זרעים כבושים: מתכוני מתכוני חורף

עם תחילת הסתיו, מופיעה ביערות מסה של פטריות שונות - פרפרים, פטריות, לבן, חזיות ומינים רבים אחרים. אספנים מנוסים יודעים אילו ניתן לאסוף ואילו עדיף לעקוף.

מיולי עד אוקטובר ביערות ובקצוות תוכלו לפגוש את חזיר הפטריות או חזיר אכיל. זהו פטריה מאוד לא יומרת, גדל בקבוצות גדולות ביערות שונים. מבחינה ויזואלית הוא דומה לשד, יש צבע צהוב, כובע גדול ורגל קצרה. חשוב לדעת שמשפחת החזירים גדולה מספיק, יש בה מינים אכילים ורעילים כאחד. לכן, לא בטוח, עדיף לבקש עצות מתושבים מקומיים מנוסים. תכונה מובחנת שבעזרתה ניתן לזהות את החזיר - חלול אופייני לכובע, וגודל הכובע יכול להגיע לקוטר של 15 ס"מ.

פטריות פורצ'יני כבר מזמן פופולריות ומוערכות. לחמוצים, למרקים ולצלייה ממוצר זה, מבושלים במיומנות וטעימות, יש טעם מדהים. אחרי הכל, חזיר הוא פטריה, אידיאלי לכבישה וכבישה. כדאי להתעכב ביתר פירוט על מתכונים לפטריות של זרעים, כהכנה לחורף. אל תשכח את רעילות החזירים, כך שיישום קפדני של כל ההמלצות בנוגע לזמן הבישול יהיה המפתח לטיפול טעים ובטוח.

מתכון פשוט מאוד לחזירים כבושים

מתכון פשוט מאוד לפטריות חמוצים של זרעים, נבדל על ידי מערך רכיבים פשוט למדי, אך יחד עם זאת, מורכבות גבוהה ועלויות זמן. זה לא מספיק להביא פטריות מהיער, אתה עדיין צריך להתאמץ לבשל אותן. אבל התוצאה תעלה על הציפיות.

רצף הפעולות:

איך להחמיץ טעים חזירים בבית בצורה חמה

הסבתות שלנו גם ידעו לקטוף פטריות פורצ'יני על מנת להכין מנת חג טעימה.

יש לשטוף, לקלף ולזבל חזירים טריים שנאספו ביער. ואז חותכים לקוביות בגודל נוח. שופכים מספיק מים קרים. מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה ומסירים את הקצף. לאחר מכן יש לשטוף שוב, לשפוך מים נקיים, להוסיף 50 גרם מלח לכל קילוגרם פטריות ולבשל עוד 45 דקות על אש נמוכה.

החליפו שוב את המים בתבנית מבלי לשטוף את התכולה, הוסיפו 25 גרם מלח, 10 אפונה פלפל, 5 ציפורן, 2 עלי דפנה ודלורית מיובשת עם זרעים לכל 2 ליטר.

אין מתכון אחד להכיל נכונה פטריות פורצ'יני, אך יחד עם זאת, אחד משלב את כל הדרכים - פטריות אלה אוהבות לבשל זמן רב. לכן אינך צריך להתעצל ולהקטין את זמן הבישול.

מכסים את התבנית בחוזקה עם מכסה ומבשלים 20 דקות נוספות, 5 דקות לפני הסוף מוסיפים 25 גרם סוכר וחומץ. בינתיים, הכינו את המכולה למקם את המוצר החם שעדיין.

סובב את הצנצנות והמתן לאירוע הנכון כדי ליהנות מהטעם המדהים

המתכון הקלאסי להכנת חזירים

התבונן בתמונות של זרעים כבושים באמצעות מתכון המרינדה הקלאסי. זו מנה טעימה מאוד, במיוחד בהרמוניה עם תפוחי אדמה מטוגנים. מנה לפי מתכון זה לא חייבת להיות מגולגלת בצנצנות, היא מוכנה לשימוש לאחר סיום הבישול. ותוכלו לאחסן את המנה המוגמרת במקרר כחודש.

המתכון למרינדה לזרעים כבושים לאחסון יהיה כדלקמן:

על בסיס מוצר של 1 ק"ג אתה צריך לקחת ליטר מים, להרתיח ולהוסיף 25 גרם של מלח וסוכר, 2 שיני שום, 2 עלי דפנה, 5 שיני, 5 אפונה פלפל שחור ו 50 גרם חומץ.

שיטת הבישול נותרה זהה - שוטפים היטב את המוצר, חותכים לקוביות נוחות ומרתיחים במשך 30 דקות במים מומלחים. ואז החליפו את המים, שטפו במים זורמים, מלחו ובשלו כשעה נוספת. לאחר מכן, שוב החליפו את המים, שפכו פנימה את המרינדה המוכנה ובשלו למשך 15 דקות.

בזמן שהפטריות מתקררות, אפשר לחתוך כמה שיני שום וצרור שמיר טרי, להוסיף גרגירי הל, לפזר את הפטריות המצוננות בתערובת זו ולהגיש.

