Tipos de champignon florestal

Muitas pessoas pensam que todas as variedades de champignon são exclusivamente cogumelos cultivados artificialmente, e você não os encontrará nas florestas. No entanto, isso é uma falácia: também existem tipos de champignon que não podem ser cultivados e crescem exclusivamente na natureza. Em particular, sh. talha, sh. amarelado, w. avermelhado ew. prato rosa.

Ao contrário de chanterelles e russula, os cogumelos crescem principalmente em densas florestas mistas com abetos. Atualmente, eles raramente são colhidos devido à ignorância das espécies e à semelhança com os agáricos venenosos e os mergulhões pálidos. Existe uma propriedade comum dos cogumelos - eles primeiro têm um tom rosado ou castanho-amarelado, e depois placas marrons e escuras. Sempre há um anel na perna. No entanto, os cogumelos mais jovens têm placas quase brancas e, nesse momento, podem ser confundidos com agáricos venenosos e fatais. Portanto, não é recomendável coletar espécies florestais de cogumelos para catadores de cogumelos iniciantes.

Você aprenderá sobre como são as variedades populares de cogumelos champignon que crescem na floresta nesta página.

Talho de champignon

Habitat da talha de champignon (Agaricus sylvicola): florestas decíduas e coníferas, no solo, crescem em grupos ou isoladamente.

Temporada: Junho a setembro.

O chapéu tem um diâmetro de 4-10 cm, primeiro esférico ou ovóide, liso, sedoso e depois prostrado-convexo. A cor do chapéu é branca ou cinza esbranquiçada. Quando pressionado, o chapéu adquire uma cor laranja-amarelada.

A perna tem uma altura de 5-9 cm, é fina, 0,81,5 cm de espessura, oca, cilíndrica, ligeiramente expandida na base.

Veja a foto - esse tipo de champignon tem um anel branco com uma camada amarelada na perna que pode ficar baixa, quase no chão:

A cor da perna é heterogênea, de cima é avermelhada e depois branca.

A polpa é fina, densa, branca ou creme, tem cheiro de anis e sabor a avelã.

As placas são freqüentes, finas, livres, quando maduras, mudam de cor de rosa claro para roxo claro e depois para marrom escuro.

Espécies semelhantes venenosas. De acordo com a descrição, esse tipo de cogumelo da floresta se assemelha a um cogumelo venenoso mortal (Amanita phalloides), no qual as placas são brancas e nunca mudam de cor, e os cogumelos escurecem; e têm um espessamento na base e Volvo, não mudam de cor na fratura e, em champignon, a carne muda de cor.

Comestível, 2ª categoria.

Métodos de cozimento: eles cozinham sopas, fritam, picles, fazem molhos, sal e congelam.

Champignon amarelo

Habitats de champignon de pele amarela (Agaricus xanthodermus): entre grama, em solo rico em húmus, em jardins, parques, pastagens, perto de moradias.

Temporada: Maio a outubro.

A tampa tem 6-15 cm de diâmetro, primeiro esférica com bordas curvadas para dentro, depois arredondada e prostrada, geralmente com um centro convexo, sedoso ou em pequena escala. A cor do chapéu é branca primeiro, depois amarelada com manchas marrom ou marrom. As bordas geralmente têm os restos de uma colcha particular.

A perna desta espécie de cogumelos champignon tem 5 a 9 cm de altura, 0,7 a 2 cm de espessura, lisa, reta, uniforme ou ligeiramente alargada na base, da mesma cor com um chapéu. No meio da perna, há um anel branco duplo largo. A parte inferior do anel tem escalas.

Polpa. Uma característica distintiva desta espécie florestal é a polpa branca intensamente amarelada na seção e o cheiro de ácido carbólico ou tinta, principalmente ao cozinhar. Esse cheiro costuma ser chamado de "farmácia" ou "hospital".

