איך לבשל בשר עם פטריות פורצ'יני

בשר מוכן כהלכה עם פטריות פורצ'יני הוא מנה חשובה בעיקר כמקור לחלבון צמחי ובעלי חיים יקרי ערך. הוא מכיל את כל חומצות האמינו ללא יוצא מן הכלל, מה שמטען לאדם אנרגיה חיובית ומעניק כוח לעבודה ולמנוחה. תוכלו לבשל בשר עם פטריות פורצ'יני בבית באמצעות אחת מהשיטות המוצעות כאן. ניתן להכין פטריות פורצ'יני מבושלות ואפות, פטריות פורצלני עם בשר חזיר או עגל, בשר עוף או הודו. את המתכון לבשר עם פטריות פורצ'יני ניתן לבחור לפי המרכיבים הנלווים ושיטת ההכנה. לדוגמה, אם אתם מעדיפים כלים אפויים ארומטיים בסירים, אז כדאי לבדוק מתכונים לתנור. ואם מצב הקיבה מאפשר לאכול רק אוכל מבושל ומבושל, אז יש גם דרכים לבשל. עיין במתכונים לבישול בשר עם פטריות פורצ'יני בתמונה, המציגה את האפשרויות להגשת כלי שולחן לשולחן.

בשר אפוי בתנור עם פטריות פורצ'יני

מרכיבים לבשר אפויים עם פטריות פורצ'יני - המוצרים הבאים:

• 300 גרם בשר עוף מבושל או מטוגן
• 300 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• 2 כפות. כפות שמן צמחי
• 250 מ"ל מרק (או רוטב בשר)
• 2 כפות. כפות מיץ חמוץ (או יין)
• 1 כף. כפית רוטב חם
• פירה עשוי מק"ג תפוחי אדמה
• 2 ביצים
• 1 כף. כף קמח
• שמנת חמוצה
• גבינה מגורדת (או קרקרים טחונים)
• פטרוזיליה
• מלח
• פלפל

בירה עם בשר בשמנת חמוצה

מרכיבים

• 500 גרם כבש (או חזיר)
• 2 בצל
• 2 כפות. כפות רסק עגבניות
• 500 גר 'שעועית מחרוזת
• 250 גרם פטריות פורצ'יני
• 250 גרם שמנת חמוצה
• ביצה אחת

יש להכין פטריות פורצ'יני עם בשר בשמנת חמוצה כדלקמן: חותכים את המוצרים לפרוסות ומטגנים עם בצל קצוץ ועגבנייה. כשהבשר מגיע למחצה מוכן, שימו את השעועית (שימורים או קפואים) ופטריות. מערבבים שמנת חמוצה עם ביצה גולמית, יוצקים בשר עם הרוטב הזה ואופים בתנור עד שנוצר קרום.

צולים עם פטריות פורצ'יני ובשר

רכיבים

• 800 גרם בשר ארנב
• 3 גזר
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 פרוסת שורש סלרי
• 1 כרישה (או בצל אחד)
• 100 גרם חזיר בייקון
• 250 מ"ל מרק
• 250 מ"ל יין
• כפית מחית עגבניות
• 250 גרם פטריות פורצ'יני מבושלות או 125 גרם מבושלים במיץ שלהם
• 1-2 כפות. כפות שמנת חמוצה
• 1 כף.כפית שומן
• פטרוזיליה

שורשים מגורדים וגס בצל גס עם חזיר חתוך לקוביות. חותכים את הבשר למנות, מטגנים בשומן, מוסיפים מחית עגבניות, ירקות מבושלים, מרק, יין ומבשלים בכלי אטום עד כמעט מוכן (כשעה). ואז שמים פטריות קצוצות ומבשלים על אש נמוכה עוד 10-15 דקות. מעבירים את הבשר המוגמר לכלי. למיץ שנשאר לאחר תפירת בשר עם ירקות, הוסיפו ירקות ושמנת חמוצה והגישו בסירת רוטב.

