Processando cogumelos de mel em casa: preparando-se para cozinhar

Os cogumelos de mel no "reino" recebem um lugar digno. Esses cogumelos não são apenas agradáveis ​​de coletar, mas também preparam vários pratos deles. Com a colheita de cogumelos com mel, você pode fazer deliciosos preparativos para o inverno, o que certamente aquecerá a alma e lembrará os dias quentes passados ​​na floresta.

Os catadores de cogumelos consideram os agáricos de mel como corpos de frutificação muito saborosos, macios e bastante versáteis. Eles podem ser cozidos, fritos, marinados, salgados, fermentados, congelados e secos. Nenhuma outra espécie de cogumelo passa por processos de processamento tão diversos. No entanto, antes de estar em nossa mesa, os cogumelos com mel passam por um caminho difícil de limpeza, tratamento térmico e outros procedimentos.

A preparação de cogumelos de mel para processamento é um procedimento importante do qual dependerá a qualidade e o prazo de validade do produto acabado. Antes de considerar cada método para processar cogumelos separadamente, você precisa se familiarizar com algumas regras gerais para limpeza e classificação.

Etapas do processamento primário de cogumelos com mel

Antes de mais nada, deve notar-se que os cogumelos recolhidos não podem ser armazenados frescos durante muito tempo. Caso contrário, eles podem perder rapidamente seu sabor e propriedades nutricionais. Além disso, deixando a cesta intocada depois de vir da floresta, o aparecimento de cogumelos frescos rapidamente deixará de ser apresentável. Provavelmente, tudo o que você obtém no final são os restos enegrecidos e feios do que antes se chamava cogumelos de mel. Em particular, o armazenamento a longo prazo não é tolerado por cogumelos úmidos que foram colhidos em tempo chuvoso. Portanto, a conclusão sugere-se: a triagem e a limpeza desse tipo de corpo de frutificação são necessárias imediatamente após a vinda da floresta.

Mas se, por algum motivo, isso não puder ser feito, retire-os da cesta, ordene-os e coloque-os na sala do jornal. Ao mesmo tempo, evite a luz direta do sol, a menos que você vá secar os cogumelos. Graças a essas ações, sua segurança aumenta para 7-8 horas.

O processamento primário de cogumelos em casa inclui vários estágios. Certamente, seria aconselhável começar a limpar os cogumelos na floresta, removendo lugares muito contaminados com uma faca. Nesse caso, você economizará tempo limpando no futuro e não arrastará tanta sujeira para casa. Embora os cogumelos com mel sejam considerados puros, alguns deles têm muita sujeira. Tudo depende da localização do crescimento dos corpos de frutificação, bem como das condições climáticas em que foram coletados.

Então, voltando para casa, a primeira coisa a fazer é separar os cogumelos e descartar todos os vermes e podres, se houver. Você pode classificar os cogumelos da seguinte maneira: enviamos espécimes jovens e inteiros em uma pilha e grandes, quebrados e aparados em outra. Então você deve pegar uma faca e cortar a parte inferior das pernas. Se você notar pequenas manchas de podridão e escurecimento no corpo de frutificação, não se apresse para jogá-lo fora.Basta cortar este local com uma faca, capturando uma parte significativa do corpo "saudável". Além disso, você pode remover a perna estragada do cogumelo, deixando um chapéu inteiro e bonito. Além disso, muitas vezes você pode encontrar bugs, mas isso não significa deterioração. Pegue uma faca e remova cuidadosamente a camada superior junto com os insetos. Em seguida, você precisa decidir para qual processo de processamento deseja usar cogumelos. A preparação dos corpos de frutificação dependerá da sua decisão.

O processamento de cogumelos de mel significa os seguintes processos: secagem, decapagem, decapagem, fritura, congelamento e conservação. Assim, cogumelos pequenos e inteiros são ótimos para decapagem e decapagem. E corpos de frutificação não representáveis ​​podem ser cortados em pedaços e colocados em todos os outros processos. Vamos agora considerar a preparação para cada método de processamento de cogumelos com mel separadamente.

Preparando cogumelos para conservas no inverno

Cogumelos em conserva complementam perfeitamente quase qualquer prato na mesa. Um papel importante na preparação de cogumelos para conservas é desempenhado pela imersão, fervura e esterilização de pratos. Como já observado, os cogumelos feios, quebrados e grandes vão para cogumelos em conserva. Após a limpeza inicial, os cogumelos devem ser cortados em fatias, colocados em um recipiente fundo e despeje água misturada com sal. Os ingredientes para a solução são retirados do cálculo: para 1 litro de água, 1,5 colheres de sopa. eu mesa ou sal marinho natural. Depois disso, é necessário deixar os corpos das frutas embebidos por 1,5 horas e, durante esse período, o sal abrirá os poros do fungo e removerá o excesso de sujeira e areia. Além disso, se os vermes estiverem presentes nos agáricos, eles simplesmente aparecerão.

