שומן חזיר פטריות: תמונות ותיאור
החזיר השמן קיבל את שמו לדמיון הכובע לאוזן החזיר - באזורים מסוימים מכונה הפטרייה הזו. עם זאת, יש הטוענים שהם נראים יותר כמו אוזני פרה, וקוראים לרפתות פטריות אלה. אף על פי שמתנות היער הללו אינן שייכות לקטגוריית המטעמים, השימוש בהן ברוסיה הוא מסורתי, הן בצורה מבושלת והן מלוחה.
להלן תמונות ותיאורים של פטריות זרעים, וכן מידע על בתי הגידול שלהם.
צלחת עלה או קטיפה (חזיר שמן)
בכל רוסיה, בקרב האנשים הפשוטים, פטריה זו נקראת חזיר, ובפולין חזיר ובית אפור הם אפורים.
טסיות הקטיפה גדלות בכל מיני היערות, הממוקמות בעיקר בשטח לא אחיד. זמן האיסוף למין פטריות זה מתחיל מתחילת הקיץ ונמשך עד הסתיו, לרוב הם נמצאים בערמות, לעיתים גדולות מאוד ותמיד חבויות תחת עלווה. לעתים רחוקות גדלים חזירים מתחת לעצים, וכמעט תמיד באותם מקומות של זגגות, שבהם מסיבה כלשהי עלים ארוזים בצפיפות. מאותה סיבה, מכיוון שהעלים אינם טסים רחוק מהשיחים הצעירים, לעתים קרובות נופלים תחתיהם זרעים, ממש בשורשים. אנשים רבים רואים את פטריית החזיר השמן כעל רעילה, אך תושבי העיר במחוזות האמצעיים, כן, נראה, ובכל רחבי רוסיה, למרות שהם מכירים את החזיר יותר מכל פטריה אחרת שקשה לבטן, אך אוכלים אותו ללא נזק.
המאפיינים האופייניים לטסיות קטיפה מורכבים מכובע בגודל 5 עד 12 ס"מ, קמור בנעורים, ואז שטוח ולבסוף קעור. הקצוות מכורבלים כלפי מטה.
התבוננו בתצלום של חזיר שמן: צבע כובע הפטרייה הוא חום או עופרת כהה, או לבסוף, חום-צהוב, והופך לעתים קרובות לרוב צהבהב בהיר, אך מכיוון שמשטחו תמיד רך, מעט לח ומכוסה דק עם מטרפה, הוא מראה קטיפתי. . הלוחות באורכים שונים עבים, חזקים, לבנים ולעיתים חומים, התואמים את צבע הכובע. המיץ, הכלול בהם ובשר הכובע, הוא לבן, והוא טעים מתוק בגיל הנעורים, מר בגיל זקנה. רגל בגובה של 1 עד 4 ס"מ, לפעמים מחוברת לצד הכובע, בשרית, צפופה, שברירית, חומה בהירה או צהובה מלוכלכת, סמיכה למדי ולעתים קרובות עשויה חלולה.
כפי שניתן לראות מהתצלום והתיאור, החזירים דומים מאוד לכל הנגלות, אך ההבדל העיקרי הוא בקצוות המעוגלים של הכובע. בשר צלחת הקטיפה רך במראהו, יבש, שביר ונוקשה בפנים. לפי צבע, הוא לבן בפטריות צעירות, ואפור בצבע ישן. בצורתו הגולמית, במהלך נעוריה של הפטרייה, טעמו מתוק מימי, ותחת זקנה הוא הופך לפלפל. באשר לריח, הוא כל הזמן נשמר מעט ארומטי, מחטני.
יובש וקשיחות בשר נגרם כתוצאה מהעובדה שבמטבחים טובים משמש לעתים פטריה זו, מחוסר הטובים ביותר, רק בגיל צעיר מאוד. אצל האנשים הפשוטים זה לא מוזנח ולעתים קרובות הוא נאכל בכמויות גדולות גם מבושל וגם מטוגן בשמן או בשומן, ובמיוחד לרוב הוא נמחץ עם עמדות צום.
התבונן בתצלום של חזיר שמן והשווה בינו לבין תמונות של טסיות דם אחרות.