מקשטים את הצלייה בפטריות פורצ'יני ובשר, תפוחי אדמה מטוגנים ובצל מעט.

בשר עם פטריות פורצ'יני מיובשות

מרכיבים

• 1 ק"ג חזיר
• 3 תפוחים (או אגסים)
• 300 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 1 בצל
• 1 שן שום
• 100 גרם גבינה
• 250 גרם מיונז
• מלח
• פלפל לפי הטעם
• שמן בישול

1. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות - כך שבהמשך יהיה נוח לגלגל את הלחמניות.
2. מקציפים אותם, מלח ופלפל לפי הטעם.
3. השאר להשרות.
4. שופכים מעט שמן לתבנית, הכניסו את הפטריות (טריים או משומרים).
5. כאשר הם מטוגנים, שמים בצל קצוץ דק.
6. אחרי שהיא רוכשת גוון מוזהב (העיקר לא לבשל יותר מדי!), שימו תפוחים קצוצים (אגסים).
7. כשהמיסה מוכנה, שמים פרוסת חמאה ומערבבים.
8. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. הניחו את המלית על כל נתח בשר וגלגלו אותו עם גליל.
9. הניחו בשר עם פטריות פורצ'יני מיובשות על תבנית אפייה, משמנים במיונז.
10. מכניסים לתנור למשך 30 דקות.
11. 10 דקות לפני הבישול מפזרים גבינה מגוררת.

מתכון בשר עם פטריות ברוטב לבן

על פי מתכון זה, בשר עם פטריות ברוטב לבן זקוק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג בשר (חזיר רזה או עגל)
• 200 גרם לחם
• 250 מ"ל חלב
• 2 ביצים
• 2 בצל
• 2 גזר
• 2 לוטנים
• 3 חמוצים
• 6 ביצים קשות
• 500 גרם פטריות פורצ'יני טריות
• 250 גרם מיונז
• 200 גרם גבינה
• מלח
• פלפל
• תבלינים

הכינו חלב טחון ולחם ספוג בחלב. ממליחים, פלפל, מוסיפים ביצים גולמיות ומערבבים היטב. על דף נייר הכסף (או סרט פלסטי) הניחו את הבשר הטחון בשכבה של 1 ס”מ ויישרו אותו. משמנים במיונז ומפזרים גבינה מגוררת. על הבשר הטחון הניחו רצועות של ירקות מטוגנים, פטריות, ביצים קצוצות וחמוצים קצוצים.

אתה יכול להוסיף כל מוצר לגליל: הרינג, אפונה ירוקה, זיתים, משמשים מיובשים, אגוזים.

העיקר שהמרכיבים ישולבו זה עם זה לפי הטעם. מפזרים מלמעלה גבינה מגורדת. מגלגלים בזהירות את הגליל במקביל לרצועות המילוי המונחות, שולפים בהדרגה סרט או נייר כסף. שים את הגליל על תבנית, ציפוי במיונז עבה ופזר גבינה מגוררת. אופים בתנור למשך 20-30 דקות.

תבשיל בשר עם מתכון פטריות פורצ'יני

המרכיבים למתכון זה לפטריות פורצ'יני מבושלות הם כדלקמן:

• 250 גרם בשר
• 400 גרם פטריות פורצ'יני
• כפית קמח
• 1 כף. כפית שומן
• 2 עגבניות
• 2 בצל
• מלח
• ירוקים

אופן ההכנה: מיין את הפטריות, מקלף אותן, שוטף היטב וחותך לפרוסות. תבשיל בצל קצוץ דק בכלי אטום עם מעט שומן בכמות קטנה של מים רותחים מומלחים. כאשר הבצל הופך רך, שימו את הבשר והמשיכו להתבשל, הוסיפו מעט מים רותחים. כשהבשר כמעט מוכן, מוסיפים את הפטריות, חלק מהעגבניות הפרוסות, מכניסים לתנור כדי שהכל יתנהל כשורה. לא צריך להוסיף עוד מים רותחים, מכיוון שהפטריות יאפשרו למיץ ללכת. בפטריות מבושלות להוסיף קמח מדולל במים קרים ולתת לו להרתיח עוד קצת. מגישים תבשיל בשר חם עם פטריות פורצ'יני, מוסיפים את שאר השומן, שמיר קצוץ ופטרוזיליה, שמנת חמוצה.

