פטריות יולי

כאשר גל פטריות האביב הראשון יורד, זמן קצר של רגיעה נכנס ליערות אזור מוסקבה. אך כבר בחודש יולי מתחילים להופיע באזור מוסקבה פטריות כמו בולטוס, בולטוס, פטריות, בולטוס ועיזים, רוסולה, ולוי, לקטריוס ואדמת. ביערות תוכלו למצוא גם מינים בלתי אכילים: פטריות מרה, צפים ועשבונים חיוורים.

קיץ הוא זמן של ניחוח ופריחה מכל הטבע. אף על פי שחודש יולי אינו שיא ה"ציד השקט ", הרי שבחודש זה תוכלו לבצע את מסעות המבחן הראשונים ליער.

אילו פטריות צומחות ביולי ואיך הן נראות מתואר בפירוט בדף זה.

פטריות משבט בורוביק

פטריה, או נספח (Boletus appendiculatus).

בתי גידול: פטריות אלה גדלות ביער ביולי בלבד ובקבוצות במטעים מעורבים עם אשור, אלון, קרן קרן, וגם בקרב אשוחיות.

עונה: מיוני עד ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 5-20 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית ואחר כך קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע עור, קטיפתי בתחילה, מאוחר יותר אפילו בצבע צהוב-חום, חום-חום. הקליפה אינה ניתנת להסרה. הכובע עמום במזג אוויר יבש ובריר רטוב.

רגל גובה 5-15 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ, צהוב לימון, רשת, התחתון חום. בבסיס הרגל יש לרוב היצרות חרוטית.

העיסה צהובה, בשרית, צפופה, עם טעם נעים, ללא ריח, היא הופכת לכחולה בקציצה, עם טעם וריח נעימים.

ההימנופור חופשי, מחורץ, מורכב מצינורות שאורכם 1-2.5 ס"מ, שהם תחילה צהוב לימון, צהוב זהוב, ומאוחר יותר חום צהוב. כאשר לוחצים עליהם, הצינורות מקבלים צבע כחול-ירוק. אבקת נבגים בצבע דבש.

שונות: צבע הכובע שונה מחום זהוב לשיזוף.

אין כפילות רעילות. פטריית פורצ'יני אכילה או בולטוס מלכותי (Boletus regius) דומה בצורתה לצורת הכובע וצבע הרגליים, המובחנת על ידי רגל עבה יותר וצבע הכובע עם גווני אדום.

שיטות בישול. פטריות מיובשות, כבושות, משומרות, מכינים מרקים.

אכיל, קטגוריה ראשונה.

 

מרעה בולאטוס (Boletus pascuus).

בתי גידול: בקרחונים, מרעה עשיר בחומר אורגני, ליד יערות מעורבים.

עונה: מיוני עד ספטמבר.

קוטרו של הכובע בקוטר 3-10 ס"מ, בהתחלה - חצי כדור, מאוחר יותר בצורת כרית וקמורה. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע אדום-צהוב מפוצץ ומנומר, אדום בורדו, כובע שזוף, תחילה קטיפתי, חלק מאוחר יותר. הקליפה אינה ניתנת להסרה.

גובה הרגל 3-8 ס"מ, עובי 7-20 מ"מ, גלילי. צבע הרגליים למעלה צהוב, למטה הוא אדמדם.

העיסה צפופה, בהתחלה לבנבן, בהמשך צהובה בהירה, היא הופכת לכחולה בקציצה, הטעם והריח נעימים.

השכבה הצינורית חופשית, תחילה צהובה, מאוחר יותר ירוקה-צהובה, כאשר היא נלחצת, היא משיגה גוון כחלחל. הנבגים הם בצבע חום זית.

שונות: צבע הכובע משתנה מאדום-חום לחום-חום.

דעות דומות. בולטוס המרעה דומה לבולטוס המנומר (Boletus chrysenteron), השונה בצבעו האחיד של הכובע.

שיטות בישול: כבישה, מלחה, טיגון, בישול מרקים, ייבוש.

אכיל, קטגוריה ב '.

 

Cep הוא פטרייה משבט בורוביק. קוטפי פטריות רוסים יש גישה מיוחדת לפטריות פורצ'יני. המפגש איתם מרתק ומרומם. יש רצון לצלם אותם ולחפש עוד ועוד. לאחרונה, יותר ויותר מצלמים את הלבנים שנמצאו בפלאפון. הפטריות הנהדרות הללו לא רק יפות, אלא בריאות ומרפאות.

פטריית פורצ'יני, אשוחית (Boletus edulis, f. Edulis).

בתי גידול: ביחידות ובקבוצות בתוך עצי מחט ומעורבבים ביערות אשוחיות.

עונה: מתחילת יולי עד מחצית אוקטובר.

קוטר הכובע בקוטר 4-16 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז מחמיא, חלק או מקומט מעט. במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, יבש - מבריק. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע הכובע - חום-אדמדם או חום-ערמון, כמו גם נוכחות של מקומות עם אזורים בהירים וכהים יותר. קצה הכובע שווי, מעט תחוב בפטריות צעירות. הכובע בשרני וצפוף.

הרגל ארוכה, בהירה עם דפוס רשת חיוור, גובה 6–20 ס"מ, עובי 2–5 ס"מ, בחלק התחתון מורחב או בצורת מועדון, בחלקו העליון בצבע עז יותר, לבן למטה.

עיסת. המאפיין המיוחד השני של המין הוא עיסת צפופה מאוד, לבנה, שאינה משנה צבע בהפסקה. אין טעם, אבל יש לו ריח פטריות נעים.

ההימנופור חופשי, מחורץ, מורכב מצינורות שאורכם 1-2.5 ס"מ, לבן, ואז צהוב, עם נקבוביות צינורות מעוגלות קטנות.

שונות: צבע הכובע שונה מחום ערמונים לערמונים בהירים וחום בהיר; הרגל בחלקו העליון יכולה להיות בצבע חום בהיר עד אדמדם.

אין כפילות רעילות. פטריות מרה בלתי-אכילות (Tylopilus felleus), בהן הבשר גוון ורדרד וטעם מר בוער, דומות בגודלן ובצבען לכובעים.

אכיל, קטגוריה ראשונה.

פטריה לבנה (שכיחה) (Boletus edulis).

בתי גידול: ביחידות ובקבוצות ביערות מעורבים ומחטבים, פארקי יער.

עונה: מיוני לחצי אוקטובר.

קוטר הכובע בקוטר 5-25 ס"מ, בפטריות צעירות הוא חצי כדור, ואז קמור ואז מחמיא, חלק עם קצוות מקופלים. העור מקומט קטיפתי, מבריק ומעט דביק במזג אוויר רטוב. צבע הכובע חום כהה, חום בהיר, אדום לבנים. הקליפה אינה ניתנת להסרה. קצה הכובע שווי, מעט תחוב בפטריות צעירות. הכובע בשרני וצפוף.

הרגל היא מאסיבית, צפופה, גלילית, לעיתים מעובה מלמטה או אפילו פקעתית, אורך בינוני וגדול, בהירה עם דפוס רשת חום בהיר וחלק בחלקו העליון, ובחלקה התחתון חלק וקל יותר. גובה הפטרייה הוא 6-20 ס"מ, העובי הוא 2-5 ס"מ.

העיסה צפופה, לבנה בדגימות צעירות וספוגית. יתר על כן, הוא משנה את צבעו לצהבהב-ירקרק. אין לה טעם, אבל יש לה ריח פטריות נעים.

הצינורות צרים וארוכים, אינם מחוברים לגבעול וניתנים בקלות להסרה מהכובע.

שונות: צבע הכובע משתנה בין לבנבן לחום כהה ואפילו אפרפר. הרגל בחלקה העליון יכולה להיות בצבע צהוב בהיר עד חום בהיר.

אין כפילות רעילות. פטריות מרה בלתי-אכילות (Tylopilus felleus), בהן הבשר יש גוון ורדרד, ריח לא נעים וטעם מר מאוד, דומות.

דרכי הכנה: ייבוש, כבישה, שימורים, מרקים לבישול.

אכיל, קטגוריה ראשונה.

אוווליטיס בולטוס, צורה רשתית (Boletus edulis, f. Reticulates).

בתי גידול: ביחידות ובקבוצות ביערות אלון וקרן קרן.

עונה: מיוני עד אמצע אוקטובר.

