Tipos de cogumelos venenosos e como diferenciá-los dos cogumelos comestíveis

Como todos os outros cogumelos, os cogumelos com mel apresentam duplos venenosos, que representam um perigo para a saúde e até a vida humana. Os apanhadores de cogumelos experientes têm sido capazes de distinguir corpos de frutificação comestíveis de corpos não comestíveis. No entanto, os fãs menos experientes da “caça silenciosa” podem facilmente se confundir, principalmente quando não estão “armados” com o conhecimento necessário.

Todos os anos, em antecipação à coleta de cogumelos, a maioria dos catadores de cogumelos começa a se perguntar como é esse ou aquele representante dessa espécie. Tal interesse é totalmente justificado, porque é necessário não apenas saber, mas distinguir corretamente entre corpos frutíferos “bons” e corpos “ruins”. Caso contrário, as consequências de comer um cogumelo falso podem ser tristes.

Cogumelos venenosos são cogumelos venenosos ou não?

Mas todos os cogumelos falsos são venenosos ou não? Curiosamente, mesmo um cogumelo comestível pode se tornar venenoso se você não seguir as regras de armazenamento e executar um processamento inadequado. Por exemplo, todo mundo sabe que os corpos de frutificação são um produto perecível, portanto, é estritamente proibido armazená-los frescos por um longo tempo. Caso contrário, eles começarão a escurecer muito rapidamente e liberarão substâncias nocivas que são perigosas para a saúde. Além disso, é importante fazer a preparação correta para o processamento e, para cada tipo de cogumelo, é diferente. Portanto, nem sempre é um falso agar mel que pode ser chamado de cogumelo venenoso.

Corpos de frutificação não comestíveis não serão necessariamente considerados venenosos. Este tipo inclui cogumelos não tóxicos que têm um gosto ruim e um odor desagradável. A este respeito, simplesmente não é comido.

Neste artigo, você aprenderá sobre cogumelos venenosos e cogumelos de mel e verá as fotos que ajudam a examinar em detalhes sua aparência. Além disso, as informações fornecidas o ajudarão a aprender a distinguir cogumelos falsos dos comestíveis.

Substâncias venenosas em cogumelos falsos

Espécies de cogumelos falsas ou venenosas são cogumelos muito semelhantes em aparência aos comestíveis. Esses dois representantes têm muito em comum, incluindo características de habitat e crescimento. Cogumelos falsos podem se estabelecer mesmo no mesmo local comestível. Além disso, os dois crescem como famílias inteiras em tocos, desmatamento, árvores derrubadas e mortas. Alguns tipos de cogumelos falsos são venenosos, outros não são comestíveis e outros são condicionalmente comestíveis. No entanto, todos os catadores de cogumelos são fortemente desencorajados a experimentar a colheita desses cogumelos. Qualquer pessoa, especialmente um amante iniciante da “caça silenciosa”, precisa se lembrar da regra principal para o uso bem-sucedido de presentes da floresta: “Se você tiver a menor dúvida, passe por lá!” Pegue apenas os cogumelos dos quais você tem certeza absoluta. Os cogumelos falsos emitem substâncias tóxicas, por isso o descuido ou a falta de informações podem ser um truque para a sua saúde.

Então, todos os cogumelos falsos são venenosos? Acontece que os cogumelos comestíveis condicionais também são classificados como espécies falsas, que, sujeitas a um certo tratamento térmico, podem ser consumidas.No entanto, você deve ter muito cuidado, porque mesmo aqui é impossível dar uma garantia absoluta de segurança.

Quão venenosos são os cogumelos falsos e como eles se parecem?