קפלים עם בשר ותפוחי אדמה

מרכיבים

• ארנב במשקל של כ 1.5 ק"ג
• 250 גרם עגבניות ללא עור
• 500 גרם תפוחי אדמה
• 500 גרם פטריות לבנות טריות
• 400 גרם שעועית לבנה
• 2 בצל
• 50 מ"ל שמן צמחי
• 1 שן שום
• 1 כף. ירקות קצוצים
• 500 מ"ל מרק בשר
• 15 גרם עמילן
• יין לבן 60 מ"ל
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנת פטריות פורצ'יני עם בשר ותפוחי אדמה: חתוך נבלה, בחלק האחורי של הבשר להפרדה מהעצמות.קוביות את השום, הבצל, תפוחי האדמה והעגבניות. מטגנים את פילה הארנבת במחצית החמאה ומסירים. מטגנים את הרגליים, מלח, פלפל ומפזרים עשבי תיבול. מוסיפים שום, בצל, עגבניות ומרק, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות. מטגנים את הפטריות בשאר הנותרים. מקפלים שעועית במסננת. ממיסים עמילן ביין ומכניסים לתוך המרק. מוסיפים שעועית, פטריות, בשר ותבשיל למשך 5 דקות נוספות.

Ceps מטוגן בבשר

הרכב:

• בשר - 500 גר '
• פטריות פורצ'יני - 200 גרם
• עגבניות - 2 יח '.
• שמן
• מלח
• פלפל
• שום
• רוטב עגבניות

יש לשטוף את חלק הכליות של החלך או את בשר הרגל האחורית של עגל, בשר חזיר, כבש, לנקות אותו מגידים, לחתוך לפרוסות ולהכות בעזרת מסוק. ממליחים את הפרוסות הטרופות, מכניסים לתבנית עם שמן מחומם ומטגנים משני הצדדים עד שהם רכים (8-10 דקות). קולפים פטריות פורצ'יני טריות, שוטפים במים קרים, חותכים לפרוסות ומטגנים בשמן. שוטפים את העגבניות במים קרים, חותכים לשניים, מלח, מפזרים פלפל וגם מטגנים בשמן. בזמן ההגשה שמים פטריות פורצ'יני, מטוגנות עם בשר בכלי, שמים עגבניות על גבי ויוצקים פנימה רוטב עגבניות מתובל בכמות קטנה של שום קצוץ דק. מגישים תפוחי אדמה מבושלים כמנה לצד.

בשר עם פטריות פורצ'יני בכיריים איטיות

הרכב:

• בקר - 500 גר '
• בריסק מעושן - 100 גרם
• פטריות פורצ'יני - 200 גרם
• מחית עגבניות - 3 כפות. כפות
• בצל - 1-2 יח '.
• שמן בישול - 2 כפות. כפות
• קמח - 1 כף. כף
• עלה דפנה
• פלפל
• המלח.

לבישול בשר עם פטריות פורצ'יני בכיריים איטיות, חתכו את עיסת הבקר לחתיכות, והברישקט המעושן הלא שומן לקוביות קטנות. מטגנים יחד עם בצל, שופכים את המרק, מוסיפים מחית עגבניות, תבלינים, סוגרים את התבנית עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול על אש נמוכה. מכינים את הרוטב על גבי המרק בו התבשיל הבשר עם תוספת של פטריות פורצ'יני קצוצות דק או פטריות שקודם מטוגנות וקמח. מכניסים את הבשר המוכן לרוטב ומרתיחים. מגישים עם פסטה או תפוחי אדמה מבושלים, מבושלים או מטוגנים.