קוטר הכובע בקוטר 4-15 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז מחמיא, חלק או מקומט מעט. במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, יבש - מבריק. צבע הכובע הוא אדום לבנים, חום כהה, חום או חום בהיר. הקליפה אינה ניתנת להסרה. קצה הכובע שווי, מעט תחוב בפטריות צעירות. הכובע בשרני וצפוף.

רגל. מאפיין ייחודי של המין הוא רשת בולטת על הרגל. רשת שמנת בהירה מונחת על רקע אדום או חום.הרגל באורך בינוני, גובהו 5–13 ס"מ, עובי 1.5–4 ס"מ, בחלק התחתון מורחב או בצורת מועדון, בחלקו העליון צבעוני ביתר עוצמה.

העיסה צפופה, לבנה, אין לה צבע בשבר. הטעם לא, אבל יש לו ריח פטריות נעים.

ההימנופור חופשי, מחורץ, מורכב מצינורות שאורכם 1-2.5 ס"מ, לבן, ואז צהוב, עם נקבוביות צינורות מעוגלות קטנות.

שונות: צבע הכובע שונה מחום כהה וחום כהה לחום בהיר, באופן דומה צבע הרגליים.

אין כפילות רעילות. פטריות מרה בלתי-אכילות (Tylopilus felleus), בהן הבשר גוון ורדרד וטעם מר, דומות בגודלן ובצבען לכובעים.

אכיל, קטגוריה ראשונה.

פטריית נחושת פורצ'יני (Boletus aereus).

בתי גידול: ביערות נשירים ומעורבים.

עונה: מתחילת יולי עד אוקטובר.

קוטר הכובע בקוטר 4-10 ס"מ. בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז מחמיא, חלק או מקומט מעט. במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, יבש - מבריק. מאפיין ייחודי מפטריות פורצ'יני אחרות הוא צבע הכובע - חום או חום כהה. קצה הכובע שווי, מעט תחוב בפטריות צעירות. הכובע בשרני וצפוף.

הרגל ארוכה, בהירה עם דפוס רשת עמום, גובה 6-20 ס"מ, עובי 2.5–4 ס"מ, בחלקו התחתון מורחב או בצורת מועדון. הרגל מכוסה בכתמים חומים בהירים.

העיסה צפופה, בפטריות צעירות היא לבנה או צהובה בהירה, אצל בוגרות היא צהבהבה. כאשר לוחצים עליו, הצבע אינו משתנה. הטעם לא, אבל יש לו ריח פטריות נעים.

ההימנופור חופשי, מחורץ, מורכב מצינורות שאורכם 1-2.5 ס"מ, לבן, ואז צהוב, עם נקבוביות צינורות מעוגלות קטנות.

שונות: צבע הכובע שונה מחום בהיר לחום כהה וחום בהיר, הרגל בחלקו העליון יכולה להיות בצבע חום בהיר לאדמדם.

אין כפילות רעילות. פטריות מרה בלתי-אכילות (Tylopilus felleus), בהן הבשר גוון ורדרד וטעם מר, דומות בגודלן ובצבען לכובעים.

אכיל, קטגוריה ראשונה.

 

תכונות הריפוי של Ceps

• הם מכילים יותר מאשר בפטריות אחרות, ויטמין A (בצורה של קרוטן), B1, C, ובעיקר D.
• Ceps מכיל את הקבוצה המלאה ביותר של חומצות אמינו - 22.
• משמש לטיפול בכיבים, מרתיח בתמיסה מימית.
• הוא משמש לכוויות קור: פטריות מיובשות (מיובשות), מיוצר תמצית וטיפול בחלקי גוף כפור.
• פטריות פורציני מיובשות שומרות על כל תכונות הריפוי הטובות ביותר והן מהוות מניעה אמינה נגד התרחשות סרטן.
• שפר את חילוף החומרים.
• יש להם השפעה כללית מחזקת על הגוף בעת נטילת אבקת פטריות, כפית ליום.
• הורידו את לחץ הדם.
• ב- ceps נמצא אלקלואיד הרזתי, אשר נלקח לנגינה פקטוריס, בעוד החסינות גוברת, כאבי הלב פוחתים.
• אנטיביוטיקה נמצאה בפטריות פורצ'יני ההורגות מקלות א. קולי וקוך, וגורמות לשלשול. הם מייצרים מהם תמיסות בכדי לחסל את זיהום המעי.
• כעזר, הם משמשים לטיפול בשחפת.
• שימוש שיטתי מסייע בביטול מחלות במערכת העיכול.
• הם מכילים ריכוז מוגבר של ריבופלבין - חומר האחראי על בריאותם וצמיחתם של ציפורניים, שיער, עור ובריאות הכללית. ריבופלבין חשוב במיוחד לשמירה על תפקוד תקין של בלוטת התריס.
• התרופה היא התמוטטות.
• זה זמן רב האמינו כי נטילת פטריות פורצ'יני מפחיתה את כאבי הראש ומרפאת את הלב.

בולטוס

מספר הבולטוסים החומים גדל בחודש יולי. עכשיו הם מופיעים בכל מקום: במקומות ביצות, ליד שבילים, בשטחים, מתחת לעצים. עדיפות יערות מעורבים עם ליבנה ואשוחית.

ביצה של ליבנה (ליבנה) (Leccinum holopus).

בתי גידול: באופן פרטני ובקבוצות בביצי ספגנום וביערות מעורבים לחים עם עצי ליבנה, ליד גופי מים.

עונה: מיולי עד סוף ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 3-10 ס"מ, ובמקרים מסוימים עד 16 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז מחמיא, חלק או מקומט מעט. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע הכובע - שמנת לבנה, אפרפר-כחלחל, אפרפר-ירקרק.

הרגל דקה וארוכה, לבנבן או אפרפר, עם קשקשים לבנוניים שהופכים לחומים כאשר מתייבשים. גובה 5-15 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ.

העיסה רכה, לבנה, ירקרקה מעט, מימית, בבסיס הפדונקל כחלחל-ירקרק. העיסה אינה משנה צבע בעת החיתוך.

שכבה צינורית עובי 1.5-3 ס"מ, לבן בדגימות צעירות ואפרפרה מלוכלכת בהמשך, עם תעלות נקבוביות מעוגלות-זוויתיות.

שונות: צבע הכובע שונה משמנת לבנה ובהירה ועד ירוק-כחלחל. צינורות ונקבוביות - מלבן לחום. הרגל הלבנה מתכהה עם הגיל, מתכסה בקשקשים חומים.

אין כפילות רעילות. פטריות מרה בלתי-אכילות (Tylopilus felleus) דומות בגודלן ובצורתן לכובעים, בהן יש לבשר גוון ורדרד וטעם מר בוער.

אכיל, קטגוריה ב '.

 

קליפת ליבנה ליבנה, צורה מחמצנת (Leccinum oxydabile).

בתי גידול: באופן פרטני ובקבוצות בביצי ספגנום וביערות מעורבים לחים עם עצי ליבנה, ליד גופי מים.

עונה: מיולי עד סוף ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 3-8 ס"מ, ובמקרים מסוימים עד 10 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז מחמיא, חלק או מקומט מעט. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע הכובע - קרם לבנבן עם כתמים צהבהבים.

הרגל דקה וארוכה, שמנת לבנה או לבנה, מכוסה במאזני קרם אפורים, אשר לאחר הייבוש הופכים לאפורים-שחומים. גובהו 5-15 ס"מ, לפעמים מגיע ל 18 ס"מ, עובי 1-2.5 ס"מ. המאפיין הבולט השני של המין הוא היכולת להתחמצן במהירות, המתבטאת במראה של כתמים ורדרדים כשנוגעים בהם.

העיסה רכה, לבנה, צפופה, בעלת ניחוח פטריות בהיר, הופכת במהירות לורודה בהפסקה. ההימנופור לבנבן, עם הזמן הוא הופך לאפרפר.

השכבה הצינורית בעובי 1.2–2.5 ס"מ היא לבנה בדגימות צעירות והיא אפרפרת מלוכלכת בהמשך, עם נקבוביות זוויתיות עגולות של הצינורות.

שונות: צבע הכובע שונה משמנת לבנה וקלה לקרם ורדרד. צינורות ונקבוביות - מלבן לאפור. הרגל הלבנה מתכהה עם הגיל, מכוסה בקשקשים אפרפר-חום.

אין כפילות ארסיות, אך מרחוק בצבע הכובע ניתן לבלבל את הבולטוס הזה עם הצורה הלבנה הרעילה הקטלנית של שרפרף חיוור (Amanita phalloides), שבבדיקה מדוקדקת נבדלת בחדות בנוכחות טבעת ברגל ונקבה בבסיס.

