אילו כלים ניתן להכין מפטריות?

לפטריות יער יש ערך תזונתי גבוה. אך חשוב לדעת אילו כלים ניתן להכין מפטריות, מאחר ופטריות אלה נותרות לרוב ללא נשכחות. תוכלו לברר אילו כלים מהפטריות מתאימים לשולחן היומיומי, ואילו ניתן להכין לחורף, בעמוד זה. כמעט כולם מוערכים על ידי מומחים בכל הקשור לבטיחות, לעיכול המזון וערך האורגנולפטי. התבונן בפטריות הפטריות ותאסוף זוג למשפחתך. זה יהיה לגוון את הדיאטה ולהפתיע את דיירי הבית עם תענוגות קולינריים חדשים. כל המתכונים של הכלים מהשדיים מותאמים, המאפשרים לבחור את המרכיבים עבורם בכל חנות מכולת. התבוננו במתכוני הפטריות בתמונה המציגה את אפשרויות ההגשה וההגשה.

מנות גאורגיות טריות (עם תמונה)

בשלב הבא מוצעים מנות מפטריות טריות: תמונות יציגו את תהליך ההכנה וההגשה להגשה.

פטריות בשמנת.

מרכיבים

• 500 גרם פטריות
• 50 גר 'חמאה
• 1-1.5 כוסות קרם
• עלה דפנה 1
• 3 שרידי פטרוזיליה ושמיר
• 1 גרגירי פלפל שחור
• קינמון
• ציפורן
• מים
• מלח לפי הטעם

בישול:

מכסים את התבנית ומבשלים את הפטריות כשעה.

לפני ההגשה מוציאים מהמנה צלחת ירקות ותבלינים.

משקולות במילוי ביצים.

• 500 גרם פטריות
• 200 גרם בצל
• 3 ביצים
• 2 כפות. כפות חמאה
• 2 שפריצים פטרוזיליה
• 1,5 ליטר מים
• מלח לפי הטעם

בישול:

מבשלים פטריות טריות במים רותחים מומלחים, משליכים במסננת ויוצקים מעל עם מים חמים.

כשהמים מתנקזים, חותכים את הפטריות על לוח ומטגנים בשמן במחבת.

קוצצים את הבצל, ומשטחים בשמן, מערבבים עם פטריות.

מקציפים ביצים, מערבבים עם פטרוזיליה קצוצה דק ושופכים פטריות.

מבשלים עד לבישול הביצים.

פטריות קלועות.

• 500 גרם פטריות
• 2-3 בצל
• 1-2 כפות. כפות אגוזי מלך מרוסקים
• 1-2 שיני שום
• עם צלעות כוסברה
• מים
• מלח לפי הטעם

בישול:

חותכים ושטף פטריות טריות לפרוסות, הכניסו לתבנית, שפכו מים קרים כך שהם בקושי מכסים אותם, ומבשלים עד שהם מוכנים למחצה.

מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, מצננים מעט, סוחטים, קוצצים דק ומרכיבים יחד עם הבצל בתבנית נפרדת, שופכים שם את מרק הפטריות המסונן ומבשלים עד לבישול.

לאחר מכן להוסיף אגוזי מלך כתושים, מלח, שום, זעפרן, כוסברה קצוצה דק ולאחר 3-5 דקות הסירו מהאש.

פטריות בסירים.

מרכיבים

• 800 גרם פטריות טריות
• 3 בצל,
• 7-8 עגבניות קטנות,
• 80 גרם חמאה,
• 4 כפות. כפות גבינה מגורדת,
• 1-2 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה,
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

לרוטב לבן:

• 1 כוס חלב
• 70 גרם חמאה,
• 4 כפות. כפות קמח
• מלח לפי הטעם.