Após o tempo definido, coloque os cogumelos em uma peneira e enxágue com água da torneira. Se houver muitos corpos frutíferos, enxágue-os em pequenas porções. Caso contrário, será difícil livrar o agaric de mel do sal.

Graças à imersão, realizamos a preparação de cogumelos de mel para cozinhar, a seguir. Ferva os cogumelos em apenas uma água. Para fazer isso, ferva a água em uma panela esmaltada (1 colher de sopa. Líquido por 1 kg de cogumelos de mel) e coloque os corpos de frutificação. Você pode adicionar uma pitada de sal e ácido cítrico na ponta da faca. O tempo de ebulição dependerá da idade dos corpos de frutificação. Assim, 15 minutos de ebulição são suficientes para cogumelos jovens e 25 minutos para seus “irmãos” mais velhos. Em seguida, escorra a água e lave o produto novamente com água da torneira.

A preservação de tais cogumelos para o inverno na forma de caviar, saladas e outros lanches será um "convidado" bem-vindo em sua mesa. Cogumelos de mel combinam bem com legumes: cebola, cenoura, alho, tomate, berinjela, abobrinha, etc. Aqui você já precisa considerar suas próprias preferências e gostos de sua família.

No entanto, imediatamente antes da preservação, os bancos devem ser esterilizados. Normalmente, para esse processo, use frascos de vidro de 0,5 e 1 litro. Os tanques devem ser bem lavados dos dois lados e aquecidos em água fervente por cerca de 35 a 45 minutos. Além disso, as tampas também devem ser fervidas por pelo menos 20 minutos.

Para preservação a longo prazo, os bancos são novamente esterilizados, mas já com preservação. No fundo de uma panela grande de água, havia um tecido dobrado 3-4 vezes. Em seguida, colocam as latas com a peça de trabalho e cobrem com água até restarem 1,5 a 2 cm do pescoço, deixe ferver e defina o tempo: para latas de 0,5 l - 25 minutos e por 1 l - 35 minutos. Em seguida, enrole e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Características da preparação de cogumelos de mel para decapagem

A preparação de cogumelos para decapagem é semelhante à de conservas, mas possui várias características próprias. Não se esqueça que, para este método, é melhor usar cogumelos pequenos e jovens, que ficarão bonitos e apetitosos no banco.

Embeber e ferver para esse processo é obrigatório. Após a limpeza inicial dos cogumelos da sujeira, você pode prosseguir com as etapas acima. Para amostras jovens, o tempo de imersão é de 45 minutos e o tempo de cozimento é de 15 minutos.Após a imersão, lave os cogumelos com água fria. O mesmo procedimento deve ser repetido após a fervura. Então você precisa colocá-los em uma peneira para que o copo fique com excesso de líquido. Se houver muitos corpos de frutificação, depois de fervê-los, eles poderão ser distribuídos no tecido seco, para que o excesso de umidade desapareça mais rapidamente.

O processamento de cogumelos de mel para o inverno por decapagem é realizado de maneiras quentes e frias. No primeiro caso, os cogumelos são cozidos diretamente na marinada, depois dispostos em potes e enrolados. E no segundo caso, a marinada é cozida separadamente. Em seguida, é derramado em bancos nos quais os cogumelos cozidos já estão localizados. São usadas diversas especiarias para a marinada, das quais as mais populares são cravo-da-índia, grãos de pimenta preta, folhas de salsa e canela. Os ingredientes obrigatórios para cogumelos em conserva são sal, açúcar e vinagre. Tudo isso é misturado com uma certa quantidade de água e fervido em fogo baixo por 7 a 10 minutos.

Marinar cogumelos de mel também envolve o uso de latas e tampas esterilizadas. Este procedimento ocorre em banho-maria por 10 a 15 minutos. Um forno também está disponível para isso. As latas lavadas com refrigerante ou sabão em pó são enviadas para um forno quente ou frio e aumentam gradualmente a temperatura. A temperatura máxima não deve ser superior a 150 ° C e o tempo de permanência das latas é de 15 minutos. Mas as tampas podem simplesmente ser baixadas por 10 minutos em água fervente.

Os giros acabados são resfriados à temperatura ambiente e levados para o porão. O tempo de imersão dos agáricos de mel com marinada é em média de 30 a 45 dias.

Preparando cogumelos de mel para salgar frio e calor

A salga dos corpos de frutificação é um pouco diferente da decapagem tradicional. Nesse caso, a preparação de cogumelos com mel para a salga dependerá do método do próprio procedimento. Assim, você pode salgar os cogumelos de maneira fria e quente. No primeiro, os cogumelos são cozidos com antecedência e, no segundo, não são cozidos. No entanto, lembre-se de que, para o método de salga a frio, apenas cogumelos jovens e pequenos são adequados.

O método a frio envolve uma preparação mais completa do que a quente. Assim, após a limpeza inicial, os cogumelos devem ser embebidos em água salgada por 2 horas e depois lavados. Além disso, os cogumelos com mel devem ser pesados ​​primeiro para calcular corretamente a quantidade de conservante para a salga. Para 1 kg de cogumelos frescos, são necessários 40 g de sal grande. Para o método quente de salga, basta enxaguar os cogumelos em água e ferver por 15 minutos. Os cogumelos de mel são dispostos em camadas, alternando com sal, folhas frescas de cereja, groselha, carvalho, rábano, cravo, guarda-chuvas de endro, alho e outros ingredientes. No entanto, não exagere nas especiarias, para que não abafem o sabor e o aroma dos cogumelos.

Os cogumelos são salgados sob opressão em barris, bancos, baldes ou panelas esmaltadas, bem como em grandes recipientes de cerâmica. A preparação de cogumelos de mel para processamento por esses métodos também implica o uso de pratos limpos, que primeiro devem ser mergulhados em água fervente e secos naturalmente.

Preparação adequada de cogumelos para fritar

A preparação de cogumelos com mel para fritar começa com a limpeza e triagem tradicionais. Devo dizer que, para este processo, você pode usar com segurança cogumelos quebrados, grandes e aparados. No entanto, antes que eles precisem ser cortados em tiras grandes ou cubos. Em seguida, devem ser lavados com água ou embebidos por 40 minutos, se houver grandes contaminantes. Em seguida, os corpos de frutificação devem ser transferidos para uma panela com água fervente com sal (por 1 kg de cogumelos com mel: 2 colheres de sopa de água + 1 colher de chá de sal). Ferva por 10-15 minutos e coloque em uma peneira para remover o excesso de líquido.

Devo dizer que a preparação adequada de cogumelos com mel para fritar nem sempre implica fervura preliminar. Muitas donas de casa ficam satisfeitas com a imersão e espalham-na imediatamente em uma frigideira aquecida. No entanto, é extremamente indesejável realizar esse procedimento com cogumelos grandes e velhos.

Antes de fritar, adicione uma pequena quantidade de óleo vegetal na panela. O tempo de fritura é de 15 a 25 minutos.Você pode adicionar cebolas picadas e creme de leite e, em seguida, cozer os cogumelos por mais 5 minutos.

Segredos da preparação adequada de cogumelos para congelamento

A preparação de cogumelos para o processamento também inclui um processo de congelamento. Esta é uma maneira muito eficaz de preparar cogumelos, permitindo que você estrague sua casa com pratos deliciosos e aromáticos durante todo o inverno. Os cogumelos congelados mantêm o sabor e as propriedades nutricionais. Além disso, esses cogumelos permanecem verdadeiramente perfumados, perfumados por toda a casa na floresta de outono. O congelamento é considerado a maneira mais fácil de preparar cogumelos para o inverno.

Aqui estão alguns segredos para preparar adequadamente os cogumelos para congelar. Devo dizer que, neste caso, você precisa tomar apenas cogumelos jovens fortes que não apresentem sinais de danos. Espécimes pequenos são congelados inteiros e grandes são cortados em pedaços. Obviamente, os corpos de frutificação passam pela limpeza obrigatória de detritos e sujeira.

Você pode congelar cogumelos crus, mas aqui você precisa ter cuidado. O fato é que, nesse caso, é melhor não lavá-los, mas usar uma esponja comum de cozinha seca. Apenas limpe os chapéus de cada corpo frutífero e remova a sujeira pesada com uma faca. Em casos extremos, você pode enxaguar o produto em água corrente e colocá-lo em um pano seco para secar.

É interessante que os cogumelos recém-congelados não percam sua aparência intocada por muito tempo. Sim, e você pode cozinhá-los da mesma maneira que os corpos de frutificação recém-colhidos.

Após a limpeza inicial, os agáricos de mel devem ser espalhados sobre a superfície de espalhamento, previamente coberta com papel manteiga ou filme plástico. Em seguida, coloque-o no freezer, defina a temperatura o mais fria possível e detecte por 1 hora.Durante esse período, os cogumelos serão apreendidos, o que impedirá que eles se grudem mais em um nódulo contínuo. Depois disso, a temperatura padrão é ajustada, os cogumelos são retirados e já finalmente colocados em sacos ou recipientes de plástico.

Cogumelos cozidos também podem ser congelados, mas depois devem ser embebidos em água e sal por 20 minutos. O tempo de ebulição é de pelo menos 10 minutos. Depois disso, os cogumelos são transferidos para um coador para que o copo fique com excesso de líquido. O processo prossegue de acordo com o princípio mencionado no parágrafo anterior.

Como você pode ver, a preparação de cogumelos para cozinhar inclui certas regras. Conhecendo-os, toda dona de casa poderá cozinhar os pratos de cogumelos mais deliciosos e saudáveis.