האם ניתן לכבוש סושי ואיך עושים זאת?

מקורות רבים אומרים כי הזורעים הם פטריות בלתי אכילים מסוכנות, ומסוכן לאכול אותם. עם זאת, הניסיון המצטבר של דורות הקשורים לעיבוד חזירים הוא הפוך. לכן, אם החזירים נמצאים ביער השכן, עליכם לשים בצד ספק אם ניתן לכבוש פטריות של החזיר.

זה לא רק אפשרי, אלא הכרחי, מכיוון שאי אפשר להתבלבל בין הארומה שלהם לשום דבר.

תוצאה טעימה מאוד תהיה אם תנסו שיטה זו כיצד להחמיר זרעים במהירות בבית.

למרינדה תצטרך:

• 100 גרם שמן חמניות;
• 5 אפונה פלפל;
• 75 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• 2 שיני שום גדולות.

קומפוזיציה זו מיועדת ל -1 ק"ג של מזון גולמי.

חזירים נשטפים, נחתכים ומורתחים בדרך הרגילה, כמו בגרסאות הקודמות. אבל ההבדל הוא שהמרינדה מוצגת

לא לסיר בזמן הבישול, אלא אחר כך. כשהמוצר מבושל פעמיים, צריך לגוון את המים, להעביר הכל למחבת עמוקה, לשפוך שמן עם תבלינים ולבשל מתחת למכסה למשך חצי שעה.

יש לערבב את תוכן התבנית מעת לעת כדי למנוע צריבה.

ואז הכל מכניס צנצנות נקיות, מלאות במרינדה ושמן צמחי, אבל אי אפשר להפשיל אותן אלא פשוט להחביא אותן במרתף.

שמן הוא חומר משמר מצוין ולא יאפשר למוצר להתדרדר במהירות, והם לא יוכלו לעמוד יותר מדי זמן.

איך לבשל פטריות חמוצות של חזיר מהיר וטעים?

איך לבשל פטריות כבושות של חזיר מהיר וטעים, כך שהטעם הפיקנטי מענג את הקולטנים ומפתיע את האורחים? מתכון זה מכיל רכיב כמו בצל. ככל שבצל יותר, כך הטעם פיקנטי יותר.

יש להכין פטריות לכבישה על פי מתכון רגיל, לאחר כביסה יסודית ו -2 שלבי בישול עם שינוי מים.

כאשר המים משתנים בפעם השלישית, עליכם להוסיף כף מלח ו -5 אפונה פלפל, לכל קילוגרם פטריות.

מכינים צנצנות ליטר, בכל מקום מניחים את ראש הבצל ושתי שיני שום, פרוסות לחצאי טבעות. שים את הפטריות המוכנות, יוצקים למעלה 50 גר 'שמן צמחי וחומץ.

סוגרים את הגדות, מערבבים את תכולתם, הופכים אותם מספר פעמים ושלחו אותם למרתף או למקרר לחכות בכנפיים.

המתכון הפשוט הזה לכבישה של חזירים ללא שימור בוודאי ישמח לאוהדי טעם חריף.

זרעי חמוצים מלוחים עם חומץ: מתכון לחורף

תוצאה מצוינת ניתן להשיג על ידי הרתחת פטריות אלו במרינדה רותחת או בשיטה המקורית כיצד להחמיר זרעים במרינדה חמה.

רצף הפעולות:

1. לשטוף את המוצר, לנקות מטחב, מעלים וצמחייה אחרת ולהשרות במשך 12-14 שעות, תוך החלפת מים כל שעה.
2. מרתיחים שלוש פעמים במים במשך 40 דקות, שוטפים ומסננים במסננת.
3. מכינים את המרינדה מליטר מים, 100 גרם מלח, 25 גרם סוכר, 2 עלי דפנה ו -10 פלפלים. הביאו את הכל לרתיחה והכניסו את הזרעים למרינדה.
4. 15 דקות לאחר תחילת הרתיחה, מוסיפים 125 גרם חומץ ומרתיחים כ -5 דקות נוספות.

התוצאה הייתה פטריות פיקנטיות כבושות של חזיר עם חומץ, יש להניח אותן בצנצנות מוכנות ולגלגל אותן.

לאחר הקירור יש לאחסן במקום קר.

איך ללבוש חזירי חורף בצנצנות של שמן זית

כידוע, שמן זית טוב מאוד לבריאות כאשר מורחים אותו על אוכל. מדוע לא להשתמש במוצר שימושי זה, לבחור את הדרך כיצד לפטוף פטריות חזיר לחורף בצנצנות.

להכנה בריאה וטעימה זו, עליכם להכין את החזירים על ידי השרייה ובישול ממושכים בשלושה מים.

בינתיים, הכינו תערובת תיבול על ידי טחינת המרכיבים הבאים בטיט: 50 גרם מלח ים, 4 עלי דפנה, 15 אפונה של פלפלים שונים, 5 יח '. ציפורנים.

בבישול השלישי של המוצר, הוסיפו 500 מ"ל חומץ יין וכפית לתבנית. מלח. מרתיחים את הפטריות עד שהם רכים, ואז נזללים את הנוזל.

