Come sbucciare rapidamente i funghi da terra e sporco (con video)

Tutti adorano i deliziosi piatti di questi doni della foresta: adulti e bambini. Ma non molte persone sanno come pulire il seno. Proviamo a fare luce su questo problema. L'articolo spiega come pulire correttamente i funghi a casa usando strumenti improvvisati. Speriamo che le conoscenze su come pulire i funghi aiuteranno rapidamente a far fronte al processo di raccolta in breve tempo. La facilitazione del lavoro manuale ti permetterà di tagliare un minuto di tempo libero per cose più divertenti. Guarda la foto come pulire il seno: viene mostrato l'intero processo tecnologico, che illustra le possibilità di accelerare questa operazione. Bene, c'è un suggerimento universale: prima di sbucciare rapidamente i funghi, dovrebbero essere immersi per mezz'ora in acqua calda. Successivamente, tutte le foglie secche, terra e altro sporco andranno via molto più facilmente. Bene, su tutto il resto, leggi l'articolo.

Gli aghi, le foglie, il muschio e altri detriti della foresta vengono puliti con una spazzola larga, un batuffolo di cotone o un panno morbido. La spazzatura che infastidisce il liscio cappello a fungo viene raschiata con un coltello. Dai funghi che non richiedono un trattamento termico, la spazzatura viene rimossa con particolare attenzione, pulendo le pieghe con un pennello. Con un coltello affilato in acciaio inossidabile, vengono tagliati tutti i luoghi oscurati e ammorbiditi, nonché le parti danneggiate dai parassiti della foresta. I funghi dovrebbero essere lavati e immersi il meno possibile, se il tipo di funghi non lo richiede.

Come pulire i funghi neri prima della salatura

I funghi usati per friggere o asciugare non si lavano. I funghi trattati con altri metodi vengono rapidamente sciacquati con acqua fredda e gettati su un setaccio, setaccio in acqua di vetro. Funghi salati o funghi dal sapore amaro vengono immersi per migliorarne l'appetibilità. I funghi lavati vengono posti in acqua fredda e solitamente immersi per 2-6 ore. Quando si macinano funghi amari o salati, l'acqua viene cambiata ogni ora, in modo che le sostanze indesiderate si dissolvano più velocemente. I funghi secchi vengono immersi per ripristinare l'umidità in essi. L'acqua in cui erano immersi viene utilizzata come cibo. Durante il trattamento termico, i microrganismi vengono distrutti, quindi i funghi sono privi di germi dopo l'ebollizione in acqua, la frittura o la sterilizzazione. I funghi dopo il trattamento termico possono essere conservati a lungo.

Informazioni su come pulire i funghi neri prima del decapaggio, possono essere immersi in acqua calda. A proposito, attenzione: devi anche maneggiare questi funghi re con grande rispetto - non puoi immergere il seno nero per tre giorni! Questo è un errore irreparabile!

Irreparabile - perché questi deliziosi funghi di tale trattamento perdono il loro aroma e gusto. Puoi immergerli per tre ore, quindi solo per lavare via la sabbia e le particelle di terra. E poi nel freddo decapaggio!

Prima di pulire rapidamente il seno dallo sporco, è necessario rimuovere con cura il terreno, le foglie aderenti, i fili d'erba, i vari detriti da essi, sciacquare bene e accuratamente. Ma anche con un'attenta lavorazione, lo sviluppo di spore di botulino nei funghi raccolti non è escluso, specialmente se conservati in contenitori ermeticamente chiusi.Allo stesso tempo, la sterilizzazione a casa non distrugge le spore, poiché muoiono a temperature superiori a 125 ° C. È impossibile raggiungere questo obiettivo a casa. Proprio come non c'è modo di pulire completamente il seno da terra. Tuttavia, nonostante ciò, molti funghi in scatola, arrotolandoli con coperchi di metallo. Tali cibi in scatola devono essere fatti bollire per almeno 30 minuti in un contenitore smaltato prima dell'uso e puoi aggiungere un po 'd'acqua e sale.

