חזירים לחורף: הקפאה ושימור

חזירים נחשבים לאחד הזנים ה"גחמניים "וה"בוגדניים" ביותר: בשנת 1981 הם סווגו רשמית על ידי מומחים כרעילים. אך עקרות בית מיומנות למדו כיצד "לטפל" בהן נכון ואפילו לקצור זרעים לשימוש בחורף. חשוב לזכור: אם לא מחממים אותם מייד, הפטריות הללו יכולות להתדרדר מהר מאוד, לאבד את כל תכונותיה האכילות. קרא כיצד להחמיר, להקפיא, ומלח חזירים מומלחים.

האם ניתן להקפיא חזירים לחורף ואיך עושים זאת?

שיטה זו של אחסון מזון צוברת במהירות פופולריות משנה לשנה. לכן, לטבחים רבים יש שאלה האם ניתן להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף. התשובה היא כן, אבל עם נקודה חשובה מאוד אחת: רק לאחר בישול מקדים. הטכנולוגיה שלה מורכבת מהשלבים הבאים:

1. כדי לנקות פטריות מפסולת יער, יש לשטוף היטב, להשרות במי מלח, לתת לעמוד חמש או שש שעות ואז לשפוך מים. משרים פעמיים נוספות באותו אופן.
2. ברגע שהחזירים רטובים, מסננים אותם במסננת, שמים אותם בכלי בישול, שופכים מים בפרופורציה: פטריות - 1 ק"ג / מים - 1 ליטר / מלח - 1 כפית.
3. יש להרתיח את הנוזל עם הפרוות, ואז לבשל אותם חמש דקות על אש בינונית-גבוהה מתחת למכסה, ואז לנקז מהם את המים.
4. בפעם השנייה ממלאים את הזרעות במים מומלחים (הפרופורציה זהה), לאחר הרתיחה מרתיחים כחצי שעה ושוב שופכים את הנוזל.
5. ממלאים את החזירים שוב עם אותם מים מלוחים, נותנים להמסה לרתיחה, מרתיחים כ- 50 דקות, מכניסים למסננת בסוף, מצננים.

כעת תוכלו להקפיא את החזירים, מבושלים עד רכים, לקראת החורף: יש להם את המאפיין לאחסן במקפיא למשך כ 6 חודשים. לפני שאתה מבשל איתם מנה כלשהי, תצטרך להפשיר אותם תחילה בטמפרטורת החדר.

מה ניתן להכין מהפרחים לחורף: מתכון לקוויאר מפטריות עם מיץ לימון

קוויאר פטריות נחשב לאחד החטיפים הטעימים והמגוונים ביותר. היא יכולה שתיהיה לגוון את השולחן לקראת החג, ולהשתמש בו כ" בשר בקר טחון "לעוגות, פשטידות, כמרכיב בתהליך יצירת יצירות מופת קולינריות אחרות. לכן, לשאלה מה ניתן להכין מפטריות זרעים לחורף, אחת התשובות היא קוויאר. להלן מספר מתכונים פשוטים אשר יישומם, בין היתר, אינו דורש עלויות כספיות משמעותיות.

הטעם המקורי שונה מקוויאר מזרעות עם מיץ לימון לחורף. כדי להכין אותו, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג חזירים;
• 0.2 ק"ג בצל;
• 50 גרם פטרוזיליה ירוקה;
• 0.1 ליטר שמן חמניות;
• 20 מ"ל מיץ לימון;
• 20 גרם מלח;
• קמצוץ פלפל שחור גרוס.

