Que cogumelos crescem em agosto

Quanto mais próximo o outono é, mais cogumelos aparecem na floresta: já em agosto, os catadores voltam de uma “caçada silenciosa” com cestas cheias de seus cogumelos favoritos, boletos marrons e manteiga. Agosto é rico em russula e em ondas. Aqueles que são versados ​​em presentes florestais colecionam cogumelos poloneses, de pimenta e castanha, serralha, besouros de esterco, teias de aranha e smoothies.

A natureza descontroladamente coberta de vegetação, sob a forma de árvores, arbustos e musgos, dá muitas substâncias úteis aos cogumelos. Por sua vez, muitos cogumelos contribuem para a maior prosperidade da natureza. Essa é a simbiose deles. Embora existam outros exemplos em que os fungos do pavio contribuem para a destruição de árvores e arbustos. No entanto, os cientistas determinaram que o processo inicial é o seu enfraquecimento, e só então - o crescimento de cogumelos sobre eles. Esta é a lei de toda a natureza. Plantas, fungos, o reino animal sofrem mutações e se adaptam a condições externas, enquanto os fracos e doentes morrem rapidamente, geralmente devido a outras espécies.

Com uma descrição dos tipos mais populares de cogumelos que crescem na região de Moscou em agosto, você pode encontrá-lo nesta página.

Cogumelos Porcini

Cogumelo Porcini, forma de carvalho (Boletus edulis, f. Quercicola).

Habitats: nos subúrbios de Moscou, os ceps são aparentemente invisíveis, crescem sozinhos e em grupos em florestas mistas com carvalhos.

Temporada: do final de maio ao início de outubro.

A tampa mede de 5 a 20 cm de diâmetro. Nos cogumelos jovens, é convexa, em forma de almofada, depois mais plana, lisa ou levemente enrugada. No tempo chuvoso, o chapéu é mucoso, seco e brilhante. Uma característica distintiva da espécie é um padrão de malha característico na perna com tons de marrom avermelhado. A cor do chapéu é altamente variável, mas com mais freqüência em cores claras - café, marrom, marrom acinzentado, mas também há marrom. O chapéu é carnudo e denso.

A perna tem um padrão de malha distinto, geralmente acastanhado. A altura do fungo é de 6 a 20 cm, a espessura é de 2 a 6 cm e a perna na parte inferior é expandida ou em forma de taco, na parte superior é colorida com mais intensidade.

A polpa é densa, branca, ligeiramente esponjosa na maturidade, amarelada sob uma camada tubular. O sabor é doce e tem um agradável cheiro de cogumelo.

O himenóforo é livre, entalhado, consiste em túbulos de 1-2,5 cm de comprimento, brancos e depois amarelos, com pequenos poros tubulares arredondados.

Variabilidade: a cor do chapéu varia de esbranquiçado-amarelado a marrom claro; a perna na parte superior pode ter uma cor de amarelo claro a marrom claro.

Não há duplos venenosos. Os cogumelos biliares não comestíveis (Tylopilus felleus), nos quais a carne tem uma coloração rosada e um sabor amargo ardente, são semelhantes em tamanho e cor aos chapéus.

Métodos de cozimento: secagem, decapagem, conservas, cozimento de sopas.

Comestível, 1ª categoria.

Cogumelo Porcini, forma de pinheiro (Boletus edulis, f. Pinicola).

Habitats: individualmente e em grupos em florestas de coníferas e misturadas com pinhais.

Temporada: do começo de julho à metade de outubro.

A tampa mede de 5 a 25 cm de diâmetro; em cogumelos jovens, é convexa, em forma de almofada e, em seguida, mais plana, lisa ou levemente enrugada. No tempo chuvoso, o chapéu é mucoso, em matte seco.É de cor escura: marrom-avermelhado, marrom-avermelhado, marrom-escuro, às vezes com uma tonalidade roxa; no verão, em florestas secas, é mais leve, geralmente rosa ao longo da borda, para jovens cogumelos esbranquiçados. As bordas geralmente são rosa ou mais claras. Há manchas leves no chapéu. A casca não é removível.

A perna é de comprimento médio, 5-8 cm de altura, 1,54 cm de espessura, na parte inferior muito espessa. Uma característica distintiva da espécie é o padrão na perna - com manchas ou listras, de cor marrom clara, na parte superior a cor é mais intensa.

Polpa. A segunda característica distintiva é a cor vermelho-acastanhado da polpa sob a pele de cogumelos maduros. Não tem sabor, mas tem um agradável cheiro de cogumelo. A polpa não é tão densa quanto em outras formas de cep.

O himenóforo é livre, entalhado, consiste em túbulos de 1-2,5 cm de comprimento, brancos e depois amarelos, com pequenos poros tubulares arredondados.

Variabilidade: a cor do chapéu varia do marrom escuro com um tom de azeitona ao marrom claro.

Não há duplos venenosos. Os cogumelos biliares não comestíveis (Tylopilus felleus) são semelhantes, nos quais a carne apresenta uma coloração rosada, um odor desagradável e um sabor muito amargo.

Métodos de cozimento: secagem, decapagem, conservas, cozimento de sopas.

Comestível, 1ª categoria.

Boletos

Boleto fumarento (Leccinum palustre).

Habitats: florestas decíduas e mistas úmidas, crescem em grupos.

Temporada: Julho a setembro.

O chapéu é carnudo com 3-8 cm de diâmetro. A forma do chapéu é hemisférica, depois em forma de almofada, suave. A superfície da tampa é levemente fibrosa, seca, em clima úmido - mucosa. Uma característica distintiva da espécie é a cor marrom-acinzentada do chapéu em espécimes jovens e, posteriormente, em cinza esfumaçado.

Perna 6-12 cm, 7-18 mm de espessura, cilíndrica. Nos cogumelos jovens, a perna é sólida e forte; nos maduros, é fibrosa, ligeiramente espessa por baixo. A segunda característica distintiva da espécie é a cor das escamas na perna - não preta, como a maioria dos boletos marrons, mas cinza claro.

A polpa é densa primeiro, depois friável, adquire manchas azul esverdeadas no corte, tem um agradável cheiro de cogumelo.

Variabilidade: a cor do chapéu varia de cinza a cinza. À medida que o cogumelo amadurece, a pele da tampa pode encolher, expondo os dutos adjacentes.

Não há duplos venenosos.

Espécies comestíveis semelhantes. Os boletos esfumaçados em forma e às vezes a cor são semelhantes aos boletos pretos (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), que diferem não na luz, mas nas escamas pretas na perna.

Métodos de preparação: secagem, decapagem, conservas, frituras.

Comestível, 2ª categoria.

Boleto multicolorido (Leccinum varicolor).

Habitats: bétula e florestas mistas, individualmente ou em grupos.

Temporada: do final de junho ao final de outubro.

O chapéu é carnudo de 5 a 15 cm de diâmetro. A forma da tampa é hemisférica, depois em forma de almofada, lisa e com uma superfície levemente fibrosa. Uma característica distintiva da espécie são manchas claras e escuras em um chapéu marrom ou marrom avermelhado. Muitas vezes, a pele paira sobre a borda do chapéu.

Perna 7-20 cm, fina e longa, cilíndrica, ligeiramente espessada. Os cogumelos jovens têm um fundo ligeiramente espessado. A perna é branca com escamas quase pretas em cogumelos maduros. Mais perto da base do chapéu, as escamas são menores e sua cor é mais clara com um tom azul pálido ou esverdeado. O tecido das pernas em espécimes antigos torna-se fibroso e rígido. Espessura - 1,5-3 cm.

A polpa é densa esbranquiçada ou solta, levemente aquosa. No corte, a cor muda ligeiramente para uma cor rosa-turquesa com um bom cheiro e bom gosto.

Túbulos e poros têm uma cor do branco ao creme e escurecem com a idade.

Variabilidade: a cor do chapéu varia de marrom claro a marrom escuro e cinza. A cor das manchas é altamente variável: de esbranquiçada a quase preta. À medida que o cogumelo amadurece, a pele da tampa pode encolher, expondo os dutos adjacentes. As escamas da perna são cinza a princípio, depois quase pretas.

Não há duplos venenosos. Um pouco como os cogumelos biliares (Tylopilus felleus), nos quais a carne tem um tom rosado, eles têm um odor desagradável e um sabor muito amargo.

Métodos de cozimento: secagem, decapagem, conservas, frituras.

Comestível, 2ª categoria.

Boleto preto (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Habitats: bétula úmida e florestas mistas, crescem individualmente ou em grupos.

Temporada: Julho a setembro.

O chapéu é carnudo de 5 a 10 cm de diâmetro. A forma do chapéu é hemisférica, depois em forma de almofada, suave. A superfície da tampa é levemente fibrosa, seca, em clima úmido - mucosa. Uma característica distintiva da espécie é preto, marrom-preto, marrom-cinza. O chapéu tem um padrão irregular e vago.

Perna 6-12 cm, fina e longa, cilíndrica. Os cogumelos jovens têm um fundo ligeiramente espessado. A perna é branca com escamas pequenas marrom-pretas, quase pretas em cogumelos maduros e brancas na base. O tecido das pernas em espécimes antigos torna-se fibroso e rígido. Espessura - 1-2,5 cm.