אכיל, קטגוריה ב '.

 

בולטוס, צורת קרן קרן (Leccinum carpini).

בתי גידול: ביחידות ובקבוצות ביערות נשירים.

עונה: מיולי עד סוף ספטמבר.

כובעו בשרני בקוטר 3-8 ס"מ, ובמקרים מסוימים עד 12 ס"מ. צורת הכובע חצי כדורית, עם הגיל הוא הופך להיות פחות קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא המשטח הגרגרי של הכובע וצבעו האפור-חום. בדגימות צעירות קצה הכובע מכופף; בדגימות בוגרות הוא מתיישר.

הרגל דקה וארוכה, חום בהיר, גלילי, מכוסה קשקשים שחורים, הצטמצם בחלקו העליון.

העיסה בהפסקה צבעונית תחילה בצבע ורוד-סגול, אחר כך בצבע אפור ובהמשך בצבע שחור.

שכבה צינורית בעובי של עד 2.5 ס"מ עם נקבוביות לבנות עדינות מאוד.

שונות: צבע הכובע שונה מאפור-חום לאפור אפר, באפי ואפילו לבנבן. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו. נקבוביות וצינורות לבנים בהתחלה ואחר כך אפורים. קשקשי הרגל הם לבנים לבנים, אחר כך צהובים בהירים ולבסוף חומים שחורים.

אין כפילות רעילות. מעט פטריות מרה דומות (Tylopilus felleus), בהן לבשר עם גוון ורדרד, יש ריח לא נעים וטעם מר מאוד.

דרכי הכנה: ייבוש, כבישה, שימורים, טיגון.מומלץ להסיר את הרגל לפני השימוש, ובפטריות ישנות יותר - את העור.

אכיל, קטגוריה ב '.

 

בולטוס חום (Leccinum brunneum).

בתי גידול: יער ליבנה, מחטניים ועירובים מעורבים.

עונה: מיוני עד אוקטובר.

הכובע בשרני בקוטר 5-14 ס"מ, ובמקרים מסוימים עד 16 ס"מ. צורת הכובע חצי כדורית עם משטח מעט צמרירי, עם הגיל הוא הופך להיות פחות קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע חום עם גוון אדמדם עם משטח מבריק. המשטח התחתון נקבובי דק, הנקבוביות בצבע אפור שמנת, אפור צהבהב.

רגל בצבע אפור שמנת, מכוסה בקשקשים שחורים לכל אורכה, בדגימות בוגרות - כהות.

העיסה לבנה צפופה, בחלקה היא צבועה בצבע אפור-שחור.

שכבה צינורית בעובי של עד 2.5 ס"מ עם נקבוביות לבנות עדינות מאוד.

שונות: צבע הכובע שונה מחום לחום חום. ככל שהפטריה מבשילה, עור הכומתה יכול להיות דביק ומבריק עד לייבוש ומשעמם. הנקבוביות והצינורות לבנים בהתחלה, ואז צהובים-אפורים. מאזניים על הרגל הם אפורים בהתחלה, ואז כמעט שחורים.

אין כפילות רעילות. פטריות המרה (Tylopilus felleus), שיש בהן גוון ורדרד ויש להן ריח לא נעים וטעם מר מאוד, דומות מעט לאותם בולטוס בולאטוס.

דרכי הכנה: ייבוש, כבישה, שימורים, טיגון. מומלץ להסיר את הרגל לפני השימוש, ובפטריות ישנות יותר - את העור.

אכיל, קטגוריה ב '.

 

בולטוס

Boletus ו- Boletus לפי שם בלטינית אינם שונים זה מזה (Leccinum). זה לא מקרי, מכיוון שתכונות הפטריות הללו קרובות. לפי הטעם, בולטוס מטוגן מעט מתוק יותר. בנוסף, בולטוס מבושל כמעט תמיד מתכהה, ובולטוס מושחר הרבה פחות. אוהבי הטבע שלנו מעריכים אספלט באספן בגלל יופיים וטעמם.

תכונות טיפוליות:

• סט שלם של חומצות אמינו.
• מלחים רבים של ברזל, זרחן ואשלגן.
• עשיר בוויטמינים A, B, B1, PP.
• בולטוסים מנקים דם בצורה מושלמת ומורידים כולסטרול. אם אתה לוקח כפית אבקת boletus מדי יום למשך חודש, הדם משתפר.

בולאטוס צהוב כתום (Leccinum testaceoscabrum)

בתי גידול: יערות נשירים, מעורבים ואורנים צומחים באופן אינדיבידואלי ובקבוצות.

עונה: יוני - תחילת אוקטובר.

הכובע חזק בקוטר 4-12 ס"מ. צורת הכובע היא חצי כדורית, ואז פחות קמורה, משתרכת. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו הכתום-צהוב של הכובע עם כתמים אדמדמים. המשטח קטיפתי או חלק, יבש ולחות מעט במזג אוויר רטוב. המשטח התחתון נקבובי דק, הנקבוביות בצבע אפור בהיר או בצבע אפרפר.

אורך רגל 5-16 ס"מ. המאפיין המובהק השני של המין הוא רגל גלילית ארוכה בצבע לבן עם קשקשים קשקשים לבנים ללא התפשטות סמוך לבסיס. בפטריות בוגרות קשקשים מתכהים מעט, עובי הרגליים 1-2 ס"מ.

הבשר סמיך, צפוף, לבן: על התקלה הוא מקבל צבע מלילך לשחור-אפור.

השכבה הצינורית בצבע לבן או אפרפר עם נקבוביות צינורות מעוגלות קטנות. אבקת הנבג היא חום-חום.

שונות: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה מצהוב-כתום לאדום. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו. מאזניים ברגל לבנים תחילה ואחר כך אפורים.

על פני השטח התחתון של הכובע עשוי להיות גוון צהבהב לבנבן עד אפרפר.

אין כפילות רעילות. כובע הכומתה הכתומה-צהובה דומה בצבעו לפטרייה הלבנה האכילה בצורת האדום הכתום (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), המובחנת על ידי רגל עבה בצורת מועדון ונוכחותה של דפוס אדמדם נטו על הרגל.

דרכי הכנה: מיובשים, משומרים, מבושלים, מטוגנים.

אכיל, קטגוריה ב '.

 

בולטוס לבן (Leccinum percandidum).

בתי גידול: הפטרייה מופיעה בספר האדום של הפדרציה הרוסית ובספרים אדומים אזוריים. סטטוס - 3R (מינים נדירים).פטריות גדלות בזגגות קטנות, בהן שרכים רבים על גבול גידול יערות נשירים ומעורבים.

עונה: סוף יוני - סוף ספטמבר.

הכובע בשרני בקוטר 5-12 ס"מ, ולעיתים עד 20 ס"מ. צורת הכובע חצי כדורית. מאפיין ייחודי של המין הוא צורתו הפנימית - לו, "כמו כובע", יש נפח פנימי (קעור) בהשוואה לבולטוס גדול ובולטוס גדול יותר, שם החלק התחתון של הכובע כמעט שטוח. המאפיין השני הוא הצבע של הכובע - קרם, "שנהב", חום בהיר, בפטריות ישנות הכובע הופך לצהבהב, לעיתים מופיעים כתמים חומים. לעיתים קרובות, העור תלוי מעבר לקצה הכובע.

רגל 6-15 ס"מ, דקה וארוכה, גלילית, בסיס מעט מעובה. לפטריות צעירות יש עיבוי חזק יותר מלמטה. הרגל לבנה עם קשקשים, שהם כמעט שחורים בפטריות בשלות, עובי של 1-2.5 ס"מ.

העיסה צפופה, לבנה, כהה בחיתוך, בבסיס הרגל קרם צהבהב או בהיר, ובפטריות ישנות - עם כתמים חומים או סתם חום. העיסה על חתך הרגל הופכת לכחולה.

שונות: צבע הכובע שונה משמנת בהירה לחום צהבהב. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו. הכף על הרגל אפור ואחר כך שחור.

אין כפילות רעילות. הלבן הבולטוס דומה בצבעו לכובע שעל הבוס האכיל (Leccinum holopus). בולטוס הכובע שונה בצורתו הפנימית של הכובע - הוא קעור בהשוואה לכובע ישר או להפך, עם כובע מעט תלוי למטה של ​​כובע הברולט.

