Como descascar cogumelos rapidamente do chão e da sujeira (com vídeo)

Todo mundo adora deliciosos pratos com esses presentes da floresta: adultos e crianças. Mas muitas pessoas não sabem como limpar os seios. Vamos tentar esclarecer essa questão. O artigo fala sobre como limpar adequadamente os cogumelos em casa usando ferramentas improvisadas. Esperamos que o conhecimento sobre como limpar os cogumelos ajude rapidamente a lidar com o processo de colheita em pouco tempo. A facilitação do trabalho manual permitirá reduzir um minuto de tempo livre para coisas mais agradáveis. Veja a foto como limpar os seios - todo o processo tecnológico é mostrado, ilustrando as possibilidades de acelerar essa operação. Bem, há uma dica universal: antes de descascar rapidamente os cogumelos, eles devem ficar de molho por meia hora em água morna. Depois disso, todas as folhas secas, terra e outras sujeiras desaparecerão muito mais facilmente. Bem, sobre todo o resto, leia o artigo.

As agulhas, folhas, musgo e outros detritos da floresta são limpos com uma escova larga e macia, cotonete ou pano macio. O lixo que praga o chapéu liso de cogumelo é raspado com uma faca. Dos cogumelos que não requerem tratamento térmico, o lixo é removido com muito cuidado, limpando as dobras com uma escova. Com uma faca afiada de aço inoxidável, todos os locais escuros e amolecidos são cortados, bem como as peças danificadas pelas pragas da floresta. Os cogumelos devem ser lavados e embebidos o menos possível, se o tipo de cogumelo não exigir isso.

Como limpar cogumelos pretos antes de salgar

Cogumelos usados ​​para fritar ou secar não são lavados. Os cogumelos processados ​​por outros métodos são rapidamente lavados com água fria e jogados em uma peneira, peneirada em água de vidro. Cogumelos salgados ou de sabor amargo são embebidos para melhorar sua palatabilidade. Os cogumelos lavados são colocados em água fria e geralmente embebidos por 2-6 horas. Ao embeber cogumelos amargos ou salgados, a água é trocada a cada hora, para que as substâncias indesejadas se dissolvam mais rapidamente. Cogumelos secos são embebidos para restaurar a umidade neles. A água em que foram embebidas é usada como alimento. Durante o tratamento térmico, os microrganismos são destruídos, deixando os cogumelos livres de germes após ferver na água, fritar ou esterilizar. Os cogumelos após tratamento térmico podem ser armazenados por um longo período de tempo.

Sobre como limpar cogumelos pretos antes de decapagem, eles podem ser embebidos em água morna.

A propósito, atenção: você deve lidar com esses cogumelos reais com muito respeito - você não pode embebê-los por três dias!

Este é um erro irreparável! Irreparável - porque esses cogumelos deliciosos desse tratamento perdem seu aroma e sabor. Você pode mergulhá-los por três horas e, em seguida, apenas para lavar a areia e as partículas da terra. E então para a decapagem fria!

Antes de limpar rapidamente os peitos da sujeira, você deve remover cuidadosamente o solo, as folhas aderentes, as folhas de grama, vários detritos deles, enxaguar bem e completamente. Mas mesmo com um processamento cuidadoso, o desenvolvimento de esporos de botulínico nos cogumelos colhidos não é excluído, especialmente se eles forem armazenados em recipientes hermeticamente fechados.Ao mesmo tempo, a esterilização em casa não destrói os esporos, pois eles morrem em temperaturas acima de 125 ° C. É impossível conseguir isso em casa. Assim como não há como limpar completamente os seios do chão. No entanto, apesar disso, muitos cogumelos enlatados, rolando-os com tampas de metal. Esses alimentos enlatados devem ser fervidos por pelo menos 30 minutos em um recipiente esmaltado antes do uso, e você pode adicionar um pouco de água e sal.

