מה עדיף לעשות עם פטריות פורצ'יני

לעתים קרובות כל עקרת בית נאלצת להחליט: מה עדיף לעשות עם פטריות פורצ'יני שנאספו יום קודם ביער הקרוב. כיצד אוכל לעבד את ההפקה שלי? אילו מתכונים לבחור לקטיף פטריות לחורף? חומר זה מספר על מה לעשות עם פטריות פורצ'יני לאחר האיסוף - כיצד למיין אותם, לנקות אותם מאשפה ולהכין לעיבוד. מה לעשות אחר כך עם פטריות פורצ'יני תלוי בדמיונה של המארחת ובצרכי המשפחה. אפשר להרתיח את חומרי הגלם ואז להקפיא. ניתן לבצע שימור בצורה של חמוצים וחמוצים. ותוכלו לטגן פטריות ריחניות עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול טריים. קרא רעיונות מה לעשות עם פטריות פורצ'יני לבן במאמר, בחר מה אתה אוהב ולהביא לחיים.

מה לעשות עם פטריות פורצ'יני שנקטפו

פטריות נמצאות בשימוש נרחב בבישול בצורה טרייה, קפואה, מיובשת, מטוגנת, מבושלת, מלוחה ומוחמצת, והם מוחדרים גם לתבשילים שונים. ברוסיה, פורצ'יני נחשב ליקר ביותר בבישול. זה נבדל על ידי עיסת לבנה צפופה, שלא תשנה את צבעה במהלך הטיפול בחום. מה לעשות עם פטריות פורצ'יני שנקטפו מיד לאחר החזרה מהיער מתואר בדף.

אם פטריות מהיער מזוהמות בכבדות, הם ספוגים במים ונמעסים בעומס לטבילה מוחלטת. לאחר 10-20 דקות נשטפים את הכובעים בקלות מהדשא והעלים. אל תשאיר את הפטריות במים במשך זמן רב, מכיוון שהם יספגו אותם באופן פעיל, מה שישפיע לרעה על טעמם וארומתם, יהפוך את הכובעים לפירים. ואז הפטריות נשטפות במים זורמים נקיים.

תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשטיפת המשטח התחתון של כובעי הפטריות, שהוא ספוגי או למלמלי, ולכן רגישים ביותר לזיהום. ואז הפטריות נותרות במסננת או במסננת לניקוז הנוזל. היוצא מן הכלל הוא פטריות המיועדות לייבוש ולעיתים גם להקפאה. הם רק מנקים, אך לא נשטפים במים, ואפילו פחות ספוגים.

הפטריות מיובשות בצורתן הטבעית, ולהקפאה, חותכות לפרוסות או פרוסות דקות, תלוי בגודל. להכנת כלים נחתכים פטריות במגוון דרכים (פרוסות, פרוסות, קש, קוביות, מקלות) או קצוצים לבשר טחון בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. אגב, כלים עם פטריות קצוצות נספגים טוב יותר. בבית נקצרים פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, מלחה וקופסאות שימורים בצנצנות זכוכית אטומות הרמטית.

מה לעשות עם פטריות פורצ'יני מיובשות

למנות מפטריות פורצ'יני טריות יש טעם מיוחד, ופטריות מיובשות מזן זה, בניגוד לכל האחרות, הן ריחניות ביותר. מה לעשות עם פטריות פורצ'יני מיובשות: מומלץ להוסיף למנות ראשונות, רטבים ומילויי פאי. לפני השימוש נשטפים פטריות מיובשות במים ומושרים במים קרים נקיים, ואז מבושלים עד לבישול. רק לאחר מכן הם נחתכים לחתיכות ומוסיפים למרכיבים אחרים.פטריות טריות אינן מאוחסנות לאורך זמן, ולכן יש לעבד אותן במשך 3-4 שעות לאחר הקטיף - למיין ולהכין אותן לשימורים או לשימוש בבישול צלחות פטריות. אם לא ניתן לעבד את הפטריות מייד, העבירו אותן לכלי אמייל ללא מכסה ושמרו במקרר למשך 1-2 יום.