תבשיל עם פטריות ניתן לבשל ללא חזה, בהתאמה להגדיל את צריכת הבשר.

תרנגול עם פטריות פורצ'יני.

הרכב:

• תרנגול - 2 ק"ג
• חמאה - 200 גרם
• אורז - 200 גרם
• מרק - 600 גר '
• פטריות פורצ'יני טריות - 120 גר '
• כבד אווז - 100 גרם
• קמח - 50 גרם
• קוניאק - 30 גרם
• יין לבן - 100 גרם
• שמנת - 50 גר '

ממלאים את התרנגול המנקה במלית שהוכנה בדרך הבאה: להוסיף אורז קלוף בשמן, להוסיף מלח לפי הטעם, להוסיף מרק ולבש 15 דקות. הוסיפו פטריות טריות חתוכות, פרוסות ומבושלות בחמאה ומלח לפי הטעם של הכבד. בוחשים היטב וממלאים את הזין בתערובת המתקבלת, תפרים, תפרים, מלח מבחוץ, משמנים בשמן ואופים במחבת. משחים מכל הצדדים, שופכים כוס מרק, מכסים ומבשלים את התרנגול, הופכים מדי פעם ושופכים מיץ עד שהוא רך. לאחר מכן, הסר אותו מהשמן וקמח המילוי באותו שמן. משחים את הקמח, שופכים קוניאק, יין לבן, שמנת או חלב וכוס מרק. בוחשים היטב, מבשלים במשך 10-15 דקות ועוברים מכבש. מתבלים את השמנת בפרוסת שמן. לפני ההגשה חותכים את פילה הצלוי ומוציאים את עצם החזה לפתיחת המלית. הניחו את הפילה והרגליים ליד התרנגול, מקשטים אותו במלית ויוצקים מעל את הרוטב המבושל. מגישים כרצונכם.

תרנגולות עם פטריות פורצ'יני.

הרכב:

• תרנגולות - 1 ק"ג
• שמן זית - 90 גרם
• בצל - 50 גרם
• חזיר - 50 גרם
• פטריות פורצ'יני - 120 גרם
• עגבניות טריות - 150 גר '
• אטריות ביתיות
• חמאה - 60 גר '
• ירוקים
• מרק

מטגנים את פילה העוף והבשר בשמן זית. כאשר חתיכות העוף מזהיבות מוסיפים בצל קצוץ דק, חזיר מבושל, פטריות, עשבים, חמאה, יוצקים כוס מרק ומרתיחים. לאחר מכן, מוסיפים עגבניות קצוצות דק ומבשלים את הכל במשך 15-20 דקות על אש נמוכה.בזמן ההגשה הניחו את פרוסות הפילה ורגלי העוף על צלחת, שופכים את הרוטב שהתברר בעת התפירה, מקשטים בעשבי תיבול, מגישים בנפרד אטריות ביתיות מבושלות.

בשר בסגנון צרפתי עם פטריות פורצ'יני

מרתיחים את העגל, חותכים כל חתיכה ל -4 חלקים ומטגנים קלות ב -4 כפות. כפות שמן, שופכים את היין ושומרים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה באמצע הדרך. ממיסים את שאר השמן במחבת אחרת, מטגנים את הפטריות בתוכה במשך 5 דקות, יוצקים פנימה מרק מרוכז, שמנת חמוצה, מלח, פלפל. מכניסים את הפטריות לתבנית צלייה עם עגל, מכסים ומכניסים לתנור שחומם בינוני למשך 20 דקות, אם הרוטב מתגלה כנוזל, הוסף קמח מדולל במים. מגישים את הבשר בצרפתית עם פטריות פורצ'יני עם תפוחי אדמה מבושלים, פירה, ירקות מבושלים או שעועית.