שיטות בישול. אמנם לפטרייה טעם טוב, אך לאור נדירותו והכללתו בספר האדום, יש להימנע מלאסוף אותו ולהיפך, לתרום בכל דרך להתרבותו. אל תקרע את הפטריות הללו, מכיוון שהדבר יכול לקחת אלפי נבגים.

אכיל, קטגוריה ב '.

 

בוליטוס אדום בורדו (Leccinum quercinum).

בתי גידול: מין נדיר הגדל לבדו ביערות נשירים מעורבבים עם אשוחית, ליד ביצות.

עונה: יוני - ספטמבר.

כובע הכובע צפוף בקוטר 4-10 ס"מ, לעיתים עד 15 ס"מ. צורת הכובע חצי כדורית, דומה לקסדה. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו האדום בצבע בורדו של הכובע עם משטח קטיפתי מחוספס דק. המשטח התחתון נקבובי דק, הנקבוביות בצבע אפור בהיר או בצבע אפרפר.

אורך רגל 5-16 ס"מ. המאפיין המיוחד השני של המין הוא רגל גלילית בצבע אדמדם או חום-אדמדם עם כתמים שחורים.

הבשר סמיך, צפוף, לבן-שמנת, בהפסקה הוא מקבל צבע מ לילך לשחור-אפור.

השכבה הצינורית בצבע לבן-שמנת או אפרפרה עם נקבוביות צינורות מעוגלות קטנות. אבקת הנבג היא חום-חום.

שונות: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה מאד בורדו לבורגונדי. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו. המשטח התחתון של הכובע יכול לנוע בין קרם לבנבן לאפור צהבהב.

אין כפילות רעילות. צבע הכובע בצבע אדום בורדו בצבע בורדו דומה לפטרת לבנה אכילה בצורת האדום הכתום (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), המובחנת על ידי רגל עבה בצורת מועדון ונוכחות של תבנית אדמדמה נטו על הרגל.

שיטות בישול: מיובש, משומר, מבושל, מטוגן.

אכיל, קטגוריה ב '.

 

בולטוס אדום, או ג'ינג'י (Leccinum aurantiacum).

בתי גידול: יערות נשירים, מעורבים ואורנים צומחים באופן אינדיבידואלי ובקבוצות.

עונה: יוני - סוף ספטמבר.

הכובע צפוף בקוטר 5-20 ס"מ, ולעיתים עד 25 ס"מ. צורת הכובע חצי כדורית, ואז פחות קמורה, מושטת. צבע הכובע הוא כתום, אדום חלוד, אדום כתום. המשטח קטיפתי או חלק, יבש ולחות מעט במזג אוויר רטוב. המשטח התחתון נקבובי דק, הנקבוביות בצבע אפור בהיר או בצבע אפרפר.

אורך רגל 5-16 ס"מ, לפעמים עד 28 ס"מ, ארוך, גלילי, מתרחב לפעמים לבסיס, לעיתים קרובות מעוגל אפרפר-לבן עם קשקשים קלפלים בהירים. בפטריות בוגרות המאזניים מתכהים ורוכשים צבע שחור כמעט, עובי הגבעול הוא 1.5-5 ס"מ.

הבשר עבה, צפוף, לבן: על התקלה הוא מקבל צבע מלילך לשחור-אפור, בחלק התחתון של הרגל לצבע ירוק-כחול קלוש.

השכבה הצינורית בצבע לבן או אפרפר עם נקבוביות צינורות מעוגלות קטנות. אבקת נבגים - חום-אוקר, אוקר-חום.

שונות: עם הזמן הכובע הופך יבש וקטיפתי, וצבע הכובע משתנה מצהוב-כתום לאדום בהיר. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו. הכף על הרגל אפור ואחר כך שחור. על פני השטח התחתון של הכובע עשוי להיות גוון צהבהב לבנבן עד אפרפר.

אין כפילות רעילות. צבע הכומתה בצבע אדום בולטוס דומה לפטרייה לבנה בצורת אורן אכילה (Boletus edulis, f. Pinicola), המובחנת על ידי רגל עבה בצורת מועדון ונוכחות דפוס על הרגל עם כתמים או פסים.

שיטות בישול: מיובש, משומר, מבושל, מטוגן.

אכיל, קטגוריה ב '.

 

Boletus צהוב-חום (Leccinum versipelle - testaceoscabrum).

בתי גידול: יער ליבנה, אורן ויערות מעורבים.

עונה: סוף יוני - סוף ספטמבר.

כובע הכובע צפוף בקוטר 5-16 ס"מ ולפעמים עד 20 ס"מ. צורת הכובע חצי כדורית, קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע הכובע - צהוב-חום, צהוב-כתום, כתום בהיר, חום-אדמדם. המשטח קטיפתי או חלק, יבש ולחות מעט במזג אוויר רטוב.

הקליפה תלויה לעתים קרובות מעל קצה הכובע. המשטח התחתון נקבובי דק, הנקבוביות בצבע אפור בהיר או בצבע אפרפר.

רגל 5-10 ס"מ, עבה וארוכה, בצורת מועדון, מתחדדת. בפטריות צעירות הרגל מעובה מאוד. הרגל לבנה עם קשקשים אפורים, שבפטריות בוגרות כמעט בצבע שחור, בעובי של 2-5 ס"מ.

העיסה לבנה צפופה, על התקלה הופכת מעט ורודה, ואז הופכת לאפורה ואז הופכת להיות אפורה או אפורה מלוכלכת ועל הרגל - כחול-ירוק.

אורך צינורות 0.7-3 ס"מ עם נקבוביות מעוגלות קטנות. על הקטע נראים צינורות לבנים ומלוכלכים משוננים. פני השטח של השכבה הצינורית בפטריות צעירות אפור, ואז אפור-חום. אבקת נבגים - חום זית

שונות: צבע הכובע שונה מצהוב-חום לכתום בהיר. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו. הכף על הרגל אפור ואחר כך שחור.

אין כפילות רעילות. פטריות מרה בלתי-אכיל (Tylopilus felleus) דומות מעט, בהן הבשר עם גוון ורדרד הוא מריר מאוד.

דרכי הכנה: מיובשים, משומרים, מבושלים, מטוגנים.

אכיל, קטגוריה ב '.

 

גלגלי תנופה ועיזים

אזוב ועיזים של יולי גדלים לרוב ביערות מעורבים עם אלונים וזרחים. לרוב הם אינם נראים ומסתתרים היטב בעלים ועלים שנפלו.

גלגל תנופה צהוב-חום (גווני סווילוס).

בתי גידול: גדל ביערות אורנים ומעורבים, ביחיד או בקבוצות. המאפיין של הצטברות חומרים מזיקים: למין זה יש תכונה של הצטברות חזקה של מתכות כבדות, לכן עליכם להקפיד על תנאי לאיסוף פטריות באזור שאינו קרוב יותר מ -500 מטרים מכבישים מהירים ומפעלים כימיים.

עונה: יולי - אוקטובר.

כובע בקוטר 4-12 ס"מ, בצורת כרית, קמור, עם כפוף, ועם הגיל עם קצה מושפל, צהוב לימון, חום-צהוב או אוכרה זית. הקליפה על הכובע יבשה, עדינה או כמעט מורגשת, עם הזמן היא הופכת חלקה יותר, אחרי גשם מעט חלקלק.

הרגל גלילית, צהבהבה, עם דפוס שיש כהה, גובה 5-8 ס"מ, עובי 1.5-2.5 ס"מ.

הבשר צהוב, אין לו ריח וטעם, מעט כחול בחיתוך.

צינורות בצל זית של נעוריהם, ואז זית חלוד.

שונות: עם הזמן הכובע הופך יבש וקטיפתי, וצבע הכובע משתנה מערמון לחום כהה.צבע הרגליים משתנה מחום בהיר ושזוף לחום אדמדם.

דעות דומות. פטרייה פולנית (Boletus badius) דומה, אך אין לה משטח קטיפתי, אלא משטח עור עור ושומני.

אין כפילות רעילות. מעט פטריות מרה דומות (Tylopilus felleus), בהן הבשר ורדרד, והכובע חום, הם מרירים מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, בישול.

אכיל, קטגוריה שלישית.

 

גלגל תנופה מגוונות (חרצית בולולטוס).

בתי גידול: גדל ביערות נשירים ומעורבים, בשולי דרכים, תעלות, לאורך שולי היער. פטריות הן נדירות, המופיעות בחלק מהספרים האדומים האזוריים, שבהם יש להם מעמד של 4R.

