Cogumelos: tipos populares
Assim que chega julho, os cogumelos aparecem nas florestas - um dos cogumelos mais populares da Rússia. Dependendo da espécie, esses corpos frutíferos na classificação micológica pertencem a diferentes categorias de comestibilidade (de 1 a 4). Um dos tipos mais populares é o seio real - é atribuída a 1ª categoria de valor. Na maioria das vezes, esses corpos frutíferos são salgados e em conserva após imersão e fervura preliminares.
Os peitos de outono são os mais deliciosos e crocantes. É em setembro que você pode coletar cestas com seios reais. Não é fácil encontrá-los, pois eles se escondem na grama. Era uma vez muitos deles. Desde tempos imemoriais, os cogumelos eram conservados em barris e alimentados com eles durante o jejum. Agora há muito menos peitos reais e agora eles costumam crescer em clareiras ou em locais abertos perto da zona da floresta, sob pequenas árvores de Natal.
Você aprenderá sobre as florestas em que os cogumelos crescem e como são os diferentes tipos desses cogumelos, familiarizando-se com esse material.
Aspen no peito
Habitats de Seios Aspen (controvérsia no Lactarius): florestas cruas de álamo e álamo. Cogumelos formam micorriza com salgueiro, álamo tremedor e álamo. Estes cogumelos crescem, em regra, em pequenos grupos.
Temporada: Julho-outubro.
O chapéu tem um diâmetro de 5-18 cm, às vezes até 25 cm, carnudo com bordas íngremes e viradas para baixo e um meio deprimido, posteriormente plano-convexo com um centro ligeiramente mais profundo. A cor do chapéu é branca, com manchas rosa pálido e zonas concêntricas fracas. A superfície em tempo chuvoso é pegajosa e mucosa. As bordas ficam onduladas com a idade.
Preste atenção na foto - neste tipo de mamas, a perna é curta, grossa de 3 a 8 cm de altura e 1,5 a 4 cm de espessura, densa e às vezes excêntrica:
A perna tem uma cor branca ou rosa, semelhante a um chapéu, geralmente com manchas amareladas. Muitas vezes estreitado na base.
A polpa é esbranquiçada, densa, quebradiça, com suco leitoso muito cáustico e cheiro frutado.
As placas são frequentes, não largas, às vezes bifurcadas e descendo ao longo da perna, creme ou rosa claro. O pó de esporos é rosado.
Volatilidade. A cor do chapéu é branca ou com zonas rosa e lilás, geralmente concêntricas. As placas são primeiro esbranquiçadas, depois rosadas e depois alaranjadas claras.
Visões semelhantes. Esse tipo de mama parece um cogumelo. peito real (Lactarius resimus). No entanto, este último tem um valor muito maior, suas bordas são densamente macias e não há placas rosadas.
Comestível, 3ª categoria.
Métodos de preparação: salga após pré-tratamento por ebulição ou imersão.
Baú de verdade
Onde crescem os verdadeiros cogumelos de leite (Lactarius resimus): bétula e florestas mistas, com bétula, formam micorriza com bétula, crescem em grupos.
Temporada: Julho-setembro.
O chapéu tem um diâmetro de 6 a 15 cm, às vezes até 20 cm, carnudo com bordas íngremes e com um recesso no centro, depois espalhado convexamente com uma região central deprimida. Uma característica distintiva da espécie são as bordas espessas ou peludas e a cor branca leitosa da tampa, que com o tempo se torna amarelada ou cremosa, com ou sem zonas invisíveis. Essa variedade de seios pode ter manchas amareladas.
Perna de 3 a 9 cm de comprimento, 1,5 a 3,5 cm de diâmetro, cilíndrica, lisa, branca, às vezes amarelada ou avermelhada na base.
A polpa é branca, quebradiça, com um odor agradável que emite um suco branco leitoso, amarelando no ar e com um sabor picante. A polpa tem um cheiro frutado.
Placa com 0,5-0,8 cm de largura, descendo ao longo da perna, frequente, branca e posteriormente amarelada. O pó de esporos é branco.
Visões semelhantes. De acordo com a descrição, essa variedade de cogumelos é semelhante à peito amarelo (Lactarius scrobiculatus), que também pode ter bordas ligeiramente desgrenhadas, a cor é amarela dourada ou amarela suja e não há cheiro frutado de polpa.
Comestível, 1ª categoria.
Métodos de cozimento: salga após o pré-tratamento por ebulição ou imersão, pode ser em conserva. Desde os tempos antigos na Rússia, um dos cogumelos mais amados e deliciosos.
Veja como os seios reais ficam nessas fotos:
Peito preto
Cogumelos Pretos ou Nigella (Lactarius necator) - Uma iguaria favorita de muitos russos por causa do estado fresco após a salga. Esses cogumelos crescem em áreas pantanosas ou próximas a áreas úmidas da floresta, geralmente perto de caminhos florestais.
Onde os cogumelos pretos crescem: florestas mistas e coníferas, geralmente em clareiras, formam micorriza com bétula, geralmente crescem em grupos.
Temporada: agosto-novembro.
O chapéu para este tipo de cogumelo tem um diâmetro de 5-15 cm, às vezes até 22 cm, primeiro convexo e depois liso com um meio oco, em espécimes jovens com bordas de feltro dobradas para baixo, que endireitam e podem ser rachadas, em clima úmido, são pegajosas e mucosa com zonas concêntricas sutis. Uma característica distintiva da espécie é a cor escura do chapéu: marrom azeitona ou preto esverdeado.
Perna curta, grossa de 3 a 8 cm de altura e 1,53 cm de espessura, estreitada para baixo, lisa, viscosa, geralmente da mesma cor do chapéu, mas mais leve na parte superior.
Como pode ser visto na foto, a carne dessa variedade de cogumelos é branca, escurecendo ou escurecendo no corte:
A carne libera suco leitoso branco aceso. O pó de esporos é amarelado.
As placas são freqüentes, estreitas, descendo até o pedículo, ramificadas com garfo, esbranquiçado ou amarelo pálido, geralmente com um tom esverdeado, escurecendo quando pressionadas.
Volatilidade. A cor do chapéu, dependendo do grau de maturidade e da área geográfica, varia de completamente preto a marrom-preto.
Comestível, 3ª categoria.
Métodos de preparação: salga após pré-tratamento por ebulição ou imersão. Quando salgada, a cor do chapéu fica vermelha cereja ou vermelho violeta.
Grãos de pimenta
Temporada de colheita de pimenta (Lactarius piperatus): Julho-setembro.
O chapéu tem um diâmetro de 5-15 cm, primeiro convexo, depois liso com um meio deprimido, em espécimes jovens com as bordas dobradas para baixo, que depois endireitam e ficam onduladas. A superfície é branca, fosca, frequentemente coberta com manchas avermelhadas na região central e rachaduras.
A perna é curta, grossa de 3 a 9 cm de altura e 1,53,5 cm de espessura, sólida e muito densa, afilando-se na base, com uma superfície lisa e levemente enrugada.
A polpa é branca, densa, mas quebradiça, com sabor ardente, emite um suco leitoso branco com sabor a pimenta, que no ar se torna verde azeitona ou azulado.
As placas são muito frequentes, descendo ao longo da perna, esbranquiçadas, geralmente com uma coloração rosa ou manchas avermelhadas, não largas, às vezes bifurcadas.
Volatilidade. A cor do chapéu, dependendo do grau de maturidade e da área geográfica, varia de completamente branco a esbranquiçado, com tons esverdeados ou avermelhados. No ar, a carne branca fica amarela esverdeada.
Visões semelhantes. Peppermint Lust parece um cogumelo violinista (Lactarius volemus), em que o chapéu tem uma superfície de feltro branca ou creme branco, o suco leitoso é branco, não friável, quando fica marrom, as placas são creme ou creme branco.
Métodos de cozimento: salga após o pré-tratamento por ebulição ou imersão.
Comestível, 4ª categoria.