Prima di pulire correttamente i funghi neri, è necessario assicurarsi che i funghi per la raccolta siano freschi, raccolti lo stesso giorno, è meglio con tempo asciutto o al mattino quando il terreno si asciuga dalla rugiada. I funghi raccolti durante la pioggia contengono molta umidità e non sono adatti per la raccolta, in particolare per l'essiccazione. È meglio usare i funghi giovani con polpa densa, senza danni. Per ogni fungo, viene selezionato il metodo di conservazione appropriato, che garantisce la conservazione o ne sottolinea il gusto, il colore o altre caratteristiche preziose di questo tipo di fungo.

Come pulire il seno bianco

Quando cucini i funghi, devi seguire i suggerimenti su come pulire correttamente i funghi salati:

• un coltello per pulire e tagliare i funghi dovrebbe essere piccolo e sempre in metallo inossidabile;
• i funghi non possono essere immersi a lungo. Dovrebbero essere lavati rapidamente con acqua fredda e messi in uno scolapasta;
• i funghi pelati e soprattutto già lavati devono essere immediatamente trattati;
• per la cottura di funghi non è consigliabile utilizzare piatti in ghisa, rame o stagno;
• non è consigliabile mescolare funghi di diversi tipi, ogni specie deve essere preparata separatamente;
• i piatti a base di funghi devono essere consumati il ​​giorno della preparazione o conservati in frigorifero a una temperatura compresa tra –2 e –4 ° С;
• Non lasciare il giorno dopo piatti a base di funghi cotti con patate;
• è meglio conservare in frigorifero funghi freschi e non trasformati rispetto ai piatti a base di funghi;
• Non dovresti mai mangiare funghi la cui commestibilità è in dubbio.

La preparazione del latte per l'inscatolamento ha anche le sue caratteristiche. Prima di sbucciare correttamente i funghi bianchi, i funghi vengono ordinati in base alle dimensioni, sbucciare e tagliare le gambe, partendo dal cappello dei giovani funghi porcini di 0,5 - 1 cm. La parte rimanente delle gambe viene pulita con un coltello, raschiando la pelle. Quindi lavare i funghi. Conservare i funghi per lungo tempo in acqua non dovrebbe essere, in quanto ciò comporta la perdita di solidi aromatici e solubili. I funghi possono essere lavati bene cambiando l'acqua da 4 a 5 volte in 10 minuti. I funghi preparati vengono lavati e bolliti in soluzione salina (30-40 g di sale per 1 litro di acqua) per 5-10 minuti. Per evitare l'oscuramento dei funghi, durante la cottura vengono aggiunti da 2 a 3 g di acido citrico per 1 litro di acqua alla soluzione salina. Dopo la cottura, i piatti con i funghi vengono rimossi dal fuoco e immediatamente immersi in acqua fredda per il raffreddamento, in modo che i funghi non bollano. I funghi refrigerati vengono posti in barattoli preparati con una capacità di 0,5 l e versati con salamoia pre-preparata contenente 1 l di acqua:

• 30 g di sale
• 2 g di acido citrico

Come sbucciare le pagnotte asciutte più facile

Il modo più testato e affidabile per conservare i funghi è asciugarli. I funghi adeguatamente essiccati sono ben conservati, rimangono gustosi e nutrienti. Sono usati per fare zuppe, patatine fritte, salse, ripieni. Per l'essiccazione, è necessario selezionare funghi freschi, giovani, forti e non danneggiati. Prima di pulire i futuri petti asciutti, i funghi destinati all'essiccazione, è necessario ispezionare attentamente, pulire da aghi, foglie, sabbia, ritagliare le aree danneggiate, pulire con un panno umido (ma semplicemente non lavare, poiché i funghi assorbono facilmente l'acqua e si asciugano lentamente). Quindi ordinali per dimensione - questo assicurerà la loro asciugatura uniforme. La zampa del fungo deve essere tagliata (grande fungo tagliato a pezzi); funghi a filo su spago, filo duro, filo di acciaio inossidabile sottile o rami di legno sottili.

Esistono diversi metodi di asciugatura. Ma devi sapere quanto è più facile pulire il seno, che può essere utilizzato per questo.I funghi possono essere essiccati al sole, al forno, al forno, negli essiccatori e persino attorno al fuoco. Se il tempo lo permette, i funghi vengono essiccati al sole e in una bozza (essiccazione aria-solare), precedentemente filettati o disposti in pezzi di compensato o cartone con i tappi rivolti verso il basso. Quando vengono asciugati all'aria, i funghi infilati su spago o filo vengono sospesi in un luogo ben ventilato - sotto una tettoia, nella soffitta.