בישול. קולפים, שוטפים וחותכים את הפטריות לפרוסות קטנות. שוטפים את הבצל הקלוף, קוצצים, מכניסים למחבת עם שמן מחומם, מטגנים עד צהוב בהיר, מוסיפים פטריות, מלח, פלפל ומבשלים על אש קטנה 20-25 דקות נוספות. בסירים קרמיים שמים פטריות עם בצל, עגבניות שלמות או חצי פרוסות, מפזרים גבינה מגורדת, עשבי תיבול, מערבבים ויוצקים רוטב חם.

מכניסים את הסירים לתנור שחומם בינוני ואופים, ללא כיסוי, עד להופעת קרום חום.

מגישים בנפרד סלט ירקות טרי.

בישול רוטב לבן: מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד להופעת ניחוח אגוזי נעים, הימנעות משינוי צבע, מצננים מעט, מערבבים עם חמאה מרוככת, מדללים עם כמות קטנה של חלב חם, טוחנים היטב כך שאין גושים, שופכים את שארית החלב החם ומרתיחים על אש נמוכה על אש נמוכה 5-10 דקות. לאחר מכן, הוציאו את הרוטב מהאש, המלח, ערבבו וסננו.

פטריות עם בשר.

מרכיבים

• 500 גרם בשר
• שום - 2 ציפורן,
• פטרוזיליה
• גזר
• בצל
• כפית סוכר
• כפית מלח
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם,
• 500 גרם פטריות טריות
• 2 כפות. כפות שמן.

בישול. 500 גרם בשר חתוך לפרוסות דקות, מערבבים עם שום קצוץ דק (2 ציפורן) ופטרוזיליה, גזר, בצל. מוסיפים כפית סוכר ואותה כמות מלח, פלפל. השאירו את הבשר לעמוד שעה.

ואז תבשיל 500 גרם פטריות טריות, והבשר בשעה זו מתבשל על אש גבוהה. מסננים את המרק, משאירים רק בתחתית, מוסיפים פטריות, 2 כפות. כפות שמן.

מגישים עם אורז פריך.

צלחת שדיים במיקרוגל.

מרכיבים

• 500 גרם פטריות טריות
• 2 בצל,
• 3 כפות. כפות שמן צמחי,
• 0.5 כוסות שמנת חמוצה
• 2 כפות. כפות גבינה מגורדת,
• 1 תרד פלפל מתוק
• 3 עגבניות
• עלה דפנה 1
• מלח לפי הטעם.

בישול:

קוצצים דק את הבצל, מכניסים לקערה עם שמן ומחזיקים לתנור למשך 2-3 דקות ברמת הספק של 700 וואט. מוסיפים פטריות קצוצות דק ומבשלים 2-3 דקות ברמת הספק של 1000 וואט, תוך ערבוב כל דקה. מוסיפים פלפלים קצוצים, פרוסות עגבנייה, שמנת חמוצה, עלה דפנה, מלח. תבשיל מתחת למכסה למשך 15-20 דקות ברמת הספק של 700 וואט.

מוציאים את המכסה, מערבבים, מפזרים גבינה מגורדת ומניחים לעמוד בתנור למשך 1-2 דקות ברמת הספק של 1000 וואט כך שהגבינה נמסה.

מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או פירה וסלט ירקות טרי.

תבשיל חזה שחור

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות שחורות טריות,
• 100 גרם חמאה,
• 1 כוס שמנת חמוצה
• 2 כפות. כפות גבינה קשה מגורדת,
• 2 כפות. כפות קמח
• 2 כפות. כפות יין לבן,
• 1 כף. כפית שמיר קצוץ,
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

בישול. שוטפים היטב את הפטריות, קולפים, חותכים לפרוסות קטנות, מכניסים לתבנית עם חמאה מחוממת, מלח ומטגנים 20-25 דקות.

מכניסים את הפטריות המוכנות לסירי חימר עקשן, מפזרים פלפל גרוס, קמח, יוצקים שמנת חמוצה חמוצה, מוסיפים יין לבן, מכניסים לתנור מחומם ומבשלים למשך 10 דקות. לאחר מכן, מפזרים גבינה מגוררת, מפזרים חמאה מומסת ואופים 5-7 דקות.