במקביל, יש לנער אותם ולהעביר אותם כמה שפחות, ולהתייחס בזהירות כדי לא להשאיר כתמים כהים ושקעים. הכנת פטריות לעיבוד קולינרי מורכבת מניקוי אשפה (להבי דשא וחרקים דבקים), הסרת מקומות חשוכים או פגומים. מכסים פטריות מנקים בסכין בעזרת להב נירוסטה או מטלית רכה. החיתוך ברגליים מעודכן, ומסיר את החלק המזוהם ביותר.

מה לעשות עם פטריות פורצ'יני גדולות

הדבר האופטימלי ביותר לעשות עם פטריות פורצ'יני גדולות הוא לייבש אותן ולעבד אותן לאבקת פטריות. הדרך הנבדקת והאמינה ביותר לשימור פטריות היא לייבש אותם. פטריות מיובשות כראוי מאוחסנות היטב, נשארות טעימות ומזינות. הם משמשים להכנת מרקים, צ'יפס, רטבים, מילויים. לייבוש יש לבחור פטריות טריות, צעירות, חזקות ונטולות פגמים. פטריות פורצ'יני ואחרי ייבוש וטיפול בחום שומרות על צבען הלבן, לשמו קיבלו את שמם.

מה לעשות עם פטריות פורצ'יני ישנות

אז הדבר הכי טוב שתוכלו לעשות עם פטריות פורצ'יני ישנות הוא לייבש אותן. ואיך לעשות זאת נכון מתואר להלן. לפני הייבוש אין לשטוף את פטריות הפורצ'יני, אלא לנגב אותן במטלית יבשה. חותכים דגימות גדולות לחתיכות, ומייבשים את כל השאר. בימים חמים תוכלו לייבש את הפטריות בשמש - לשם כך, מחרוזת אותם ותולה אותם באוויר. מכוסות זבובים, מכסים את הפטריות בגזה.

בבית ניתן לייבש פטריות בתנור בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס ועם דלת פתוחה בכדי להבטיח אספקת אוויר צח והוצאת הלחות המשתחררת מהפטריות.

שים את הפטריות על תבנית אפייה מכוסה קלף. תהליך הייבוש יימשך כחמש שעות ובמהלכן יש להפוך את הפטריות מספר פעמים. אחסן פטריות המיובשות ובכך במקום יבש, בצנצנות זכוכית או בשקיות פשתן, בנפרד ממוצרים עם ריח חריף.

מה לעשות עם פטריות פורצ'יני לחורף

הדבר הנפוץ ביותר שנעשה עם פטריות פורצ'יני לחורף הוא כבישה ופטריות כבושים בצנצנות.

המלחה היא דרך ישנה ומסורתית לשימור פטריות. שיטת הקטיף הפשוטה ביותר מבוססת על ההשפעה המשמרת של מלח שולחן בריכוז מסוים. רק חבל שתחת השפעת המלח הערך התזונתי של הפטריות פוחת, ובמידה רבה יותר מאשר בשיטות קציר אחרות, טעמם מתדרדר. פטריות מומלחות בשלוש דרכים: יבש, קר וחם. כל שיטה מתאימה לסוגים מסוימים של פטריות, תוך התחשבות בתכונותיהן.

כבישה פטריות היא שיטת קציר המשתמשת בחומצה אצטית או לימונית, תבלינים, מלח וסוכר. פטריות לכבישה לוקחות צעירים, חזקים וללא תולעת קלה. הכובעים הם בעיקר כבושים, ופטריות קטנות מוחמצות שלמות. פטריות גדולות נחתכות לחצאים או לרבעים. שורשי פטריות פורצ'יני נחתכים על פרוסות לא עבות במיוחד ומרינדות בנפרד מהכובעים. ניתן לבשל מרינדה עם פטריות על מנת לשמר את הארומה והתמציות הספציפיות במוצר כדי לתת לפטריות שלהם טעם מיוחד. במקרה זה, המרינדה מתבררת ממש רוויה, אך לא תמיד היא נראית נעימה - היא כהה, לא ברורה, צמיגה, לעיתים קרובות עם פסולת מפטריות שהתפוררה במהלך תהליך הבישול.