Nel forno o nel forno, è meglio asciugare i funghi precedentemente essiccati, altrimenti cuoceranno a vapore. È molto importante proteggere i funghi dalla combustione.

Il forno deve essere adeguatamente preparato: riscalda, riscalda e cenere e getta una manciata di farina o una striscia di carta su una stufa calda: se la farina diventa immediatamente marrone e la carta è carbonizzata, il forno deve essere leggermente raffreddato. Quindi mettete nel forno setacci, teglie, teglie, coperte di carta, con funghi disposti su di esse in fila.

Nel forno, i funghi vengono solitamente essiccati su teglie o infilati su barre di metallo. Per asciugare, asciugare i funghi con un coltello, tagliare le parti del verme e pulirle con un panno asciutto. Quindi vengono tagliati con un coltello affilato in piastre con uno spessore di 3-5 mm e asciugati sparsi su grigliati o su assi asciutti (in nessun caso su stagno, poiché diventano neri e si attaccano ad esso) al sole o in un essiccatore. Puoi anche asciugarli al sole e asciugarli nel forno. Se i funghi vengono essiccati al sole, non vengono lasciati durante la notte, in modo che non si bagnino dalla rugiada o dalla pioggia. Se vengono essiccati in forno o asciugatrice, la temperatura viene mantenuta prima a 45 ° C e poi a 65 ° C.
I funghi dovrebbero essere asciugati per due giorni in modo che mantengano un bel colore, in particolare le specie con polpa bianca. Se i funghi non hanno il tempo di asciugarsi, per la terza volta vengono essiccati a una temperatura di 55–65 ° C. L'essiccazione è considerata completa quando i funghi si piegano e si rompono facilmente. Dobbiamo ricordare che i funghi secchi assorbono fortemente gli odori estranei, quindi non dovresti tenerli insieme a prodotti che hanno un forte odore. Dopo l'essiccazione, il contenuto di acqua nei funghi diminuisce dal 90 al 10-15%. Tali funghi sono igroscopici, assorbono facilmente l'umidità, quindi in un luogo asciutto sono disposti in barattoli e coperti con coperchi.

Per la preparazione di funghi in polvere utilizzare funghi secchi di alta qualità o le loro briciole. Per fare questo, i funghi secchi possono essere fatti passare attraverso un tritacarne e la polvere risultante viene sparsa su sponde sigillate ermeticamente per impedire l'ingresso di umidità. I funghi secchi triturati sono convenienti da conservare, poiché occupano un contenitore più piccolo, possono essere utilizzati in cucina.

Come sbucciare i funghi prima di friggere

È importante sapere come pulire il seno prima di friggere, almeno per poter cucinare il prossimo delizioso piatto.

ingredienti:

• 1 kg di funghi (3 l)
• 330 g di burro;
• 20 g (3 cucchiaini) di sale.

I funghi freschi vengono puliti, lavati rapidamente con acqua fredda, lasciati drenare e tagliati in acqua. In una ciotola, scaldare l'olio, mettere i funghi, aggiungere il sale, coprire e cuocere i funghi a ebollizione bassa per 45-50 minuti. Quindi friggono senza coperchio fino a quando il succo evaporato evapora e l'olio diventa trasparente. I funghi piccanti vengono trasferiti in piccoli barattoli sterilizzati (monouso). Top con burro fuso, che dovrebbe coprire i funghi con uno strato superiore ad almeno 1 cm I barattoli vengono immediatamente chiusi ermeticamente e raffreddati. Sotto l'influenza della luce, i grassi si rompono, quindi dovresti usare lattine scure e conservare i funghi in un luogo buio, asciutto e fresco. Naturalmente, al posto del burro, puoi usare lo strutto di maiale fuso, il grasso vegetale, l'olio vegetale, ecc., Ma il burro conferisce ai funghi un sapore speciale.

Scopri come pulire rapidamente il seno nel video, che illustra alcuni dei segreti di questo processo.