מפזרים את התבשיל המוגמר עם ירקות שמיר ומגישים חם.

צלחת כיכר קפואה

מרכיבים

• 2 ערמונים,
• 2 כפות. כפות שמן צמחי,
• 2 כפות. כפות קמח חיטה
• 8 שדיים קפואים,
• 3 בצל,
• 2 כפות. כפות חמאה
• 1 מלפפון חמוץ,
• 1 כוס ציר דגים,
• 1 כוס יין ענבים לבן יבש,
• 6 פקעות תפוחי אדמה,
• מלח
• פלפל
• ירקות פטרוזיליה.

בישול. הוצא את העור מהזרם (הוא מאוד נוקשה), הסר את הקרביים, חותך את הכבד ומשחרר אותו מהמיץ. חותכים את העיסה למנות, מפזרים מלח ופלפל, מגלגלים פנימה קמח ומטגנים בשמן עד מחציו.מפזרים מעל קרקעית תבשיל הבצל בצל מטוגן, שמים חתיכות דגים, מעל - שכבה נוספת של בצל מעורבב עם פטריות מופשרות, מבושלות ומטוגנות, חתוך לפרוסות דקות ומלפפונים מבושלים, וכבד הערבות. יוצקים מרק, יין ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול.

הניחו את הערבה על המנה, הניחו פטריות, ירקות וכבד מסביב, שפכו את המיץ בו הם היו מבושלים, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. מגישים תפוחי אדמה מבושלים על המנה.

מנות ארוחות כבושות ומלוחות

רכיבים הנדרשים למנה חמוצה:

• חידקן - 1 ק"ג
• סלמון - 1 ק"ג
• ראשי סלמון - 2 יח '.,
• צלפים - צנצנת 1,
• זיתים - 1/2 פחיות,
• זיתים - 1/2 פחיות,
• בצל גדול - 4 יח '.,
• חמוצים בינוניים - 6 יח '.,
• רסק עגבניות - 2 כפות. כפות
• פטריות שחורות כבושות - 2 כוסות,
• גזר - 2 יחידות.,
• ירקות - 2 צרורות פטרוזיליה,
• האחד כוסברה
• אחד שמיר,
• גרגירי פלפל - כפית,
• עלה דפנה -6 יח '.,
• פרוסות דגים מעושנות - 200 גר '.

בישול. חותכים את הראשים ל -4 חלקים, מוציאים את הזימים, מבשלים את המרק. שופכים מים 2-2.5 ליטר. הוציאו את הראשים וסננו את המרק וזרקו לתוכו גזר חתוך לרצועות. האש מינימלית.

חותכים את הבצל לטבעות (חצי טבעות) ומטגנים אותו בשמן צמחי. כשהבצל מתחיל להפוך לצהוב, הכניסו אליו רסק עגבניות ומטגנים במשך 3-5 דקות.

קלף חמוצים (חובה!) וחותכים לקוביות. פטריות חתוכות לקוביות. הכניסו לציר הדגים פטריות, חידקן, סלמון, בצל מטוגן עם רסק עגבניות, חמוצים, ירקות, פלפלים, עלי דפנה, זיתים, זיתים, צלפים, קש קש.

ומבשלים על אש נמוכה 20-30 דקות.

מנה של שדיים מומלחים.

מרכיבים

• 200 גרם שדיים מלוחים,
• 5 גרם ג'לטין
• 3 גזר,
• כפית של 3% חומץ
• 200 מ"ל ציר עוף,
• חבורה של פטרוזיליה.

בישול. שוטפים את הגזר, מרתיחים, קולפים, חותכים לעיגולים ומפזרים חומץ. מדללים ג'לטין במים. שוטפים שדיים מומלחים במים קרים וחותכים לפרוסות. שוטפים וקוצצים פטרוזיליה.