A polpa é densa, não muda de cor no corte, a parte inferior é cinza. A polpa é ofuscantemente branca, mas escurece no corte.

Túbulos 1,5-3 cm acastanhado-acastanhado com dentes.

Variabilidade: a cor do chapéu varia de cinza-marrom a preto. À medida que o cogumelo amadurece, a pele da tampa pode encolher, expondo os dutos adjacentes. As escamas da perna são cinza a princípio, depois quase pretas.

Não há duplos venenosos.

Métodos de cozimento: secagem, decapagem, conservas, frituras.

Comestível, 2ª categoria.

Manteiga

Os peixes oleaginosos, diferentemente dos boletos, não gostam de florestas densas e crescem com mais frequência em encostas iluminadas ou em clareiras brilhantes perto de uma faixa da floresta.

Em agosto, há muito petróleo, mas não todos os anos. O pico de colheita é observado após dois a três anos.

Propriedades terapêuticas:

• tem atividade antibiótica;
• contém uma substância resinosa especial que alivia dores de cabeça agudas (aracnoidite crônica) e facilita a condição de pacientes que sofrem de gota, acelera a excreção de ácido úrico.

Butterdish (Suillus luteus).

Habitats: florestas de pinheiros jovens e florestas mistas, nas margens das clareiras da floresta, nas margens, nas estradas da floresta.

Temporada: Maio - início de novembro

A tampa tem 4-10 cm de diâmetro, às vezes até 13 cm, hemisférica, depois redonda-convexa e plana e lisa. Cor - marrom, marrom escuro, marrom chocolate, menos marrom amarelado e azeitona acastanhada. No tempo chuvoso, o chapéu é coberto de muco, no tempo seco é brilhante, sedoso. Nos cogumelos jovens, as bordas da tampa são conectadas ao caule com uma película densa, que quebra à medida que cresce e forma um anel ao redor do caule. A casca é facilmente removível.

Perna de 3 a 10 cm de altura, 1-2,5 cm de espessura, cilíndrica, esbranquiçada ou levemente amarelada, posteriormente marrom sobre o anel. O anel é primeiro branco, depois marrom ou roxo sujo.

A polpa é macia, branca, amarela clara, não muda de cor no intervalo, com um leve cheiro e sabor.

O himenóforo cresceu, consiste em túbulos com 0,6-1,4 cm de comprimento, amarelo. Os poros dos tubos são pequenos, redondos, primeiro esbranquiçados e depois amarelos. O pó de esporos é amarelo enferrujado.

Visões semelhantes. Um acastanhado comum é semelhante a um acastanhado granular (Suillus granulatus), que tem uma faixa de cores semelhante de chapéus e pernas, mas não possui um anel na perna e possui areia.

Não há duplos venenosos. Cogumelos biliares um pouco semelhantes (Tylopilus felleus), nos quais a carne é rosada, o chapéu é marrom, eles são muito amargos.

Métodos de cozimento: secagem, decapagem, fervura, salga.

Comestível, 2ª categoria.

Butterdish granular (Suillus granulatus).

Habitats: cresce em florestas de coníferas e caducifólias, especialmente sob pinheiros.

Temporada: Julho a setembro.

Um chapéu com um diâmetro de 3-9 cm, carnudo e elástico, pegajoso, marrom enferrujado brilhante ou amarelo-laranja. A forma da tampa é primeiro hemisférica e cônica, depois convexa e quase aberta e mesmo com as bordas dobradas para cima. A pele é lisa e facilmente removível da tampa.

O caule é denso, cilíndrico, levemente curvado, amarelado-esbranquiçado, granulado em pó ou marrom-avermelhado claro, 4-7 cm de altura, 0,8-2 cm de espessura, com manchas amarelas na superfície. Na parte superior, a visualização é refinada.

A polpa é macia, macia, não muda de cor no intervalo, amarelo claro com cheiro de noz, o sabor é adocicado.

Os túbulos são aderentes, com 0,3-1,2 cm curtos de cor amarelo claro ou marrom claro. Os poros são pequenos, com bordas afiadas, emitem gotículas de suco leitoso que, quando secas, formam uma espécie de revestimento acastanhado.

Os esporos são castanhos claros.

Volatilidade. A cor do chapéu muda de ocre e amarelo-creme para bronzeado e marrom-ferrugem. A cor das pernas é do amarelo claro ao marrom claro. A superfície granular das pernas é primeiro amarelo creme e depois acastanhada. Os poros são primeiro amarelo pálido, depois amarelado. Os túbulos podem ser amarelados e esverdeados.

Não há duplos venenosos. Um pouco de cogumelos biliares semelhantes (Tylopilus felleus), nos quais a carne é rosada e o chapéu marrom, são muito amargos.

Métodos de cozimento: secagem, decapagem, fervura, salga.

Comestível, 2ª categoria.

Lubrificador avermelhado (Suillus tridentinus).

Habitats: florestas de coníferas, encontradas isoladamente e em grupos. O avermelhado vermelho-vermelho está incluído nos Livros Vermelhos regionais das regiões centrais da Rússia. Status - 4I (visualizar com status indefinido). É mais comum na Sibéria Ocidental.

Temporada: final de maio - início de novembro.

Um chapéu com um diâmetro de 4-12 cm, encontrado até 15 cm.Uma característica distintiva da espécie é um chapéu laranja-amarelado com uma forma convexa em forma de travesseiro. Cogumelos maduros são quase achatados, vermelho-vermelho. A superfície é coberta com escamas fibrosas vermelhas e alaranjadas e parece rachada com uma malha leve. Nas bordas existem restos de uma colcha branca.

A perna de 4 a 10 cm, laranja-amarelada, pode afilar ligeiramente acima e abaixo. Pode haver um anel na parte superior da perna, mas pode ser imperceptível. A espessura das pernas é de 1 a 2 cm e a cor das pernas é a mesma do chapéu, ou um pouco mais clara.

A polpa é densa, amarelo-limão ou amarelada, com um leve cheiro de cogumelo, fica vermelha no intervalo.

Os esporos são amarelo-oliva. O himenóforo cresceu, descendente, consiste em túbulos de 0,81,2 cm de comprimento, amarelado.

Volatilidade. A cor da tampa durante o crescimento do fungo varia de laranja claro a vermelho-vermelho e até vermelho acastanhado.

Não há duplos venenosos.

Cogumelos biliares um pouco semelhantes (Tylopilus felleus), nos quais a carne é rosada, o chapéu é marrom, eles são muito amargos.

Métodos de cozimento: secagem, decapagem, fervura, salga.

Comestível, 2ª categoria.

Russula

Em agosto, muitas espécies de russula crescem. Entre eles, existem russulas terapêuticas, como o pântano, crescendo em locais úmidos.

Marsh Russula tem propriedades antibióticas contra patógenos de várias doenças - estafilococos e contra bactérias nocivas - pullularia. Tinturas baseadas nesses fungos têm propriedades antibacterianas e são capazes de suprimir a reprodução de estafilococos.

Pântano de Russula (Russula paludosa).

Habitats: em florestas úmidas de coníferas ou mistas, em pântanos.

Temporada: Junho a outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-12 cm, pode ter até 18 cm, e sua forma é inicialmente hemisférica convexa, posteriormente - avermelhada por pressão. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu ligeiramente recuado, de cor rosada-avermelhada, com manchas marrom-amareladas no centro do chapéu. A superfície em tempo chuvoso é pegajosa. A pele é lisa, brilhante, às vezes coberta com pequenas rachaduras.

Perna: 4-12 cm de comprimento, 7-22 mm de espessura. O formato da perna é cilíndrico ou ligeiramente em forma de taco, de cor branca com um tom rosado e ligeiramente brilhante. Nos cogumelos velhos, a perna fica acinzentada.

As placas são frequentes, largas, com bordas ligeiramente irregulares e avermelhadas. A cor das placas é primeiro branca, depois amarela cremosa, dourada clara. As placas das pernas são bifurcadas.

A polpa é densa, branca, frágil, com sabor adocicado.Apenas cogumelos jovens têm placas ligeiramente cáusticas.

Os esporos são leves. O pó de esporos é amarelo pálido.

Volatilidade. Nos cogumelos jovens, as bordas da tampa são lisas e ficam marcadas com a idade. A cor do chapéu pode ser vermelho alaranjado e desaparecer com a idade. A perna é completamente branca no começo, mas fica rosada com a idade.

Semelhança com outras espécies. A russula do pântano pode ser confundida com um vômito ardente (Russula emitica), que possui uma perna branca e um sabor acentuado de pimenta, um chapéu vermelho ardente e não há outra cor no centro.

Métodos de cozimento: decapagem, fervura, salga, fritura.

Comestível, 3ª categoria.

Russula que escurece (Russula xerampelina).

Em agosto, os russules de escurecimento aparecem em muitos locais úmidos com um sabor pungente.

Habitats: em pinheiros úmidos, carvalhos e florestas mistas, em solos arenosos.

Temporada: Julho - início de novembro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-12 cm, vermelho escuro ou marrom-roxo. O formato da tampa é primeiro convexo, depois aberto ou deprimido. No centro da tampa, há uma área mais escura deprimida ou côncava. As bordas tornam-se estriadas ao longo do tempo. A superfície da tampa é primeiro levemente mucosa, depois seca e opaca. A casca é facilmente destacável.

