Processamento e armazenamento de óleo após a coleta
Certamente, cada um de nós pelo menos uma vez na vida me deparei com fungos como peixe-manteiga. Esses belos corpos de frutas com uma característica película oleosa marrom em seus chapéus podem conquistar qualquer fã da “caça silenciosa”. Muitos catadores de cogumelos experientes concordam que coletar óleo na floresta é um prazer. Afinal, sabe-se que esses são representantes muito amigáveis do “reino” dos cogumelos e não gostam de crescer individualmente. Portanto, ao lado de um lubrificador, você pode definitivamente encontrar seus "irmãos".
As borboletas têm um excelente sabor, estando em pé de igualdade com cogumelos porcini. Além disso, eles se prestam perfeitamente a qualquer processo de processamento que possa ser imaginado com cogumelos da floresta: fritura, decapagem, decapagem, secagem e até congelamento. Não é de surpreender que os apanhadores de cogumelos inexperientes iniciem sua “carreira” precisamente com a coleção de óleos.
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Época da colheita: o melhor momento para uma “caçada silenciosa” (com vídeo)
O tempo para a coleta de óleo depende do clima de uma área específica. Então, às vezes acontece que os primeiros cogumelos já podem aparecer no início da primavera - no mês de abril. Afinal, tudo o que eles precisam para um crescimento frutífero é luz, calor e umidade. No entanto, tradicionalmente, a estação da colheita começa no final de maio - início de junho e dura até o final do outono. Devo dizer que, depois de fortes chuvas, o oleiro cresce muito rapidamente - em apenas 10 a 15 horas, a borda da floresta inundada pela luz solar pode ser preenchida com uma família inteira de corpos de frutas. É claro que setembro é considerado o momento mais favorável para a colheita de cogumelos. É digno de nota, mas o óleo é muito resistente a diferenças nas temperaturas do dia e da noite.
É importante não perder o tempo de coleta, já que para os bichos-da-manteiga é um deleite favorito. Portanto, é melhor “caçar” cogumelos jovens que ainda não tiveram tempo de amar insetos. Abaixo está um vídeo de coleta de óleo, que demonstra claramente quando, onde e como fazê-lo corretamente:
Regras para processamento de óleo após a colheita
Antes de aprender a processar o óleo após a coleta, você precisa se familiarizar com várias regras importantes. Em primeiro lugar, cada cogumelo na floresta deve ser cortado com uma faca afiada, pois, arrancando-o com as mãos, corremos o risco de danificar o micélio. Isso levará ao fato de que no próximo ano neste local você simplesmente não encontrará um único cogumelo. Em segundo lugar, cortando o corpo de frutas vermes, não jogue fora, mas plante-o com o chapéu no galho mais próximo. Você ficará surpreso ao vir a este lugar na próxima vez: uma nova safra espera por você. Em terceiro lugar, colete óleo apenas em locais comprovados - longe das faixas de rodagem e das empresas industriais. Isso irá protegê-lo do envenenamento, porque esses cogumelos absorvem bem os compostos químicos nocivos do ar.
Então, como lidar com cogumelos com manteiga após a colheita? Curiosamente, os catadores de cogumelos experientes aconselham iniciar esse processo de volta à floresta. Nas calotas oleosas desses corpos frutíferos, há sempre muita sujeira e detritos. E se você cuidadosamente descascar este filme com uma faca enquanto ainda estiver na floresta, simplificará bastante sua tarefa quando chegar em casa.
No entanto, se por algum motivo você não conseguiu iniciar o processamento de petróleo na floresta, depois de voltar para casa, não adie esse processo. Por que, então, começar a processar o óleo após a colheita? A primeira coisa a fazer é espalhar um jornal no chão ou colocar um pano. Despeje toda a colheita colhida de cima e classifique-a em tamanho. Em seguida, você pode começar o processo demorado de limpar um filme fino e escorregadio que mancha muito as mãos. Devo dizer que, para esse processo, recomenda-se o uso de luvas de borracha para ajudá-lo a manter as mãos o mais limpas possível.
O processamento primário do óleo após a coleta deve ocorrer a seco - eles não podem ser embebidos em água, ao contrário de outros cogumelos. Você pode pegar uma esponja seca e limpar cuidadosamente cada chapéu do cogumelo. Mas é melhor fazer isso com uma faca: raspe todas as impurezas visíveis, remova o filme oleoso, recorte lugares podres e remova os restos do micélio da perna. Só então os cogumelos podem ser colocados na água por 20 minutos para remover a sujeira restante. Uma maneira muito eficaz de se livrar do óleo de detritos aderentes é tratá-lo com água fervente. Coloque os corpos de frutas descascadas em um recipiente fundo, despeje com água quente e deixe por alguns minutos.
O próximo estágio do processamento será o corte de cogumelos oleosos. Espécimes pequenos podem ser deixados intactos, e os grandes podem ser cortados em pedaços. No final, os cogumelos devem ser fervidos em água com a adição de sal e ácido cítrico. Esse processo é obrigatório e deve durar em média 25 minutos.
Mas não importa quão cuidadosamente você colha a floresta, você ainda encontrará cogumelos com vermes. O que fazer com os óleos de minhoca após a colheita? Você não precisa jogá-los fora: limpe e coloque em água salgada por 3 horas.Em seguida, os vermes flutuam e as larvas afundam no fundo. Em seguida, basta lavar os cogumelos com água da torneira e usá-los como desejar. Devo dizer que esses cogumelos são perfeitos para fritar e geadas.
Quanto óleo pode ser armazenado após a colheita
É possível armazenar óleo após a coleta e quanto tempo é permitido? É importante lembrar que a vida útil dos cogumelos frescos é pequena. Você pode colocá-los na geladeira por várias horas. No entanto, os óleos frescos são armazenados por mais de um dia, caso contrário, a produção de toxinas começará, o que pode causar intoxicação grave quando consumido. E quanto óleo pode ser armazenado após a coleta e o tratamento térmico adequado? Nesse caso, o prazo de validade aumenta significativamente. Cogumelos preparados, dependendo do processamento que você tiver preparado para eles, podem ser armazenados durante todo o inverno. A opção ideal para armazenamento de longo prazo é considerada decapagem ou congelamento.
Então, o que fazer com os óleos após a coleta, após concluir com êxito a fase preparatória? Nesta situação, seria sensato apelar para o seu gosto e imaginação. Com base nisso, fique à vontade para executar o processo de processamento desejado.
