חמאת שימור: מתכונים ביתיים

כאשר הנושא מגיע לנציגים אכילים של "ממלכת הפטריות", כאן תוכלו מיד לציין את גופי הפרי עם כובע חום וסרט שמנוני. כמובן שאנחנו מדברים על שמנים שאוהבים לגדל משפחות שלמות ביערות מחטניים. לכן, אחרי גשמים עזים וטובים, תוכלו להרים כמה סלים עם הפטריות היפות הללו.

עם זאת, הם אוהבים חמאה לא רק בגלל התפוקה הגבוהה שלהם. הם מועדפים גם על צדדיות וחך. הם משאילים את עצמם בצורה מושלמת לכל תהליך עיבוד: טיגון, תפירה, כבישה, ייבוש, המלחה ואפילו הקפאה.

שימורי חמאה - מנה ראשונה, שבלעדיה אף סעודה של חובב "ציד אילם" לא יכולה לעשות. אחרי הכל, מה יכול להיות טוב יותר מאשר להוציא פטריה יפה מהפחית וליהנות ממנה? כדי ללמוד כיצד לשמר שמן בבית, תחילה עליכם להכיר כמה כללים כלליים.

כמה אתה צריך לבשל שמן לשימור לחורף?

כמו כל התהליכים האחרים, שימור שמנים לחורף כולל שלב הכנה - ניקוי והרתחה. חשוב להתחיל בעיבוד ב-10-12 השעות הראשונות לאחר האיסוף, מכיוון שחיי המדף של הפטריות הללו הם קטנים.

יש לנקות את השמן יבש, שהונח בעבר על עיתון או על תבנית אפייה לייבוש קל. במקרה זה, הרבה יותר קל להסיר את הקליפה מהכובעים ולהסיר את השברים הדבקים. בשום מקרה אין להשרות את גופי הפרי במים, אחרת הם יהיו רוויים בנוזל ויהפכו לחלקלקים מאוד, מה שיהפוך את תהליך הניקוי לבדיקה אמיתית.

יש לשפוך פטריות קלופות במים קרים ולהעלות על האש. כיצד לקבוע כמה לבשל שמן לשימור? הכל מאוד פשוט כאן: צריך להביא אותם לרתיחה ולבשל 20-25 דקות, לשפוך 1-2 כפות. l מלח שולחן ו 3-4 כפות. l חומץ שולחן. הוציאו את הפטריות מהקערה ושטפו במים קרים. לפני כבישה, דגימות גדולות נחתכים בצורה הטובה ביותר למספר חלקים, ומשאירים את "אחיהם" הצעירים על כנם.

אז, שלב ההכנה הסתיים ועכשיו תוכלו להכיר מתכונים פשוטים אך טעימים לשמנים משומרים למשך החורף.

שימור פטריות משומנות לחורף: מתכון פשוט

באופן מסורתי, שימור פטריות שומניות מרמז על שימוש במרינדה. אנו ממליצים להכיר את המתכון הפשוט ביותר לריק הזה.

• חמאה (מבושלת) - 5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר - 3 כפות כל אחד. l.;
• אפונה פלפל שחור - 13-15 יח ';
• ציפורן - 2 יח ';
• עלה דפנה - 8 יח ';
• שיני שום - 3-4 יח ';
• מטריות שמיר יבשות - 4 יח ';
• חומץ

חשוב: פטריות שמנוניות משומרות דורשות גם עיקור חובה של פחיות!

שים מים והביא לרתיחה.

שלב את כל החומרים (למעט חומץ) והרתיח את המרינדה למשך 10 דקות.

בינתיים, יש לפרק פטריות מבושלות בצנצנות מוכנות.

מוציאים את המרינדה מהתנור ומחלקים את השמן בחלקו העליון, נותנים לו להתקרר מעט.

לשפוך בכל צנצנת 1 כף. l חומץ וסגור עם כיסויי ניילון.

עש שימורים לחורף מרגישים טוב במקום קריר - מרתף או מקרר.

המתכון לפטריות משומרות משומן לחורף

מתכון זה לבישול חמאת חורף משומר יכול להיחשב גם הוא הפשוט ביותר. סט מוצרים מינימלי יספק לאורחים שלכם חטיף טעים.

• פטריות חמאה - 1 ק"ג;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• בצל - ראש בינוני אחד;
• גזר - 1 pc .;
• סוכר, מלח - 1 כפית;
• עלה דפנה - 5-7 יח ';
• ציפורן - 1-2 סניפים;
• פלפל שחור (אפונה) - 10-12 יח ';
• חומצת לימון - בקצה הסכין;
• חומץ 9% - 3 כפות. l

איך לשמר פטריות חמאה עם המתכון הפשוט הזה?

אם השמן אינו מבושל, יש צורך לעשות זאת בשיטה שצוינה לעיל.

אנו מכינים את המרינדה: שמים את המיכל עם מים על אש חזקה ומביאים לרתיחה.

בינתיים חותכים את הגזר עם הבצל לרצועות והכניסו לתבנית.

כאשר המרינדה עם הירקות רותחת למשך 5 דקות, מוסיפים את שאר המרכיבים ברשימה, כולל החמאה. מערבבים הכל היטב וכבו את האש לאחר מספר דקות.

תכולת התבנית מונחת בצנצנות מעוקרות, מגולגלת, עטופה בשמיכה ומשאירה להתקרר 10-12 שעות.

איך לשמר פטריות שומניות: מתכון חריף

המתכון הבא לחמאת פטריות משומרים יוסיף מגוון חריף למנות שעל שולחנכם. ניתן להשתמש בתכשיר זה גם בבטחה כאחד המרכיבים העיקריים לסלטים עם עוף וירקות.

• דג חמאה מבושל - 2 ק"ג;
• מים מטוהרים - 0.4 ליטר;
• חומץ יין - 0.4 ליטר;
• בצל - ראש בינוני אחד;
• מלח - 4 כפיות;
• פלפל שחור - 13-17 אפונה;
• גרידת לימון - 3-4 כפיות;
• שורש זנגביל (מגורד) - 3 כפיות. עם סוס;
• סוכר - 2 כפיות.

למרות המרכיבים המורכבים לכאורה אלה, הכנת שמנים משומרים על פי המתכון שלהלן לא תהיה קשה.

שים על הכיריים מים מעורבבים עם חומץ ומביאים לרתיחה.

קוצצים את הבצל דק ואז מכניסים אותו לנוזל, יחד עם השמנים ומרכיבים אחרים. בוחשים היטב, צמצמו את החום לעוצמה מינימלית והרתיחו למשך 15 דקות.

לאחר המרינדה עם הפטריות, מורחים באופן שווה על הצנצנות וסוגרים עם מכסי מתכת.

כיצד לשמר במהירות פטריות שומניות בבית

אפשרות חסכונית המציגה כיצד לשמר במהירות פטריות חמאה בבית. הם ייראו נהדר על שולחנכם בכל יום: חגיגי ויומיומי.

• פטריות חמאה (מבושלות) - 3 ק"ג;
• גזר גדול - 4 יח ';
• בצל - 0.8 ק"ג;
• ראשי שום - 2 יח ';
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• פלפל חריף (צ'ילי) - 3 יח ';
• תיבול ירקות בקוריאנית - 2 מארזים;
• סוכר - 250 גרם;
• מלח - 125 גרם.

הדבר הראשון שעליך לעשות הוא לקלף ולחתוך ירקות. קוצצים את הבצלים בחצאי טבעות, מגרדים את הגזר על פומפיה קוריאנית, מעבירים את השום דרך ריסוק וקוצצים את הפלפל החריף ככל האפשר.

שופכים 30 מ"ל שמן צמחי לתבנית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

שלב את כל המרכיבים בקערה אחת עמוקה, ערבב היטב ותן לו להתבשל למשך 20-30 דקות.

בינתיים יש לעקר פחים ומכסים.

מסדרים את המסה המוגמרת בצנצנות, מכסים במכסים למעלה, ומרתיחים במים למשך 25 דקות עם תוכן חריף על אש נמוכה.

לאחר שהעבודה התקררה לחלוטין, יש להעביר אותה למרתף או לקירור.

מתכון קל לשימור שמן לחורף

המרשם המקורי, ובו זמנית קל, משומן לחורף בשמן או בשומן. מסתבר שמנה שנייה כמעט מוכנה, להכנתה אינך זקוק לחומצה אצטית.

• חמאה מבושלת;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס;
• שמן צמחי.

במקום שמן חמניות רגיל, תוכלו להשתמש בחמאה או בזית. אלטרנטיבה נהדרת תהיה גם שומן מן החי, כלומר שומן מותך.

לכן, הכניסו את הפטריות המבושלות למחבת עמוקה ומלאו אותן בשמן כך שגופי הפירות ממש צפים בתוכה. מכסים ומטגנים עד לבישול כחצי שעה.

10 דקות לפני סיום התהליך, פתחו את המכסה ותנו לנוזל המיותר להתאדות.