מה לעשות עם רגל של cep

ישנן מספר אפשרויות לעיבוד חלקים שונים של boletus. הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות עם רגל של פטריה לבנה הוא להכין קוויאר. אבל שיטת עיבוד נוספת מתאימה גם היא - שימורים. יש להרתיח את הרגליים המיועדות לכבישה ולהטבול במרינדה הרותחת שכבר מוכנה.בשיטה זו המרינדה מתגלה כקלילה יותר, טהורה יותר ושקופה, אך נחותה מהמוצר שהוכן בדרך הראשונה מבחינת חוזק הריח והטעם של הפטריות. מערבבים את המלח עד להמסה מוחלטת, התמיסה מביאה לרתיחה והפטריות המוכנות מועמדות לדוד. הפטריות מבושלות ברתיחה קלה ומערבבים עם משוט עץ, תוך הסרת הקצף שנוצר. כדי להעניק להם גוון זהוב יפה, הוסף חומצה לימונית (3 גרם לכל 10 ק"ג פטריות). זמן הבישול, תלוי בגיל הפטריות, הוא בין 20 ל 25 דקות. שקיעת הפטריות בתחתית הדוד ושקיפות המלח הם סימנים למוכנותם. לקבלת פטריות חמוצות 3-5 דקות לפני סיום הבישול, 80% חומצה אצטית מדוללת 2-3 פעמים ותבלינים מתווספים למי מלח. לכל 100 ק"ג צ'פס להוסיף (בגר '):

• עלה דפנה - 10
• תבלין - 10
• 10 גרם ציפורן וקינמון

על המרינדה לכסות את הפטריות. אם החדר יבש והפחים אינם סגורים היטב, לפעמים צריך להוסיף מרינדה או מים במהלך החורף. בדרך כלל פטריות כבושות מאוחסנות בצנצנות עם מכסה מפלסטיק ושאר כלים לא מחמצנים. אתה יכול לאחסן אותם בבקבוקים עם צוואר רחב עם אזור אידוי קטן יותר. כדי להגן מפני עובש מלמעלה מוזגים פטריות עם שמן מבושל. במקום חומצה אצטית ניתן להשתמש בחומצה לימונית, אך השפעתה על אחסון פטריות חלשה בהרבה.

יש לאחסן מרינדות של חומצת לימון בצנצנות אטומות הרמטית שעוקרות במשך שעה בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.

מה לעשות עם פטריות פורצ'יני: איך להקפיא

אנו מציעים גם ללמוד מה לעשות עם פטריות פורצ'יני וכיצד להקפיא אותם באמצעות מקפיא ביתי או מקרר. פטריות פורצ'יני מנקות ושוטפות היטב, ואז מכניסים לשקית ומכניסים למקפיא. אפשר להקפיא גם פטריות שלמות וגם חתוכות. ניתן להשתמש בפטריות קפואות להוסיף למנות שונות - הטעם שלהן יישאר זהה לזה של הטריות. ניתן לאחסן פטריות טריות קפואות בטמפרטורה של –28 מעלות למשך 6-12 חודשים.

פטרייה לבנה: מה אתה יכול לעשות עם זה

רכיבים

• פטריות פורצ'יני
• עלי חזרת
• שמן צמחי

אם נאספים פטריות גדולות בכמויות גדולות, הדבר הראשון שתוכלו לעשות איתו הוא כמובן שימורים. הרתיחו פטריות במים מומלחים, השליכו במסננת, מצננים. בצנצנות מעוקרות שמים עלי חזרת שטופים. ואז הניחו את הפטריות, העבירו את עלי חזרת. כשהצנצנת מלאה, שפכו את הפטריות עם שמן צמחי. חשוב שפטריות חזרת יצופו לחלוטין בשמן. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ושומרים במקום קריר.