שמפניון ועוף ג'וליאן: מתכונים וריאציות קלאסיות

כשמדובר במטבח הצרפתי, רובנו חושבים מייד על מתאבן מסורתי בשם ג'וליאן. ולמרות שההיסטוריה של המנה הזו לא ידועה באופן אמין, כולם מכירים את הטעם הנפלא שלה.

כמובן שהמתכון לג'וליין עם עוף ופטריות כיום נותר הפופולרי ביותר, למרות מספר כה גדול של הווריאציות שלו.

יוליאן קלאסי בתנור עם עוף ופטריות

למי שלא אוהב להתנסות אנו מציעים לכם לבשל מתכון קלאסי לפטריות עוף עם שמפיניונים.

• חזה עוף - 700 גרם;
• שמפיניון - 350-400 גרם;
• בצל - 2 ראשים בינוניים;
• גבינה - 200 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• שמנת חמוצה - 200-250 מ"ל;
• שמן צמחי - לטיגון;
• קמח - 3-4 כפיות;
• מלח

להכנת חטיף טעים, יש צורך להפריד מראש את הפילה מהשד, לשטוף אותו ולבשל עד שיהיה מוכן במים עם מלח, פלפל ועלי דפנה.

חתכו את הבשר לחתיכות קטנות או סתם קרעו אותו דק בידיים.

שוטפים את הפטריות משרידי האדמה וחותכים לפרוסות בעובי של כ -5 מ"מ.

טוחנים בצל בקוביות או בחצאי טבעות, כרצונכם.

במחבת הראשונה עם שמן צמחי חם שמים את הבצל, ואחרי 2 דקות מוסיפים את הפטריות.

בתהליך הטיגון, שמפיניונים יתחילו להפריש מיץ, אותו יש להתאדות כשהמכסה פתוח.

כמה דקות לפני הבישול, להוסיף חתיכות בשר לתבנית. כדי לטעום מלח ופלפל, מערבבים ומסירים מהאש.

במחבת שנייה מטגנים בנפרד את הקמח עד לקבלת סומק קל.

מוסיפים חמאה ומערבבים, שוברים את הגושים.

יוצקים שמנת חמוצה ומבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 7 דקות.

בינתיים הכניסו את תוכן התבנית הראשונה למייצרי הקוקוטים.

יוצקים את המלית עם הרוטב החם המתקבל ומפזרים גבינה מגוררת.

ג'וליאן עם עוף ופטריות נאפים בתנור שחומם לחום של 180 מעלות למשך כ 20-25 דקות.

מתכון צ'מפיניון ג'וליאן קלאסי עם שמנת או שמנת חמוצה

המתכון הקלאסי הבא של שמפיניון ג'וליאן אינו מרמז על תוספת של עוף, אלא נאכל באותה מהירות כמו כל שאר החטיפים.

• פטריות (שמפיניונים) - 600 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• גבינה - 200 גרם;
• שמנת חמוצה או שמנת חמוצה - 200 גרם;
• קמח - 1 כף. l.;
• חמאה - 40 גרם;
• ירקות טריים;
• מלח, פלפל.

עדיף להתחיל לבשל שמפיניון ג'וליאן קלאסי ברוטב.

לשם כך מטגנים את הקמח מנופה דרך מסננת במחבת עד להזהבה.

מוסיפים חמאה ושמנת, מערבבים היטב עם מזלג או מקציפים כך שלא יהיו קרישי קמח במילוי. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ 5-7 דקות.

הפטריות שטופות נחתכות לרצועות, בצל - חצי טבעות דקות.

בנפרד, מטגנים בשמן זית עד שהוא רך, מתבלים במלח ופלפל, מכבים את האש.

אנו מחלקים לקוקוט את שמפניון ג'וליין הקלאסי שלנו, שופכים את הרוטב, מפזרים גבינה מגורדת ועשבי תיבול.

אופים את התבשיל למשך 15 דקות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס.

שמפניון ועוף ג'וליאן ברוטב בכמל קלאסי

גם שמפניון ועוף ג'וליאן עם רוטב בכמל קלאסי פופולרי מאוד.

