Lavorazione dei funghi allo zafferano prima della cottura: descrizione dettagliata

I fan della "caccia silenziosa" assegnano al latte allo zafferano uno dei luoghi più meritevoli del "regno" dei funghi. Questi funghi sono degni di rispetto, perché sono belli non solo da collezionare, ma anche da cucinare. Una varietà di piatti sono preparati da questi corpi di frutta, tra cui deliziose preparazioni invernali. Vale la pena notare che nessun tipo di fungo è esposto a tanti numerosi metodi di lavorazione come i funghi.

Tuttavia, al fine di preparare i corpi fruttiferi per un processo piuttosto importante - la trasformazione, devono essere adeguatamente trattati. La qualità dei pezzi futuri, così come la durata di conservazione, dipenderà dalla lavorazione dei funghi zafferano.

Trattamento primario della camelina nella foresta e in casa

Per una rapida pulizia dei funghi a casa, l'opzione migliore sarebbe la lavorazione primaria dei funghi di latte allo zafferano nella foresta durante la raccolta. Per fare questo, è necessario:

• Con un coltello, taglia le aree contaminate e danneggiate dai funghi, risparmiando tempo in futuro.
• Rimuovere i resti di erba, foglie e aghi dalla superficie del cappuccio, tagliare le punte delle gambe.

Il pretrattamento della camelina include diverse opzioni. Tutto dipende da quali piatti saranno preparati da loro. Pertanto, prima che i funghi appaiano come snack sul tavolo, devono sottoporsi non solo alla pulizia dall'inquinamento, ma anche al trattamento termico.

L'elaborazione successiva viene eseguita a casa. Come elaborare correttamente i funghi funghi dopo il raccolto, una descrizione dettagliata mostrerà:

• I funghi si sistemarono, scartarono il marcio e gli eventuali vermi. Dopo un taglio, quando interagiscono con l'aria, i funghi possono cambiare leggermente la tonalità dal rosso al verdastro o al bluastro: questo è un processo completamente naturale e non c'è assolutamente alcun problema.
• I corpi fruttiferi giovani e interi dovrebbero essere messi da parte in una direzione e tagliati, rotti e grandi esemplari nell'altra.
• Se non è stato effettuato alcun trattamento primario nella foresta, è necessario tagliare la parte inferiore della gamba e rimuovere lo strato superiore delle piastre, se danneggiato.

Come elaborare correttamente i funghi funghi ulteriormente?

• I funghi vengono sparsi in una grande quantità di acqua fredda e accuratamente miscelati a mano in modo da rimuovere tutta la sabbia dai piatti. Tuttavia, notiamo che se si prevede di asciugare o congelare i funghi, è vietato lavare i corpi fruttiferi. Ciò può influire notevolmente sull'ulteriore conservazione del prodotto principale e può essere completamente rovinato.

Successivamente, ogni specialista culinario determina indipendentemente quali ricette utilizzerà per la lavorazione dei funghi. La lavorazione di corpi di frutta per la conservazione a lungo termine comporta processi di conservazione come decapaggio, decapaggio, frittura, congelamento e caviale di funghi. Gli esemplari piccoli e robusti sono adatti per decapaggio e decapaggio. I funghi grandi, tagliati o rotti vengono tagliati a pezzi e inviati per un'altra lavorazione.

Come trattare rapidamente i funghi allo zafferano prima di salarli in modo freddo e caldo

Ad esempio, l'opzione più comune per la raccolta dei funghi è la loro salatura.Come elaborare correttamente i funghi allo zafferano prima della salatura, in modo che il risultato sia un delizioso prodotto in scatola?

Vale la pena dire che i funghi allo zafferano sono considerati uno dei funghi più puri. Anche se i loro cappelli sono un po 'appiccicosi e l'erba con le foglie cadute si attacca a loro, trattare i funghi allo zafferano prima della cottura non è affatto un compito laborioso: tutti i detriti forestali aderenti vengono facilmente rimossi dalla superficie dei cappelli. Inoltre, i funghi crescono principalmente su terreni sabbiosi, quindi la sabbia può accumularsi tra i piatti, ma è anche facilmente rimossa dall'acqua.

Come quindi elaborare i funghi per la salatura, se viene scelto il metodo freddo o caldo?

• Per fare questo, i funghi vengono puliti dallo sporco e tagliano le punte delle gambe.
• Gli esemplari rotti e brutti vengono completamente respinti.
• Versare acqua fredda, lasciare agire per 30-40 minuti, quindi sciacquare con le mani.
• Sono disposti su un grande setaccio o griglia e lasciati drenare.
• Inoltre, secondo la ricetta selezionata, i funghi vengono salati o marinati.