הנוהל להכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף מוצג במתכון הצילום צעד אחר צעד:

מתכון לקוויאר פטריות פורצ'יני עם עגבניות לחורף

קוויאר פטריות טעים נוסף לא פחות לחורף עשוי מזורעים, פלפלי סלט ועגבניות. יש להכין רשימת רכיבים על מנת ליצור מנה זו:

• זורעות - 2 ק"ג;
• חומץ - 20 מ"ג;
• בצל - 0.8 ק"ג;
• שמן חמניות - 0.2 ליטר;
• גזר - 0.4 ק"ג;
• פלפל סלט - 1 ק"ג;
• עגבניות - 0.4 ק"ג;
• שום - 2 שיניים.;
• מלח, סוכר גרגירי, פלפל שחור גרוס - לטעמכם האישי.

המתכון להכנת קוויאר כזה מהזרעים לחורף כולל כמה צעדים עוקבים:

1. בצע הכנה ראשונית של פטריות, כמו במתכון הקודם.
2. לאחר מכן שופכים את המים הרותחים על המים הרותחים, מבשלים כחצי שעה, מכניסים למסננת כך שהמים יהיו לגמרי זכוכית.
3. סובבו את הפטריות במטחנת בשר, ואז חסה ועגבניות (ראשית עליכם לקלף את הירקות). כולם מערבבים.
4. מטגנים גזר עם בצל עד למחצה מבושל.
5. כדי להכין קוויאר מפטריות חזירים הומוגניות לחורף, אתה צריך לטחון את כל המרכיבים בבלנדר.
6. ואז מכניסים את המסה לקדרה, מוסיפים מלח, סוכר גרגירי, פלפל, שמן חמניות, מרתיחים שעה על אש נמוכה. מוסיפים שום, חומץ לקוויאר המוכן, מכניסים לצנצנות, מעקרים 30-40 דקות ומגלגלים.

קציר זרעים לחורף: מתכון לקוויאר חריף מפטריות

לאוהבי הטעמים הפיקנטיים, יש מתכון לקוויאר חריף מפטריות פורצ'יני לחורף. לדבריו, אתה צריך מערך רכיבים כזה:

• דלי חזירים בנפח 7 ליטר;
• 3 בצל;
• מלח לפי הטעם;
• 1 כף. שמן צמחי מעודן;
• 5 אפונה של תבלינים;
• 5 יח '. ציפורן מיובשת;
• 1 כף. l תמצית חומץ (70%)

יש לעבד חזירים לקטיף לחורף בדרך זו על פי הטכנולוגיה הבאה:

1. משרים את הפטריות במהלך היום, מחליפים את המים 3-4 פעמים.
2. הכניסו את החזירים לסיר, הכניסו שקית אפונה גזה, תבלינים וציפורן, הניחו אותם על הפטריות, הוסיפו מים מומלחים והרתיחו שעה לאחר הרתיחה.
3. קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו בשמן צמחי עד הזהבה, מוסיפים מלח.
4. שים את החזירים במסננת, לאחר שהמים מתנקזים, פרט בבלנדר, שופכים את הבצלים המטוגנים למסה, מערבבים.
5. שופכים שמן צמחי ותמצית חומץ לקוויאר, מערבבים היטב, מרתיחים, מרתיחים 20 דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. מורחים קוויאר בבנקים, מעקרים כ- 30 דקות, מגלגלים.

קוויאר פטריות פורצ'יני ריחני

גרסה אחרת של קוויאר חריף וריחני, המיוצר מפטריות פורצ'יני לחורף, דורשת מערך רכיבים זה:

• 1 ק"ג חזירים;
• 600 גרם בצל;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 80 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1.5 ליטר מים;
• 20 גרם מלח;
• 50 גרם כל כוסברה, פטרוזיליה, שמיר.