Os pratos são primeiro esbranquiçados ou cinza-rosados, depois as cores do café com leite, frequentes e gratuitas. Quando totalmente maduros, os pratos tornam-se marrom escuro com uma tonalidade roxa.

Visões semelhantes. Esta espécie é venenosa, portanto, é tão importante diferenciá-la de espécies semelhantes comestíveis. Esses champignons parecem champignons comestíveis (Agaricus campester), que, para todos os outros sinais semelhantes, se distingue pela ausência de um cheiro de "farmácia" ou pelo cheiro de ácido carbólico na cor do chapéu, na forma das pernas e nas placas. Além disso, no champignon comum, a polpa da incisão fica lentamente vermelha, enquanto na amarela, intensamente fica amarela.

Estas fotos mostram como os cogumelos de pele amarela ficam:

Champignon avermelhado

Habitats de champignon avermelhado (Agaricus semotus, f. Concinna): florestas mistas, em parques, em prados.

Temporada: Julho-setembro.

A tampa tem 4-10 cm de diâmetro, primeiro esférica, depois convexa e aberta. Uma característica distintiva da espécie é um chapéu esbranquiçado com um meio vermelho ou marrom.

Perna de 5 a 10 cm de altura, 7 a 15 mm de espessura, esbranquiçada, coberta com flocos leves, espessada na base, rosa-avermelhada ou avermelhada na base, um anel branco na perna. Polpa. Uma característica distintiva da espécie é uma polpa branca e densa, com cheiro de amêndoas, que fica gradualmente vermelha no corte.

Como pode ser visto na foto, essa variedade de cogumelos tem lamelas que são freqüentes, sua cor muda de rosa pálido para marrom com um tom de roxo à medida que crescem:

Visões semelhantes. O champignon avermelhado é semelhante a um guarda-chuva comestível de cogumelos, branco ou prado (Macrolepiota excoriate), que também possui uma mancha marrom avermelhada no centro da tampa, mas está localizada em um tubérculo e não há avermelhamento da perna.

Espécies venenosas semelhantes. Você deve ter um cuidado especial ao coletar essas espécies comestíveis de champignon, pois você pode confundi-las com agaris venenosos mortais, amarelo brilhante (Amanita gemmata), que também têm um anel branco na perna, mas as placas são de um branco puro e há um inchaço na base da perna (volva )

Comestível, 4ª categoria.

Métodos de cozimento: frito, em conserva.

Prato de champignon rosa

Habitats de cogumelos de prato rosa (Agaricus rusiophyllus): florestas mistas, em parques, em prados, em hortas, perto de moradias.

Temporada: Julho-outubro.

A tampa mede de 4 a 8 cm de diâmetro, primeiro esférica com bordas internas curvas, posteriormente em forma de sino, sedosa ou em pequena escala. Uma característica distintiva da espécie é primeiro um chapéu branco e, mais tarde, um chapéu marrom-esbranquiçado com uma tonalidade roxa e placas rosa. As bordas geralmente têm os restos de uma colcha particular.

Perna 2-7 cm de altura, 4-9 mm de espessura, lisa, oca, com um anel branco. A carne é branca primeiro, depois amarelada. Os registros são frequentes no início. A segunda característica distintiva da espécie é o primeiro rosa, depois as placas avermelhadas, até mais tarde com um tom púrpura.

Visões semelhantes. O elegante champignon da floresta é semelhante ao champignon comestível comum (Agaricus campester), no qual a polpa do corte fica lentamente vermelha e não há placas rosadas nos espécimes jovens.

Espécies venenosas semelhantes. É necessário ter um cuidado especial ao coletar cogumelos elegantes, pois podem ser confundidos com um cogumelo venenoso mortal (Amanita phalloides), no qual as placas são de um branco puro e nos cogumelos maduros ficam amareladas, há um inchaço na base do pedúnculo (Volvo).

Comestível, 4ª categoria.

Essas fotos mostram os tipos de champignon descritos acima: