Processando óleo para o inverno em casa
Em nosso país, o petróleo pode ser considerado o mais popular entre os catadores de cogumelos. Eles ganharam sua popularidade pelo sabor inigualável, pela presença de vitaminas e aminoácidos. Em termos de valor energético, as laranjas não são inferiores nem ao boletim. No entanto, antes de preparar um prato picante desses cogumelos, você precisa saber qual é a preparação dos óleos para processamento?
A principal dificuldade desse processo é a etapa inicial - limpeza. É necessário que cada fungo corte a parte inferior da perna, remova a película oleosa da tampa, remova a grama, sujeira e enxágue em água. Os óleos frescos não são recomendados por um longo tempo. Então eles perdem todas as suas propriedades benéficas. Portanto, eles precisam ser processados imediatamente, sem demora. A próxima etapa da preparação será ferver os óleos em água e sal por 20 minutos. 2 colheres de sopa são adicionadas por litro de água. sal. Note-se que todos os procedimentos associados ao cozimento de cogumelos, é necessário realizar apenas usando pratos esmaltados.
Processamento de óleo: decapagem
O principal método de processamento de óleo em casa é o processo de decapagem. Você pode marinar os cogumelos inteiros, mas também pode separar suas partes: chapéus ou pernas. Tradicionalmente, cogumelos jovens em conserva inteiros são considerados o principal lanche em conserva.
Os cogumelos são pré-pesados. O tanque é cheio com água (0,5 colheres de sopa de líquido por 1 kg de óleo fresco). Em seguida, adicione 1 colher de sopa. sal e ¼ art. 9% de vinagre. Após a fervura, os cogumelos são lançados e, em fogo baixo, são permitidos para ferver por 15 a 20 minutos, mexendo cuidadosamente e, se necessário, removendo a espuma resultante. Logo a marinada se torna leve e o óleo se deposita no fundo do tanque.
Em 3 minutos antes da conclusão do processo, adicione:
- 2 colheres de chá açúcar granulado;
- 6 grãos de pimenta da Jamaica;
- 2 dentes;
- 2 folhas de louro;
- uma pitada de ácido cítrico.
O recipiente é removido do fogão e deixado esfriar. Em seguida, o óleo é colocado em frascos esterilizados, vazando com uma salmoura resfriada e enrolado.
Outra maneira de processar o óleo para o inverno é a seguinte: Jogue os cogumelos previamente cozidos em uma peneira e arrume-os em frascos esterilizados. Despeje a marinada fria em cada jarra.
Marinado: para 0,5 l de água, adicione:
- 2 colheres de chá sais;
- 5-7 grãos de pimenta da Jamaica;
- 3 folhas de louro;
- 2 dentes inteiros.
Coloque a salmoura no fogão e deixe ferver por 30-35 minutos. No final, adicione ¼ Art. 9% de ácido acético. Quando a marinada esfriar, despeje-os em potes de cogumelos.
Fritura e ensopado de óleo
As latas de óleo que não passaram na “fundição” para o papel de decapados podem ser processadas de outra maneira - fritar e estufar. Quaisquer cogumelos "não apresentáveis" são adequados para este processo: quebradas, curvas, mordidas por animais da floresta, etc. Como você pode ver, esse método de processamento de manteiga de cogumelos economiza o espaço do freezer.
O óleo é limpo, lavado cuidadosamente e fervido em água com a adição de sal. Dobre os cogumelos em uma peneira e despeje em uma panela com óleo vegetal quente. Tempere com sal, pimenta ou outras especiarias a gosto. Se os cogumelos estiverem secos, adicione um pouco mais de óleo. É necessário fritar o óleo em fogo médio por 35-40 minutos.Tudo depende do tamanho de cada cogumelo e do volume total que vai para a panela. O prato cozido pode ser comido imediatamente ou pode ser arrolhado em frascos.
Maneira fria de processar o óleo
Para 3 kg de cogumelos frescos, você precisará de:
- 150 g de sal-gema;
- 7 folhas de groselha preta;
- 9 folhas de uva;
- 4-6 guarda-chuvas de endro.
Dividimos as borboletas por tamanho. O maior vai para o fundo, o menor sobe. O fundo de um barril de madeira ou outro utensílio é preenchido com 45 g de sal. Manteiga grande com uma camada grossa, coloque as pernas para cima e adormeça 45 g de sal. Em seguida, enviamos várias folhas de groselha, uva e endro. Em seguida, camada por camada, espalhe o óleo no recipiente e distribua o sal restante junto com as folhas. Cobrimos os cogumelos com gaze e colocamos sob a carga. Em seguida, deixe em local fresco (não superior a + 18 ° C) por cerca de um mês. Após a data de vencimento, você pode colher a primeira amostra. Cozido em seu próprio suco maslata são incrivelmente saborosos e aromáticos. No entanto, antes do uso, envie cogumelos por 1,5 a 2 horas em água para se livrar do excesso de sal.
Outra maneira rápida de conservar cogumelos é conservar em frascos. Para fazer isso, você precisa desses produtos: 1 kg de óleo; 13 ervilhas de pimenta preta; 1 litro de água; 6 folhas de louro; 3 dentes de alho; sementes de endro seco; 9 grãos de pimenta da Jamaica; 2 colheres de sopa açúcar granulado; 3 dentes.
O óleo é jogado no recipiente e fervido por 20 minutos em água salgada com a adição de ácido cítrico na ponta da faca. Este procedimento ilumina o óleo, para que adquiram uma cor marrom clara. Jogue de volta para uma peneira e deixe escorrer todo o líquido. O óleo escorrido é colocado em um recipiente novo e temperado com todos os temperos, adicionando 1 litro de água. Todo o conteúdo é fervido e cozido por 5-7 minutos. Em seguida, eles são despejados uniformemente em jarros e 2 colheres de chá são adicionados a cada um. vinagre de uva. Feche as tampas de plástico apertadas e envie para o porão ou varanda.
O processamento de óleo para o inverno de acordo com essas receitas é o procedimento mais fácil, sem ocupar uma quantidade significativa de tempo e esforço. Os cogumelos são muito saborosos, picantes e perfumados. Receitas semelhantes para o processamento de óleo ajudam a criar obras de arte culinárias para toda a família.