עונה: יולי - אוקטובר.

כובע בקוטר 4-8 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ, חצי כדור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע יבש, עמום, קטיפתי, סדוק רשת, חום-חום, חום-אדמדם. לסדקים יש לעתים קרובות גוון ורוד.

הרגל גלילית, גובה 3-8 ס"מ, עובי 0.8-2 ס"מ, צהוב בהיר, אדמדם בתחתית. כף הרגל בבסיס עשויה להתחדד. הרגל מעוקלת לרוב, בעלת קשקשים אדמדמים קטנים.

העיסה צפופה, לבנה או צהבהבה, מתחת לעור הכובע ובבסיס הרגל אדמדמה, מעט כחולה בשבר.

צינורות בצל זית של נעוריהם, ואז זית חלוד. הנבגים הם בצבע חום זית.

ההימנופור גדל, מופרד בקלות מהעיסה, מורכב מצינורות באורך 0.4-1.2 ס"מ, צהוב שמנת, ירוק-צהבהב, מאוחר יותר בצבע זית, הופך לירוק בהפסקה. נקבוביות הצינורות גדולות. אבקת נבגים בצבע חום-זית.

תנודתיות. התצוגה עצמה משתנה. יש דגימות בהירות בצבע אפור-אוקררי, כמעט אדום וחום, קרם צהבהב. ישנם צבעים כהים אדמדמים ואפילו חומים. ככל שהפטרייה מבשילה, עור הכומתה יכול להתכווץ ולחשוף את התעלות הסובבות אותו.

אין כפילות רעילות. מעט פטריות מרה דומות (Tylopilus felleus), בהן הבשר ורדרד, והכובע חום, הם מרירים מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, בישול.

אכיל, קטגוריה שלישית.

 

עז (שור סווילוס).

בתי גידול: גדל באורן לח או ביערות מעורבים ובפרחי sphagnum.

עונה: יולי - אוקטובר.

כובע בקוטר 2-8 ס"מ, אך לעיתים עד 10 ס"מ, חצי כדור, צהוב-חום או אדמדם, יבש עם צהוב צפוף למטה. הסרט לא נפרד מהכובע. עם הזמן צורת הכובע מתנפחת. פני השטח במזג אוויר רטוב שומניים.

הרגל דקה, צהובה, גובהה 3-8 ס"מ, עובי 0.6-2 ס"מ, מעט מצומצמת מלמטה. צבע הרגליים אחיד פחות או יותר, הצבע הוא מלבנים צהובות לאדמדמות.

הבשר בצבע ורדרד רך, חום-שמנת, לבנבן-צהבהב, מעט מאדים באצבעו. לעיסה אין ריח.

נקבוביות השכבה הצינורית נראות בבירור. צינורות דבוקים, יורדים, בגובה 0.3-1 ס"מ גובהם צהוב או צהוב זית עם נקבוביות זוויתיות גדולות בצבע ירוק זית.

ההימנופור גדל, מופרד בקלות מהעיסה, מורכב מצינורות באורך 0.4-1.2 ס"מ, צהוב שמנת, גופרית-צהבהב-ירוק, מאוחר יותר בצבע זית, הופך לירוק בהפסקה. תעלות נקבוביות גדולות, זוויות. אקדח נבג חום-זית.

תנודתיות. הצבע יכול להיות בין שזוף לחום וחום חלוד. צבע הרגליים הוא כתום בהיר לבנה כהה.

אין כפילות רעילות. מעט פטריות מרה דומות (Tylopilus felleus), בהן הבשר ורדרד, והכובע חום, הם מרירים מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, בישול.

אכיל, קטגוריה שלישית.

 

רוסולה

פטריות רוסולה ביולי לוכדות יותר ויותר אזורי יער. במיוחד רבים מהם צומחים על יער ויורד אשוח, אם כי מינים מסוימים מעדיפים מקומות לחים.

ליבנה של רוסולה (Russula betularm).

בתי גידול: ביערות נשירים או מעורבים לחים, ליד ליבנה.

עונה: יוני - אוקטובר.

הכובע בקוטר של 3-8 ס"מ, הוא יכול להיות עד 10 ס"מ. הצורה היא תחילה חצי קמורה, לאחר מכן שטוחה בדיכאון.מאפיין ייחודי של המין הוא כובע מדוכא עם שולי אמצע-ורוד-אדמדם וורוד בהיר. העור חלק, מבריק, מכוסה לפעמים בסדקים קטנים.

רגל: אורכו 4-10 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ. צורת הרגליים גלילית או לבנה מעט, שבירה. בפטריות ישנות הרגל הופכת לאפרפרת.

הלוחות תכופים, רחבים, עם קצוות משוננים מעט. צבע הלוחות הוא תחילה לבן, אחר כך קרם לבן.

העיסה לבנה, שבירה, טעמה מתקתק.

הנבגים מעטים מעט. אבקת נבג צהבהב בהיר.

תנודתיות. בפטריות צעירות, קצוות הכומתה חלקים ומצולקים עם הגיל. קצוות הכובעים בפטריות צעירות יכולים להיות לבנים לחלוטין או עם גוון ורוד קל, בהמשך ורוד. האמצע ורוד תחילה, אחר כך אדום-ורוד.

דמיון למינים אחרים. Russula ליבנה דומה לרוסולה הביצה האכילה (Russula paludosa), שבה להפך, האמצע בהיר יותר, צהבהב, והקצוות כהים יותר, אדמדמים. ניתן להתבלבל בין הרוסולה ליבנה עם קיא בוער (Russula emitica), שיש להם רגל לבנה וטעם פלפל חריף, כובע אדום בוער ואין צבע אחר במרכזו.

שיטות בישול: כבישה, רתיחה, מלחה, טיגון.

אכיל, קטגוריה שלישית.

 

רוסולה דעכה (דקולוראנים של רוסולה).

בתי גידול: יערות מחטניים, בדרך כלל יערות אורנים, באזוב אוכמניות, גדלים בקבוצות או בנפרד.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 4-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, תחילה כדורית, חצי כדורית, מאוחר יותר שטוחה-קמורה, מושטת, עד לדיכאון עם קצוות חלקים או צלעות בוטות. צבע: שזוף, כתום אדמדם, כתום לבנים, כתום צהבהב. הכובע דוהה באופן לא אחיד עם הזמן, ויוצר כתמים עם צבע אפור אדמדם ומלוכלך. קליפת הפטריות הצעירות דביקה, ואז יבשה וחלקה.

רגל גובה 5-10 ס"מ, עובי 1-2 ס"מ, גלילי, לפעמים הצטמצם לבסיס, צפוף, לבנבן, אחר כך אפור או צהבהב.

העיסה לבנה, שבירה בעלת טעם מתוק, מעט חדה, אפורה על התקלה.

רשומות בתדירות בינונית, דקות, רחבות, דבקות, לבן עם גוון צהוב או אפור, ואפילו מאוחר יותר - אפור מלוכלך.

תנודתיות. צבעי הכובעים וגווני הדהייה משתנים: חום, אדמדם, חום חלוד ואפילו ירקרק.

דמיון למינים אחרים. הדהייה של הרוסולה דומה מעט לאמיציקת הרוסולה, בה הצלחות לבנות, הבשר אינו מאפיר ובעל טעם חריף, צבע הכובע אדום-חום.

שיטות בישול: מטוגן, כבוש,

אכיל, קטגוריה שלישית.

 

הרוסולה מרה (Russula fellea).

בתי גידול: ביערות אשוחית ונשירה, גדל בקבוצות או ביחידות.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר של 4–9 ס"מ, תחילה חצי כדורית, קמור, מאוחר יותר קמור-משתרך או שטוח, מעט מדוכא באמצע, חלק, יבש, עם קצוות בוטים וחלקים. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע צהוב קש עם שולי צהוב או צהבהב מעט חום וצהבהב-אדמדם.

גובה הרגל 4-7 ס"מ, עובי 8-15 מ"מ, גלילי, חלק, צפוף, לבן. צבע הרגליים עם הגיל הופך לצבע צהוב קש כמו הכובע.

עיסת. המאפיין המיוחד השני של המין הוא ריח הדבש של עיסת וטעם בוער, חריף ומר.

הצלחות לבנבן, לימים כמעט באותו צבע עם כובע. רשומות רבות מסועפות. הנבגים הם לבנים.

תנודתיות. הצבע הצהוב הקש הוא דוהה עם הזמן וצבע הכובע הופך לצהוב בהיר באמצע ומואר מעט יותר בקצוות.

