איזה ceps טעים אפשר להכין

קציר ceps יכול להיעשות בכמה דרכים. המתכונים הפופולריים ביותר לקטיף פטריות פורצ'יני על ידי כבישה וכבישה, מכיוון שבמקרה זה, בסופו של דבר, מקבלים חטיף נהדר ומוכן. עם זאת, קציר פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש והקפאה במקפיא ביתי הוא לא פחות מעניין. מתכונים כאלה לקטיף פטריות פורצ'יני לחורף ניתן למצוא גם בעמוד זה במגוון רחב. כל השיטות המוצעות לקטיף פטריות פורצ'יני נבדקו בפועל וכל פריסת המרכיבים נבדקה בהתאם להמלצות התזונאים. לכן, אתה יכול להכין בבטחה תכשירים טעימים של ceps לפי המתכונים המוצעים ולטפל בהם בבני משפחתך. אתה יכול גם לבצע שינויים קטנים בהתאם להעדפות הטעם שלך. למדו את השיטות המוצעות לקטיף פטריות פורצ'יני לחורף, בחרו אפשרויות בישול מתאימות בבית והרגישו חופשיים להתנסות. אתה בוודאי תצליח.

תכשירים חורפיים של פטריות פורצ'יני

פטריות טריות אינן נתונות לאחסון לטווח הארוך בגלל האחוז הגדול של המים שהן מכילות. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות דוהות, מאבדות את טריותן ועסיסיותן והופכות לא כשירות לצריכה. לכן יש להשתמש בפטריות רק לאחר מספר שעות לאחר איסוף לצריכה לאחר טיפול בחום מתאים או עיבודן למאכלים עמידים, כלומר משומרים. בבית מכינים חורף של פטריות פורצ'יני לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, כבישה ושימורים בצנצנות זכוכית אטומות הרמטית. על אילו תכשירים ניתן להכין מפטריות פורצ'יני, תוכלו לקרוא בהמשך במתכונים המוצעים.

כאשר מייבשים פטריות, מוסרים מהם עד 76% מהמים הזמינים.

הלחות שנותרה להתפתחות מיקרואורגניזמים אינה מספיקה, מה שמוביל למותם. בעת הכנת מזון משומר טבעי, המיקרופלורה נהרגת על ידי הטמפרטורה הגבוהה בה מעוקרים מזון משומר. כאשר כבישה, הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מדוכאת על ידי טמפרטורה גבוהה במהלך הבישול, ואז על ידי פעולת חומצה אצטית ונתרן כלוריד. כשמלחים פטריות מתרחשת תסיסה במהלכה הסוכרים עוברים לחומצה לקטית. האחרון, יחד עם מלח שולחן, הוא חומר משמר.

קציר פטריות פורצ'יני מוחמצות לחורף

כדי לקצור זרעים כבושים לחורף, הם צריכים להיות רותחים במים מומלחים מעט. עבור 1 ליטר מים:

• 2 כפות. כפות מלח

הסר את הקצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. ניתן לראות בבישול כגמור ברגע שהפטריות שוקעות לקרקעית.זרקו אותם למסננת כדי להפריד את הנוזל, הכניסו אותם לצנצנות ושפכו פנימה מרינדה מוכנה מראש, לכל 1 ק”ג פטריות:

• 250-300 גרם מילוי חמוצים

מרינדה בישול. יוצקים לתבשילי אמייל:

• 400 מ"ל מים

לשים:

• כפית מלח
• 6 גרגירי פלפל
• 3 חתיכות עלה דפנה, קינמון, ציפורן, אניס כוכב
• 3 גרם חומצת לימון

מרתיחים תערובת זו 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מצננים מעט ומוסיפים ⅓ כוס 9% חומץ. לאחר מכן שופכים את המרינדה החמה לצנצנות, ממלאים אותם מעט מתחת לראש הצוואר, מכסים במכסים מוכנים ומעקרים במשך 40 דקות במים רותחים חלשים. לאחר הסטריליזציה יש לאטום את הפטריות מייד ולהניח במקום קר.

