האם יש צורך להרתיח את השמן לפני הטיגון?
שמן יכול להיחשב בצדק כפטריות אוניברסליות. לאחר שעברו את העיבוד הראשוני (מיון, ניקוי, שטיפה) נפתחות לפניהם שיטות בישול רבות שאחת מהן היא טיגון. עם זאת, מרבית עקרות הבית המתחילות שואלות את עצמן: האם עלי לבשל שמן לפני הטיגון?
האם עלי לבשל "מבוגרים" וחמאה צעירה לפני הטיגון?
הכל תלוי בסוג החמאה, כמו גם בגילה. אז יש להרתיח פטריות גדולות לפני הטיגון. ישנם לפחות שני טיעונים טובים לטובת נוהל זה. ראשית, פטריות "בוגרות" מעט קשות, ובזכות הבישול הן יהפכו רכות הרבה יותר, רכות יותר ועסיסיות יותר. שנית, כולם יודעים ששמנים שמנים כמו ספוגים סופגים קרינה ומלחים של מתכות כבדות. לכן בישול פטריות "בוגרות" יסייע להיפטר מכל החומרים המזיקים הכלולים בהם. חייבים לומר כי השומן נספג בפטמות השומן בדיוק בכובעו השומני, שמומלץ להסירו מבלי להיכשל. לשמנים גדולים, 20 דקות של רתיחה במים מומלחים בתוספת קמצוץ חומצת לימון מספיקה.
ומה עם הפטריות הצעירות והקטנות? האם אני צריך להרתיח חמאה כזו לפני הטיגון? השאלה היא טבעית למדי, מכיוון שפטריות צעירות טרם הספגו לספוג חומרים מזיקים. ובעצמם הם עדינים מאוד, בניגוד לאחיהם "הגדולים". במצב זה, הם עושים ככל שהם אוהבים יותר. מישהו מחליט פשוט לנקות אותם מקליפות חלקלקות, לשטוף ולהתחיל לטגן. ומישהו מרתיח ירקות צעירים ושומניים במשך כמה דקות או פשוט מרתיח אותם במים רותחים.
אז האם עלי להרתיח את החמאה לפני הטיגון? התשובה היא פשוטה: עבור פטריות "בוגרות", הליך זה הוא חובה, עבור צעירים, אם רוצים. כשתזכור את העצות הפשוטות הללו, כל עקרת בית תוכל להכין מנה טעימה לכל המשפחה.