רכיבים

• עגל מבושל (6 חלקים) - 1 ק"ג
• חמאה - 6 כפות. כפות
• יין אדום חצי מתוק - 0.75 כוסות
• פטריות פורצ'יני - 0.5 ק"ג
• מרק בשר מרוכז - 2 כפיות
• מלח - 1 כפית
• תבלינים טחונים - 0.25 כפית
• שמנת חמוצה - 1.5 כוסות

סירים עם פטריות פורצ'יני ובשר

להכנת סירים עם פטריות פורצ'יני ובשר, יש צורך במרכיבים הבאים:

• 100 גרם עגל
• 100 גרם בצל
• 50 גזר גזר
• 100 גרם פטריות פורצ'יני
• שמן צמחי
• שזיפים מיובשים 50 גר '
• 100 גרם תפוחי אדמה
• מרק
• שמנת חמוצה
• מלח
• פלפל.

בתחתית הסיר יוצקים 1 כף. כף שמן צמחי, 2 כפות. כפות מים מבושלים. ואז הניחו את הבשר הפרוס בשכבות, תוכלו לטגן מראש, מעט מלח. ואז בצל מטוגן עם גזר. פטריות מבושלות מלמעלה. יחד עם פטריות מוסיפים שזיפים מיובשים מראש. ואז הניחו תפוחי אדמה עם או בלי ירקות, חתוכים לקוביות קטנות או ג'וליאן. מערבבים את הירקות בקערה נפרדת עם מלח, פלפל, תיבול, ואז יוצקים בסיר. מכניסים למרק או מיונז, שמנת חמוצה, כל רוטב לפי הטעם, למשל שמנת חמוצה (מטגנים קלות את הקמח ללא חמאה, מצננים, מערבבים עם חמאה, שמים שמנת חמוצה מבושלת, מדללים עם מרק, מתבלים במלח ופלפל, מבשלים 3-5 דקות, מסננים) . מפזרים את השכבה העליונה עם גבינה מגוררת. אם כל המרכיבים מטוגנים או מבושלים מראש, זמן הבישול הוא 15 דקות, אם הוא גולש - 30-40 דקות.

בשר עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת חמוצה

מרכיבים

• 400-500 גרם חזיר בקר
• 75 גרם שומן בוריד
• 200 גרם פטריות פורצ'יני
• 1 שקית קרקרים גבינה
• 2 בצל
• גזר 1
• 4–5 פקעות תפוחי אדמה
• 80–100 גרם שמנת חמוצה
• מרק יבש (אבל כל אחר)
• מלח
• פלפל
• תבלינים
• רוטב סויה לפי הטעם

לבישול בשר עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת חמוצה, יש לחתוך אותו לשש מנות ולהקציף היטב. חותכים שומן לקוביות קטנות, תפוחי אדמה לקוביות, בצל לחצאי טבעות, גרדו גזר על פומפיה גסה. גם פטריות חתוכות לחתיכות. מטגנים קלות את הצלעות בכמות קטנה של שמן צמחי במצב "אפייה". מניחים בצד את הקציצות, בשאר מיץ השמן ומיץ הבשר, וממיסים את הגזר והבצל.

הכניסו לסיר בשכבות: ראשית את הגפן, ואז הכניסו את הקציצות המטוגנות לשכבה אחת (תוכלו לפזר בנדיבות את הכשות עם סונלי ופלפל, תוכלו להשתמש בתיבול אחר אהוב על בשר). השכבה הבאה עשויה פטריות, מורחים בצל בעדינות עם גזר על גבי הפטריות, ואז קרקרים (אפשר לרסק אותם לפירורים, אבל אי אפשר לעשות זאת). הניחו את תפוחי האדמה בצורה אחידה עם השכבה האחרונה. מטפטפים ברוטב סויה. מדללים את המרק היבש בכמות כזו של מים כך שנשפך לקערה הוא לא יכסה את תפוחי האדמה בחלקו העליון (יתברר שהוא תערובת מלוחה), שופכים את המרק לתבנית. הוסף תפוחי אדמה נוספים. משמנים למעלה את תפוחי האדמה בשמנת חמוצה. מבשלים במצב "תבשיל" במשך שעה וחצי.