Perna 4-12 cm de diâmetro e 1-3 cm de espessura, lisa, cilíndrica, primeiro branca e, em seguida, adquire uma tonalidade rosa avermelhada, pode ter manchas roxas rosadas. A base da perna é frequentemente espessada. A perna é quase oca.

A polpa é creme denso, frágil, branco ou cremoso, com a idade torna-se marrom-amarelado ou acastanhado, ficando marrom no intervalo, que é uma marca registrada da espécie. O sabor da polpa é agradável, de nozes doces. O cheiro, pelo contrário, é desagradável, como o arenque.

As placas são crescidas ou soltas, freqüentes, branco-amarelado e ocre-amarelado, quando pressionadas em marrom, 7-12 mm, frágeis, arredondadas na borda. Os esporos são buffy, pó de esporos é buff pálido.

Volatilidade. A cor do chapéu pode variar de vermelho-púrpura a vermelho-marrom, azeitona, às vezes com um tom esverdeado ou roxo.

Semelhança com outras espécies. O Russula dourado é semelhante ao Russula mel (Russula meliolens Quel), no qual o chapéu é vermelho ou marrom-avermelhado e não possui uma área mais escura no centro do chapéu.

Métodos de cozimento: decapagem, fervura, salga, fritura.

Comestível, 3ª categoria.

Russula que escurece, forma avermelhada (Russula xerampelina, f. Eritropes)

Habitats: em pinheiros úmidos, carvalhos e florestas mistas, em solos arenosos.

Temporada: Julho - início de novembro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-10 cm, vermelho escuro ou vermelho marrom. O formato da tampa é primeiro convexo, depois aberto ou deprimido. No centro da tampa há uma pequena área recuada. As bordas tornam-se estriadas ao longo do tempo. A superfície da tampa é primeiro levemente mucosa, depois seca e opaca. A casca é facilmente destacável.

Perna 4-12 cm de altura e 7-20 mm de espessura, lisa, cilíndrica. Uma característica distintiva da espécie é a cor vermelho-rosa das pernas. A base da perna é frequentemente espessada. A perna é quase oca.

A polpa é creme denso, frágil, branco ou cremoso, com a idade torna-se marrom-amarelado ou acastanhado, ficando marrom no intervalo, que é uma marca registrada da espécie. O sabor da polpa é agradável, de nozes doces. O cheiro, pelo contrário, é desagradável, como o arenque.

As placas são crescidas ou soltas, freqüentes, branco-creme com manchas rosadas, quando pressionadas em marrom, 7-12 mm, frágeis, arredondadas na borda. Os esporos são buffy, pó de esporos é buff pálido.

Volatilidade. A cor do chapéu pode variar do vermelho arroxeado ao vermelho marrom.

Semelhança com outras espécies. Esta espécie é semelhante à russula mel comestível (Russula meliolens Quel), na qual o chapéu é vermelho ou marrom-avermelhado e não possui uma área mais escura no centro do chapéu.

Métodos de cozimento: decapagem, fervura, salga, fritura.

Comestível, 3ª categoria.

Por alguma razão, entre a maioria da população do país, havia uma opinião sobre a comestibilidade de toda a russula. Este não é realmente o caso.Na literatura estrangeira, cerca de metade da russula não é comestível; na literatura de referência russa, cerca de 20% da russula não é comestível; por exemplo, russula é mesquinho, Myra e feloide são não comestíveis e ondulado e corado são comestíveis. Nós nos concentramos nisso, já que há casos em que mesmo os instrutores de turismo permitem que estudantes ou crianças em idade escolar fritem levemente a rúcula na estaca e os tenham todos indiscriminadamente. A palavra "russula" eles entendem em um sentido direto. Os tristes resultados desse uso indiscriminado de russula são conhecidos. A maioria dos russula vermelhos brilhantes na Europa é considerada não comestível. Isso não significa que outros tipos de russula cresçam lá. Eles são iguais. Isso significa que na Europa eles estão mais atentos às propriedades do acúmulo prejudicial a longo prazo de propriedades pelo uso desses cogumelos. Além disso, eles estão a salvo de russula vermelha brilhante, comestível e até venenosa. Confiamos em nossos regulamentos sanitários russos. Eles mudaram. Agora, as Regras Sanitárias Federais, Normas e Padrões de Higiene de SP 2.3.4.009-93 estão em vigor. Regras sanitárias para a colheita, processamento e venda de cogumelos. "

Russula feltrada (Russula farnipes).

Habitats: florestas decíduas e faias crescem em solo ácido. Uma espécie rara listada nos Livros Vermelhos regionais, status - 3R (espécies raras).

Temporada: Junho a setembro.

A tampa tem 4-9 cm de diâmetro, às vezes até 12 cm, lisa, densa, pegajosa em tenra idade e depois seca, de pele fina. Cor do chapéu: ocre-laranja, ocre-amarelado, amarronzado-amarelado ou amarelo opaco. O centro da tampa está ligeiramente deprimido e tem uma cor mais escura com uma cor verde-oliva clara. O formato da tampa é primeiro convexo, depois próximo do plano ou da abertura côncava. A borda da tampa é plana no início, mas fica ondulada com o tempo, geralmente com uma borda com nervuras rasgada. A casca é removida.

A perna é grossa, 4-8 cm de altura, 8-20 mm de diâmetro, às vezes excêntrica, tem exatamente a mesma cor do chapéu. A perna é estreitada para baixo e em pó em pó acima.

A polpa é densa, esbranquiçada, elástica, pungente, amarelada sob a pele, com um agradável cheiro de cogumelo e um sabor pungente muito acentuado.

As placas são brancas, creme quando secas. Eles são frequentes e bifurcados, cultivados por pouco. Com a idade, os pratos ficam sujos, cremosos e secretam gotas. Os esporos são esbranquiçados.

Volatilidade. O chapéu é esbranquiçado-amarelado no início e a perna é quase branca. Mais tarde, o chapéu fica amarelo palha com uma azeitona clara, às vezes com um meio amarronzado-amarronzado.

Semelhança com outras espécies. Uma cor semelhante é a Russula amarela clara (Russula clavoflava), na qual o chapéu é liso, não há escurecimento central e é carnudo, as placas são frequentes, amarelo claro, a perna é branca ou acinzentada.

Condicionalmente comestível devido ao sabor acentuado e picante.

Russula Velenovsky (Russula Velenovskyi).

Habitats: locais bem aquecidos em florestas mistas e coníferas.

Temporada: Junho a setembro.

A tampa tem 4-8 cm de diâmetro, às vezes até 12 cm.Uma característica distintiva da espécie é uma tampa hemisférica convexa, desigual, de tubérculo fino e hemisférica de cor vermelho-ovo. O centro da tampa é achatado e, às vezes, ligeiramente deprimido e tem uma tonalidade mais escura.

A perna é cilíndrica ou levemente cônica, com uma extensão para baixo, 4-10 cm de altura, 8-20 mm de diâmetro. Nos cogumelos jovens, a perna é branca; nos maduros, é rosada.

A polpa é densa, esbranquiçada, elástica, com um agradável cheiro de cogumelo.

Registros. A segunda característica distintiva da espécie são os pratos muito freqüentes, brancos nos cogumelos jovens e levemente rosados ​​nos maduros.

Volatilidade. A cor do chapéu varia de ovo a laranja-avermelhado.

Semelhança com outras espécies. É necessário distinguir Russula Velenovsky da Russula cáustica ardente e venenosa (Russula emissica), que em espécimes jovens tem uma forma semelhante, mas difere na cor vermelho-sangue do chapéu.

Comestível, 3ª categoria.

Russula ondulado (Russula ondulado).

Habitats: florestas mistas, crescem em grupos em solo ácido, especialmente com frequência em carvalhos.

Temporada: Julho a setembro.

A tampa mede de 4 a 9 cm de diâmetro, primeiro convexa e depois espalhada com um centro amassado ou plano. A cor do chapéu é marrom-rosa ou roxo-acastanhado. No centro da tampa, há uma tonalidade marrom mais escura ou manchas marrom-amareladas. Uma característica distintiva da espécie são bordas onduladas. Além disso, existem rachaduras nas bordas. A superfície é lisa, seca.

Perna 4-8 cm de altura, grossa, com um diâmetro de 8-25 mm, curta, com o tempo tornando-se em forma de taco. A cor das pernas é primeiro branca, depois creme.

A polpa é branca ou cinza com um sabor picante picante. Os esporos são brancos.

Os pratos são brancos, cultivados por pouco e depois cremes.

Volatilidade. A cor do chapéu é variável: avermelhada, rosada, marrom-ferrugem, marrom com uma tonalidade roxa.

Semelhança com outras espécies. É semelhante russula turco (Russula turci), que pode ter uma cor marrom-violeta semelhante, mas difere nas bordas lisas, na superfície brilhante da tampa e na presença de um cheiro frutado de pratos.

Comestibilidade: os cogumelos podem ser consumidos após 2 ebulição única com a troca da água para suavizar o sabor picante. Usado para cozinhar temperos quentes.

Condicionalmente comestível devido ao sabor acentuado e picante.

Donzela de Russula (Russula puellaris).

Habitats: as coníferas, menos frequentemente em florestas decíduas, crescem em grupos e individualmente.

Temporada: Julho a setembro.

