Processamento e armazenamento de cogumelos de mel em casa

Os cogumelos são um produto perecível, portanto, seu armazenamento na forma bruta por um longo tempo não é permitido. Os especialistas recomendam fortemente o processamento de cogumelos no dia de sua coleta. Nenhuma exceção são os corpos frutíferos conhecidos que crescem famílias inteiras e são popularmente chamados de cogumelos. Neste artigo, veremos como processar e armazenar cogumelos de mel para o inverno.

Métodos e condições de armazenamento de cogumelos com mel frescos após a colheita

Vale a pena dizer que, para qualquer catador de cogumelos, encontrar uma árvore ou um tronco de árvore na floresta com um “exército” de cogumelos de mel é um grande sucesso. Então, de fato, a “caça silenciosa” termina, porque uma cesta completa de cogumelos já é fornecida. No entanto, ao chegar em casa, um processo demorado começa - o principal processamento de cogumelos, isto é, a limpeza deles. Para armazenamento adicional de cogumelos com mel, eles precisam ser separados, limpos de detritos da floresta, cortados nas partes inferiores das pernas e nas áreas danificadas por insetos.

Os cogumelos de mel são uma presa bem-vinda para os catadores, e a colheita desses presentes na floresta não é de todo um processo difícil, mas muitos não gostam do processo de processamento. O fato é que os agáricos de mel são pequenos cogumelos; portanto, limpá-los de detritos e areia às vezes é muito difícil. Mas o principal problema continua sendo o armazenamento de cogumelos em casa.

Este é um tipo popular de cogumelo, cuja vantagem é que eles crescem em colônias inteiras, e isso simplifica muito sua coleção. Os cogumelos agaric de mel pertencem aos cogumelos agaric, o que aumenta a probabilidade de envenenamento se as regras de armazenamento não forem observadas corretamente.

Para garantir a vida útil máxima dos cogumelos, você precisa saber como cozinhar os cogumelos para armazenamento. Por exemplo, antes de começar a cozinhar, você precisa remover a saia branca de cada corpo de frutificação e, em seguida, lave e seque. Se os cogumelos estiverem muito sujos, é melhor mergulhá-los por 30 minutos em água fria. No entanto, é melhor não molhar os cogumelos antes de congelar, mas limpá-los a seco.

A vida útil dos cogumelos com mel depende da forma em que você os colherá. A vida útil mais longa desses deliciosos corpos de frutificação é considerada em conserva e salgada. Cogumelos em conserva armazenada durante todo o ano, a salga ajudará a manter os agáricos por 6-8 meses.

Manter cogumelos frescos não significa um longo período de tempo. Tais cogumelos rapidamente se tornam inutilizáveis ​​e perdem suas vitaminas e sabor, especialmente se os cogumelos forem colhidos após a chuva. Será melhor se os corpos de frutas forem processados ​​imediatamente após a vinda da floresta. Para o processo de decapagem ou decapagem, despeje os cogumelos com água por 1 hora.Se os cogumelos estiverem esperando a secagem, espalhe-os em papel ou madeira compensada em uma camada fina e guarde por não mais que um dia.

Para muitos fãs de "caça silenciosa", a seguinte pergunta é interessante: qual é o prazo de validade de cogumelos frescos após a colheita? Devo dizer que o tempo de armazenamento deve ser o mínimo possível. No entanto, se você não conseguir processar os cogumelos imediatamente, coloque-os em uma sala escura e fresca por 5 horas.Por um período mais longo, o prazo de validade de cogumelos frescos não é aceitável. As toxinas produzidas por cogumelos agáricos após a colheita na floresta podem ser prejudiciais à saúde humana. Portanto, quando você chegar em casa, não tome tempo para processá-los.

Neste artigo, discutiremos maneiras de armazenar cogumelos com mel após a coleta: na geladeira, no freezer, bem como cozidos, fritos, secos e salgados.

Armazenamento de cogumelos secos em casa

Qual é o armazenamento de cogumelos secos em casa? Devo dizer que esta opção é a mais comum e acessível, mas também não exige muito tempo e custos de material. Os cogumelos secos são armazenados por muito tempo, sem perder o sabor e o aroma, e em nutrição são melhores do que em conserva.

