• 40 g di sale.

Metodo di cottura:

Per la salatura fatta in casa, i funghi devono essere puliti, versati due volte con acqua bollente su un setaccio o in uno scolapasta, raffreddati in acqua corrente e messi nei piatti con i piatti su. In fondo ai piatti e in alto metti un foglio di ribes nero e alloro, grani di pepe.

Versare i funghi con sale, coprire con un cerchio, mettere l'oppressione. Conservare al freddo.

Boletus porcini caldi.

ingredienti:

• funghi,
• sale,
• aneto,
• foglia di ribes
• piselli al pepe nero,
• chiodi di garofano,
• foglia di alloro

Metodo di cottura:

Prima di salare i funghi a casa in modo caldo, è necessario cuocere la salamoia al ritmo di: per ogni 0,5 l di acqua - 2 cucchiai. cucchiai di sale, 3-5 piselli di pepe, 1-2 gemme di chiodi di garofano, 0,5 cucchiaini di semi di aneto, 1 foglia di alloro, 5-10 foglie di ribes nero. Questa quantità di marinata è calcolata per 1 kg di funghi.

Sbucciare i funghi, se necessario, tagliarli, immergerli nella marinata bollente e cuocere per 20-25 minuti dopo l'ebollizione. I funghi piccanti si confezionano immediatamente in barattoli preparati.

Fette salate con aglio e foglie speziate.

ingredienti:

• I fiocchi
• sale,
• aglio,
• ombrelli di aneto
• piselli di pimento,
• foglia di alloro
• olio vegetale
• faccia di cipolla
• foglie di ribes e ciliegia.

Metodo di cottura:

1. Per marinare i funghi per l'inverno, le trappole devono essere pulite dai detriti e immerse per 2 giorni in acqua fredda, cambiandole dopo 12 ore.
2. Quindi fai bollire i funghi in acqua salata e leggermente acidificata per 10 minuti.Scolare il brodo, versare acqua fresca, mettere 1-2 cipolle e cuocere per altri 30 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Quindi rimuovere la cipolla, filtrare il brodo nei piatti, mescolare i funghi con il sale.
3. Per ogni chilogrammo di funghi bolliti, saranno necessari 1 - 1,5 cucchiai. cucchiai di sale, 2-3 foglie di ciliegia, la stessa quantità di foglie di ribes nero, 2-3 spicchi d'aglio, 1-2 ombrelli di aneto, 3-5 piselli di pimento.
4. Scottare le foglie e aneto con acqua bollente, tagliare l'aglio a fette.
5. Metti i funghi caldi in barattoli sterilizzati con l'aggiunta degli ingredienti rimanenti in due terzi del volume e versali nuovamente sul brodo bollito. Versa 1-2 cucchiai in ogni barattolo. cucchiai di olio vegetale, coprire i barattoli con un panno e lasciarli raffreddare.
6. Quindi legare i vasetti con pergamena o chiuderli con coperchi di plastica e conservare al freddo.

Decapaggio secco di funghi

Zenzero, salato in modo asciutto.

ingredienti:

• Zafferano
• sale,
• ribes e foglia di ciliegia
• piselli di pepe nero facoltativi.

Metodo di cottura:

Per salare i funghi in modo asciutto secondo questa ricetta, faranno solo succosi funghi elastici. Dovrebbero avere abbastanza del proprio liquido per formare una salamoia. In tali funghi non mettere erbe piccanti e aglio, in modo da non interrompere il gusto originale dei funghi. In casi estremi, insieme alle foglie puoi mettere diversi ombrelli di aneto.

Prima di salare i funghi per l'inverno in modo salato, devono essere puliti dalla spazzatura. In un contenitore per il decapaggio, metti un foglio di ribes e ciliegie e su di loro i funghi con il cappello in giù. Salare ogni strato di camelina, prendendo 40-50 g di sale per ogni chilogrammo di funghi. I grani di pepe vengono aggiunti a piacere e in piccole quantità.

Copri i funghi con un panno, mettici sopra un cerchio e metti il ​​carico. L'oppressione dovrebbe essere sufficiente per dare succo ai funghi. Quando i funghi iniziano a depositarsi, è possibile aggiungere nuove porzioni di latte allo zafferano nel contenitore e versare sale. Coprire i piatti pieni con foglie di ciliegia e ribes, mettere il carico e conservare i funghi al freddo. Saranno pronti tra 1,5 mesi.

Puoi vedere come vengono salati i funghi in queste foto: