ביליונות פטריות טעימים

אם אתה קוצר יבול פטריות, אין ספק שתכשירי פטריות טעימים תמיד יהיו על שולחנך. סוג זה של גופי פרי פופולרי מאוד בשטחנו, כך שמעט אנשים יעברו ליד "מזנון" כזה ביער. ישנן דרכים רבות להכין פטריות לפטריות. מאמר זה מציג 6 מתכונים פשוטים וטעימים שיספקו שולחן חגיגי ומזדמן עם חטיפים בפה.

בילטות באיכות גבוהה כוללות עיבוד ראשוני נכון. ראשית כל, יש למיין גופי פרי שהובאו מהיער, לטבול במים ולנקות אותם מלכלוך ופסולת הדביקה. אז אתה צריך להחליף את המים ולהתחיל להשרות. תהליך זה נמשך בין יומיים לחמישה ימים, תלוי בסוג החלב ובשיטת העיבוד הרצויה. במהלך זמן זה, יש להחליף מים לפחות 3 פעמים ביום. בסוף השד יש צורך להרתיח פעמיים במשך 15-20 דקות, למעט שיטת ההמלחה הקרה, כאן הרתחה לא מתבצעת כלל.

קציר פטריות מלוחות קרות

אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין בילטות בשיטה קרה מלוחה ומומלחת. לאחר השלמתם נכונה של כל ההמלצות להכנה ראשונית, כמו גם דבקות במתכון שלב אחר שלב, אנו יכולים לצפות שעל השולחן תמיד יהיה חטיף טעים.

• גרוזדי - 6 ק"ג (קליפה וספוג);
• עלי חזרת - 3 יח ';
• מטריות שמיר - 6 יח ';
• מלח - 280-300 גרם;
• עלה דפנה - 7 יח ';
• ציפורן - 6 יח ';
• עלי דומדמניות ואלון - 10 כל אחד.

המתכון הביתי לכיכרות בהחלט ישמח אתכם עם הביצוע הפשוט והטעם המדהים שלו.

המתכון להכנת בילט חם

כרטיסים באמצעות שיטת ההמלחה החמה נחשבים נפוצים יותר, בשונה מהמלחה קרה. היתרון שלו הוא שניתן לבדוק גופי פרי למוכנות לאחר 2.5 שבועות.

• פטריות מוכנות - 4 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• מים מבושלים (קרים) - 3 כפות;
• ירקות שמיר - 3 חבורות;
• עלי דומדמניות טריות;
• שום - 6 ציפורן;
• עלה דפנה וציפורן - 6 יח ';
• תבלינים בשחור לבן - 15 אפונה כל אחד.

על פי מתכון זה, קל למדי לבצע את קטיף הככרות בשיטת ההמלחה החמה.

1. שוטפים את שמיר, יבש קל וקוצצים דק, קוצצים את השום לפרוסות דקות.
2. בתחתית הכלים שמים "כרית" של עלי דומדמניות, עדיף לשטוף מראש במים רותחים ולייבש.
3. מפזרים 50 גרם מלח ומניחים מעט מה שמיר, פטרוזיליה, ציפורן ושום.
4. מחלקים את הפטריות הספוגות והמבושלים בתבשילים בכמה שכבות שכל אחד מהם מפוזר מלח ותבלינים המוזכרים ברשימת המוצרים.
5. שופכים מים וכסו את חומר העבודה בגזה נקייה.
6. קח צלחת או כל מטוס אחר ולחץ את כלי העבודה כלפי מטה.
7. יש לדחוס את גופי הפירות, כך שיש להתקין עומס על המטוס - בקבוק 3 ליטר מלא במים או חול רגילים.
8. קח את חומר העבודה למרתף להמשך המלחה.

בדוק את התוכן מדי פעם לנוזל. אם זה לא מספיק, מלאו את הכמות החסרה במים רתוחים קרים.

קציר: מתכון כבישה

תכשירים טעימים מפטריות פטריות נעשות גם בזכות הכבישה. מרבית עקרות הבית משתמשות בשיטת שימור מוכחת זו בכדי לספק את העדפות הטעם של אורחיהם וביתם.

• גרוזדי - 2.5 ק"ג;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• מים - 0.7 ל ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• Allspice - 8 אפונה;
• ציפורן - 4 ניצנים;
• שום - 6 ציפורן.

שיטה זו לקטיף כיסונים מחולקת למספר שלבים:

1. לאחר ההליכה הרתיחו גופי פירות במים מומלחים למשך 15 דקות.
2. מסננים את המים, ומעבירים את הפטריות לתבנית אמייל נקייה ושופכים 0.7 ליטר מים.
3. אפשר לרתיחה ולהכניס את כל התבלינים והתבלינים, כולל חומץ.
4. מרתיחים 20 דקות במרינדה על אש נמוכה ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
5. סגרו עם כיסויי ניילון, השאירו במטבח ואחרי הקירור הוציאו אותם לחדר קריר.

לאחר 7-10 יום הפטריות יהיו מוכנות לשימוש.

קוויאר לבן

מרבית עקרות הבית משתמשות לא רק בהמלחה וכבישה של גופי פרי מסוג זה. אז אחד החסר הפופולרי ביותר לפטריות לבנות הוא קוויאר פטריות.

• שדיים ספוגים - 3 ק"ג;
• בצל - 0.7 ק"ג;
• גזר - 0.7 ק"ג;
• שמן צמחי - 1.5 כפות;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח ופלפל שחור - לפי הטעם;
• שום - 10 ציפורן;
• עשבי תיבול טריים - פטרוזיליה, שמיר.

בכדי ליהנות מקוויאר פטריות טעים בחורף, אנו מציעים להשתמש במתכון שלב אחר שלב לקטיף שדיים לבנים.

1. שוטפים פטריות לאחר השריית מים רבים, סוחטים מעט עם הידיים.
2. מעבירים דרך מטחנת בשר, מכניסים למחבת עמוקה ומטגנים בשמן למשך 30 דקות כשהמכסה פתוח.
3. קולפים בצל, שום וגזר, חתוכים לקוביות, מטגנים בנפרד עד שהם רכים וטוחנים דרך מטחנת בשר.
4. מוסיפים למסת הפטריות, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ושמיר, מערבבים.
5. מבשלים במשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד למניעת צריבה.
6. להוסיף לחומץ קוויאר, לערבב היטב, לתבשוש 10 דקות נוספות, ואז להכניס צנצנות מעוקרות.
7. מכסים במכסים מתכתיים והכניסו לתבנית עם מים חמים שבתחתיתם הניחו מגבת מטבח קטנה כדי שהצנצנות לא יתפרצו.
8. מעקרים צנצנות עם החסר במשך 30 דקות ואז מגלגלים.
9. הופכים, עטפו עם שמיכה והשאירו במצב זה להתקרר.
10. מוציאים לחדר חשוך וקריר ושומרים לא יותר משבעה חודשים.

מתכון לגבינה שחורה בטעם

החסר עבור כיכרות שחורות יכול גם להיות שונה מאוד.

עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים שמו לב לכך שהמלחה בכמות מינימלית של תבלינים מתאימה מאוד לגופי הפרי האלה. כך נשמרת ארומה של היער הטבעי של השדיים השחורים.

• פטריות פטריות (קליפות, משרים למשך 5 ימים) - 5 ק"ג;
• מלח (לא מיודן) - 200 גרם;
• עלי דובדבן ו / או דומדמניות - 20 יח '.

קציר פטריות שחורות כולל את הצעדים הבאים:

1. לאחר ההשריה, יש להוריד את גופי הפרי במסננת במים רותחים למשך 3-5 דקות.
2. מכסים את תחתית צלחת המלחה נקייה ½ בעלים טריים, אשר יעניקו למתאבן עקביות פריכה.
3. ואז שכב בשכבות - פטריות (עם הכובעים כלפי מטה) ומלח (כ- 40 גר 'לכל 1 ק"ג מהמוצר העיקרי).
4. מכסים עם העלים הנותרים, מניחים על המטוס עם העומס ומוציאים אותו למרתף.

חשוב: פטריות בעוד מספר ימים צריכות לתת למיץ, שאמור לכסות אותן לחלוטין. אם זה לא קורה, הכבידו את העומס או הוסיפו מים מבושלים לכלים. ניתן לבדוק את מוכנות המוצר לאחר חצי שנה.

הקפאת שדיים יבשים על ידי הקפאה

בין תכשירי פטריות לשדיים ניתן להבחין גם בהקפאה. שדיים יבשים מתאימים ביותר לתהליך זה.

בניגוד ל"קרובי משפחתו "האחרים, פטריות מסוג זה אינן מפרישות מיץ חלבי מר. עקרות בית רבות בהנאה מקפיאות גופי פירות כאלה, ואז מכינות מהן מנות טעימות.

• פטריות פטריות;
• מים;
• מלח

קציר דגנים יבשים בהקפאה הוא פשוט מאוד:

1. יש להשרות פטריות למשך יומיים לאחר הניקוי.
2. חותכים לחתיכות גדולות ומרתיחים, ומוסיפים כף אחת לליטר מים. l מלח. יש לטבול לחלוטין את גופי הפירות במים.
3. מבשלים 20 דקות, מסירים בזהירות את הקצף מהשטח.
4. יבש את הפטריות על מגבת מטבח והניח חלקים במכלי פלסטיק או שקיות ניילון.
5. מכניסים למקפיא עד 10 חודשים.

חשוב: אסור להקפיא פטריות מחדש, לכן כדאי להכניס כמה שיותר מהמוצר העיקרי במיכל אחד כמו שצריך להכין מנה אחת.