Come pulire un fungo porcino prima della cottura (con foto)

Di solito, le future casalinghe ricevono conoscenze su come pulire i funghi porcini dalle loro nonne e madri. E lungi dall'essere sempre l'informazione è corretta e affidabile. Pertanto, suggeriamo di imparare a pulire i funghi porcini secondo i canoni della tecnologia culinaria. Queste informazioni ti permetteranno di avere la giusta idea su come pulire i funghi porcini a casa in modo che ci siano meno rifiuti possibili e la quantità di materia prima adatta alla lavorazione. La prima cosa da ricordare è che la lavorazione dei funghi dovrebbe iniziare immediatamente dopo la loro raccolta nella foresta. Prima di pulire i funghi bianchi freschi, prepara alcuni bacini. Digitare acqua calda in uno di essi. Un altro è adattarsi per tagliare i funghi. Il terzo è necessario per la spazzatura.

Come sbucciare un porcino

I funghi freschi non vengono conservati a lungo, quindi devono essere lavorati per 3-4 ore dopo la raccolta - ordinati e preparati per l'inscatolamento o utilizzati per cucinare piatti a base di funghi. Se non è possibile elaborare immediatamente i funghi, trasferirli in piatti smaltati senza coperchio e conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Allo stesso tempo, dovrebbero essere scossi e trasferiti il ​​meno possibile e maneggiati con cura in modo da non lasciare macchie e ammaccature scure. La preparazione dei funghi per la lavorazione culinaria consiste nella pulizia dei detriti (aderendo fili d'erba e insetti), rimuovendo i luoghi bui o danneggiati.

Prima di pulire il cappuccio del fungo bianco, viene pulito con un coltello con una lama in acciaio inossidabile o un panno morbido. Il taglio sulle gambe viene aggiornato, rimuovendo la parte più contaminata. Se i funghi della foresta sono fortemente contaminati, vengono immersi in acqua e schiacciati con un carico per un'immersione completa. Dopo 10–20 minuti, i cappelli vengono facilmente lavati via dall'erba e dalle foglie aderenti. Non lasciare i funghi in acqua per molto tempo, poiché lo assorbiranno attivamente, il che influenzerà negativamente il loro gusto e aroma, renderà i tappi fragili. Quindi i funghi vengono lavati con acqua corrente pulita. Particolare attenzione è rivolta al lavaggio della superficie inferiore dei cappucci dei funghi, che è spugnosa o lamellare, e quindi più suscettibile alla contaminazione. Quindi i funghi vengono lasciati in un colino o setaccio per drenare il liquido. L'eccezione sono i funghi destinati all'essiccazione e, a volte, al congelamento. Vengono solo puliti, ma non lavati con acqua e ancor meno impregnati.

Guarda come pulire il fungo bianco nella foto, dove l'intero processo viene mostrato passo dopo passo.

Come pulire i funghi porcini

Puoi leggere di più su come pulire i funghi porcini per l'una o l'altra lavorazione culinaria più avanti in questa pagina. I funghi vengono essiccati nella loro forma naturale e, per il congelamento, tagliati a fette sottili o fette, a seconda delle dimensioni. Il primo e principale requisito nella lavorazione dei funghi è un aspetto accurato, poiché possono essere molto sporchi e intasati di sabbia.I funghi dovrebbero essere trattati solo giovani, abbastanza sani, non vermi, con radici tagliate, senza detriti, aghi, foglie, terra e raccolti solo di recente.

Un passaggio importante è l'ordinamento e la pulizia. Per il decapaggio in un contenitore ermeticamente chiuso, viene prelevato solo un tappo a fungo.

Anche i funghi porcini destinati alla conservazione in un contenitore ermeticamente chiuso sono ordinati per colore o per luogo di crescita: abete rosso, pino, quercia, boletus di betulla. In conformità con la distribuzione delle varietà, anche la gamba viene tagliata. La buccia del restante moncone sul cappello viene raschiata con un coltello. Inoltre, i funghi vengono accuratamente ripuliti da detriti aderenti, aghi, ramoscelli, particelle di terra e tutti i campioni di vermi vengono eliminati. I wormhole sono tagliati da meno worm. I funghi destinati all'essiccazione vengono infine puliti con un panno umido e il resto viene lavato.

Come sbucciare i funghi porcini prima del congelamento

Il lavaggio è il processo preparatorio più importante. La qualità del prodotto finito dipende dalla sua completezza. Pertanto, si dovrebbe prestare particolare attenzione al lavaggio, considerando allo stesso tempo che le sostanze secche aromatiche e solubili vengono perse durante il lavaggio prolungato. Pertanto, il tempo di lavaggio deve essere limitato.