בסוף, מתבלים את המסה במלח ופלפל לפי הטעם, מוציאים מהתנור.

בנפרד, הכניסו את הפטריות לצנצנות המעוקרות, ואז מפיצים את המרינדה באופן שווה מהמחבת שביניהם.

שכבת שמן צריכה להיות בערך 1 ס"מ, אחרת יהיה צורך להרתיח עוד קצת ממנה בכדי להוסיף לסימן הרצוי.

אפשר להתקרר ולהיסגר בחוזקה עם כובעי ניילון.

מתכון זה לשימור שמן פטריות נחשב גם למעשי מאוד. את התכשיר הנוח הזה אפשר לטגן מייד עם תפוחי אדמה או להגיש עם תוספת אחרת.

שימור פטריות שמנוני בבית עם חרדל

לאחר שסיימת את שלב ההכנה (ניקוי והרתחה), תוכלו להמשיך בבטחה לשימור פטריות שומניות בבית. אנו מציעים להשתמש במתכון במרינדה בחרדל. ריק כזה בוודאי ימשוך אותך ובני ביתך.

• חמאה מוכנה - 4-5 ק"ג;
• תפרחות שמיר יבש - 8 יח ';
• אפונה פלפל שחור - 13-16 יח ';
• אפונה Allspice - 5-8 יח ';
• עלה דפנה - 10 יח ';
• ציפורן - 3 סניפים;
• זרעי חרדל - 1 כפית. בלי גבעה;
• סוכר - 2 כפיות;
• מלח - 4 כפיות.
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מים.

מורחים את החמאה בתבנית ומכסים אותם לחלוטין במים. אנו מחכים לרתיחה, אך אל תשכח להסיר מעת לעת את הקצף שנוצר.

הרתיחו את המסה במשך 30 דקות והוסיפו את כל התבלינים המצוינים ברשימת המרכיבים. במידת הצורך תוכלו לשים יותר מלח וסוכר.

לאחר שכל הרכיבים כבר חוברו, הרתיחו עוד 15 דקות.

בעודנו חם, אנו מגלגלים את הפטריות הכבושים בצנצנות, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים למשך 12-14 שעות.

מתכון זה לחמאה משומר פופולרי בקרב דיירי בנייני דירות, מכיוון שניתן להכניס בבטחה חומר עבודה כזה למזווה לאחסון.

מרשם חמאה עם דבש

מנה ראשונה נפלאה, בה ישנם תמציות דבש מתוקות, עם פיקנטיותה, תדהים כל חובב תכשירי פטריות. בנוסף, חוסר המורכבות הופך את המתכון לפופולרי בקרב עקרות בית מתחילות.

• מים מטוהרים;
• דג חמאה מבושל - 1.5 ק"ג;
• דבש (כל) - 1 כפית. עם שקופית;
• 9% חומץ - 130 מ"ל;
• מלח - 2 כפיות;
• פלפל שחור - 8-10 אפונה;
• לברושקה - 3-4 עלים;
• ציפורן - 1 צפרדע.

שים את הפרפרים בקערה אמיילית ומכסים במים 1 ס"מ מעל מפלס גופי הפרי. שים את המיכל על אש בינונית והרתיח מעט - כעשר דקות.

לאחר מכן הוסף לפטריות את כל שאר המוצרים מהרשימה ומערבבים עד להמסת הדבש והמלח לחלוטין. המשיכו לבשל את השמן במרינדה כ- 40-45 דקות, לאחר הפחתת החום למינימום.

בינתיים, כדאי להכין צנצנות זכוכית עם מכסים, לעקר אותן למשך 5-7 דקות.

מורחים את השימור בבנקים, מגלגלים, הופכים את המכסים ועוטפים שמיכה ומשאירים אותה במצב זה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

בזכות מתכון זה תקבלו שימור טעים מאוד של שמנים בבית. הקפד לנסות את זה ולראות בעצמך!

שמן כבוש שמור למתכון לחורף

מתכון win-win לשמנים כבושים, משומרים לחורף, יהיה אחד החשובים ביותר למשפחתכם. העובדה היא שאתה יכול לקחת את הדגימה הראשונה מחומר עבודה זה למחרת. הכל פשוט עד כדי בנאליות - היום אנחנו מחמיצים, ומחר פטריות מוכנות מתהפכות על שולחנך מול האורחים.

• פטריות מבושלות (חמאה) - 4 ק"ג;
• מים - 0.8 ליטר;
• סוכר, מלח - 5 כפיות;
• ציפורן - 1 pc .;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• חומץ - 3 כפיות.