מוסיפים ג'לטין למרק החם, מביאים לרתיחה, מסננים, שופכים חלק על הפחים ומכניסים למקום קריר למשך 20 דקות.

לאחר מכן הכניסו לכל מחבת פטריות חתוכות ועיגולי גזר, שפכו את שאריות המרק ושמו במקום קריר למשך שעה.

פטריות ג'לי מקשטות בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.

מנה מבושלת

המצרכים לתבשיל חזה מבושל הם:

• 1 עוף
• בירה עם בקבוק קל - 1 פחית,
• פטריות מבושלות - 300 גרם,
• אפונה ירוקה קפואה - מנה אחת,
• גזר - 300 גר '
• בצל - 2 יח '.,
• ירקות: פטרוזיליה,
• סלרי, בזיליקום - חבורה אחת,
• שום - 7 - 2 ציפורן,
• מלח
• פלפל שחור
• 1 כוס שמנת חמוצה
• קצת שמן צמחי.

בישול:

מחממים מחבת גדולה, מחממים בתוכה שמן צמחי ומטגנים קלות את הגזר, הבצל והפטריות, חתוכים לקוביות, מוסיפים אפונה ירוקה, עוף מוכן (יכול להיות שלם, ניתן לחתוך), מעט מלח ופלפל, שמים טלאי על "כרית" ירקית, יוצקים פחית בירה ומכניסים לתנור למשך כ- 40-50 דקות (15 הדקות הראשונות על אש גבוהה ללא מכסה, ואז מצמצמים את החום ומכסים), ואז מוסיפים שמנת חמוצה, עשבים קצוצים, שום קצוץ דק, במידת הצורך, מוסיפים מלח ופלפל, ומבשלים בתנור עדיין 15 דקות עד עוף מבושל.

תבשיל חזה לבן

הרכב:

• פטריות - 600 גר '
• שום - 2 כפות. כפות
• פלפל
• שמן צמחי - 3 כפות. כפות
• רוטב - 300 גר 'או שמנת חמוצה - 200 גר', קמח.

למנות חזה לבנות יש להשתמש רק בכובעי פטריות. משני הצדדים, משפשפים אותם במלח, מלאים שום, מפזרים פלפל, מעט עם הקמח. מכניסים לתבנית חמה בשמן צמחי שחומם מראש, סגרו את המכסה ולחצו עליו עם עומס למעלה. מטגנים את הפטריות משני הצדדים עד להזהבה. בעת ההגשה יוצקים רוטב עגבניות או שמנת חמוצה.

מנה יבשה

מרכיבים

• 400 גרם פטריות מיובשות
• 3 בצל,
• 100 גרם שמן חמניות,
• 1 כף. כפית קמח
• 1/2 כוס מרק פטריות.

הכנת מנה יבשה: משרים פטריות מיובשות, ואז מרתיחים אותן וקוצצים דק. מוסיפים בצל קצוץ, חמאה ומטגנים במחבת.

כשתהיה מוכן, מתבלים בקמח ובציר שנשארו מהפטריות הרותחות.

מתכון חזה שחור

מרכיבים

• 50 גרם פטריות שחורות מיובשות,
• 250 גרם פטריות מלוחות,
• 1.5 ק"ג כרוב,
• 500 גרם תפוחי אדמה
• 250 גרם שעועית
• 125 גרם בצל,
• 100 גרם רסק עגבניות,
• 100 גרם שמן
• 50 גרם קמח חיטה
• מלח, פלפל, חומץ, קרקרים לפי הטעם.

הכנת פטריות שחורות לפי מתכון זה מתחילה בחיתוך ובטיגון של הבצל עד הזהבה. שים בו מחית עגבניות ומטגנים עדיין. מוסיפים כרוב כבוש, סחוט בעבר, מדלל עם מרק פטריות, מפזרים פלפל, זורקים עלה דפנה ומבשלים.