לבישול קוויאר פטריות מהזרעים על פי מתכון זה לחורף, עליך לבצע את רצף השלבים הזה:

1. שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות בגודל בינוני, מכניסים לתבנית, שופכים לתוכה מים מומלחים, מרתיחים הכל ומרתיחים כ 40 דקות. יש להסיר ללא הרף את הקצף שנוצר על פני השטח.
2. מוציאים את החזירים מהמים בעזרת כף מחוררת, מצננים, מסובבים במטחנת בשר.
3. קוביות את הבצל, מטגנים בשמן צמחי, ומעבירים גם במטחנת בשר.
4. שוטפים ירקות, יבשים, קוצצים דק.
5. מערבבים את מסת הפטריות עם הבצל, מוסיפים ירקות, חומץ תפוחים, את שאר שמן הצמח לתערובת, מערבבים היטב.
6. מריץ קוויאר בפחים, מעקר במשך 40 דקות, פקק.

קוויאר מלוח

אתה יכול להשתמש בחזירים מלוחים לקוויאר פטריות לחורף. המתכון כולל את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג חזירים מלוחים;
• 200 גרם בצל;
• 0.1 ליטר שמן חמניות.

הליך הבישול הוא פשוט, לא רב זמן ומורכב מהשלבים הבאים:

1. יש לשטוף היטב חזירים תחת מים זורמים.
2. ואז קוביות את הבצלים ומטגנים אותם בשמן חמניות.
3. בשלב הבא, יש לטחון גם פטריות וגם בצל מטוגן במטחנת בשר, להוסיף את השמן שנותר במסה המתקבלת ולערבב היטב.

קוויאר כזה מתאים לצריכה מייד לאחר הבישול, וקציר לחורף. אם בחרתם בשיטה השנייה, יש לפרק את המסה לבנקים, שבכל אחד מהם צריך להוסיף 1 כף. l שמן חמניות (מעל הנפח המצוין במתכון). קוויאר סגור עם מכסי פוליאתילן ונשמר בלעדית בתא המקרר.

קציר זרעים עם גזר לחורף

להלן מתכון מהיר וזול נוסף לקוויאר פטריות עם ירקות, להכנה זו אתם זקוקים:

• 1 ק"ג חזירים;
• 600 גרם גזר;
• 500 גרם בצל;
• תערובת של פלפלים טחונים ומלח לפי הטעם;
• שמן חמניות לטיגון.

בתהליך קצירת ביצים לחורף, יש לעבד פטריות חזיר באופן הבא:

1. שוטפים, משרים, מרתיחים אחת מהשיטות המתוארות במתכונים הקודמים.
2. לאחר מכן חותכים אותם לפרוסות קטנות, מטגנים בשמן חמניות.
3. שוטפים את הגזר, מייבשים, עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור, ואז מקלפים.
4. קוביות את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
5. טוחנים גזר, בצל, פטריות במטחנת בשר, מערבבים. שופכים שמן חמניות בסיר תבשיל, שם את מסת הפטריות, נותן לו לרתיחה, מבשלים במשך 25 דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. מכניסים צנצנות, מעקרים 30 דקות, מגלגלים.

שימו לב למארחת: לצורך עיקור יש להכין את היצירה בצנצנות באותו נפח וגודל זהה. בתחתית התבנית, מורחים מטלית, מניחים מכולות עם חומר עבודה בתוכה, שופכים מים כך שגובהם יגיע לכתפי הפחים, תדליק אש, מרתיח ומרגע זה סופרים את הזמן המוקצב למתכוני עיקור.

איך לבשל פטריות פורצ'יני כבושות לחורף

חזירים כבושים הם חטיף מזין מאוד שאוהבי הפטריות אוהבים לחגוג עליו לאורך כל עונת החורף. ישנם מתכונים פופולריים רבים וביניהם כל גורמה יכול למצוא את זה המתאים ביותר לטעמו. לפני שאתה מבשל פטריות כבושות לחזירי חורף על פי מתכון מסורתי, אתה צריך להצטייד במרכיבים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• שום - 2 שיניים;
• שמיר - 2 סניפים;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר גרגירי - 1 כף. l.;
• ציפורן - 4 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• אפונה פלפל שחור - 5 יח ';
• חומץ - 2 כפות.