Além disso, o cogumelo dos agáricos de mel é capaz de modificar parcialmente. Tais transformações são o resultado de mudanças nas condições climáticas e também dependem do tipo de madeira em que o corpo de frutificação cresce. Os catadores de cogumelos com experiência muitas vezes já estão prontos para essas "surpresas", então recorrem a sinais adicionais. Porém, alguns iniciantes, infelizmente, nem sempre percebem o quão venenosos são os cogumelos falsos, então geralmente ignoram sinais adicionais, limitando-se apenas ao conhecimento superficial. Nesse caso, é altamente desejável, mesmo antes de você fazer sua primeira colheita, seguir o "curso do jovem lutador", sob a orientação de um experiente colhedor de cogumelos. A propósito, não é necessário estudar todo o grupo de gêmeos de cada espécie. Basta apenas aprofundar o conhecimento de uma ou duas espécies, as mais famosas de uma área específica. Se sabemos qual é a aparência das espécies comestíveis de corpos frutíferos, precisamos determinar como são os cogumelos venenosos? Afinal, como já mencionado, os falsos representantes podem ser muito semelhantes aos seus "irmãos" comestíveis.

Sugerimos que você se familiarize com uma descrição detalhada e fotos de cogumelos venenosos, que são os mais comuns na maioria dos territórios da Federação Russa.

Cogumelos venenosos de outono: fotos e características distintivas de cogumelos falsos

O agaric de mel do outono é considerado o mais popular entre todas as outras espécies de seu tipo. Ele é muito amado por seu alto valor nutricional, sabor e aroma. No entanto, gêmeos venenosos são encontrados nos cogumelos de outono: folha de enxofre falso-amarelo-enxofre e vermelho tijolo.

Nome latino: Hypholoma fasciculare.

Família: Strophariaceae.

Sinônimos: Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Chapéu: convexa, carnuda, em tenra idade, o tamanho tem 4-6 cm de diâmetro. À medida que envelhecem, a tampa endireita-se levemente e aumenta de tamanho em 1-2 cm.A superfície da tampa é amarela, no centro há uma mancha avermelhada ou marrom-enferrujada. Em uma inspeção mais detalhada, pode ser visto um tom esverdeado nas bordas do chapéu, e o próprio corpo da fruta nesses locais tem restos quase imperceptíveis da colcha.

Perna: alto, até 10 cm, cilíndrico, oco, frequentemente curvado. Tem uma cor amarela, um tom acastanhado aparece mais perto da base. Uma característica distintiva do cogumelo venenoso do falso favo de mel amarelo-enxofre é a ausência de um anel de saia, inerente às espécies comestíveis.

Polpa: esbranquiçado ou amarelo claro, tem um forte amargor e um odor desagradável.

Registros: fino, densamente arranjado, esverdeado ou preto-oliva, aderido ao caule.

Comestibilidade: o cogumelo é venenoso. Quando consumidos após 2-4 horas, os primeiros sinais de envenenamento aparecem.

Distribuição: cresce por famílias em tocos velhos e podres de árvores de folha caduca. Também encontrado na base de troncos vivos e mortos, bem como em galhos caídos.

Estação da colheita: De agosto a outubro, com clima favorável, cresce até meados de novembro.

Oferecemos-lhe para ver fotos de cogumelos venenosos, semelhantes às espécies de outono:

Cogumelos venenosos de tijolo vermelho de verão

Nome latino: Hypholoma lateritium.

Família: Strophariaceae.

Sinônimos: Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.

Chapéu: diâmetro de 4 a 10 cm, esférico, com a idade revelada. Densa, carnuda, marrom-avermelhada ou marrom-amarela. A coroa tem uma tonalidade muito mais escura que a cor primária.

Perna: até 10 cm de altura, até 1,5 cm de espessura, inclusive na base - estreitada, marrom. O resto da perna é amarelo, o anel está faltando.

Polpa: denso, amarelo escuro, amargo, desagradável. É melhor não prová-lo, pois você pode ser envenenado.

Registros: denso, de crescimento estreito, com um tom cinza claro em indivíduos jovens e cinza-oliva em idosos.

Comestibilidade: venenosa, embora alguns especialistas a classifiquem como comestível condicional.

Distribuição: florestas decíduas e coníferas da Eurásia e América do Norte. Cresce de julho a outubro por famílias numerosas em tocos, árvores caídas, derrubadas de florestas e também perto das raízes das árvores.

Devo dizer que os cogumelos venenosos acima podem ser confundidos com as espécies de verão, e não apenas com as de outono. Portanto, para iniciantes, é recomendável descobrir como são os cogumelos comestíveis reais e depois prosseguir com o estudo de material sobre contrapartes falsas.

Quais outros cogumelos são venenosos?