בישול במרינדה.

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות
• 70 מ"ל מים
• 30 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ 9%
• 7 אפונה של תבלינים
• עלה דפנה
• ציפורן
• 2 גרם חומצת לימון.

קציר פטריות פורצ'יני למרינדה בחורף

המרכיבים לכבישה של פטריות פורצ'יני לחורף באמצעות כבישה הם המוצרים הבאים:

• מים - 120 מ"ל
• 6% חומץ שולחן - כוס אחת
• פטריות - 2 ק"ג
• קינמון - פרוסה אחת
• ציפורן - 3 ניצנים
• עלה דפנה - 3 יח '.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
• סוכר = חול - 2 כפיות
• חומצת לימון בקצה הסכין
• מלח - 60 גרם

מיין ומעבד פטריות, שוטף. מכינים מחבת, שופכים חומץ, מים לתוכה, מוסיפים מלח. להדליק ולהביא לרתיחה. יוצקים פטריות לנוזל רותח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש והמשיכו בתכולת הבישול. הסר מעת לעת את הקצף שנוצר. לאחר המתנה לרגע בו הקצף מפסיק להופיע, שפכו סוכר, תבלינים, חומצת לימון. זמן הבישול של Ceps הוא 20-25 דקות. פטריות מוכנות אם הן מספיק רכות. יש צורך להוציא את התבנית מהאש, לשים את הפטריות על צלחת ולקרר. ואז מחלקים אותם בצנצנות ושופכים את המרינדה מקורר - מרק. סוגרים עם כובעי פלסטיק רגילים. בנקים הכניסו למרתף.

אחסן אותם למשך שנה בטמפרטורה קבועה של 3-4 מעלות צלזיוס.

קציר פטריות פורצ'יני לכבישה בחורף

בשיטת ההמלחה החמה, יש קודם לאכול את הפטריות שנקטפו ונשטפו, ואז לשים עליה מסננת להכנת מי זכוכית, ואז להכניס כלים מוכנים להמלחה, להוסיף תבלינים ולפזר מלח. עבור 10 ק"ג של חומר גלם לקטיף פטריות פורצ'יני להמלחת חורף, תצטרך לקחת את המוצרים הבאים:

• 300-400 גרם מלח

תבלינים ותיבול:

• שום
• פלפל
• שמיר
• עלה חזרת
• עלה דומדמניות שחור
• עלה דפנה
• תבלינים
• ציפורן

פטריות פורצ'יני מומלחות (שיטה 2).

מניחים את הפטריות הספוגות לשוליים בכלי מוכן (מחבת אמייל, חבית) כשהרגליים למעלה, יוצקים מעל מלח בקצב של 3-4% לפי הפטריות, כלומר 10 ק"ג פטריות:

• 300-400 גרם מלח.

תבלינים ותיבול:

• שום
• פלפל
• שמיר
• עלה חזרת
• עלה דומדמניות שחור
• עלה דפנה
• תבלינים
• ציפורן ואחרים

לשים על קרקעית הקנה, למעלה, ולהעביר גם את הפטריות באמצע. למעלה אתה צריך לשים עיגול עץ ומטען.כאשר הפטריות מתמקמות בחבית, אפשר לשים חלק חדש מהן, לשפוך אותן עם מלח וכן הלאה עד שהמיכל מלא. לאחר מכן יש להוציא את הפטריות למקום קר. בשיטת ההמלחה הקרה, יש להשרות את הפטריות שנקטפו במשך 2-3 יום במים קרים, לשנות אותה פעמים רבות להסרת מיץ חלבי. בשלב זה, יש לאחסן את הפטריות רק בחדר קר, מכיוון שבחום הן יכולות להתסוס ולחמצן. עבור 10 ק"ג פטריות:

• 300-400 גרם מלח

תבלינים ותיבול:

• שום
• פלפל
• שמיר
• עלה חזרת
• עלה דומדמניות שחור
• עלה דפנה
• תבלינים
• ציפורן ואחרים

קציר פטריות פורצ'יני לייבוש החורף

ניתן לייבש פטריות פורצ'יני בתנור. לקטיף פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש, עליכם להכין מספר מתלי תיל מרשת תיל עם תאים גדולים המוחדרים לתנור במקום יריעות האפיה הרגילות. יש לפרק פטריות מוכנות לייבוש על מתלי תיל, להכניס לתנור לחום של 60-70 מעלות צלזיוס ולייבש עד שתהיה רכה. במהלך הייבוש יש להשאיר את דלת התנור בצבע כך שתצא אוויר לח.

מתכונים לקטיף פטריות פורצ'יני לחורף בהקפאה

רק פטריות טריות, צעירות ובריאות מתאימות לקטיף פטריות פורצ'יני לחורף המקפיא. חותכים פטריות קלופות היטב עם סכין נירוסטה לצלחות בעובי 3-4 מ"מ, מבשלים במים כ -5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, מצננים במים קרים. להניח על מסננת ופטריות מיובשות, לשים בכלי ולהקפיא.

ישנם מתכונים שונים לקטיף פטריות פורצ'יני לחורף המקפיא ובעמוד זה תוכלו למצוא את הפופולרי שבהם.

קציר פטריות פורצ'יני מטוגנות

הרכב:

• פטריות פורצ'יני צעירות שנקטפו לאחרונה
• מלח
• שמן צמחי.

הבולטוס הקלף לקטיף פטריות פורצ'יני מטוגן נשטף במים, נחתך לחתיכות, שפך למים מלוחים רותחים והרתח למשך 15 דקות. לאחר מכן מטגנים את הפטריות המסומנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, לאחר מכן הן מאפשרות לפטריות להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (בערך 200-300 גר ') לשימוש יחיד; סחטו את האוויר מהשקיות. פטריות מאוחסנות במקפיא. לפני השימוש, תוכן המנות (פטריות קפואות) נחתך למספר חלקים ומונח בתבנית מחוממת. פטריות מטוגנות קפוא יתפסו פחות מקום במקפיא במקפיא לעומת פטריות מבושלות קפואות. שיטה זו לעיבוד פטריות, כמו הקודמת, אינה מספקת הקפאה חוזרת, שכן הרעלה אפשרית. אם אתה צריך להפשיר מקפיא, עליך להעביר את הפטריות לאחר. שיטה זו לעיבוד פטריות אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.

קציר פטריות פורצ'יני בבית

מרינדה לקטיף פטריות פורצ'יני בבית מוכנה באותו אופן כמו למלפפון חמוץ, אבל שים חומץ או תמצית חומץ לשניים, והסוכר לוקח כף אחת לליטר ייצור. הרתיחו את הפטריות במרינדה, כמתואר בכבישה, ואז הכניסו אותן לצנצנות ועיקרו.

קציר פטריות פורצ'יני לחורף

לקטיף פטריות לבנות מטוגנות לחורף, יש לנקות, לשטוף פטריות טריות, לתת למים להתנקז ולחתוך לברים או פרוסות. בסיר אמייל מחממים את השמן, מכניסים אליו את הפטריות, ממליחים ומרתיחים במיץ משלכם, מתחת למכסה ברתיחה קלה למשך 40-50 דקות. אז אתה צריך להסיר את המכסה ומטגן אותם עד שהמיץ מתאדה והשמן הופך שקוף. יש לפרק פטריות חמות בצנצנות קטנות שעוקרות במים רותחים למשך 15 דקות (לעקר גם את העפעפיים) ולשפוך עליהן לפחות 1 ס"מ של חמאה מומסת. אם יש לאחסן פטריות בטמפרטורת החדר, יש לעקר את הצנצנות למשך 1 שעות ואטום הרמטית. אם הם יאוחסנו בחדר קר, בנקים יכולים פשוט לסתום. בכל מקרה, הם צריכים להיות מאוחסנים בחושך, מכיוון ששומנים באור נשברים ומופרכים.