Como os cogumelos secos são higroscópicos, absorvem a umidade do ambiente. Isso leva ao fato de que eles começam a umedecer, moldar e absorver odores estranhos. É por isso que os cogumelos secos devem ser armazenados em frascos de vidro bem fechados com tampas torcidas. Muitos estão tentando armazenar corpos de frutas secas em sacos de tecido. No entanto, é melhor não fazer isso, porque esse material absorve a umidade e os agáricos do mel podem ficar úmidos.

Para armazenar cogumelos em forma seca, você pode sugerir o uso de recipientes de vácuo para alimentos, que podem ser colocados em um armário de cozinha. Se os seus agáricos de mel foram secos em um fio, não o corte. Enrole uma série de cogumelos juntos, enrole com gaze e coloque em uma jarra de vidro. Observe que esta é a maneira mais fácil e confiável de armazenar cogumelos secos.

É importante lembrar que os estoques secos devem ser verificados uma vez por mês. Caso contrário, você poderá descobrir que os erros são encerrados em branco. Se traços de insetos forem visíveis em uma jarra ou recipiente, lave os cogumelos com água da torneira e aqueça em um forno aquecido a 70 ° C.

Armazenamento de cogumelos de outono no congelador após processamento

Para muitas donas de casa que moram em prédios de apartamentos, o armazenamento de cogumelos no congelador é a maneira mais comum. Nesse caso, o prazo de validade dependerá da temperatura no congelador. É importante lembrar algumas recomendações sobre o processamento e armazenamento de cogumelos de outono.

Os cogumelos cortados em conexão com a peculiaridade da estrutura começam a produzir toxinas perigosas para a saúde humana. Portanto, imediatamente depois de sair da floresta, processe cogumelos e coloque-os no congelador.

Para evitar que os cogumelos congelem durante o armazenamento no congelador, eles não devem ser lavados. Os cogumelos com mel devem ser limpos com um pano macio e seco ou com uma esponja de cozinha, cortar parte da perna e remover a sujeira. Corte os cogumelos em pedaços, arrume-os em recipientes de comida ou sacos de plástico. Você pode armazenar esse espaço em branco por 6 meses a uma temperatura de -18 ° C.

Como os cogumelos não podem ser congelados novamente, os pacotes devem ser preenchidos de forma que os corpos de frutas contidos nele possam ser usados ​​para um prato. O processo de armazenamento de cogumelos em uma forma congelada torna os cogumelos acessíveis a qualquer momento do ano.

Salga de cogumelos e armazenamento de cogumelos em conserva na geladeira

Como armazenamento de cogumelos de mel, você pode usar a opção de salgar. Métodos frios e quentes para salgar cogumelos de mel e seu armazenamento certamente agradarão a todos os amantes de pratos de cogumelos. Esse aperitivo será perfeitamente preservado em um porão frio por muito tempo - de 6 meses a 1 ano. Portanto, o método quente de salga ajudará a manter os cogumelos por 12 meses e o frio - apenas 6, já que essa opção requer mais atenção a si mesmo. Ele deve ser verificado para que o molde não se forme e despeje salmoura de tempos em tempos.

O armazenamento de cogumelos salgados deve ser realizado em uma área fresca e bem ventilada, a uma temperatura de + 6 + 8 ° C. No entanto, se a temperatura for 0 ° C ou inferior, os cogumelos congelarão e perderão o sabor. Se a temperatura no porão estiver acima de + 10 ° C - os cogumelos ficam ácidos, mofados e deterioram-se.

A anfitriã deve garantir que os cogumelos salgados sejam constantemente cobertos com salmoura.Em caso de evaporação do líquido, adicione uma nova salmoura. Se aparecerem manchas de mofo na gaze e na caneca, tudo isso deve ser cuidadosamente lavado com água salgada quente.

Além do porão, o armazenamento de cogumelos de mel na geladeira também é praticado. Pode durar até 5 meses se a temperatura for constante.

Prazo de validade de cogumelos fritos e cozidos na geladeira

Existem mais duas maneiras: armazenamento de cogumelos cozidos e fritos. A colheita desses cogumelos no congelador é armazenada por um longo período de tempo. O prazo de validade dos cogumelos com mel é de aproximadamente 1 ano.