Se i funghi sono destinati alla salatura a secco, non dovrebbero mai essere bagnati. I funghi vengono puliti usando una spugna da cucina umida o un vecchio spazzolino da denti con setole dure medio.

Questa opzione può essere una delle più accettabili a casa, in quanto consente di elaborare rapidamente i funghi per i processi successivi.

Come trattare i funghi per il congelamento: pulizia adeguata

C'è un altro modo di trattare i funghi allo zafferano - prima del congelamento. Va ricordato che se si tratta di congelamento, non vengono lavati, ma puliti come prima della salatura a secco.

Come elaborare correttamente i funghi per il congelamento in modo che non perdano il loro aspetto e sapore?

• La superficie dei cappelli viene pulita con un panno da cucina umido, una spugna o uno spazzolino da denti.
• Taglia le estremità delle gambe e distribuiscile su un vassoio speciale, leggermente cosparso di sale non iodato.
• Quindi mettere nel congelatore per 3-4 ore e accendere l'apparecchiatura alla temperatura più bassa possibile.
• Tirano fuori, versano i funghi in sacchetti di plastica, spremono l'aria e li mandano di nuovo nel congelatore.

Puoi preparare piatti gustosi dai funghi congelati dello zafferano, tra cui zuppe e salse.

Qual è il modo migliore per preparare i funghi allo zafferano per friggere?

Qual è il modo migliore per elaborare i funghi per friggere in modo che nulla influisca sulle qualità gastronomiche dei corpi fruttiferi? Anche prima di friggere, il latte allo zafferano è lo stesso metodo di pulizia e lavaggio, come prima della salatura. Tuttavia, alcune casalinghe preferiscono fare a meno dell'uso dell'acqua nel trattamento dei funghi, usando il lavaggio a secco. Credono che allora più aroma e gusto rimarranno nei corpi dei frutti.

• Se i funghi vengono trattati con acqua, dopo il lavaggio vengono disposti su una gratella, in modo che tutto il liquido sia di vetro.
• Quindi tagliare a pezzi e distribuire in una padella calda asciutta.
• Friggere a fuoco medio fino a quando il liquido evapora, quindi versare l'olio vegetale, continuando a friggere i corpi della frutta fino a doratura.
• Se i funghi sono stati puliti con l'opzione secca, possono essere fritti in olio immediatamente dopo averli tagliati.

Opzione per la lavorazione a caldo dei funghi allo zafferano

Molte casalinghe esperte usano un'altra opzione per la lavorazione dei funghi allo zafferano: la pulizia a caldo. Questo metodo include la pulizia preliminare dei funghi dai detriti della foresta: aghi, detriti di erba e foglie.

• Quindi i corpi di frutta vengono versati in un grande contenitore con acqua fredda, viene aggiunto un po 'di sale e lavato con le mani.
• Tagliare la maggior parte delle gambe, distribuendole in piccoli lotti in uno scolapasta con i tappi abbassati.
• Viene lavato ad alta pressione di acqua fredda in modo che la sabbia rimanente lasci completamente i funghi.
• In una padella smaltata, fai bollire l'acqua, aggiungi un pizzico di acido citrico e 1-2 cucchiai. l. sale.
• Versare i funghi lavati e spegnere immediatamente il fuoco, lasciandoli raffreddare completamente. Quindi puoi usare i funghi a tua discrezione: sottaceti, sale caldo o fritti.

Puoi anche trattare i funghi allo zafferano bollendo in più fasi, cambiando l'acqua ogni volta.

• Dopo aver pulito e tagliato le punte delle gambe, i funghi vengono lavati e immediatamente introdotti in acqua bollente salata.
• Far bollire per 5 minuti, drenare e lasciare scaricare un po 'dal liquido in eccesso.
• Danno bollire una nuova porzione di acqua e aggiungono i funghi, facendo bollire per altri 5 minuti.
• Scolare, spargere in uno scolapasta e lasciar scolare.
• I funghi possono essere bolliti 2-3 volte in diverse acque con l'aggiunta di una piccola quantità di sale.

Molte casalinghe usano l'imbianchimento nella lavorazione a caldo dei funghi.

• I corpi di frutta pre-puliti e lavati sono distribuiti in uno scolapasta in piccole porzioni.
• Vengono introdotti nell'acqua bollente per 2-3 minuti e mettono immediatamente uno scolapasta con funghi sotto un flusso di acqua fredda. Tali "procedure" consentono ai funghi di rimanere elastici e non rompersi. Inoltre, questa opzione viene utilizzata per preservare il colore e l'aroma dei funghi nel metodo di salatura a freddo.