קציר פטריות פורצ'יני בצנצנות

כדי לקצור פטריות פורצ'יני בצנצנות, יש לנקות אותם, לשטוף אותם, לחתוך אותם ולהרתחם במים מומלחים. יוצקים מים חמים מבושלים עם תוספת קטנה של חומץ (3 כפיות של 5% חומץ ל 100 גרם מים) לכל צנצנת על חמישית מהנפח, ממלאים בפטריות ומעקרים. בנקים שעם ומכניסים לאחסון. בזמן השימוש מסננים את הנוזל ומטגנים את הפטריות במחבת, כאילו טריים.

קציר פטריות פורצ'יני לחורף בגדות

שים פטריות מומלחות עם מי מלח בסיר ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם כדי לא להישרף. מסדרים את הפטריות המחוממות בצנצנות ומעקרים. החמוצים בבציר פטריות פורצ'יני לחורף בבנקים צריכים להיות בערך 20% מסך הכל. אם זה לא מספיק, אתה צריך להוסיף מי מלח לפטריות, לקחת 1 כף מלח במים.

צפו כיצד יבולים אלו של פטריות פורצ'יני מיוצרים לחורף בסרטון בו מוצג התהליך הטכנולוגי כולו צעד אחר צעד.

מתכונים של קציר טעים של פטריות פורצ'יני לחורף

בשלב הבא, אנו נותנים מתכונים נוספים לקטיף טעים של בבלים לחורף בשיטות שונות לעיבוד החומר.

שימור פטריות פורצ'יני במיץ שלהם.

קלף, שוטף, קוצץ את הפטריות ומניח בתבנית אמיילת, מעט מים נשפכים על קרקעיתו. ממליחים אותם ומחממים תוך ערבוב עד שהמיץ בולט מהם, ואז סוגרים את המכסה ומרתיחים על אש נמוכה למשך 15-20 דקות. מסדרים את הפטריות המורתחות בבנקים, שופכים את מיץ הפטריות שנותר מהרתיחה, כך שיכוסו לחלוטין בנוזל. אם יש מעט מיץ או שהוא רתח, תוכלו להוסיף מעט מים מבושלים במהלך הבישול. בנקים מעקרים, מגלגלים ומכניסים לאחסון.

פטריות פורצ'יני טריות בשמן.

קלף פטריות צעירות ובריאות, חתכו את השורשים, נגבו יבש במגבת, מטגנים בשמן (שמן צריך לכסות את הפטריות לחלוטין) עד לבישול חצי, הכניסו לכלי. בשמן הנותר שמים את המנה הבאה של הפטריות הטריות וכן הלאה עד שכל הפטריות מבושלות יתר. כאשר הפטריות התקררו, הכניסו אותן לשורות בצנצנות זכוכית קטנות ויבשות ומעוקרות, כשראשן מורם, שפכו כל שורה עם חמאה מומסת. ממלאים בשמן לראש. לאחר מספר שעות, סגרו עם כיסוי פלסטי הדוק או לבשו כפפת גומי והניחו במקום קר.

מטגנים אותם עד שהם מוכנים באותו שמן לפני ההגשה.

פטריות פורצ'יני מומלחות (שיטה 1).

קח 1.5 כוסות מלח לכל דלי פטריות פורצ'יני. טבלו boletus צעיר במים רותחים, הניחו לו לרתיחה 1-2 פעמים, שימו מסננת ושפכו מעל עם מים קרים עד שיתקרר. אפשר להם להתייבש על אותם המנפות, והופכים מספר פעמים. ואז הניחו את הפטריות בצנצנות עם הכובעים כלפי מעלה, שפכו כל שורה במלח, מכסים בעיגול יבש, הניחו אבן על גבי. לאחר מספר ימים, אם הצנצנת אינה שלמה, הוסף פטריות טריות, שופך שמן מומס, בקושי חם, וכדאי לקשור בועה. יש לאחסן במקום קריר ויבש. לפני השימוש יש להשרות את הפטריות למשך שעה במים קרים (ואם הם מומלחים זמן רב, תוכלו להשרות אותם במשך יום שלם), ואז לשטוף בכמה מים. פטריות שהוכנו בדרך זו כמעט ואינן שונות בטעמן מאלו הטריות, במיוחד אם הן רותחות במרק עם אבקת פטריות פורצ'יני.