Antes de limpar adequadamente os cogumelos pretos, é necessário certificar-se de que os cogumelos para colheita sejam frescos, coletados no mesmo dia, seja melhor em clima seco ou de manhã quando o solo secar do orvalho. Os cogumelos coletados durante a chuva contêm muita umidade e não são adequados para a colheita, principalmente para a secagem. É melhor usar cogumelos jovens com polpa densa, sem danos. Para cada cogumelo, o método de preservação apropriado é selecionado, o que garante a preservação ou enfatiza seu sabor valioso, cor ou outras características desse tipo de cogumelo.

Como limpar os seios brancos

Ao cozinhar cogumelos, você deve seguir as dicas sobre como limpar adequadamente os cogumelos com sal:

• uma faca para limpar e cortar cogumelos deve ser pequena e sempre feita de metal inoxidável;
• cogumelos não podem ser embebidos por um longo tempo. Eles devem ser lavados rapidamente com água fria e colocados em uma peneira;
• cogumelos descascados e especialmente já lavados devem ser processados ​​imediatamente;
• para cozinhar cogumelos, não é recomendável usar pratos de ferro fundido, cobre ou estanho;
• não é recomendado misturar cogumelos de diferentes tipos; cada espécie deve ser preparada separadamente;
• os pratos de cogumelos devem ser consumidos no dia da preparação ou armazenados na geladeira a uma temperatura de –2 a –4 ° С;
• Não deixe no dia seguinte pratos de cogumelos cozidos com batatas;
• é melhor armazenar cogumelos frescos e não processados ​​na geladeira do que pratos de cogumelos;
• Você nunca deve comer cogumelos cuja comestibilidade esteja em dúvida.

A preparação de pães para conservas também tem características próprias. Antes de descascar adequadamente os cogumelos brancos, os cogumelos são classificados de acordo com o tamanho, descascam e cortam as pernas, saindo de 0,5 a 1 cm do chapéu de cogumelos jovens porcini.A parte restante das pernas é limpa com uma faca, raspando a pele. Depois lave os cogumelos. Manter os cogumelos por muito tempo na água não deve ser, pois isso resulta na perda de sólidos aromáticos e solúveis. Os cogumelos podem ser bem lavados, mudando a água 4 a 5 vezes em 10 minutos. Os cogumelos preparados são lavados e fervidos em solução salina (30-40 g de sal por 1 litro de água) por 5-10 minutos. Para evitar o escurecimento dos cogumelos, 2 a 3 g de ácido cítrico por 1 litro de água são adicionados à solução salina durante o cozimento. Após o cozimento, os pratos com cogumelos são removidos do fogo e imediatamente imersos em água fria para resfriamento, para que os cogumelos não fervam. Os cogumelos refrigerados são colocados em potes preparados com capacidade de 0,5 le derramados com salmoura pré-preparada contendo 1 l de água:

• 30 g de sal
• 2 g de ácido cítrico

Como descascar loafs secos mais fácil

A maneira mais testada e confiável de preservar cogumelos é secá-los. Cogumelos adequadamente secos são bem armazenados, permanecem saborosos e nutritivos. Eles são usados ​​para fazer sopas, batatas fritas, molhos, recheios. Para a secagem, é necessário selecionar cogumelos frescos, jovens, fortes e sem danos. Antes de limpar futuros seios secos, cogumelos destinados à secagem, é necessário inspecionar cuidadosamente, limpar de agulhas, folhas, areia, cortar áreas danificadas, limpar com um pano úmido (mas não lave, pois os cogumelos absorvem a água facilmente e secam lentamente). Em seguida, classifique-os por tamanho - isso garantirá uma secagem uniforme. A perna do cogumelo deve ser cortada (cogumelos grandes cortados em pedaços); cogumelos no fio, fio duro, fio fino de aço inoxidável ou galhos finos de madeira.

Existem diferentes métodos de secagem. Mas você precisa saber como é mais fácil limpar os seios, o que pode ser usado para isso.Os cogumelos podem ser secos ao sol, no forno, no forno, nos secadores e até ao redor de uma fogueira. Se o tempo permitir, os cogumelos são secos ao sol e em corrente de ar (secagem ar-solar), previamente enfiados ou dispostos em pedaços de madeira compensada ou papelão com as tampas abaixadas. Quando secos ao ar, os cogumelos enfiados em barbante ou arame são suspensos em um local bem ventilado - sob uma cobertura, no sótão. No forno ou no forno, é melhor secar os cogumelos previamente secos, caso contrário eles irão assar a vapor. É muito importante proteger os cogumelos da queima. O forno deve estar adequadamente preparado: calor, calor e cinzas e jogue um punhado de farinha ou uma tira de papel em um fogão quente: se a farinha ficar marrom imediatamente e o papel estiver carbonizado, o forno precisará ser levemente resfriado. Em seguida, coloque no forno peneiras, bandejas, assadeiras, cobertas com papel, com cogumelos colocados sobre eles em uma fileira.

No forno, os cogumelos são geralmente secos em assadeiras ou enfiados em varas de metal. Para secar, seque os cogumelos com uma faca, corte as partes com minhocas e limpe-as com um pano seco. Em seguida, são cortados com uma faca afiada em pratos com uma espessura de 3-5 mm e secos espalhados em grades ou tábuas secas (em nenhum caso na lata, pois ficam pretas e grudam nela) ao sol ou em uma secadora. Você também pode secá-los ao sol e no forno. Se os cogumelos são secos ao sol, eles não são deixados durante a noite, para que não se molhem do orvalho ou da chuva. Se eles são secos em um forno ou secador, a temperatura é mantida primeiro a 45 ° C e depois a 65 ° C.

Os cogumelos devem ser secos por dois dias para manter uma cor bonita, especialmente as espécies com carne branca.

Se os cogumelos não tiverem tempo para secar, pela terceira vez eles serão secados a uma temperatura de 55 a 65 ° C. A secagem é considerada completa quando os cogumelos dobram e quebram facilmente. Devemos lembrar que os cogumelos secos absorvem fortemente odores estranhos; portanto, você não deve mantê-los juntos com produtos com cheiro forte. Após a secagem, o teor de água nos cogumelos diminui de 90 para 10-15%. Tais cogumelos são higroscópicos, absorvem facilmente a umidade e, em local seco, são dispostos em frascos e cobertos com tampas.

Para a preparação de cogumelos em pó, use cogumelos secos de alta qualidade ou suas migalhas. Para fazer isso, os cogumelos secos podem ser passados ​​através de um moedor de carne e o pó resultante é espalhado em bancos hermeticamente fechados para impedir a entrada de umidade. Cogumelos secos triturados são convenientes para armazenar, uma vez que ocupam um recipiente menor, eles podem ser usados ​​na culinária.

Como descascar os cogumelos antes de fritar

É importante saber como limpar os seios antes de fritar, pelo menos para poder cozinhar o próximo prato delicioso.

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos (3 l)
• 330 g de manteiga;
• 20 g (3 colheres de chá) de sal.

Os cogumelos frescos são limpos, lavados rapidamente com água fria, deixados escorrer e cortados em água. Em uma tigela, aqueça o óleo, coloque os cogumelos, adicione sal, tampe e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por 45-50 minutos. Depois fritam sem tampa até o suco evaporado evaporar e o óleo ficar transparente. Os cogumelos quentes são transferidos para pequenos frascos esterilizados (para uso único). Cubra com manteiga derretida, que deve cobrir os cogumelos com uma camada acima de pelo menos 1 cm e os frascos são imediatamente hermeticamente fechados e resfriados. Sob a influência da luz, as gorduras se decompõem, então você deve usar latas escuras e armazenar cogumelos em um local escuro, seco e fresco. Obviamente, em vez de manteiga, você pode usar banha de porco derretida, gordura vegetal, óleo vegetal, etc., mas a manteiga confere aos cogumelos um sabor especial.

Veja como limpar os seios rapidamente no vídeo, que ilustra alguns dos segredos desse processo.