O chapéu tem 3-7 cm de diâmetro, primeiro convexo, depois convexo-prostrado e ligeiramente deprimido com uma borda fina e nervurada. Cor do chapéu: marrom-cinza, marrom-avermelhado, tijolo-avermelhado e cinza-amarelado. Uma característica distintiva da espécie é marrom escuro ou mais tarde quase preto no centro. A pele é brilhante, ligeiramente pegajosa. O chapéu com a idade e quando pressionado fica amarelo-ocre.

Perna de 3-6 cm de altura e 0,5-1,5 cm de espessura, cilíndrica densa, ligeiramente expandida para a base, primeiro sólida com um centro esponjoso, depois oca, quebradiça. A cor das pernas dos cogumelos jovens é quase branca, depois amarelada.

A carne é fina, friável, quebradiça, esbranquiçada, amarelada, sem cheiro especial, e se torna amarelo-ocre na seção.

Registros: fino, crescido ou quase livre, primeiro branco, depois amarelo, amarelo ocre, creme. Esporo em pó ocre claro.

Volatilidade. Os chapéus nas bordas podem mudar de cor, de tijolo avermelhado para amarelado, e no meio - de marrom para preto.

Semelhança com outras espécies. Russula Maiden é um pouco como um Russula comestívelfrágil (Russula fragilis), que não tem esse contraste nas cores do meio da tampa e nas bordas, mas possui uma transição suave.

Métodos de cozimento: frito, em conserva, salgado.

Comestível, 3ª categoria.

Russula é queima cáustica (Russula emissica).

Habitats: em florestas decíduas e coníferas e em pântanos.

Temporada: Julho a outubro.

A tampa tem 4-10 cm de diâmetro, primeiro convexa, hemisférica, depois prostrada e plana, ligeiramente deprimida no meio. A superfície dos cogumelos jovens é pegajosa e, em seguida, torna-se brilhante e lisa com uma borda sem corte. Uma característica distintiva da espécie é uma cor vermelha brilhante, vermelha ou roxa no sangue. A pele é facilmente separada da polpa do chapéu.

Perna de 4 a 7 cm de altura, 8 a 20 mm de espessura, cilíndrica em espécimes jovens e em forma de clave nos antigos, com uma flor. A perna é branca, quebradiça, às vezes rosada.

A polpa é branca, rosada sob a pele, densa e posteriormente friável. A segunda característica distintiva da espécie é o sabor muito ardente da polpa quando mordida a língua, embora tenha um cheiro frutado agradável e fraco.

Placas de média frequência, 0,5-0,8 cm de largura, brancas, estreitamente crescidas ou soltas, do mesmo comprimento. Com o tempo, as placas se tornam creme amarelado ou claro. O pó de esporos é branco.

Volatilidade. A cor do chapéu pode mudar de vermelho sangue para roxo acastanhado.

Semelhança com outras espécies. Existem vários tipos de russula avermelhada: pântano (Russula paludosa), bonito (Russula pulchella), comida (Russul vesca).O Russula cáustico a quente pode ser claramente identificado e distinguido por sua cor vermelha mais brilhante e um sabor pungente cáustico a quente.

Na literatura estrangeira, refere-se a espécies venenosas; em alguma literatura doméstica, refere-se a condicionalmente comestível.

Não comestível devido a um sabor cáustico ardente.

Russula amarelo dourado (Russula lutea).

Habitats: florestas decíduas e mistas. Russula golden yellow são espécies raras e estão listadas nos Livros Vermelhos regionais.

Temporada: Julho a setembro.

A tampa tem 2-7 cm de diâmetro, às vezes até 10 cm, primeiro hemisférica, convexa, depois convexa-prostrada ou plana, carnuda, ligeiramente deprimida com bordas lisas. Uma característica distintiva da espécie é a presença de um tubérculo em espécimes jovens, uma forma côncava plana em cogumelos maduros de cor amarelo dourado ou amarelo alaranjado. A superfície é opaca, seca.

Perna 4-8 cm de altura, 6-15 mm de espessura, cilíndrica, expandindo-se na base uniforme, inicialmente densa, lisa, branca, depois oca e rosada.

A polpa é densa, branca, não muda de cor no intervalo, sem cheiro e sabor pronunciados.

Placas de média frequência, levemente crescidas, primeiro branco, depois laranja-ocre.

Volatilidade. A cor do chapéu pode variar de marrom a amarelo alaranjado brilhante.

Semelhança com outras espécies comestíveis.O amarelo dourado de Russula pode ser confundido com o dourado de Russula (Russula aurata), que difere nas bordas estriadas e uma forma hemisférica redonda nos espécimes jovens.

A diferença do agaric venenoso Amanita gemmata com uma cor de chapéu similar é que o agaric tem um anel largo na perna e um Volvo na base.

Métodos de cozimento: decapagem, fritura, salga.

Comestível, 3ª categoria.

Russula dourado (Russula aurata).

Habitats: caducifólia, principalmente carvalhos e florestas mistas. Russula Golden é uma espécie rara e está listada nos Livros Vermelhos regionais, status - 3R.

Temporada: Julho a outubro.

A tampa mede de 5 a 9 cm de diâmetro, primeiro hemisférica, convexa, mais tarde convexa ou plana, carnuda, deprimida, com bordas lisas ou ligeiramente estriadas. O chapéu é mais brilhante nas bordas. Uma característica distintiva da espécie é a cor amarelo-laranja ou vermelho-amarelo do chapéu.

Perna de 5 a 9 cm de altura, 7 a 18 mm de espessura, cilíndrica, uniforme ou ligeiramente curvada, inicialmente densa, lisa, brilhante, primeiro branca e depois amarela pálida ou amarela brilhante.

A polpa é branca, semelhante a algodão, amarelo-alaranjada sob a pele.

As placas são raras, crescidas, de cor creme com uma borda amarela.

Volatilidade. Com o tempo, a cor do chapéu muda de laranja claro para vermelho-amarelo.

Semelhança com outras espécies comestíveis. O dourado Russula pode ser confundido com o Russula claroflava, que não é comestível e possui um chapéu amarelo buffy com um tom esverdeado.

A diferença do cogumelo venenoso e pálido (Amanita phallioides) com uma variedade de chapéu cor de azeitona é que o cogumelo pálido tem um anel na perna e um Volvo inchado na base.

Métodos de cozimento: fritar, decapagem, salga.

Comestível, 3ª categoria.

Russula corando falso (Russula fuscorubroides).

Habitats: florestas de pinheiros e pinheiros são encontradas em grupos ou isoladamente.

Temporada: Julho a outubro.

A tampa tem 4-10 cm de diâmetro, às vezes até 14 cm, primeiro hemisférica, depois convexa e prostrada, ligeiramente deprimida no meio. A superfície é inicialmente pegajosa, depois seca, aveludada, sem brilho, geralmente com bordas rachadas. Uma característica distintiva da espécie é o lilás-roxo ou marrom-acastanhado. As bordas podem estar franzidas.

A perna de 4 a 9 cm de altura e de 7 a 15 mm de espessura, cilíndrica e branca, diminui ligeiramente para cima. A segunda característica distintiva da espécie é a cor púrpura das pernas com sulcos enferrujados e vermelhos.

A carne é de cor esbranquiçada, com cheiro de frutas e sabor amargo.

As placas são frequentes, estreitas, aderentes, arqueadas, ocres-brancas.

Volatilidade. A cor do chapéu eventualmente desaparece, desaparece e, além dos tons avermelhados, os tons de amarelo aparecem cada vez mais.

Semelhança com outras espécies comestíveis.Russula claroflava, que também é intragável e tem um chapéu amarelo buffy com um tom esverdeado.

Convencionalmente comestível devido ao sabor amargo e levemente picante. Usado para cozinhar temperos quentes. O sabor picante é suavizado após o cozimento em 2-3 águas.

Russula azure, ou azul (Russula azurea).

Habitats: florestas de pinheiros e pinheiros são encontradas em grupos ou isoladamente. Uma espécie rara listada nos Livros Vermelhos regionais, status - 3R.

Temporada: Julho a setembro.

A tampa tem 4-8 cm de diâmetro, às vezes até 10 cm, primeiro hemisférico, depois convexo e prostrado, ligeiramente deprimido no meio. Uma característica distintiva da espécie é a cor azulada irregular e irregular do chapéu.

Perna 4-9 cm de altura e 7-15 mm de espessura, cilíndrica, branca.

A polpa é esbranquiçada, sem muito sabor e cheiro. As placas são freqüentes, estreitas, aderentes, arqueadas, primeiro branco, depois branco ocre.

Volatilidade. A cor do chapéu é irregular e possui manchas azuis e roxas.

Semelhança com outras espécies comestíveis. Russula Russula é semelhante a um bom Russula comestível azul-amarelo (Russula cyanoxantha), que se distingue por uma cor azul-amarela ou lilás.

Semelhança com espécies venenosas. Há uma semelhança com a forma verde do cogumelo pálido (Amanita phalloides, f. Gummosa), que tem um grande anel na haste e um Volvo na base.

Comestível, 3ª categoria.

Russula husky (Russula alutacea).

Habitats: o carvalho e as florestas mistas de folhas largas, com menos frequência em florestas de coníferas, crescem isoladamente, mas com maior frequência em pequenos grupos.

Temporada: Julho a setembro.

A tampa tem 4-10 cm de diâmetro, às vezes até 15 cm, primeiro hemisférica, depois convexa e prostrada, ligeiramente deprimida no meio. O chapéu é pegajoso no começo, depois fosco. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu rosa-vermelho com um meio marrom e uma borda tuberosa fina.

Perna 4-8 cm de altura e 7-25 mm de espessura, cilíndrica, ligeiramente estreitada na base, densa e carnuda.

A polpa é densa, amarelada sob a pele, primeiro branca e depois avermelhada. A polpa tem um agradável aroma frutado e um agradável sabor a nozes.

Discos de média frequência, esbranquiçados ou creme, posteriormente rosa amarelado.

Volatilidade. A cor do chapéu pode variar de vermelho-rosa a vermelho brilhante com um meio amarelo-oliva.

Semelhança com outras espécies comestíveis. A russula é semelhante à russula (Russula rosea), que se distingue pela cor vermelho-rosada do chapéu.

Semelhança com espécies venenosas. Há uma semelhança com um agaric de mosca amarelo (Amanita gemmata), que se distingue pela presença de um anel largo no caule e de um volva na base.

Comestível, 3ª categoria.

Russula lilás (Russula lilaceae).

Habitats: florestas mistas, espécies raras.

Temporada: Julho a setembro.

A tampa tem 4-10 cm de diâmetro, primeiro hemisférica, depois convexa e prostrada, deprimida no meio. A superfície é inicialmente pegajosa, depois seca, levemente brilhante. Uma característica distintiva da espécie é a cor lilás-rosa do chapéu com um meio mais claro.

Perna 4-7 cm de altura e 7-20 mm de espessura, branca, cilíndrica ou ligeiramente em forma de taco.

A polpa é branca.

Os registros são muito frequentes, cores. Os esporos são brancos.

Volatilidade. A cor do chapéu pode variar de rosa lilás a marrom lilás.

Semelhanças com outras espécies: Russula lilás na cor semelhante ao não comestível russula é cáustica-pungente (Russula emissica), que se destaca por pratos de creme claro e uma perna rosada.

Comestível, 4ª categoria.

Russula Mayra (Russula Mairei).

Habitats: florestas mistas e coníferas, cresce tanto em grupos quanto individualmente.

Temporada: Julho - setembro

A tampa tem 3-7 cm de diâmetro, às vezes até 12 cm, primeiro hemisférica, depois convexa e prostrada, deprimida no meio.A superfície é opaca, seca e, em clima úmido, torna-se pegajosa. Uma característica distintiva da espécie é a sua cor escarlate brilhante. O centro do chapéu tem um tom mais escuro.

Perna 3-8 cm de altura e 0,7-1,5 cm de espessura, lisa, branca, expandida pela primeira vez na base, posteriormente cilíndrica, fica amarela com a idade ou tem um tom vermelho-rosado

A polpa é densa, quebradiça, branca. A segunda característica distintiva da espécie é o cheiro de mel ou coco na polpa. Com a idade, o cheiro fica adocicado.

As placas são grossas, brancas, com um leve tom cinza-esverdeado.

Volatilidade. Com a idade, a principal cor escarlate brilhante desbota e um tom rosado aparece em toda a superfície e marrom no meio.

Semelhança com outras espécies comestíveis.

Maira Russula pode ser confundida com uma russula do pântano comestível (Russula paludosa), na qual o chapéu é vermelho-alaranjado com um centro amarelado, a perna é branca com um tom rosado e tem um sabor agradável e quase inodoro.

Tóxico devido a um sabor muito amargo e picante. Cogumelos com uma única fervura causam náusea.

Azeitona Russula (Russula olivaceae).

Habitats: florestas mistas e coníferas, cresce tanto em grupos quanto individualmente.

Temporada: Julho a setembro.

A tampa tem 4-10 cm de diâmetro, às vezes até 15 cm, primeiro hemisférico, depois convexo e prostrado, deprimido no meio. A superfície é opaca, seca e, em clima úmido, torna-se pegajosa. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu rosa-oliva ou marrom-oliva com um meio mais escuro. As bordas das tampas têm bordas com nervuras e são mais claras.

Perna de 4 a 8 cm de altura e 7 a 20 mm de espessura, lisa, branca, inicialmente em forma de taco e densa, posteriormente cilíndrica, ligeiramente amarelada com a idade.

A polpa é densa, carnuda, primeiro branca, depois amarelada, marrom no corte, sem cheiro especial.

Volatilidade. A cor do chapéu varia do rosa oliva ao marrom oliva.

As placas são frequentes, frágeis, aderentes a um dente, primeiro branco, depois amarelado.

Semelhança com outras espécies. Azeitonas Russula semelhante a condicionalmente comestível com sabor a pimenta Russula ochroleuca (Russula ochroleuca), na qual o chapéu é amarelo ocre.

A diferença da tonalidade de um agaric de mosca venenoso (Amanita gemmata), de tom semelhante ao do chapéu, é que o agaric de mosca tem um anel largo na perna e um Volvo esbranquiçado na base.

Métodos de cozimento: faça sopas, ensopado, frite, sal.

Comestível, 3ª categoria.

Russula marrom arroxeado (Russula badia).

Habitats: florestas pantanosas de coníferas e caducifólias crescem em grupos ou isoladamente.

Temporada: Julho a setembro.

A tampa tem 4-10 cm de diâmetro, às vezes até 12 cm, primeiro hemisférica, depois levemente convexa com bordas abaixadas, com uma borda ondulada e às vezes serrilhada. A superfície em tempo chuvoso é levemente pegajosa, em outro clima seco. Uma característica distintiva da espécie é a cor marrom-púrpura do chapéu. A área central do chapéu tem um tom mais escuro de Borgonha.

Perna 4-10 cm de altura e 8-20 mm de espessura, cilíndrica, densa, ligeiramente alargada à base.

A polpa é branca, com um agradável sabor suave e picante.

As placas nos espécimes jovens são brancas, posteriormente com um tom amarelado-rosado. Creme de esporos em pó.

Volatilidade. A cor do chapéu é variável: do marrom arroxeado ao bordô.

Semelhança com outras espécies. A russula marrom-púrpura pode ser confundida com a russula não-comestível e cáustica (Russula emissica), que tem um chapéu vermelho, rosa-vermelho ou roxo em toda a área, a perna é rosada em alguns lugares, a carne é branca, a pele é branca, sob a pele é rosada com um sabor muito ardente.

Maneiras de usar: decapagem, decapagem, fritura

Comestível, 4ª categoria.

Russula azul-amarelo (Russula cyanoxantha).

Habitats: florestas de pinheiros, bétulas e mistas, em grupos ou isoladamente.

Temporada: Junho a outubro.

Chapéu com diâmetro de 5-15 cm, primeiro convexo, hemisférico e depois prostrado, quase plano com um meio côncavo, duro e grosso.Uma propriedade distintiva da espécie é a principal cor azul-amarela, azul-verde e lilás. Nos espécimes jovens, a pele é pegajosa, nos antigos - seca, geralmente enrugada, radialmente fibrosa, com uma fina borda nervurada. A casca é removida na maior parte da tampa.

Perna 5-11 cm de altura, 1-3 cm de espessura, cilíndrica, branca, com manchas avermelhadas, primeiro densa, depois oca, lisa, branca.

A polpa é branca, de cor púrpura-avermelhada sob a pele, forte, com uma haste semelhante a algodão na perna, com um sabor suave de cogumelo, sem cheiro especial.

Lamelas com 0,5-1 cm de largura, freqüentes, crescidas, flexíveis, às vezes ramificadas em garfos, sedosas, brancas ou brancas cremosas. O pó de esporos é branco.

Volatilidade. Esta espécie é caracterizada por uma forte variedade de cores e zonas de cores. O chapéu é enriquecido ao longo do tempo com tons de roxo, cinza, marrom, juntamente com os principais azul-amarelo e azul-verde.

Semelhança com outras espécies. Russula azul-amarelo pode ser confundido com Russula fragilis (Russula fragilis), em que o chapéu é marrom-lilás, roxo-vermelho, perna em forma de taco, pratos de creme branco, carne quebradiça, com um sabor picante e amargo.

Métodos de cozimento: esta espécie é uma das mais deliciosas entre russula, são em conserva, salgadas, fritas, colocadas em sopas.

Comestível, 3ª categoria.

Russula turco (Russula turci).

Habitats: pinheiros, abetos e florestas mistas, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Julho a outubro.

Chapéu com diâmetro de 5-15 cm, primeiro convexo, hemisférico e depois prostrado, quase plano com um meio côncavo. No tempo chuvoso, a superfície é pegajosa, em outra é seca e sentida. Uma característica distintiva da espécie é uma cor vermelho-vinho ou marrom-enferrujada. No meio, o chapéu tem tons escuros de marrom e preto.

A perna tem um comprimento de 5-12 cm, uma espessura de 1-2,5 cm, é de cor branca, em forma de taco, na base tem o cheiro de iodofórmio.

A polpa é quebradiça, branca.

As placas são raras, crescidas, primeiro brancas e, à medida que amadurecem, são cheias de cheiro de frutas.

Volatilidade. A cor do chapéu varia de marrom ou marrom vinho a tijolo sujo ou marrom avermelhado.

Semelhança com outras espécies comestíveis.A russula turca pode ser confundida com a comida russula (Russula vesca), na qual o chapéu é mais claro: marrom-vinho claro com um tom marrom, perna esbranquiçada com manchas enferrujadas e a carne quase inodora.

Métodos de cozimento: decapagem, salga, fritura.

Comestível, 4ª categoria.

Wake

Volnushki, como outros ordenhadores, é primeiro ensopado e depois pré-fabricado. Com boa salmoura e especiarias, são obtidos cogumelos deliciosos e crocantes.

Bigode branco (Lactarius pubescens).

Habitats: florestas decíduas e mistas, em prados, perto de estradas rurais, crescem em grupos ou isoladamente.

Temporada: Julho a setembro.

Um chapéu com um diâmetro de 3-7 cm, primeiro convexo, depois prostrado, plano, côncavo no meio. Uma característica distintiva da espécie é uma borda peluda, fortemente enrolada para baixo, uma superfície macia e sedosa e um chapéu branco ou creme de cor branca, no meio amarelo-rosado. Não há círculos concêntricos ou eles são muito pouco visíveis.

Perna de 3-6 cm de altura, 7-20 mm de espessura, cilíndrica, fofa, branca ou rosada clara.

A polpa é branca, rosada sob a pele. O suco leitoso é branco, cáustico, não muda de cor no ar.

As placas são crescidas ou descem ligeiramente ao longo do pedículo, freqüentes, estreitas, amarelo pálido, branco ou rosa cremoso. Creme de esporos em pó.

Volatilidade. A cor do chapéu pode variar de branco a cinza ou creme.

Métodos de cozimento: salga após o pré-tratamento por ebulição ou imersão.

Comestível, 4ª categoria.

Cera-de-rosa (Lactarius torminosus).

Habitats: pinheiros e florestas mistas com predominância de pinus, crescem em plantações jovens em grupos.

Temporada: Setembro a novembro.

Um chapéu com um diâmetro de 4-12 cm, às vezes até 15 cm, é inicialmente convexo, com uma próstata aberta. No meio um pouco côncavo.Uma característica distintiva da espécie é uma superfície fibrosa lanosa e bordas macias e fortemente curvadas, bem como uma cor rosa avermelhada do chapéu com zonas concêntricas distintas.

Perna de 4 a 8 cm de altura, 0,7-2 cm de espessura, cilíndrica, inicialmente sólida e macia, depois oca e marrom-oliva, em cogumelos jovens com um anel mucoso, que depois desaparecem, mesmo ou se estreitam para baixo.

A carne é branca, às vezes amarelada, friável, rosada no chapéu, mais escura na perna. No intervalo, a cor não muda, com um odor levemente resinoso. O suco leitoso é abundante, branco, incolor, ardente, cáustico.

Placas de 0,3 a 0,4 cm, arqueadas, descendentes ou cobertas de vegetação, grossas, raras, cerosas, amareladas ou amarelo claro. O pó de esporos é branco.

Visões semelhantes. A parte superior rosa é semelhante à deliciosa tampa de leite de açafrão (Lactarius deliciosus), que tem uma cor semelhante - amarelo-laranja com um tom esverdeado, mas não há tanto pêlo e sedosidade na superfície. Além disso, no leite com açafrão, a carne no corte é esverdeada.

Métodos de cozimento: salga após o pré-tratamento por ebulição ou imersão.

Comestível, 4ª categoria.

Que outros cogumelos crescem em agosto

Euphorbia

Milkweed de cores vivas, bem como outros ordenhadores, são primeiro encharcados e depois pré-fabricados. Com boa salmoura e especiarias, são obtidos cogumelos deliciosos e crocantes.

Euphorbia ou submilk (Lactarius volemus).

Habitats: florestas mistas e caducifólias, crescem em grupos ou individualmente.

Temporada: Agosto - outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-12 cm, às vezes até 20 cm, primeiro convexo com as bordas dobradas para baixo e um pequeno recuo no centro, depois espalhado com um meio deprimido, carnudo, coberto com uma camada fina e peluda, lisa, mas às vezes rachada. Uma característica distintiva da espécie é uma cor marrom-alaranjada brilhante, marrom-avermelhada, marrom-avermelhada do chapéu e das pernas e placas amareladas. As bordas são dobradas para baixo e mais claras.

A perna tem 4-12 cm de altura, 1-3 cm de espessura, mais leve que a tampa, cilíndrica, uniforme e densa de uma cor com a tampa; com a idade, a perna se torna oca. Na parte superior, a perna é mais leve.

A polpa é branca, densa, fica marrom no intervalo. A segunda característica distintiva da espécie é um suco leitoso branco abundante, que fica marrom no ar. O sabor é agradável, tem cheiro de caranguejo ou arenque; em cogumelos velhos, o sabor e o cheiro são desagradáveis.

Lamelas de 0,4-0,7 cm de largura, freqüentes, finas, aderentes à perna ou descendo ao longo dela, amareladas ou esbranquiçadas, acastanhadas em cogumelos velhos e marrons com toque e idade. Os esporos são verrugos, ocres claros. O pó de esporos é ocre claro.

Semelhança com outras espécies. Euphorbia é confundida com um lactário neutro (Lactarius quietus), condicionalmente comestível e com sabor significativamente inferior ao da serralha. O leite neutro tem um suco leitoso amarelado em vez de branco, que não muda de cor no ar e não tem cheiro de arenque.

Métodos de cozimento. Um delicioso cogumelo que é seco, frito, em conserva, salgado, mas apenas espécimes jovens.

Comestível, 3ª categoria.

Cogumelo polonês (Boletus badius).

Os cogumelos poloneses estão amplamente representados nas áreas florestais da Rússia. Muitas vezes, os catadores de cogumelos os classificam como boletos ou ceps. Em termos de utilidade e bom gosto, a diferença é pequena. Os cogumelos poloneses crescem perto de caminhos florestais, na fronteira de zonas florestais e na fronteira de árvores e clareiras.

Habitats: cresce em florestas de coníferas e mistas, principalmente em solo ácido, mas ocorre na base de troncos e tocos.

Temporada: Julho a setembro.

O chapéu é convexo de 5 a 12 cm, mas pode ter até 18 cm.Uma característica distintiva da espécie é a superfície lisa, oleosa e de couro do chapéu, com uma cor marrom-marrom, marrom escuro e marrom-marrom. A superfície é pegajosa, mucosa, especialmente em clima úmido. A borda do chapéu é plana.

A perna é densa, cilíndrica, na base ou estreitada ou ligeiramente inchada, com 5-10 cm de altura e 1-4 cm de espessura.A perna é lisa, marrom clara, sem padrão de malha, geralmente mais leve que um chapéu.

A polpa é branca ou amarela pálida, ficando azul. O pó de esporos é de azeitona acastanhada.

A camada tubular, crescida ou amadurecida, é quase livre, ficando atrás do pedúnculo. A superfície da camada tubular com poros de tamanho médio é amarelo pálido ou cinza-amarelado; quando pressionada, gradualmente se torna azul esverdeado.

Variabilidade: o chapéu fica seco e aveludado ao longo do tempo, e a cor do chapéu muda de marrom para chocolate e marrom escuro. À medida que o cogumelo amadurece, a pele da tampa pode encolher, expondo os dutos adjacentes. A cor das pernas varia de marrom claro e marrom a marrom avermelhado.

Não há duplos venenosos. O cogumelo polonês é semelhante a um lubrificador granular comestível (Suillus granulatus), caracterizado por um chapéu pegajoso com um tom amarelo-laranja mais claro.

Propriedade do acúmulo de substâncias nocivas: esta espécie possui propriedade de forte acúmulo de metais pesados; portanto, observe claramente as condições para a coleta de cogumelos em uma área a menos de 500 metros de rodovias e fábricas de produtos químicos.

Métodos de cozimento: sopas secas, enlatadas, cozidas, preparadas.

Comestível, 2ª categoria.

Cogumelo castanha (Gyroporus kastaneus).

O cogumelo castanho é encontrado com muito menos frequência do que o cogumelo polonês e está listado no Livro Vermelho em várias regiões. Eles também são tubulares e têm gosto de cogumelos jovens. Eles também crescem perto de caminhos florestais, não muito longe das raízes de abetos e bétulas.

Habitats: cresce em folha larga folhosa e florestas mistas, geralmente em solo arenoso ao lado de carvalhos. Os cogumelos estão listados no Livro Vermelho da Federação Russa e nos Livros Vermelhos regionais. Status - 3R (espécies raras).

Temporada: final de junho - final de setembro.

O chapéu é convexo de 4 a 10 cm, possui uma superfície lisa e aveludada, de cor marrom alaranjado, castanho e marrom avermelhado. A borda do chapéu é plana. Com o tempo, o chapéu se torna plano e as bordas podem subir.

A perna é cilíndrica, laranja clara, 5-8 cm de altura, 1-3 cm de espessura e a perna interna é oca.

A carne é amarelada, com um agradável sabor e cheiro a nozes.

A camada tubular, crescida ou amadurecida, é quase livre, ficando atrás do pedúnculo. A superfície da camada tubular com poros de tamanho médio é amarelo pálido ou cinza-amarelado; quando pressionada, gradualmente se torna azul esverdeado.

Variabilidade: o chapéu fica seco e aveludado ao longo do tempo, e a cor do chapéu muda de castanho para marrom escuro. À medida que o cogumelo amadurece, a pele da tampa pode encolher, expondo os dutos adjacentes. A cor das pernas varia de marrom claro e marrom a marrom avermelhado.

Não há duplos venenosos. O cogumelo da castanha é semelhante ao cogumelo polonês (Boletus badius), que não difere em um aveludado, mas em um chapéu oleoso.

Métodos de cozimento. Embora o cogumelo seja comestível, mas como está listado no Livro Vermelho, sua coleção é proibida e precisa de proteção.

Comestível, 2ª categoria.

Contusão (Gyroporus cyanescens).

Os hematomas de cogumelos são dramaticamente diferentes de todos os outros. Eles ficam azuis rapidamente quando cortados ou quebrados. Isso indica um alto conteúdo de compostos de ferro, o que é útil para pacientes individuais. Na parte da Europa Central da Rússia, eles crescem em clareiras de samambaia perto de florestas mistas. Eles são muito agradáveis ​​e macios a gosto.

Habitats: cresce em florestas mistas e caducifólias. O hematoma está listado nos Livros Vermelhos regionais, status - 3R (espécies raras).

Temporada: Junho a outubro.

Um chapéu com um diâmetro de 3-8 cm, mas às vezes até 10 cm, hemisférico. Uma característica distintiva da espécie é uma superfície macia e aveludada, um chapéu amarelo-rosa ou rosa-creme com manchas de centáurea nos locais de danos.

A perna é fina, amarela, lisa, quebradiça, geralmente com cavidades, 4 a 9 cm de altura, 10 a 25 mm de espessura, da mesma cor do chapéu. A base da perna é levemente mais espessa e, no final, é levemente pontiaguda.

A polpa é quebradiça, branca cremosa com sabor a nozes.A segunda característica distintiva da espécie é a cor azul-centáurea ou azulada da polpa no corte ou fratura.

Os poros da camada tubular são claramente visíveis. Túbulos aderidos, descendentes, com 0,3-1 cm de altura, de cor amarela ou amarelo-oliva, com grandes poros angulares de cor verde-oliva.

O himenóforo cresceu, a cor pode ser branca ou amarelo palha.

Volatilidade. A cor pode variar de castanho amarelado a rosa cremoso.

Não há duplos venenosos. Externamente semelhante é um lubrificador branco (Suillus placidus), que embora a cor do chapéu e da perna seja semelhante, mas não aparece azul ou azul centáurea no intervalo ou fatia.

Métodos de cozimento. Embora o cogumelo seja comestível e tenha um agradável sabor a nozes, mas devido à sua raridade e inclusão no Livro Vermelho, está sujeito a proteção e proteção.

Comestível, 3ª categoria.

Cogumelo Pimenta (Chalciporus piperatus).

Habitats: em florestas secas de coníferas e mistas. Forma micorriza com madeira de lei. Cresce isoladamente ou em grupos.

Temporada: Julho a outubro.

Chapéu 3-8 cm de diâmetro. Uma característica distintiva da vista é a cor enferrujada vermelho-cobre ou escura do chapéu. Sua forma é redonda-convexa, depois convexa-prostrada ou quase plana. A superfície é seca, levemente aveludada. No tempo chuvoso, o chapéu é mucoso, com um brilho brilhante.

A perna tem um comprimento de 4-8 cm, uma espessura de 0,7 a 1,5 cm, é lisa, cilíndrica, sólida, geralmente curva e pode ser ligeiramente estreitada a partir do fundo. A segunda característica distintiva da espécie é a cor das pernas, tão incomum quanto o chapéu.

A polpa é friável, amarela-enxofre, quando pressionada, adquire uma tonalidade azulada. O sabor é muito acentuado, apimentado, o cheiro é fraco.

A camada tubular aderiu ao pedículo e desce ligeiramente ao longo dele. Os tubos são da mesma cor do chapéu, quando tocados, ficam com uma cor marrom suja. Os poros são desiguais, grandes e angulares. O pó de esporos é marrom-amarelo.

Não há duplos venenosos. O cogumelo da pimenta é semelhante em forma e cor a uma cabra comestível (bovinos Suillus), na qual a carne é rosada, inodora e sem sabor.

Convencionalmente comestível, pois possui um sabor acentuado de pimenta, que diminui durante o cozimento em 2-3 águas, é usado apenas para temperos quentes.

Suavizar, ou lactário comum (Lactarius trivialis).

Habitats: florestas decíduas e coníferas úmidas crescem com mais freqüência em grupos.

Temporada: Agosto - outubro

Chapéu com um diâmetro de 5-15 cm, às vezes até 25 cm, carnudo, liso, viscoso, convexo, com bordas bem viradas para baixo e com um recesso no centro, posteriormente plano ou em forma de funil. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu cinza-chumbo pegajoso com uma tonalidade roxa, posteriormente cinza-amarelo, marrom avermelhado, marrom avermelhado com círculos concêntricos quase imperceptíveis ou sem eles.

Perna 6-9 cm de comprimento, 1-3 cm de espessura, densa, oca, lisa, pegajosa, amarelada ou da mesma cor com um chapéu.

A polpa é branca ou levemente cremosa, muito frágil, macia, amarelada ou marrom no ar, com um suco leitoso branco muito amargo que cheira a arenque. O suco leitoso age abundantemente mesmo com uma leve incisão do fungo e congela rapidamente na forma de gotas verde-acinzentadas.

As lamelas são frequentes, descendo ao longo do caule ou aderentes, amareladas ou amarelo claro, com o tempo tornando-se creme rosado, depois acastanhado com manchas de ferrugem.

Visões semelhantes. O batido se parece com um lactário marrom (Lactarius lignyotus). Qual chapéu é marrom ou marrom, a perna é marrom clara, marrom escuro. A carne do corte adquire uma tonalidade rosada e não há cheiro agudo de arenque.

Métodos de cozimento: salga após o pré-tratamento por ebulição ou imersão; em solução salina ficar amarelo brilhante.

Comestível, 4ª categoria.

Teia de aranha amarela ou triunfante (Cortinarius triuphans).

A família de teias de aranha tem o maior número de espécies. Entre eles, poucos são comestíveis. Assim, as teias de aranha são amarelas, ou triunfais, que crescem nas clareiras da floresta em frente às lagoas, são comestíveis.

Habitats: as coníferas, misturadas com florestas de bétula e carvalhos, em locais claros, na grama, na serapilheira, crescem em pequenos grupos ou individualmente. Uma espécie rara, listada em várias regiões da Rússia no Livro Vermelho, status - 3R.

Temporada: Agosto - outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-10 cm, às vezes até 15 cm, primeiro hemisférico, depois difusão convexa. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu amarelo-ocre ou amarelo-mel e uma perna amarelada com escamas grosseiras. Nas bordas da tampa estão os restos da colcha. O meio do chapéu tem uma cor marrom mais escura e as bordas, pelo contrário, são mais claras.

A perna tem uma altura de 5-14 cm e uma espessura de 1-2,5 cm; no início, é espessa e tuberosa com cintos membranares amarelos escuros ou amarronzados membranares bem marcados, posteriormente cilíndrica com um leve espessamento amarelado, no topo com um anel fibroso claramente visível da colcha; e no meio e perto da base com várias escamas membranosas e grosseiras amarelo-ocre.

A polpa é leve, amarelada cremosa, densa, com um agradável cheiro a cogumelos e um sabor amargo.

As placas são crescidas, freqüentes, largas, primeiro acinzentadas com uma tonalidade azulada, depois ocre pálido e ocre enferrujado com uma borda brilhante.

Volatilidade. A cor do chapéu varia do amarelo ocre ao marrom.

Visões semelhantes. A saborosa teia de aranha comestível é amarela, ou triunfal, na cor do chapéu é semelhante à teia de ganso comestível (Cortinarius anserinus), que tem um cheiro característico de ameixa.

Métodos de cozimento. Os cogumelos mais deliciosos entre as teias de aranha, são cozidos, enlatados, pré-cozidos em 2 águas para eliminar o amargor.

Comestível, 3ª categoria.

Coprinus comum (Coprinus cinereus).

Escaravelhos diferem de outros cogumelos em sua capacidade de escurecer rapidamente. A maioria das espécies de escaravelhos é comestível, mas apenas em uma idade muito jovem, quando são fortes. Após a coleta, eles devem ser cozidos dentro de uma a duas horas. Eles são muito saborosos e macios.

Propriedades terapêuticas:

• Foi encontrada uma substância no besouro que causa desconforto grave ao consumir álcool. Esta substância é tóxica, não se dissolve na água, mas se dissolve no álcool. Como resultado, ao consumir álcool e escaravelhos, intoxicação, náusea, vômito, batimentos cardíacos aumentados e graves, ocorrem vermelhidão da pele. Esses fenômenos geralmente passam com o tempo. No entanto, se você repetir a ingestão de álcool, todos os sintomas serão repetidos com força ainda maior. Conta-gotas são usados ​​para tratar o alcoolismo. Para esses fins, cogumelos jovens são usados.

Habitats: em solo bem cuidado, em jardins, parques, pastagens, prados, geralmente crescem em grupos.