פטריות פורצ'יני מומלחות (שיטה 2).

קח פטריות סתיו שנבחרו טרי, הכניס אותן לסיר, מלח והניח לעמוד למשך יום, לעתים קרובות בערבוב. ואז שופכים את המיץ המתקבל לתבנית, מסננים דרך מסננת, מחממים את המיץ הזה על הכיריים כך שיהיה בקושי חם, ושופכים עליו פטריות שוב. למחרת, מסננים את המיץ שוב, מחממים אותו לטמפרטורה מעט גבוהה יותר מהפעם הראשונה ויוצקים שוב את הפטריות. ביום השלישי, יש לחמם את המיץ הסחוט כך שיהיה די חם, לשפוך עליהם פטריות ולהשאיר למשך 3 ימים. ואז הרתיחו את הפטריות עם המיץ. כשהוא מקורר, הכניסו לצנצנת, סיר או דלי אלון עם הכובעים כלפי מעלה, שפכו את אותו מי מלח, ונמסו שמן, אך בקושי חם, למעלה וקשרו בבועה.לפני השימוש יש להשרות את הפטריות מספר שעות במים קרים, ואז להרכיב עם מים על הכיריים, לחמם ולנקז את המים. עשה זאת מספר פעמים, החלף את המים, עד שכל המלח יוצא מהפטריות.

פטריות מומלחות בחורף.

מרתיחים את הבולטוס הקלף במים רותחים ומניחים על מסננת. כשהמים מתנקזים והפטריות מתייבשות, הניחו אותן בשורות בדלי או בכלי אחר כשראשן מורם. מפזרים על כל שורה מלח, פלפל, עלה דפנה ובצל לבן קצוץ. כאשר הדלי מלא, סגרו עם סמרטוט נקי, הניחו עיגול ואבן מלמעלה. בחורף, שוטפים את הסמרטוטים והעיגולים הללו מספר פעמים.

קוויאר מפטריות פורצ'יני.

רכיבים

• פטריות פורצ'יני - 3 ק"ג
• בצל - 1.5 ק"ג
• 1 ראש שום גדול
• שמן צמחי
• חומץ
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• שמיר
• פטרוזיליה לפי הטעם.

לשטוף, לנקות, לשטוף פטריות. מרתיחים 30 דקות ומניחים במסננת. לייבוש. שוטפים, קולפים, שוטפים וקוצצים דק את הבצל. מטגנים בשמן צמחי במחבת עד להזהבה. מעבירים את הפטריות לבלנדר וקוצצים. פטריות מגורדות לשים בתבנית עם בצל, להוסיף שום מועך, מלח ופלפל. ערבוב. כבו את התערובת שנוצרה למשך 15-20 דקות. בסוף התבשיל מוסיפים חומץ, מערבבים היטב. מסדרים בצנצנות מעוקרות חמות, מגלגלים ומניחים מתחת ל"מעיל הפרווה ". לאחסן במקום קריר.

פטריות מלוחות.

רכיבים

• פטריות - 5 ק"ג
• מלח - 250 גרם
• כל הספייס - כפית אחת
• דיל גרין - חבורה אחת

קולפים את הפטריות, מפרידים את הכומות מהרגליים ומרתיחים 20 דקות במים מומלחים. לאחר מכן שוטפים את הפטריות תחת זרם מים קרים, מניחים על מסננת ונותנים למים להתנקז. הניחו כובעים ורגליים בשכבות לכבישה, שפכו כל שכבת כובעים ברגליים עם מלח ופלפל והעבירו אותם בירקות. מכסים במפית פשתן, עיגול עץ והניחו את העומס, שמרו בחדר במשך 2-3 יום והניחו בחדר קר.

