Congelar e armazenar ceps na geladeira
O processo de armazenamento de ceps na geladeira pode ser dividido em duas etapas: antes da preservação e depois dela. No primeiro caso, os cogumelos são mantidos frescos por não mais de 2 dias. No segundo caso, se o congelamento for realizado, os ceps podem ser armazenados na geladeira por vários anos. Mas você precisa seguir certas regras. Por exemplo, antes de guardar os ceps na geladeira por um período superior a 2 dias, eles devem ser fervidos em água e sal. Isso permite suprimir os processos de fermentação e prolongar a vida útil dos cogumelos por até 4 dias. Mas a temperatura não deve aumentar mais do que +5 graus Celsius. Antes de guardar os cogumelos porcini frescos na geladeira, eles devem ser cuidadosamente selecionados, lavados com água fria corrente e absolutamente todo o lixo removido. Folhagem, grama, agulhas da floresta não devem entrar na geladeira, onde os alimentos são armazenados.
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Prazo de validade de cogumelos porcini cozidos na geladeira
Se não for possível processar os cogumelos no mesmo dia (embora isso não seja recomendado!), Eles são armazenados uma noite (não mais!) Em forma descascada, mas não picada. O prazo máximo de validade dos cogumelos porcini na geladeira é muito curto - não superior a 48 horas. Os cogumelos são deixados em uma cesta ou transferidos para um prato plano e, sem fechar, armazenados na geladeira. Obviamente, o melhor lugar na geladeira é a parte inferior com uma temperatura de + 2- + 4 ºС. Cogumelos a serem cozidos podem ser servidos com água fria. Os pratos de molho devem ser largos e baixos. Antes do processamento, os cogumelos devem ser classificados e removidos mais uma vez, buracos de minhoca, manchas e outros ferimentos que não foram notados antes, que durante o armazenamento aumentaram tanto que a maioria dos fungos se torna inutilizável.
Cogumelos porcini salgados, armazenados na geladeira a uma temperatura de 0 a 5 ° C.
Para armazenar cogumelos porcini cozidos na geladeira, eles são dispostos em frascos preparados para serem cobertos com papel manteiga, amarrados e colocados na geladeira para armazenamento.
Como congelar e manter os cogumelos porcini na geladeira
Esse método de armazenamento de cogumelos pode ser chamado de universal, pois é possível colher cogumelos cozidos, fritos e cozidos. A temperatura necessária para congelar cogumelos é de –30 ° C e para armazenamento de –15–20 ° C. Você pode manter os ceps na geladeira após congelar no freezer por um ano. Muitas donas de casa gostam de cogumelos congelados: têm o mesmo sabor e qualidades aromáticas, propriedades nutricionais e vitamínicas que as frescas. É por isso que recentemente, com o advento de novos tipos aprimorados de geladeiras e freezers, esse método de aquisição tornou-se muito comum.
Antes de congelar os cogumelos porcini na geladeira, eles não precisam ser classificados e distribuídos em recipientes separados.
Com alguns tipos de tratamento térmico, os produtos têm um volume significativamente reduzido, para que você possa ferver ou fritar os cogumelos por um curto período de tempo antes de congelar. No entanto, eles não perderão nenhum sabor ou valor vitamínico.
Para congelar adequadamente os cogumelos fritos, certas condições devem ser observadas. Dobre em sacos plásticos e coloque-os no freezer apenas podem ser resfriados. Se um monte de suco se formar durante a fritura, é melhor armazenar os cogumelos em potes pequenos (0,5 l). Não devemos esquecer que qualquer líquido que tenha sofrido congelamento rápido se expande. Isso significa que os recipientes com cogumelos não podem ser cheios demais, deve haver espaço livre neles. No processo de fritura, não adicione muito óleo vegetal.
Além disso, você não precisa salgar os cogumelos, colocar temperos e temperos. Isso já pode ser feito ao cozinhar, guiado pela receita e suas preferências de gosto. Antes de fritar os cogumelos, eles devem ser pré-tratados: descascando pedaços de terra, ervas, em algumas espécies, remova as pernas, lave várias vezes em água fria e depois seque-a espalhando sobre uma toalha, de preferência ao ar livre. Os cogumelos preparados para congelamento são dispostos em sacos plásticos ou recipientes gastronômicos, divididos em porções, cada uma das quais será utilizada na sua totalidade.
É possível armazenar cogumelos porcini na geladeira
A resposta para a questão de saber se os cogumelos porcini podem ser armazenados na geladeira depende do grau de processamento culinário das matérias-primas. Se estes são cogumelos congelados, o prazo de validade é muito longo. Cogumelos congelados, como legumes e frutas, não são recomendados duas vezes. No freezer, eles são armazenados por 6 meses ou mais. Se necessário, é melhor picar os cogumelos sem descongelar e colocar em uma panela. Para cozinhar, você pode mergulhá-los na panela como um todo. Os cogumelos cozidos também são congelados, cozendo-os em seu próprio suco ou com caldo.
Se você decidir fervê-los em água e fazer um caldo, ferva primeiro o líquido e salgue - isso ajudará a preservar o aroma e o sabor.
Os cogumelos são cozidos por 10 a 25 minutos, contando o tempo desde o momento da fervura. Ferva seu próprio suco - o mesmo que frite sem óleo. Além disso, quase todas as propriedades nutricionais do produto são preservadas. Os cogumelos são limpos e bem lavados e, depois, espalhados em uma frigideira funda e colocados em fogo baixo, adicionando muito pouca água. Se o volume de cogumelos diminuiu três vezes - eles estão prontos. Isso geralmente ocorre após 15 a 20 minutos do início do cozimento. Os cogumelos cozidos são resfriados e distribuídos em frascos, derramados com o suco resultante e colocados no freezer.