Temporada: Agosto - outubro.

O chapéu tem um diâmetro de 2-6 cm, primeiro em forma de sino, depois prostrado. Uma característica distintiva da espécie é a forma ovóide de um chapéu de cor cinza ou cinza-cinza com uma coroa de cor marrom, e a superfície é coberta com revestimento de feltro branco. O estado do fungo muda drasticamente ao longo do tempo: as bordas racham e mancham em uma sombra mais escura, o cogumelo inteiro fica amarelo e depois escurece e se espalha.

Perna 2-8 cm de altura, 2-6 mm de espessura, comprimento, fibrosa, esbranquiçada, oca por dentro. A base da perna está ligeiramente espessa.

A polpa é primeiro branca, depois cinza, macia, sem odor e sabor característicos.

Os discos são freqüentes, livres, primeiro cinza-branco, depois cinza-amarelo e, finalmente, completamente pretos.

Volatilidade. A cor, a forma e a natureza do chapéu mudam dramaticamente, primeiro em forma de sino cinza, mais tarde convexo, amarelado e no final do desenvolvimento - aberto, marrom-amarelado, com rachaduras e bordas mais escuras.

Visões semelhantes. O estrume comum é semelhante ao estrume cintilante (Coprinus micaceus), que se distingue pela cor da tampa - com uma tonalidade marrom-amarelada pronunciada.

Comestibilidade: apenas cogumelos jovens são comestíveis, que podem ser armazenados por 2-3 horas, após o que não são adequados para consumo.

Comestível, 4ª categoria.

Cogumelos comestíveis de agosto

Marrom acinzentado comum ou argyraceum (Tricholoma argyraceum)

A maioria das linhas que crescem em agosto não é comestível. Linhas de marrom-acinzentado crescem em pequenas elevações em florestas mistas.

Habitats: florestas de folhas largas e coníferas com pinheiros e faias, crescem em pequenos grupos ou isoladamente.

Temporada: Julho a novembro.

O chapéu tem um diâmetro de 3 a 8 cm, primeiro fortemente convexo, depois convexo e convexo-prostrado. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu radial-fibroso escamoso nas bordas, semelhante a uma superfície de feltro de cor marrom-acinzentada com uma tonalidade roxa.

Perna de 3-7 cm de altura e 6-14 mm de espessura, cilíndrica, muitas vezes curvada, densa, primeiro esbranquiçada, depois creme, na base amarelada.

A polpa é macia, frágil, esbranquiçada e com um leve odor.

As placas de média frequência, entalhadas ou presas ao pedículo, são primeiro de cor creme, depois cinza creme, às vezes com uma tonalidade roxa.

Variabilidade: a cor do chapéu varia de cinza a cinza.

Semelhança com outras espécies. A linha cinza-marrom é semelhante à linha de terra (Tricholoma terreum), que se distingue por um chapéu cinza de cores uniformes.

Não comestível devido ao sabor desagradável.

Agaric de mosca

Amanita é branco ou fedorento (Amanita virosa).

Habitats: florestas de coníferas e caducifólias crescem em grupos ou isoladamente.

Temporada: Julho a novembro.

Descrição das espécies.

O chapéu tem um diâmetro de 5 a 12 cm, primeiro hemisférico ou em forma de sino, posteriormente convexo. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu branco ou marfim brilhante e liso e a mesma cor da placa, independentemente da idade, bem como a presença de um Volvo branco amplo, imerso na base do solo. O chapéu é geralmente coberto com os restos da colcha.

A perna é longa, 6 a 20 cm de altura, 8 a 20 mm de espessura, branca, com um revestimento em pó. Apenas espécimes jovens têm um anel na perna, então ele desaparece. Volvo branco no chão tem dimensões de até 3 cm, mas com o fungo não é retirado.

Polpa: branco, macio e com um odor desagradável, pelo qual chamavam a espécie de mau cheiro.

Os discos são livres, frequentes, macios, brancos.

Volatilidade. A cor do chapéu não muda muito - do branco puro ao marfim.

Visões semelhantes. É preciso ter um cuidado especial ao coletar bons cogumelos comestíveis - prado (Agaricus campestris), esporos grandes (Agaricus macrosporus), campo (Agaricus arvensis). Todos esses champignons em tenra idade têm pratos leves com uma ligeira tonalidade amarelada ou sutil rosada e chapéus leves. Nessa idade, eles podem ser confundidos com o agaric de mosca mortal, branco ou fedorento. Cogumelos devem ser cheirados com cuidado, uma vez que o agaric de mosca tem um cheiro desagradável, essa é a principal diferença para uma idade jovem. Na idade adulta, as placas de todos esses cogumelos são castanho claro, rosa, marrom, enquanto no ágar-mosca permanecem brancas.

Venenoso mortal!

Agaric de mosca (Amanita citrina).

Habitats: florestas de coníferas e caducifólias, em solos ácidos, crescem em grupos ou isoladamente.

Temporada: Julho a outubro.

Descrição das espécies.

O chapéu tem um diâmetro de 4-10 cm, primeiro esférico, depois convexo. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu amarelado-esverdeado com grandes pontos brilhantes das escamas, bem como uma perna lisa com um anel grande e um espessamento na base, cercado por um Volvo. Nas bordas existem restos da colcha.

A perna é longa, 4-10 cm de altura, 7-20 mm de espessura, branca ou amarelada, com revestimento em pó. Na perna da parte superior, há um anel grande e caído da mesma cor do chapéu, ou esbranquiçado. Abaixo da perna é expandida por tuberoides e está localizada em um Volvo esbranquiçado.

Polpa: branco, com cheiro de batata crua.

Os discos são livres, frequentes, macios, brancos ou amarelados.

Volatilidade. A cor do chapéu não muda muito - de verde-amarelado a azulado-esverdeado a marfim.

Visões semelhantes. É preciso ter um cuidado especial ao coletar bons cogumelos comestíveis - prado (Agaricus campestris), esporos grandes (Agaricus macrosporus), campo (Agaricus arvensis).Todos esses champignons em tenra idade têm placas leves com uma ligeira tonalidade amarelada ou ligeiramente rosada e chapéus claros.

Nessa idade, eles podem ser confundidos com cogumelos venenosos e agáricos. Cogumelos devem ser cuidadosamente cheirados, como o agaric de mosca cheira a batatas cruas, esta é a principal diferença para uma idade jovem. Na idade adulta, as placas de todos esses cogumelos são castanho claro, rosa, marrom, enquanto no ágar-mosca permanecem brancas.

Venenoso.

Mycena adonis, ou roxo (Mycena adonis).

O aglomerado de micenas é um prenúncio da estação dos cogumelos. Se houver muitos deles, se tocos estiverem presos a eles, então este é um sinal claro de que haverá muitos bons cogumelos valiosos. Estes pequenos cogumelos não comestíveis e alucinógenos são muito diversos. Um sintoma comum é uma perna fina e um chapéu fino.

Habitats: em lugares úmidos, entre musgo, crescem em grupos.

Temporada: Julho a outubro.

Descrição das espécies.

O chapéu tem um diâmetro de 1-1,5 cm, primeiro em forma de sino e depois convexo. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu muito tuberoso no centro, marrom-avermelhado, rosa coral, castanho ou roxo, com uma borda creme-rosada mais clara e sombreada.

A perna é fina, com 4-7 cm de altura, 1-2 mm de espessura, cilíndrica, lisa, tem uma cor branca cremosa na parte superior, marrom abaixo.

A polpa é fina, creme claro.

Discos de média frequência, estreitos, crescidos primeiro, depois crescidos entalhados, largos, esbranquiçados com um tom rosado, às vezes cremoso.

Variabilidade: a cor do chapéu no meio varia de marrom-rosado a roxo e nas bordas de creme a rosado. A borda sulcada é mais clara e eventualmente se dobra.

Visões semelhantes. Mycena adonis é semelhante em forma a Mycena Abramsii, que se distingue por um chapéu mais claro, rosa-amarelado e maior.

Comestibilidade: é difícil amolecer um odor desagradável com uma decocção em 2-3 águas, por esse motivo não são consumidos.

Não comestível.

Escala pontiaguda (Pholiota shaggy).

Esses cogumelos de agosto são amplamente representados em florestas mistas. A maioria deles não é comestível e cresce em tocos e árvores caídas, menos frequentemente em raízes.

Habitats: em troncos em decomposição de árvores de folha caduca, geralmente crescem em grupos.

Temporada: Agosto - outubro.

Descrição das espécies.

O chapéu tem um diâmetro de 3-12 cm, primeiro convexo, depois convexo. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu de palha bege claro ou claro, com pontas afiadas de cor marrom claro. As bordas do chapéu estalam com o tempo.

A perna tem uma altura de 3-10 cm, uma espessura de 5-12 mm. A perna é branca primeiro, depois creme, e na base - marrom com escamas.

Polpa: primeiro branco, depois creme claro.

As placas são freqüentes, primeiro crescidas e esbranquiçadas, depois entalhadas e cremosas com um tom rosado.

Volatilidade. A cor do chapéu muda de bege claro para marrom claro com o crescimento.

Visões semelhantes. O floco pontudo é semelhante ao floco, ou floco comum (Pholiota squarrosa), caracterizado por uma cor marrom-avermelhada do chapéu.

Não comestível.