דמיון למינים אחרים. ניתן להתבלבל בין רוסולה גמרית ואכילה על תנאי עם רוסולה צהובה וטעימה (Russula claroflava), שיש לה צבע כובע צהוב או צהוב לימון של הכובע, אך אין ריח של עיסת.

יש להם טעם מר, אך כאשר מבושלים במים 2-3 מים המרירות פוחתת, תוכלו לבשל רטבים חמים.

אכיל באופן תנאי בגלל הטעם החריף והמר.

 

רוסולה ירוקה (Russula aeruginea).

בתי גידול: ביערות מחטניים ונשירים, בעיקר תחת עצי ליבנה.

עונה: יוני - אוקטובר.

קוטר הכובע בקוטר של 5-9 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, תחילה חצי כדורית, קמור, מאוחר יותר קמור פרוסטרט או שטוח, מדוכא בקצוות חלקים או מעט מצולעים. בשוליים, הצבע עשוי להיות בהיר יותר. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו הירקרק של הכובע עם צבע כהה יותר במרכז. בנוסף, ישנם כתמים חלודים או צהובים-אדומים במרכז הכובע. העור דביק במזג אוויר רטוב, מכוסה בחריצים רדיאליים דקים.

גובה הרגל בגודל 4–9 ס"מ, עובי 8-20 מ"מ, גלילי, שווה, צפופה, חלקה, מבריקה, לבנה או עם כתמים חומים חלודים. בבסיס הרגל עשויה להתחדד מעט. רגל אפורה על החתך.

העיסה צפופה, שברירית, חסרת ריח ובעלת טעם עוף או בוער.

הלוחות תכופים, משוננים, רופפים או דבקים, יורדים מעט לאורך הגבעול, לבנים או שמנת.

תנודתיות. עם הזמן רק הגוון משתנה על רקע הצבע הירוק הכללי.

דמיון למינים אכילים אחרים. ניתן להתבלבל בין ירוק ברוסולה לירקוס ירקרק (Russula virescens), בו הכובע אינו ירוק טהור, אלא צהוב-ירוק, והרגל שלו לבנה עם קשקשים חומים בבסיס. שני המינים אכילים.

בשונה מהצורה הירוקה הרעילה של שרפרף הקרפדה החיוור (אמניטה פאליואידים): לרוסולה הירוקה יש בסיס אחיד של הרגל, ולשרפרף הקרפדה החיוור יש טבעת ברגל ונרתיק נפוח בבסיס.

דרכי הכנה: כבישה, טיגון, מלחה.

אכיל, קטגוריה שלישית.

 

Russula luteotact, או לבנבן (Russula luteotacta).

בתי גידול: יערות מעורבים.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטרו של הכובע בקוטר 4-8 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמור ומשוטט, מדוכא באמצע. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע לבנבן שבמרכזו גוון שזוף. שולי הכובעים בדגימות בוגרות אינם אחידים, מחורצים.

גובה הרגל בגובה 4–9 ס"מ ועובי 7-20 מ"מ, לבן, גלילי, מתרחב מעט כלפי מטה, תחילה צפוף, מאוחר יותר חלול.

העיסה לבנה, שבירה עם טעם קלוש ומריר.

הלוחות תכופים, לבנים או לבנים שמנת. הנבגים הם לבנים.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה בין לבן טהור לצהובב ובמרכזו גוונים צהובים וחומים בעיקר.

דמיון למינים אחרים. אפשר להתבלבל בין הרוסולה הזו לבין הרוסולה הרוסולה הניתנת לאכילה (Russala farinipes), שיש לה כובע צהוב אוקרי.

ההבדל מהצורה הלבנה הרעילה של שרפרף החיפוי (Amanita phallioides) הוא בכך שרפרף הקרפדה החיוור מכיל טבעת ברגלו ווולוו נפוחה בבסיס.

אכיל באופן קונבנציונאלי בגלל הטעם המר.

 

רוסולה בצהוב-צהוב (Russula ochroleuca).

בתי גידול: יערות מחטניים ונשירים, גדלים בקבוצות ובאופן פרטני.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 4-10 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמור ומשוטט, מדוכא באמצע. המשטח עמום, יבש, במזג אוויר רטוב הוא הופך להיות דביק. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הצהוב-אוכרי, לפעמים עם גוון ירקרק. במרכז הכומתה עשוי להיות גוון כהה יותר, אדמה שחומה וצהבהבהבהבהב. הקליפה ניתנת להסרה בקלות.

גובה הרגליים 4–9 ס"מ ועובי של 1-2 ס"מ, חלק, גלילי, לבן ראשון, מאוחר יותר צהוב אפרפר.

העיסה שבירה, לבנה, עם טעם חד.

הלוחות קרם עבה, דבק, לבן או בהיר.

תנודתיות. הרגל הגלילית הלבנה הופכת אפורה עם הגיל.

דמיון למינים אכילים אחרים. ברקפת הרוסולה, שיש לה כובע צהוב בוהק ובשר לבן, אשר לאט לאט משחיר את החיתוך, יכולה להתבלבל עם הרוסולה הצהובה.

ההבדל בין שרפרף הקרפדות החיוור הרעיל (אמניטה פאליואידים) עם מגוון עם צבע כובע של זית או צהבהב הוא בכך שרפרף הקרפדה החיוור מכיל טבעת ברגלו וולוו נפוחה בבסיס.

אכיל על תנאי בגלל טעם הפלפל. מתאים לבישול תיבול חם. חומרתם יורדת כאשר רותחים ב- 2-3 מים.

 

רוסולה סגול-אדמדם (Russula obscura).

בתי גידול: יערות מחטניים ונשירים מצולקים גדלים בקבוצות או ביחידות.

עונה: יולי - ספטמבר.

תכונות טיפוליות:

• לרוסולה סגול-אדמדם יש תכונות אנטיביוטיות כנגד פתוגנים של מחלות שונות - סטפילוקוקים ונגד חיידקים מזיקים - pullularia. לתצורות המבוססות על פטריות אלה יש תכונות אנטיבקטריאליות והן מסוגלות לדכא את ההתרבות של סטפילוקוקים.
• צבעי סגול-אדום פעילים נגד חיידקים מזיקים. זה מאפשר לך לקבל השפעה אנטיבקטריאלית חזקה יותר.

קוטר הכובע בקוטר 4-15 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר משתרך, מדוכא באמצע, עם קצה גלי, משונן לפעמים. המשטח במזג אוויר רטוב מעט דביק, במזג אוויר אחר - יבש. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע העיקרי-סגול-אדמדם, וריאציות אפשריות: אדמדם-כחלחל, אדום-חום עם גוון אפור. בפטריות צעירות החלק המרכזי של הכובע כהה יותר, אך בהמשך הוא דוהה לגוון חום-צהבהב.

רגל גובה 4-10 ס"מ ועובי 1-2.5 ס"מ, גלילית, צפופה, מעט מצומצמת לבסיס, הופכת רופפת עם הזמן.

הבשר לבן, מאפיר בתקלה, עם טעם נעים, רך וחריף.

צלחות ברוחב 0.7-1.2 ס"מ, בדגימות צעירות לבנות, מאוחר יותר עם גוון צהבהב, אבקת נבגי שמנת.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה: מסגול-אדמדם לאדום-חום ועד חום-לבנים.

דמיון למינים אחרים. ניתן לבלבל בין רוסולה אדמדם-אדמדם עם רוסולה-אכילה חמה-אכילית (Russula emitica), שבה הכובע אדום, ורוד-אדום או סגול, הרגליים ורודות במקומות, הבשר לבן, מתחת לעור ורדרד, עם טעם בוער מאוד.

דרכים לשימוש: כבישה, מלחה, טיגון.

ורוד רוסולה (רוסולה ורודה).

בתי גידול: יערות נשירים ואורנים, בקבוצות או ביחידות.

עונה: אוגוסט - אוקטובר.

כובע בקוטר 4-10 ס"מ, תחילה חצי כדור, מאוחר יותר משתרך, קעור באמצע, יבש עם קצה עבה אפילו. המשטח במזג אוויר רטוב מעט דביק, במזג אוויר אחר - יבש. מאפיין ייחודי של המין הוא ורוד, ורוד-אדום, אדום בהיר עם כתמים לבנים וצהבהבים מטושטשים. הקליפה אינה ניתנת להסרה.

גובה הרגל 4-8 ס"מ, עובי 1-2.5 ס"מ, קצר, לבן ראשון, אחר כך ורדרד, סיבי, גלילי.