• עוף (פילה) - 300 גרם;
• שמפניונים - 300 גר ';
• גבינה - 150 גרם;
• שמן זית (ירקות) - לטיגון;
• מלח

רוטב

• חלב תוצרת בית שומן - 400 מ"ל;
• בצל - 2 חתיכות קטנות;
• קמח - 4 כפיות;
• חמאה - 40-50 גרם;
• פלפל, מלח.

הרתיחו את פילה הציפורים במים מלוחים חתוכים לקוביות קטנות או קש.

חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומטגנים בשמן זית. במשך כמה דקות עד שיהיה מוכן לשפוך בשר, מלח, מערבבים ומסירים מהאש.

כעת אנו מכינים את הרוטב: שמים תבנית חלב על הכיריים, זורקים לתוכו בצל קצוץ דק ונותנים לו לרתיחה.

ואז כבו את הכיריים והסירו את החלב לצד.

בינתיים מחממים את החמאה בקערה נפרדת (מחבת או סיר) ושופכים את הקמח מנופה במנות קטנות. יש לערבב את התערובת ללא הרף כדי להפוך אותה להומוגנית ולשבור את הגושים הנוצרים.

בעזרת גזה או מסננת מפרידים את החלב מהבצל ומוזגים אותו בהדרגה בזרם דק לכלי עם רוטב עתידי. מערבבים את המסה עד שהיא משיגה עקביות עבה.

מלח, פלפל, מוציאים מהתנור ומערבבים עם המלית.

ממלאים 2/3 מהקוקוט בז'וליאן עם עוף ופטריות, שפשפו את הגבינה מלמעלה, הכניסו לתנור ובשלו 15-20 דקות בחום של 180 מעלות.

המתכון של שמפיניון ג'וליאן עם רוטב בכמל בוודאי יעזור לכם בכל אירוע. ניתן להגיש עם ירקות טריים, כמו גם תפוחי אדמה מבושלים או אפויים. מנה זו תקשט בצורה מושלמת ארוחת ערב רומנטית, והופכת אותה למיוחדת.

מבשלת ג'וליאן עם עוף ועציצים בעציצים

מעניין לציין כי עקרות בית מנוסות רבות הצליחו להתאים לעצמם את מתכון הג'וליאן עם פטריות, פטריות ועוף ולבשל אותו בעציצי קרמיקה רגילים. מכאן, טעמו של המתאבן לא משתנה כלל, נותר אותו פיקנטי וארומטי.

אז, איך לבשל שמפיניון ועוף ג'וליאן, מבלי שיהיה לכם בהישג יד מטליות קטנות (יצרניות קוקוט)?

• בשר לבן של עוף - 700 גרם;
• שמפיניון - 350 גרם;
• שמנת חמוצה 36% שומן - 200 גרם;
• בצל - 1 ראש גדול;
• גבינה - 150-200 גרם;
• קמח - 1.5 כף. l.;
• חמאה - 40 גרם;
• תבלינים - מלח, תערובת פלפלים.

בישול ג'וליאן עם עוף ופטריות בעציצים אינו שונה מהמתכון הקלאסי הרגיל.

ראשית יש להרתיח בשר עוף במים בתוספת 1.5 כפית. מלח, מצננים וחותכים לקוביות דקות. במקום עוף, אפשר לקחת שני חזירים, לקלף אותה, להפריד אותה מהעצם ולהרתיח עד לבישול באותה צורה.

פטריות גם קצוצות למקלות קטנים ומכניסים למחבת עמוקה על האש עם 1/3 מהחמאה המומסת.

כאשר הפטריות מתחילות להתיישב ולהפריש מיץ, עליכם להוסיף בצל קצוץ דק, ואז לתבל בתבלינים.

שלבו את הפטריות במחבת עם בשר ומפזרים באופן אחיד את הקמח ואת שאר החמאה.

שופכים את הג'וליין העתידי עם שמנת חמוצה, מערבבים היטב ומבשלים 5-7 דקות נוספות.

מכניסים את ג'וליאן עם העוף והפטריות לסירים, מפזרים גבינה ושולחים לאפייה בתנור למשך 15 דקות (180-190 מעלות צלזיוס).