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לעיגולים דקים מאוד, כך שהם יאירו דרכם, ומטגנים בשמן עד שנוצר קרום. מרתיחים שעועית במי מלח ומבשלים בנפרד.

חותכים פטריות מומלחות לפרוסות דקות, שמים מלח וחומץ לפי הטעם, מטגנים בשמן.

ואז לבשל את רוטב העגבניות. יוצקים מרק פטריות למחית עגבניות, שופכים קמח, מטגנים מעט והרוטב מוכן.

במחבת עמוקה שמים מחצית הכרוב המבושל, חלק בעדינות בעזרת סכין גדולה; שים שעועית על כרוב, ואז תפוחי אדמה, פטריות כבושות, עליהם שכבה דקה מאוד של פטריות מיובשות שקודמו בעבר. שים את שאר הכרוב על גבי. שופכים את הרוטב על הרוטב המוכן, מפזרים עליו קרקרים קטנים, שמים כמה חתיכות חמאה.

מכניסים את המחבת עם הפיגוד לתנור והחזיקו עד להופעת קרום חום.

מתכון צלחת קפואה

מרכיבים

• קוביית מרק 1,
• 3-4 תפוחי אדמה,
• 2 גזר
• 0.5 ק"ג כרובית,
• 2 כפות. כפות אפונה ירוקה משומר,
• 2 כפות. כפות רסק עגבניות,
• 1 כוס חלב
• 0.5 ק"ג פטריות קפואות.

בישול מתכון משדיים קפואים: בחצי ליטר בשר אתה יכול להכין 3-4 תפוחי אדמה, חתוכים לרצועות, 2 גזר, פרוסים בפרוסות, וראש קטן של כרובית, מחולק לפרחים, מקוביות, מרק. כשתהיה מוכן, הוסף 2 כפות. כפות אפונה ירוקה משומר ו -2 כפות. כפות ממרח עגבניות.

מביאים לרתיחה מתחת למכסה סגור היטב.

בזמן שהירקות מבושלים, יש להפשיר 0.5 ק"ג פטריות, לקצוץ ושחום בשמן יחד עם בצל, פרוסות בטבעות. שופכים כוס חלב לפטריות.

חכה שהחלב ירתח, ושם את הגבינה המעובדת הקצוצה דק.

זורקים את הירקות המוכנים למסננת ומשלבים עם תערובת הפטריות החלב-גבינה.

מלח, פלפל לפי הטעם. מגישים חם לשולחן.

מנה של פטריות לחורף

רכיבים לצנצנת ליטר:

• פטריות גרוזיות - 500 גר '
• גזר - 300 גרם
• בצל - 50 גרם
• שורשי פטרוזיליה - 100 גרם
• עגבניות - 400 גרם
• שום - שן 1
• ירקות פטרוזיליה וסלרי - חבורה קטנה כל אחת
• עלה דפנה -1-2 יח '.
• תבלינים - 4-5 אפונה
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 10 גרם

על מנת להכין מנה של פטריות לחורף, עליכם להפריד בין הכובעים לרגלי הפטריות. קולפים את הרגליים מהאדמה, מכניסים הכל לתבנית ומרתיחים עד לבישול. במהלך הבישול הניחו את הגזר הקלף, הבצל ושורש הפטרוזיליה לפטריות. חותכים פטריות מבושלות עם ירקות לפרוסות ומערבבים עם עגבניות קצוצות. מסננים את מרק הפטריות, מוסיפים אליו מלח וסוכר, מחממים לרתיחה ומרתיחים, ככלל, כמעט חצי.

בתחתית פחיות סטריליות הניחו עשבי תיבול קצוצים, עלה דפנה, שן שום ואפונה פלפל. ואז שים מנה של פטריות מבושלות עם ירקות ושופכים מרק פטריות. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים חצי ליטר - 25 דקות, ליטר - 40 דקות. לאחר מכן התגלגלו, התהפכו ועמדו מתחת לכיסויים עד להתקררות מוחלטת. יש לאחסן במקום חשוך וקר.