העיסה צפופה, שבירה, לבנה בצבע, מרירה בפטריות צעירות, ומתוקה אצל בוגרות.

הלוחות דקים, בתדירות בינונית, צרה, תחילה לבנה, בהמשך שמנת או קרם ורדרד. הפלטות גדלות או צרות.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה: מוורוד-אדום לצבעי ורוד-צהוב.

דמיון למינים אחרים. הרוסולה הוורודה דומה לביצה אכילה רוסולה (Russula paludosa), שבה הכובע אדום-כתום, הרגל מעט בצורת מועדון, בצבע לבן עם גוון ורוד. לעיסה של בוס רוסולה אין טעם מר, אלא פטריה נעימה.

פטרייה אכילה על תנאי בגלל טעמה המר, משמשת לבישול תיבול חם. ניתן להקל על הטעם המר

 

סגולה רוסולה, או לילך (Russula violaceae).

בתי גידול: יערות אורן, אשוחית וערבוביות, גדלות בקבוצות או ביחידות.

עונה: יולי - אוקטובר.

כובע בקוטר 4-10 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ, הוא תחילה קמור, חצי כדור, ואז משתרך, כמעט שטוח עם אמצע קעור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע סגול עם קצוות גלים לא אחידים וגוון כהה יותר באמצע. בנוסף, קצוות הכובע מסתדרים.

אורך הרגל הוא 5-10 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, הוא בצבע לבן, בצורת גלילית.

העיסה שבירה, לבנה.

הצלחות תכופות, גדלות, לבנות ראשונות, וככל שהן מתבגרות, שמנת.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה בין סגול ללילך וחום-סגול.

דמיון למינים אכילים אחרים. ניתן לבלבל בין סגולה של רוסולה לבין הצורה הסגולה של רוסולה שברירית (Russula fragilis, f.violascens), אשר נבדל על ידי נוכחות של שבבים וכובע שביר, כמו גם סגול בהיר.

שיטות בישול: כבישה, מלחה, טיגון. פטריות מופיעות בספרים האדומים האזוריים, סטטוס - 3R.

אכיל, קטגוריה רביעית.

ולואי

Valui ביולי גדל בכל מקום ומעדיף מקומות גבוהים. בכפרים ובמקומות עם מסורת ארוכת שנים נאספים ואלוי הרבה, ספוגים ומומלחים בחביות. בסביבת ערים גדולות יש גם הרבה מהן. אבל כאן הם כמעט ולא נאספים, ומעדיפים מינים אחרים. הם נבדלים זה מזה במגוון צורות וגדלים: מכדוריות ברגליים לצורת מטרייה.

Valui (Foussens Russula).

בתי גידול: מעורבב עם ליבנה ויערות מחטניים, גדלים בקבוצות.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 3-15 ס"מ, לפעמים עד 18 ס"מ, בשרני, בהתחלה כדורית וחצי הכדורית, ואז פרוש באופן שטוח, לעתים קרובות עם סלסול קטן באמצע, רירי, דביק, עם קצה מצולע, לפעמים סדוק. מאפיין ייחודי של המין הוא צורתו הכדורית של דגימות צעירות וצבע הכובע: אוקר, קש, צהוב מלוכלך, חום-כתום. הקליפה אינה ניתנת להסרה.

גובה הרגל 3-8 ס"מ, עובי 1-2.5 ס"מ, גלילי, לפעמים באמצע נפוח, ספוגי ראשון, באותו צבע עם כובע. המאפיין המיוחד השני של המין הוא רגל חלולה עם מספר חללים ריקים.

העיסה לבנה, ואז אוקר, בכובע צפוף, ברגלו ספוגית, שביר עם ריח וטעם לא נעימים. הריח הלא נעים מתעצם בפטריות ישנות.

הלוחות דבקים, צהבהבים או חומים שמנת עם כתמים חומים, מזויפים, מסועפים, תכופים, בדרך כלל מפילים טיפות נוזלים לאורך הקצה. אבקת נבגים היא לבנה או שמנת.

תנודתיות. צבע הכובע יכול להשתנות מאוד: מחום כתום לצהוב בהיר, והצלחות מצהוב בהיר ושמנת לחום.

דמיון למינים אחרים. Valui דומה קצת לרוסולה בצבע אוכרה צהוב-אכיל (Russula ochroleuca), בה צבע הכובע בצבע צהוב-אוכרי עם גוון ירקרק, הרגל גלילית חלקה, לבנבן. צורת הכובע שונה במיוחד: עבור חפצי ערך צעירים ובוגרים היא כדורית או חצי כדורית ורק אחר כך הופכת לשטוחה, כמו ברוסולה.

שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מוקדם.

אכיל, קטגוריה רביעית.

מילר ואדמת

טוחנים ואדמת הם כולם פטריות אכילות. ביניהם ישנם ארומטיים וטעימים במיוחד, למשל, משקאות עץ, המאופיינים בניגוד יוצא דופן בצבעי הכובעים והצלחות. עם זאת, כולן דורשות השרייה ראשונית לפני המלחה סופית.

חלבי וודי או חום (Lactarius lignyotus).

בתי גידול: יערות מחטניים, בין אזוב, גדלים בדרך כלל בקבוצות.

עונה: אוגוסט - ספטמבר.

הכובע בקוטר 3-6 ס"מ, צפוף, חלק, קמור ראשון, מאוחר יותר שטוח-חרוטי. מאפיין ייחודי של המין הוא שילוב יוצא דופן של צבעים: כהים, ערמונים, חום, חום כהה או שחור וחום וחום, לרוב עם פקעת בולטת באמצע, צלחות בהירות ובהירות ורגל שחורה כהה.

אורכו 4-12 ס"מ, אורך 0.6-1.5 ס"מ, גלילי, מתפתל לעתים קרובות; צבע הכובע חום כהה, שחור, חום, ערמון.

הבשר לבן, מאוחר יותר מעט צהבהב, אדמדם בקטע.

הלוחות תכופים, יורדים מעט לאורך החלקיק או קרם דבק, בהיר או קרם צהבהב.

תנודתיות. צבע הכובע והרגליים יכול להשתנות מחום כהה לחום ושחור-חום.

דמיון למינים אחרים. הפטרייה כל כך אופיינית ונוגדת בצבע הכהה של הכובע, הרגליים והצלחות הבהירות, עד שהיא נבדלת בקלות מאחרות ואין לה מינים דומים זה לזה.

שיטות בישול: בישול, מלח, טיגון.

אכיל, קטגוריה ב '.

 

רובלה (subdulcis של Lactarius).

בתי גידול: יערות נשירים מעורבים גדלים בקבוצות.

עונה: יולי - אוקטובר.

הכובע בקוטר של 4–9 ס"מ, הוא צפוף, אך המוט הוא מבריק, תחילה קמור, מאוחר יותר שטוח, מעט מדוכא באמצע.המשטח מט, חלק או מקומט מעט. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע חלוד-אדמדם, אדום-חום, חום-צהבהב.

גובה הרגל 3-7 ס"מ, עובי 0.6-1.5 ס"מ, גלילי, מעט מצומצם בבסיס, לפעמים עם פסים שעירים אורכיים, חלקים וחומים.

העיסה שברירית, חומה-צהבהבה, בעלת ריח לא נעים וטעם מריר.

הלוחות תכופים, צרים, יורדים מעט לאורך הרגל, חומים בהירים. עם חתך, מופר מיץ חלבי לבן נוזלי, בהתחלה מתקתק, אך לאחר זמן קצר הוא מתחיל להיות מריר.

תנודתיות. צבע הכובע והרגליים יכול להשתנות בין אדום חלוד לחום כהה.

דמיון למינים אחרים. רובלה דומה למרה (Lactarius rufus), שבה הבשר לבן-לבן ולא חום-צהבהב ובעל פקעת מרכזית.

שיטות בישול: פטריה אכילה מותנית, מכיוון שהיא דורשת רתיחה חובה ראשונית, שלאחריה ניתן להמליח.

אכיל, קטגוריה רביעית.

בחלק האחרון של המאמר תגלו אילו פטריות בלתי אכילות צומחות ביולי.

פטריות בלתי אכילות ביולי

פטריית מרה (Tylopilus felleus).