Puoi lavare i funghi bene senza perdita per 10 minuti, cambiando l'acqua più volte. È meglio lavare i funghi in acqua corrente e in continuo cambiamento, in particolare un getto di pressione. Prima di pulire i funghi porcini prima del congelamento, notare che se i funghi porcini sono eccessivamente saturi di acqua, ciò indica che sono troppo cresciuti o danneggiati. Nel processo di decomposizione, possono essere formate sostanze dannose per la salute, ad esempio il veleno nerinico, a seguito del quale i funghi commestibili possono diventare velenosi. I funghi non possono essere estratti dal terreno, perché la struttura del micelio viene disturbata, dopo di che il filamento del micelio fungino muore e non porta frutti. I funghi devono essere accuratamente tagliati con un coltello.

Dopo aver tagliato il fungo, controlla se è verme. Inoltre, tagliando i funghi con un coltello, riduciamo la possibilità della loro contaminazione aderendo al terreno. I funghi raccolti vengono immediatamente puliti da terra, foglie, aghi, erba e altri detriti che aderiscono ad essi; rimuovere le parti interessate dalle larve di insetti. Le parti inferiori delle gambe molto sporche sono tagliate. Mettendo i funghi nel cestino più correttamente con i tappi verso il basso, in questo modo sono meglio conservati.

I funghi contengono non solo particelle di terreno.

Possono contenere anche larve di insetti. Per rimuoverli, è necessario immergere i funghi per 2 minuti in una soluzione di sale all'1% - 10 g di sale per 1 litro di acqua. L'ammollo aiuterà anche a eliminare parzialmente i funghi da terra, aghi, particelle di letame e torba, che possono contenere parassiti e microbi. E solo dopo l'immersione i funghi vengono posti in uno scolapasta e lavati sotto acqua fredda corrente per diversi minuti.

Guarda come pulire i funghi porcini prima di cucinarli nella foto che mostra le sottigliezze di questo processo.

Peeling ai funghi porcini prima dell'essiccazione.

Uno dei metodi più semplici per la lavorazione dei funghi è l'essiccazione. Per l'essiccazione, i funghi porcini (funghi) sono i più adatti. I funghi vengono ispezionati con cura, puliti con un coltello da muschio, foglie, aghi e altri detriti della foresta. Scartare i vermi e le piante non commestibili raccolti casualmente, ritagliare le parti danneggiate, separare i tappi dalle gambe, se la pelle è facilmente separata dalla polpa, viene rimossa. Pulisci i funghi con un panno asciutto o umido. Non lavare. Successivamente, le gambe spesse vengono tagliate in cerchi spessi fino a 3 centimetri e sottili lungo, in due o quattro parti.

Come sbucciare i funghi porcini per congelarli

Molte persone lavano semplicemente i loro funghi prima di congelarli sotto l'acqua corrente. Ma questo non è abbastanza. Dopo un lavaggio preliminare, devono essere immersi per 2 minuti in una soluzione di sale all'1%, quindi drenati attraverso uno scolapasta e risciacquati di nuovo. Quindi insetti, vermi e larve di parassiti, che potresti non notare, si staccano dai funghi. Prima di pulire i funghi porcini per il congelamento, possono essere leggermente raffreddati nella camera superiore del frigorifero.

Quindi tagliamo via tutto l'eccesso dai funghi.I funghi grandi vengono tagliati a pezzi e quelli piccoli rimangono intatti. Quindi mettere i funghi in uno scolapasta e lasciarli per diverse ore. I funghi dovrebbero asciugarsi. Mettiamo i funghi in sacchetti o contenitori. Congelare e conservare a temperature da –18 a –23 ° C.

Come sbucciare i funghi porcini prima di friggerli

Molte casalinghe amano molto i funghi fritti congelati: hanno lo stesso gusto e qualità aromatiche, proprietà nutritive e vitaminiche di quelli freschi. Ecco perché di recente, con l'avvento di nuovi tipi migliorati di frigoriferi e congelatori, questo metodo di approvvigionamento è diventato molto comune.

Prima di friggere, devi sapere come pulire i funghi porcini prima di friggere: liberi da grumi di terra, erbe, in alcune specie, rimuovi le gambe, risciacqua più volte in acqua fredda e, dopo l'essiccazione, stendile su un asciugamano, preferibilmente all'aria aperta .

Scopri come pulire correttamente i funghi porcini nel video, dove l'intera tecnologia viene illustrata passo dopo passo.