Após a fervura, os cogumelos são jogados de volta em uma peneira, deixe a água escorrer e depois são dispostos em uma toalha de cozinha para secar. Depois disso, embale em recipientes ou sacos plásticos e coloque no freezer. A vida útil dos cogumelos cozidos no congelador é muito longa - até 12 meses.

A opção de cogumelos cozidos congelados é conveniente porque, após o degelo, não será necessário realizar um tratamento térmico adicional. Cogumelos cozidos podem ser descongelados e adicionados imediatamente ao prato que você vai cozinhar, por exemplo, em sopa ou caviar de cogumelos.

O prazo de validade dos cogumelos cozidos na geladeira é reduzido para 2 meses, desde que sejam bem salgados e fechados em frascos com tampas apertadas.

Os cogumelos assados, se armazenados no congelador, não perdem a palatabilidade por 12 meses. Para esta opção, os cogumelos com mel devem ser fritos em uma quantidade suficientemente grande de gordura vegetal. Arrume-os em recipientes e despeje sobre o óleo que sobrou da fritura. Deixe esfriar, tampe e coloque no freezer. Cogumelos de mel fritos podem ser acondicionados em embalagens de 500 a 700 ge colocados em moldes de plástico para proporcionar compacidade e, em seguida, colocar no freezer. Após o congelamento, remova os pacotes dos moldes e coloque-os de forma compacta em fileiras. Essa colocação conveniente será útil para cogumelos cozidos.

Cogumelos assados ​​também podem ser armazenados na geladeira. Para fazer isso, coloque os corpos de frutas fritas em potes de vidro, adicione gordura vegetal, feche com tampas apertadas, deixe esfriar completamente e coloque na geladeira. O armazenamento de cogumelos fritos na geladeira é menor que no congelador - até cerca de 6 meses.

Dica importante: Coloque uma etiqueta com a data do congelamento em cada saco ou recipiente. Isso ajudará você a gastar adequadamente seus pedaços cozidos de cogumelos cozidos e fritos.

Armazenamento de caviar de cogumelos com cogumelos

O caviar de cogumelos é a colheita mais popular para o inverno. De cogumelos, sempre resulta suculento, macio e muito saboroso. Este prato é preparado de forma simples e não requer comida cara. O caviar é preparado a partir dos cogumelos que não foram utilizados em decapagem, secagem, salga ou fervura, ou seja, a partir de cogumelos que não passaram no "controle do rosto".

As amantes cobrem especialmente um monte de caviar de cogumelos, de modo que, nos dias frios do inverno, abrir uma jarra, saborear um lanche perfumado e saboroso.

Manter o caviar dos agáricos de mel é uma questão simples, mas é bastante longa. Pode ser armazenado no porão, na geladeira e no freezer. No entanto, o tempo de armazenamento do caviar depende de como você o preparou corretamente e de como a receita foi rigorosamente observada. Se o caviar foi fechado em frascos, depois de 3 dias você pode comê-lo - ele ficou saturado o suficiente e ficou suculento.

Na geladeira, latas de caviar de cogumelos com mel são armazenadas por um período não superior a 6 meses. Se você deseja manter o caviar por mais tempo, ele pode ser colocado não em latas, mas em sacos plásticos e congelado. Nesse estado, o caviar de cogumelo pode ser armazenado por até 1 ano. Para fazer isso, os sacos são rapidamente cheios de caviar resfriado e todo o ar é extraído deles. Os sacos estão amarrados e empilhados no congelador. Tendo aberto um saco com caviar, ele precisa ser usado, pois o caviar não está sujeito a congelamentos repetidos.

Para armazenar caviar em frascos de vidro no porão, outras medidas devem ser tomadas. Despeje o caviar em potes esterilizados, despeje óleo vegetal quente, enrole as tampas de metal, deixe esfriar completamente e só então leve-o para o porão.

Graças a essas dicas eficazes, você será capaz de manter os cogumelos por mais tempo possível e apreciar seu sabor até o início da nova temporada de cogumelos.