מתכון מפורט עם תמונה מראה כיצד לבשל פטריות במרינדה לחורף:

חזירים הושמרו לחורף עם קינמון בצנצנות

דרך מעניינת נוספת לבשל חזירים כבושים לחורף עם טעם אוריינטלי קל היא להוסיף קינמון למרינדה. רשימת הרכיבים לריק כוללת את המוצרים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חומץ - ½ כף.;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• אפונה פלפל שחור - 5 יח ';
• שמיר - 5 סניפים;
• קינמון טחון - לפי הטעם;
• סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
• שום - 10 שן.;
• שמן חמניות.

טכנולוגיית הבישול היא כדלקמן:

1. הכינו תחילה את הזורעות, כמו במתכון הקודם.
2. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לסיר, הוסיפו מי מלח, לאחר הרתיחה, הרתיחו למשך 25 דקות, הכניסו מסננת, תנו לנוזלים לצאת, הכניסו את החזירים לצנצנות.
3. הרתיחו את המרינדה במים רותחים, הציגו את כל רשימת התבלינים, כמו גם חומץ.
4. יוצקים פטריות עם המרינדה הרותחת, מוסיפים 1 כף לכל מיכל. l שמן חמניות ומגלגלים.

אתה צריך לאחסן פטריות חזיר, כבושות בצנצנות לחורף, במקום קריר - במרתף, על הלוגיה, ורצוי בתא המקרר.

שובבים זורעים לחורף

מעריצים בעלי טעמים חריפים יאהבו בוודאי פטריות כבושות בתוספת בצל. כדי להכין יצירת מופת קולינרית שכזו, אינכם יכולים להסתדר בלי רשימת המוצרים הבאה:

• פטריות - 1 ק"ג;
• בצל - 1 pc .;
• שום - 2 שיניים.;
• אפונה פלפל שחור - 4 יח ';
• חומץ - 2 כפות. l.;
• מלח;
• שמן צמחי.

בשלב הבא עליכם לדבוק בטכנולוגיה זו שלב אחר שלב:

1. פטריות חזיר מושרות ושטופות, שההכנה שלהן לחורף תתבצע על פי מתכון זה, משרים, כמתואר במתכון המרינה הראשון.
2. ואז שופכים אותם עם הרבה מים, מלח, מוסיפים פלפל שחור עם אפונה, מרתיחים.
3. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, קוצצים את השום ושמים אותם בכל צנצנת מעט.
4. בשלב הבא הניחו את הפטריות על הגדות עצמן. בכל אחד מהם להוסיף 1 כף. l חומץ ושמן צמחי. סוגרים עם מכסים פלסטיים צמודים, מנערים לערבוב כל הרכיבים, שמרו בתא המקרר. יש להשתמש בו בעונת הסתיו-חורף הנוכחית.

איך לשמר בצורה טעימה פטריות פורצ'יני לחורף עם שמן זית

כדי להשיג חזירים טעימים ועדינים במיוחד לחורף, כדאי להוסיף שמן זית למרינדה. אז תזדקק למרכיבים הבאים להכנת תכשיר ביתי שכזה:

• שמן זית - 0.75 ליטר;
• חומץ יין - 0.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• ציפורן - 6 יח ';
• אפונה פלפל שחור - 6 יח '.

לאחר מכן המשך ברצף הבא:

1. כמו בעבר, הכינו מראש את הפטריות לבישול: מקלפים, שוטפים, משרים, כמתואר במתכון הראשון.
2. ואז הכניסו אותם לתבנית, מלאו במים, מלח, הכניסו שם חומץ.
3. לפני כבישה ושמירה של פטריות פורצ'יני לחורף, יש להרתיח אותן 10-15 דקות לאחר הרתיחה. מסננים את הנוזל.
4. עקרו צנצנות זכוכית, הכניסו בהן פטריות (שכבת זרעים - שכבת תבלינים). שופכים שמן זית לכל צנצנת. יש לעקר 30 דקות, לאטום, לאפשר להתקרר ולאחסן במקום קריר.