פטריות פורצ'יני מומלחות, מבושלות.

רכיבים

• פטריות מבושלות - 5 ק"ג
• ירוק שמיר - 50 גרם
• עלה דפנה -8-10 יח '.
• גרגירי פלפל - 30 גר '
• עלי דומדמניות שחורות - 150 גרם
• מלח - 500 גרם

קלף, שוטף והרתיח פטריות שנקטפו טרי במים מומלחים מעט עד שהם רכים. מוכנות הפטריות נקבעת על ידי שקיעתם בתחתית והפסקת הקצף, בעוד המרק הופך לשקוף יותר. יש לרוקן את המרק, לשים את הפטריות בשקית פשתן ולהכניס מתחת לעומס בכדי להסיר לחלוטין את הנוזל. פטריות מדוכאות שכבו בשכבות בקערה להמלחה, שפכו כל שכבה במלח ועברו בתבלינים. הניחו את עלי הנותרים של דומדמניות שחורות למעלה, ואז יש עליה מפית פשתן נקייה - עיגול עץ ועומס. כדי שהשכבה העליונה לא תכוסה בתבנית, יש למזוג אותה במי מלח קר. פטריות יכולות לעמוד 2-3 יום בטמפרטורת החדר, ואז להביא למקום קר. לאחר כחודש וחצי הפטריות יהיו מוכנות לשימוש.

שימורי פטריות.

רכיבים

• פטריות בולטוס צעיר

לפטריות רותחות בליטר מים:

• מלח - 20 גרם
• חומצת לימון - 5 גרם

קלף ושטף פטריות שנבחרו טרי. חותכים פטריות גדולות למספר חלקים ומרתיחים במים מומלחים וחומציים עד שהם רכים. מעבירים את הפטריות המורתחות לצנצנות סטריליות, יוצקים עם מרק חם מסונן, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך שעה 10 דקות, ליטר - שעה שעה 30 דקות. לאחר עיקור, הרד מייד את הצנצנות, הפוך אותן והופך לקירור מתחת לכיסויים. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

פטריות משומרות בירקות.

רכיבים לצנצנת ליטר:

• Ceps - 500 גרם
• גזר - 300 גרם
• בצל - 50 גרם
• שורשי פטרוזיליה - 100 גרם
• עגבניות - 400 גרם
• שום - שן 1
• ירקות פטרוזיליה וסלרי - חבורה קטנה כל אחת
• עלה דפנה -1-2 יח '.
• תבלינים - 4-5 אפונה
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 10 גרם

עבור שרירים, הפרד את הכובעים מהרגליים. קולפים את הרגליים מהאדמה, מכניסים הכל לתבנית ומרתיחים עד לבישול.במהלך הבישול הניחו את הגזר הקלף, הבצל ושורש הפטרוזיליה לפטריות. חותכים פטריות מבושלות עם ירקות לפרוסות ומערבבים עם עגבניות קצוצות. מסננים את מרק הפטריות, מוסיפים אליו מלח וסוכר, מחממים לרתיחה ומרתיחים, ככלל, כמעט חצי. בתחתית פחיות סטריליות הניחו עשבי תיבול קצוצים, עלה דפנה, שן שום ואפונה פלפל. ואז שים את הפטריות המבושלות עם ירקות ויוצקים מרק פטריות. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים חצי ליטר - 25 דקות, ליטר - 40 דקות. לאחר מכן התגלגלו, התהפכו ועמדו מתחת לכיסויים עד להתקררות מוחלטת. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

צפו בבציר פטריות פורצ'יני לחורף במתכונים עם סרטון המדגים את כל הטכנולוגיה לעיבוד בולאטוס.