כיצד לשמר שמן לחורף על פי רשימת המוצרים לעיל? אין צורך להמציא דבר, כי הכל נעשה בקלות רבה ופשוטה.

אז, הניחו את הכלים עם מים על האש וחכו לרתיחה.

כשראית שתהליך זה בעיצומו, הגיע הזמן להפיל את כל המרכיבים פרט לפטריות. מערבבים היטב ומניחים למרינדה להתבשל כ -7 דקות.

בינתיים מורחים במהירות את החמאה על הצנצנות וממלאים אותם במי מלח חמים.

סגור בחוזקה את הצנצנות, התהפך והשאיר "לנוח".

למחרת קחו חטיף מוכן, שניתן להגיש ליד השולחן עם עשבי תיבול טריים ובצל קצוץ בחצאי טבעות.

חמאה במרינדה עם קינמון

מתכון מעודן לשימור פטריות שומניות לחורף יביא מגוון טעמים מקורי לשולחן החגיגי. רכיב זה יוצר טעם עשיר יותר מאשר כבישה מסורתית.

• חמאה - 2.5 ק"ג;
• קינמון - בקצה כפית;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• תבלינים (אפונה) - 7 יח ';
• חומץ תפוחים - כוס אחת שלמה;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• מים (מים רותחים) - 1 ליטר.

במים רותחים שלבו יחד סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה וקינמון.

מרתיחים את המרינדה למשך 5-7 דקות ומסננים במסננת.

הניחו שוב את המלח הסינון על האש, שפכו פנימה את החומץ והרתיחו 2-3 דקות.

מלאו את הפחים עם הפטריות המפוזרות במרינדה, הדקו אותן בחוזקה עם מכסי ברזל או פלסטיק והניחו להתקרר.

אחסן את חומר העבודה במקום קריר - מרתף או מקרר.

מרשם חמאת מרשם עם ירקות ברוטב עגבניות

ניתן להכין חסרונות פטריות יער במגוון דרכים. אנו ממליצים להכיר מתכון יוצא דופן אך טעים להפליא לשימור חמאה עם ירקות ברוטב עגבניות. אני חייב לומר שאפשר לרכוש את הרוטב בכל חנות, אבל אתה יכול להכין אותו בעצמך על בסיס רסק עגבניות, עגבנייה טרייה ותבלינים שונים.

כדי ללמוד כיצד לשמר שמן לפי המתכון המוצע, עליכם להכין תחילה את כל המרכיבים.

• שמן קליפות - 1.5 ק"ג;
• קישוא - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.6 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• רוטב עגבניות (אפשר רסק עגבניות) - 300 גרם;
• שמן צמחי;
• מלח, סוכר, תבלינים - לפי הטעם

אני חייב לומר שפטריות יער משולבות בהצלחה רבה עם ירקות, במיוחד אם מטגנים אותן מראש.

חותכים את החמאה הקלופה לחתיכות גדולות, מוסיפים מים ומרתיחים 20-25 דקות בתוספת מלח.

בינתיים, מקלפים, שוטפים וקוצצים את כל הירקות. יש לקצוץ קישואים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ, גזר קצוץ גם לקוביות, אבל מעט קטן יותר. וצריך לחתוך את הבצל והפלפלים לחצאי טבעות דקות.

מטגנים בתורו את כל הירקות במחבת עם שמן צמחי עד שהם מבושלים למחצה.

האחרון שמטגן קלות את השמן ושופך לתבנית משותפת יחד עם שאר הירקות.

מוסיפים רוטב עגבניות, מלח, סוכר, פלפל, תבלינים (לא חובה), מערבבים בעדינות ומבשלים למשך 10-15 דקות.

מסדרים את המסה בצנצנות ומעקרים כשעה 30 דקות.

סוגרים את הפחים עם כובעי ניילון ומשאירים למשך יומיים, ואז מעקרים מחדש במשך 35-45 דקות. זה חשוב מאוד, שכן במקרה זה שימור החמאה עם הירקות יישאר עד לעונת הפטריות הבאה.

לפני שמגישים את המתאבן על השולחן, מומלץ לחמם ולפזר עשבי תיבול טריים.

כפי שאתה יכול לראות, שימור השמן אינו רק פשוט, אלא גם נעים, מכיוון שחומר העבודה מדהים בטעמו. פטריות בוודאי יצליחו במהלך סעודה גדולה או בארוחת ערב משפחתית שקטה. אני חייב לומר שכל עקרת בית תתמודד עם המתכונים ה"מצוינים "עם המתכונים לעיל.