ביער צפוף ואפל, נשמעות קריאות קריאה לרוב: "מצא את הבולטוס! כמו כן, יש כמה כאלה! "מבט מקרוב מגלה שלפטריות אלה יש צלחות ורדרדות. מרחוק הם באמת נראים כמו פטריות פורצ'יני או בולאטוס חום. חלקם אפילו מבשלים אותם. הם לא רעילים, אך מרירים מאוד. אלה פטריות מרה.

תכונות הריפוי של פטריות מרה:

• לפטרת המרה השפעה כולרתטית. ממנו מכינים תכשירים לטיפול בכבד.

בתי גידול: מקומות לחים ביערות מחטניים ומעורבים, סמוך לגזעים רקובים, נמצאים ביחידות ובקבוצות.

עונה: יולי - אוקטובר.

כובע הקוטר של 4 עד 15 ס"מ, עבה בשרני, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר בצורת כרית מעוגלת ואז משתרך או קמור שטוח. המשטח מעט קטיפתי, בהמשך חלק, יבש. צבע: ערמון בהיר, חום בגווני אפור, צהבהב או אדמדם.

גובה הרגל בגובה 4-13 ס"מ ובעובי 1.5-3 ס"מ, תחילה גלילי, מאוחר יותר בצורת מועדון בבסיס. צבע הרגליים אוקרי קרמי או חום צהבהב. מעל הרגל יש דפוס רשת בהיר שחור-חום כהה.

העיסה צפופה, סמיכה, לבנה טהורה, בפטריות ישנות היא שבירה, הופכת ורדרדה. מאפיין מובהק של המין הוא טעם שריפת המרה של העיסה, אם כי הריח נעים ופטריות.

השכבה הצינורית - גדלה לרגליהם, לעתים מחורצת. המאפיין השני של המין הוא צבע ורוד בהיר או ורוד מלוכלך של הפוך והצינורות. כאשר לוחצים עליו, השכבה הופכת ורודה. בפטריות צעירות הצבע כמעט לבן. הנקבוביות עגולות או זוויות, קטנות. אבקת נבגים - דן, רוז בראון, ורוד.

תנודתיות. צבע הכומתה במהלך גידול הפטרייה משתנה מחום בהיר לחום-חום, והשכבה הצינורית - מלבן עד ורוד.

דעות דומות. בגיל צעיר, כאשר הצינורות לבנים, ניתן לבלבל את פטריית המרה עם סוגים שונים של פטריות פורצ'יני. עם זאת, לשרירית יש בשר חסר טעם והוא בצבע לבן, אינו משנה צבע בהפסקה, והכי חשוב, אין לו טעם מריר במיוחד.

בלתי אכיל, יש טעם מריר-בוער.

 

בובר

צף יולי בולט היטב בעשב. פטריות חמודות ורזות אלה עם רגל ארוכה, למרות שאינן אכילות, תמיד מושכות אליהן קוטפי פטריות.

צף לבן שלג (Amanita nivalis).

בתי גידול: נשירים ומעורבים ביערות ליבנה גדלים בקבוצות או ביחידות.

עונה: אוגוסט - אוקטובר.

הכובע דק, קוטרו 3-6 ס"מ, ראשית בעל ביצה, מאוחר יותר קמור-משוטט ושטוח למדי. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע לבן-שלג קטן בקנה מידה עם פקעת בוטה, עם בקיעה בשוליים ורגל לבנה ארוכה ודקה עם וולוו. קצוות הכובע ישרים בהתחלה, מאוחרים יותר גלי.

אורכו 5–16 ס"מ. עובי 5-10 מ"מ, חלק, חלק, לבן ראשון, אחר כך קרם בהיר עם קשקשים גדולים.

עיסת: לבנבן, מימי, שביר, חסר ריח.

הדיסקים הם בחינם, תכופים, רכים, לבנים.

תנודתיות. צבע הכובע משתנה מ לבן ללבן עם פקעת.

דעות דומות. הציפה הלבנה השלג הבלתי אכילה דומה לדגימות צעירות של אמניטה הזרעית האגררית (סיטרין אמניטה), המובחנת על ידי טבעת לבנה גדולה ברגל וכובע בשרני עבה.

בלתי אכיל.

 

הצף האפור-אוקר (Amanitopsis lividopallescens).

בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים צומחים בקבוצות או ביחידות.

עונה: אוגוסט - אוקטובר.

הכובע דק, קוטרו 3-7 ס"מ. תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמורה ושטוחה למדי. מאפיין ייחודי של המין הוא הכובע האפור-אוקררי עם פקעת בוטה, משטח לא אחיד וקצוות סדקים עם הזמן. בדגימות צעירות, האזור המרכזי של הכומתה בהיר יותר, כמעט לבן.

הרגל דקה בגובה 5-12 ס"מ, עובי 6-15 מ"מ.

הרגל לבנה מלמעלה, התחתונה זהה לצבע של הכובע. בסיס הרגל מעובה.

עיסת: לבנבן, חסר ריח.

הלוחות תכופים, רכים, לבנים, מחוברים מחורצים.

תנודתיות. צבע הכובע שונה מאפור אוקררי עד לבנבן וצהבהב.

דעות דומות. צף הכסף הבלתי אכיל דומה לצורתו הלבנה הרעילה של שרפרף חיוור (Amanita phalloides), המובחנת על ידי נוכחות טבעת רחבה ברגל והיעדר בקיעה בשולי הכובע.

בלתי אכיל.

 

שרפרפים חיוורים.

• גריסים חיוורים הם רעילים קטלניים, בשביל זה הם גריסים.

שרפרף חיוור בצבע לבן (Amanita phalloides).

בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים, על אדמה עשירה בחומוס, צומחים בקבוצות או באופן יחיד.

עונה: אוגוסט - נובמבר.

כובע הקוטר של 6-15 ס"מ, תחילה חצי כדורית, מאוחר יותר קמורה. מאפיין ייחודי של המין הוא פני השטח הלבנים החלקים הסיביים של הכובע ללא קשקשים והרגל עם וולוו וטבעת רחבה.

גובה רגל 6-16 ס"מ, עובי 9-25 מ"מ, לבן, חלק. בחלקו העליון של peduncle יש דגימות צעירות טבעת רחבה לבנה. הטבעת עשויה לדעוך עם הזמן. בבסיס הרגל יש עיבוי שחפת המכוסה בוולוו.

עיסת: לבן, צהבהב מתחת לעור, עם ריח קלוש וטעם.

הדיסקים חינמיים, תכופים, רכים, קצרים, לבנים.

תנודתיות. צבע הכובע לא משתנה הרבה - הוא לבן טהור או לבנבן עם כתמים של גוון ורדרד.

דעות דומות. יש להיזהר במיוחד כאשר אוספים שמפיניונים אכילים טובים - אחו (Agaricus campestris), נבג גדול (Agaricus macrosporus), שדה (Agaricus arvensis). לכל אותם שמפיניונים בגיל צעיר יש צלחות בהירות עם גוון צהבהב קליל או מעט בולט וכובעים קלים. בגיל זה ניתן להתבלבל עם שרפרף קרפדות רעיל. בבגרותם, הצלחות של כל שמפניונים אלה הם חומים בהירים, ורודים, חומים, ואילו בגבעול החיוור הם נשארים לבנים.

רעיל קטלני!

 

טקסר שעווה (Clitocybe cerussata).

בקרב המדברים רוב הפטריות הבלתי אכילות ואפילו הרעילות. ניתן להבחין ביניהם על ידי רגל בצורת חרוט וצלחות הזוחלות על הרגל. ביולי נמצא אחד הרעילים ביותר - מדבר שעווה.

בתי גידול: יערות מעורבים ומחטניים, בעשב, בקרקעות חוליות, גדלים באופן אינדיבידואלי או בקבוצות.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע בקוטר 3-7 ס"מ, תחילה קמור, ואז משתרך ודיכאון קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע שעווה או לבנבן עם אזורים קונצנטריים לבנוניים וקצוות גליים.

גובה הרגל 3-6 ס"מ, עובי 4-12 מ"מ, שמנת או לבנבן עם דליל ועיקור בבסיס.

העיסה לבנה, שבירה, עם ריח לא נעים.

הלוחות תכופים, צרים, יורדים בעוצמה לאורך הרגל, תחילה לבנבן, לימים קרם לבן. אבקת נבגים היא לבנה.

שונות: צבע הכובע משתנה בין לבן לשנהב וקרם לבן.

דעות דומות. הדובר שעווה דומה לדובר המלבין הרעיל (Clitocybe dealbata), שמבדיל אותו בריח מעט גושי משפך וחזק.

רעיל.