Preparando o óleo para fritar: pré-tratamento de cogumelos
Os cogumelos com óleo merecem destaque na lista dos cogumelos mais populares, pois possuem excelente sabor. Deles, você pode cozinhar uma grande variedade de pratos diversos e se preparar para o inverno.
Com um grande valor nutricional, as oleaginas não são de modo algum inferiores aos cogumelos ou boletos porcini. Eles incluem oligoelementos, aminoácidos, vitaminas PP, C, A e proteínas. O corpo humano absorve facilmente todas essas substâncias, para que não haja problemas com o trato intestinal. Especialistas aconselham a preparar pratos de manteiga para vegetarianos.
Muitas donas de casa estão se perguntando se é necessário ferver a manteiga antes de fritar? Primeiro, você deve se familiarizar com certas regras para o processamento de cogumelos.
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Preciso limpar o óleo antes de fritar, ou não posso limpá-lo?
Para responder à pergunta se o óleo é limpo antes de cozinhar, você precisa saber que a tampa deste cogumelo absorve a radiação e os sais de metais pesados. Além disso, detritos, insetos, grama, agulhas de pinheiro, areia aderem constantemente à sua superfície. Portanto, para começar, seria bom limpar o óleo de tudo e remover a pele do chapéu. Essa é a complexidade do processamento primário desses cogumelos.
Observe que é impossível armazenar óleo por um longo tempo, pois eles se deterioram rapidamente. Preciso limpar o óleo antes de fritar ou estufar? Não existe uma resposta única para esta pergunta. Mas quase ninguém vai gostar da areia crocante nos dentes. Cada anfitriã age a seu critério e seleciona seu método comprovado. A principal coisa que precisa ser feita imediatamente é decidir o que você vai cozinhar com os cogumelos coletados. Por exemplo, para preparar manteiga para fritar, você precisa remover o filme adesivo de cada chapéu. Devo dizer que este procedimento é necessário para cogumelos grandes. Remova os detritos das pernas, corte o solo e a areia restantes e, em seguida, com um pincel com uma escova de cerdas duras, retire os pedaços restantes de sujeira aderente do chapéu. E, no entanto, alguém pode perguntar: é possível não limpar o óleo antes de fritar? A resposta afirmativa só é possível se os cogumelos pequenos e jovens, que geralmente apresentam pequenas impurezas, forem fritos. Eles são lavados em água fria corrente, previamente colocados em uma peneira ou peneira. Mas o óleo de tamanho grande deve ser submetido à limpeza primária.
Como e quanto você precisa para cozinhar cogumelos com manteiga antes de fritar?
Se você preparar adequadamente o óleo antes de fritar, isso ajudará a garantir a preparação de um prato saudável e saboroso. Afinal, o sabor dos seus pratos vai depender de quanto você cozinha a manteiga antes de fritar. Portanto, para que pedaços de cogumelos grandes não se desfazam durante a fritura subsequente, ferva-os por 10 minutos. Em nenhum caso você precisa cozinhar o óleo até ficar pronto e mantê-lo na água por um longo tempo. Após o tempo definido, descarte imediatamente o óleo em uma peneira e coloque em uma panela com a adição de óleo vegetal.
Como cozinhar cogumelos com manteiga antes de fritar ou estufar? Há outra opção, como ferver o óleo. Adicione um pouco de sal e ácido cítrico à água do cogumelo para que os óleos não percam a cor.Em vez de ácido cítrico, você também pode adicionar 9% de vinagre, cerca de 3 colheres de sopa. eu em 1 litro de água. Ferva os cogumelos em uma tal marinada por 7 a 10 minutos, escorra a água e coloque os cogumelos em uma panela com óleo vegetal.
Um erro comum que muitas donas de casa cometem é o processamento inadequado de óleo antes de fritar. Os cogumelos são simplesmente limpos, cortados e imediatamente dispostos em uma panela. No entanto, seria melhor se você cozinhar cogumelos cozidos com antecedência antes de fritar - quanto tempo levará neste caso, para não estragar o sabor? Tudo depende do tamanho do óleo e da quantidade que vai fritar. Apenas 5 ou 10 minutos de cogumelos pré-cozidos em água e sal e a diferença se torna imediatamente perceptível.
Para muitas receitas preparadas para o inverno fritando, as donas de casa usam um método especial de ebulição. Quanto você precisa para cozinhar cogumelos antes de cozinhar, neste caso, para obter um bom sabor na preservação? Para isso, basta 15 minutos, no entanto, a água em que a manteiga será fervida deve ser salgada, com a adição de ácido cítrico na ponta da faca, uma mistura de pimentas e uma cebola picada em cubos grandes. Essa composição ajudará a preservar o sabor picante dos cogumelos e a preenchê-los com um aroma único.
Como ferver a manteiga congelada antes de fritar?
Muitas vezes, as donas de casa congelam cogumelos frescos para economizar tempo. É possível ferver o óleo congelado antes de fritar e como fazê-lo? Antes de tudo, descongele a porção certa de cogumelos à temperatura ambiente. Depois disso, mergulhe o óleo em água (com a adição de sal e vinagre). Ferva por 20 minutos com agitação constante. Durante o cozimento, o óleo formará uma espuma na superfície da água, que deve ser removida com uma escumadeira. Em seguida, o óleo é removido do fogão, descartado em uma peneira em copo d'água. Permanecendo em uma peneira, os cogumelos são lavados em água fria corrente e espalhados em uma panela com manteiga.
A manteiga frita pode ser um prato maravilhoso para o prato principal, por exemplo, purê de batatas, ou pode passar completamente por um independente.