לאחסון לחורף, החזירים קיבלו את הפטריות החמוצות יש לקפל לצנצנות, עליהן שכבות של תבלינים כתושים.

כשהפחיות מלאות, שפכו עליהן שמן זית וסגרו היטב.

כל המרכיבים ניתנים לכל 1 ק"ג מהמוצר המקורי.

ניתן לאחסן חומר כזה במקרר עד שישה חודשים.

מתכון לזרעים כבושים בקינמון בצנצנות לחורף

יש עוד אפשרות מעניינת כיצד זורע חמוצים. התבונן בתמונה עם המנה שהוכנה על פי מתכון זה.

למתכון זה מכינים את המרינדה כדלקמן:

1. במיליון ליטר מים רותחים אתה צריך להוסיף 50 גרם מלח, 25 גרם סוכר, 2 גרם קינמון, 75 גרם חומץ, 3 עלי דפנה, 10 אפונה פלפל ושתי שיני שום;
2. במרינדה רותחת, אתה צריך לשים חזירים מוכנים וכפולים, לתת לזה לרתיחה למשך 10 דקות;
3. העבירו את הפטריות לצנצנות, שפכו חריף חם, למעלה, כחומר משמר, שפכו 25 גרם שמן לכל צנצנת.

אתה יכול לאחסן חזירים כבושים כאלה בצנצנות במקרר. לשימור לחורף עדיף להפשיל.

המתכון לחזירים במרינדה קרה לחורף

אין צורך לבשל את המוצר במי מלח לקציר לחורף. מגוון מתכונים להכנת חזירים מאפשרים לכם להכין מניות ועל ידי כבישה קרה.

לשיטה זו יש לנקות היטב את הפטריות מפסולת וסרטים, להרתיח שלוש פעמים ולשטוף.

יש לחתוך חזירים צוננים לחתיכות בגודל נוח ולשכבה בשכבות בכלי לכבישה, מפוזרים בתבלינים.

סט תבלינים מורכב מ:

• 50 גרם מלח
• 2 צרורות שמיר יבשים גדולים,
• 3 גיליונות דומדמניות
• 3 עלי דפנה,
• 3 שיני שום ולחישת פלפל.

כל הרכיבים נטחנים היטב במרגמה או במטחנת קפה.

לאחר שהפטריות מונחות ומפזרים תיבול ארומטי, אתה צריך לשפוך אותן עם מים מבושלים וליצור דיכוי. המבנה כולו ממוקם במקום קר במשך שבועיים, וניתן לאחסן אותם עד שישה חודשים.

אם אתה צריך לזרז את תהליך הכבישה של פטריות פורצ'יני לקטיף לחורף, אז 100 גרם חומץ מתווספים למים במהלך הבישול האחרון.

חזירים הושחתו בפרופורציה 1: 2: 3

יש מתכון למרינדת פטריות, המשמשת שפים מפורסמים. בעזרתו תוכלו לבשל חזירים כבושים לחורף. עיין בתמונת המוצר למתכון זה.

הפרופורציה נקראת "1: 2: 3" ומציגה את היחס של חומץ - סוכר - מים.

לדוגמה, עבור 1 ק"ג מזון, אתה צריך לקחת 25 גרם מלח, 100 גרם חומץ, 200 גרם סוכר ו -300 גרם מים.

במרינדה רותחת מומלץ להוסיף תבלינים לפי הטעם - פלפל, ציפורן, קינמון. ישנם אוהבי חמוצים, יחד עם פטריות, בצל.

על פי מתכון זה, מכינים פטריות חמוצות לחורף בדרך זו:

1. פטריות מבושלות במים הראשונים למשך 40 דקות, במים השנייה - 30 דקות, בשלישית, מומלחות, - 20 דקות.
2. פטריות מתווספות למרינדה הרותחת ומורתחות 20 דקות. ואז הכל מועבר לבנקים, מסיטים טבעות בצל.
3. יוצקים פטריות עם המרינדה ושומרים.

מאוחסנים חזירי כבושים של שף כמו חמוצים רגילים לחורף בצנצנות.

יש דעה סמכותית כי כל תחמיץ צריך להתאים לבלוטות הטעם של הסופר. ואם כל המתכונים הבסיסיים לחזירים כבושים שהוכנו לחורף מיוצרים עם חומץ, אז ניתן לגוון את שאר המרכיבים לפי הטעם.

למרינדה הביאו לרתיחה תערובת של מים, מלח, סוכר וחומץ, הוסיפו תבלינים לפי הטעם - עלה דפנה, אגוז מוסקט, פלפלים שונים, קינמון, תפרחות שמיר.

זרעים מוכנים מוזגים במרינדה רותחת וסוגרים היטב עם מכסה.

התבונן בתמונה כיצד ניתן לכבוש חזיר קציר לחורף.

זרעים ריחניים, עם בצל כבוש ושום ועשבי תיבול ריחניים - שיכולים להיות נחמדים יותר לארוחת הערב.