הכנת שמן לטיגון: טיפול מראש בפטריות
פטריות שמן מובילות בצורה ראויה ברשימת הפטריות הפופולריות ביותר, שכן יש להן טעם מצוין. מתוכם תוכלו לבשל מגוון רחב של מנות שונות ולהכין לחורף.
בעלי ערך תזונתי נהדר, האוליגינים אינם נחותים בשום אופן מפטריות פורצ'יני או בולטוס. הם כוללים יסודות קורט, חומצות אמינו, ויטמינים PP, C, A וחלבונים. גוף האדם סופג בקלות את כל החומרים הללו, כך שלא יהיו בעיות בדרכי המעי. מומחים ממליצים להכין מנות מחמאה לצמחונים.
עקרות בית רבות תוהות אם יש צורך להרתיח את החמאה לפני הטיגון? ראשית, עליך להכיר כללים מסוימים לעיבוד פטריות.
תוכן
האם עלי לנקות את השמן לפני הטיגון, או שאיני יכול לנקות אותו?
כדי לענות על השאלה אם מנקים את השמן לפני הבישול, עליכם לדעת שהכיפה של הפטרייה הזו סופגת קרינה ומלחים של מתכות כבדות. בנוסף, פסולת, חרקים, דשא, מחטי אורן, חול דבקים ללא הפסקה לפני השטח שלו. לכן, ראשית, יהיה טוב לנקות את השמן מכל דבר ולהסיר את עור הכובע. זו המורכבות של העיבוד העיקרי של פטריות אלה.
שימו לב שאי אפשר לאחסן נפט זמן רב מכיוון שהם מתדרדרים במהירות. האם עלי לנקות את השמן לפני טיגון או תפירה? אין תשובה אחת לשאלה זו. אבל כמעט אף אחד לא יאהב את החול הפריך על שיניהם. כל מארחת פועלת לפי שיקול דעתה ובוחרת את השיטה המוכחת שלה. הדבר העיקרי שצריך לעשות מייד הוא להחליט מה תבשלו מהפטריות שנאספו. לדוגמא, להכנת חמאה לטיגון, עליכם להסיר את הסרט הדביק מכל כובע. אני חייב לומר שהליך זה נדרש לפטריות גדולות. הסר פסולת מהרגליים, חתך את שארית האדמה והחול ואז בעזרת מברשת עם מברשת זיפים קשה את שאר חלקי הלכלוך הדבק מהכובע. ובכל זאת, מישהו עשוי לשאול: האם אפשר שלא לנקות את השמן לפני הטיגון? התשובה בחיוב אפשרית רק אם מטוגנים פטריות קטנות וצעירות, שלרוב יש זיהומים קלים. הם נשטפים תחת מים קרים זורמים, הוכנסו בעבר למסננת או מסננת. אבל שמן גדול צריך להיות נתון לניקוי ראשוני.
איך וכמה צריך לבשל פטריות חמאה לפני הטיגון?
אם תכינו את השמן כראוי לפני הטיגון, זה יעזור להבטיח הכנת מנה בריאה וטעימה. אחרי הכל, הטעם של הכלים שלכם יהיה תלוי בכמה שאתם מבשלים את החמאה לפני הטיגון. לכן, כדי שחתיכות פטריות גדולות לא יתפרקו במהלך הטיגון שלאחר מכן, הרתיחו אותן למשך 10 דקות. בשום מקרה אינך צריך לבשל את השמן עד שהוא מוכן ולהשאיר אותו במים לאורך זמן. לאחר הזמן שנקבע יש להשליך מייד את השמן במסננת ולהכניס לתבנית עם תוספת של שמן צמחי.
איך לבשל פטריות חמאה לפני טיגון או תפירה? יש אפשרות נוספת, כיצד להרתיח את השמן. מוסיפים מעט מלח וחומצה לימונית למי הפטריות כדי שהשמנים לא יאבדו מצבעם.במקום חומצת לימון אפשר להוסיף גם 9% חומץ, בערך 3 כפות. l על ליטר מים אחד. מרתיחים את הפטריות במרינדה כזו למשך 7-10 דקות, מסננים את המים ושמים את הפטריות הכוסיות במחבת עם שמן צמחי.
טעות נפוצה שעושות עקרות בית רבות היא עיבוד פסול של שמן לפני הטיגון. פטריות פשוט מנקות, נחתכות ומונחות מייד בתבנית. עם זאת, עדיף אם תבשלו פטריות מבושלות מראש לפני הטיגון - כמה זמן ייקח במקרה זה, כדי לא לקלקל את טעמן? הכל תלוי בגודל השמן ובכמות שהולכת לטגן. רק 5 או 10 דקות של פטריות בישול לפני כן במים מומלחים, וההבדל מיד מורגש.
עבור מתכונים רבים שמוכנים לחורף על ידי טיגון, עקרות הבית משתמשות בשיטה מיוחדת לרתיחה. כמה צריך להרתיח פטריות לפני הבישול במקרה זה, בכדי שניתן יהיה לקבל טעם טוב בשימור? עם זאת, 15 דקות מספיקות, עם זאת, יש להמליח במים בהם יוחלף החמאה, בתוספת חומצת לימון בקצה הסכין, תערובת פלפלים, כמו גם בצל אחד קצוץ לקוביות גדולות. קומפוזיציה כזו תעזור לשמור על טעמם הפיקנטי של הפטריות ולמלא אותם בארומה ייחודית.
איך להרתיח חמאה קפואה לפני הטיגון?
לעתים קרובות מאוד עקרות בית מקפיאות פטריות טריות כדי לחסוך זמן. האם ניתן להרתיח שמן קפוא לפני הטיגון, ואיך עושים זאת? ראשית כל, הפשירו את החלק הנכון של הפטריות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן טבלו את השמן במים (בתוספת מלח וחומץ). מרתיחים 20 דקות תוך ערבוב מתמיד. במהלך הבישול, השמן יהווה קצף על פני המים, אותו יש להסיר בעזרת כף מחוררת. בשלב הבא מוציאים את השמן מהתנור, מושלך במסננת לכוס מים. הנותרים במסננת נשטפים את הפטריות תחת מים קרים זורמים ונמרחים במחבת עם חמאה.
חמאה מטוגנת יכולה להיות מנה צדדית נפלאה למנה העיקרית, למשל פירה, או שהם יכולים לעבור לחלוטין לעצמאי.