קציר זרעים עם שמן צמחי

אתה יכול להשתמש בשמן חמניות לבישול - רק במקרה זה תצטרך לטגן עליו קודם את הפטריות. המתכון לבישול פטריות חמוצים קלויים של זרעים לחורף מספק נוכחות של רכיבים נחוצים כאלה:

• 1 ק"ג חזיר;
• 7 אפונה של פלפל שחור;
• 5 אפונה של תבלינים;
• 3 עלי דפנה;
• 0.1 ליטר שמן חמניות;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 3 שן. שום.

קציר חזירים לחורף על פי מתכון זה כרוך בצעדים הבאים:

1. לניקוי יש לשטוף כל פטריה, להשרות את המסה (כמתואר לעיל).
2. לאחר מכן הרתיחו את החזירים במשך כחצי שעה בנפח גדול של מים.
3. מסננים, מחליפים נקיים, מרתיחים שוב, רק עכשיו למשך שעה.
4. ואז מוציאים את הפטריות מהנוזל בעזרת כף מחוררת, מכניסים למחבת עם שמן חמניות.
5. להכניס מלח, שום ותבלינים.
6. לטגן את המסה על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
7. הכניסו את הפטריות לצנצנות, סגרו אותן עם מכסים מפלסטיק, מצננים, הכניסו אותם למקרר לאחסון וצרכו אותם בעונה זו.

שימורי חזירים עם חומצת לימון לחורף

בטעם יוצא דופן יש חזירים משומרים שמורתחים בחומצה לימונית לחורף. לשימור כזה תצטרך:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חומצת לימון - 2 גרם;
• מים - 400 מ"ל;
• תמצית חומץ - 1 כפית;
• אפונה פלפל שחור - 5 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח '.

עקוב אחר המתכון שלב אחר שלב עם הצילום, הכנת הפרוות לחורף במרינדה בשיטה זו:

פטריות חזיר חורפי שהוכנו על פי המתכון המתואר יש לאחסן במקום חשוך וקריר (לאו דווקא בתא המקרר).

סוגרים את החזירים במי מלח לקראת החורף

פטריות ספוגות במי מלח נחשבות לאחד החטיפים המלוחים הטובים ביותר, המשתלבים עם כל תוספות. המתכון להכנת חזירים במי מלח לחורף הוא פשוט, עליכם לקחת:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 גיליון חזרת;
• 1 מטרייה של שמיר;
• 2 גיליונות דובדבנים ודומדמניות;
• 6 אפונה של תבלינים;
• 8 אפונה של פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפות. l מלח.

בשלב הבא עליכם לבצע את הפעולות הבאות:

1. חזירי פטריות לפני הבישול על פי מתכון זה לחורף, אתה צריך לשטוף ולהשרות למשך 24 שעות במים מומלחים, לשנות מדי פעם את הנוזל. ואז להרתיח בנפח גדול מאותם מים מלוחים למשך חצי שעה.
2. מחליפים את הנוזל, מוסיפים בנדיבות מלח, מביאים אותו לרתיחה ומבשלים עוד שעתיים.
3. לאחר שעה של בישול, להוסיף תבלינים ועלים לקערה עם הפטריות.
4. לאחר הבישול, הכניסו את הפטריות לצנצנות, שפכו מלח. אנו סוגרים את הפרעות במי מלח לחורף עם כיסויים תרמיים מפלסטיק צפופים ושולחים אותם למקרר לאחסון.

אם אין מקום בתא המקרר, עליכם לשמר את הפטריות עם מכסי מתכת. אבל הם יצטרכו לאכול בחורף הקרוב - תכשיר כזה לא מאוחסן זמן רב.

למד מתכונים, בחר את המעניינים ביותר, בצע התאמות משלך, כי המטבח הוא המקום לחיפושים וניסויים יצירתיים.