Que outros cogumelos venenosos podem ser encontrados em nosso território? Não menos conhecido é o filme falso de Candol, também conhecido como Psatirella Candol. Antes de tudo, é importante lembrar que esta espécie é muito insidiosa. O fato é que tudo afeta sua aparência - idade, habitat, temperatura do ar, umidade. Nesse caso, apenas um coletor de cogumelos experiente pode saber como distinguir entre cogumelos venenosos e cogumelos comestíveis.

Oferecemos ver isso com a ajuda de uma foto e descrição.

Nome latino: Psathyrella candolleana.

Família: Psatirella.

Sinônimos: Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; Espuma Falsa de Candolle

Chapéu: hemisférica, de 4 a 8 cm de diâmetro, fica em forma de sino à medida que envelhece e depois se torna plana. No centro há um tubérculo, as bordas são onduladas e sinuosas, muitas vezes rachadas. A superfície é quase lisa com pequenas escamas marrom ou marrom-amarronzada que desaparecem rapidamente. A cor do chapéu é amarela ou creme, a superfície em si é opaca, seca, as bordas são bastante quebradiças. A figura abaixo mostra claramente a aparência dos cogumelos venenosos dessa espécie.

Perna: 4-10 cm de comprimento, 0,5 cm de espessura, liso, oco, quebrando facilmente. Ele espessa até a base, às vezes é observado um apêndice semelhante a uma raiz. Cor creme branco ou delicado, aveludado na parte superior.

Polpa: esbranquiçado, quebradiço, fino, sem sabor ou cheiro pronunciado.

Registros: crescidas, frequentes, magras, mudam de cor de branco para cinza-violeta e até marrom escuro à medida que crescem.

Comestibilidade: cogumelo venenoso, no entanto, as discussões sobre se os cogumelos desta espécie são venenosos continuam até hoje. Às vezes, é classificado como condicionalmente comestível.

Distribuição: crescendo no continente euro-asiático e na América do Norte. Seleciona madeira e solo perto de tocos. Cresce em grandes grupos, às vezes são encontrados indivíduos solteiros. A estação de frutificação abundante começa em junho e termina no final de setembro.

Como posso verificar se os cogumelos venenosos são cogumelos ou não?

Como distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos venenosos e que sinais existem para isso? A questão é bastante natural, porque dificilmente alguém quer prejudicar sua saúde comendo um desses corpos frutíferos. A maneira mais correta e lógica de entender esse problema será uma viagem à floresta junto com um experiente coletor de cogumelos. No entanto, ninguém ainda proibiu uma consulta preliminar na Internet comparando fotos de cogumelos comestíveis e venenosos:

A principal característica distintiva desses cogumelos é a presença de um anel de saia, o que não acontece com os falsos. No entanto, vale lembrar que os velhos corpos de frutificação crescidos podem perder essa característica, apesar de sua comestibilidade.

Além disso, a cor será sempre mais brilhante nos corpos de frutificação venenosos e mais modesta nos representantes comestíveis. De que outra forma você pode verificar se cogumelos venenosos são cogumelos ou não? Você pode sentir o cheiro do corpo da fruta e até tocar levemente a polpa com a língua. O cheiro de um falso agaric de mel é desagradável e a carne é amarga. Além disso, espécies venenosas não têm escamas na cabeça; sua superfície geralmente é completamente lisa. No entanto, a presença de tais “flocos” é diferenciada apenas por cogumelos jovens, enquanto que em espécimes antigos eles desaparecem completamente.

Observe também a cor dos pratos sob o chapéu: nos cogumelos reais, eles são brancos ou creme, e nos cogumelos falsos, eles são amarelos, à medida que envelhecem, são esverdeados. Além disso, o local do corte em cogumelos falsos instantaneamente se torna marrom-preto, enquanto nos cogumelos comestíveis escurece e gradualmente.

Como identificar cogumelos venenosos cogumelos durante o cozimento?

É possível identificar cogumelos venenosos durante o cozimento e como fazê-lo? Existem várias maneiras, mas você não pode dizer com certeza que todas elas são eficazes. Por exemplo, você pode colocar um produto prateado na água. Se escurecer, significa que o cogumelo é venenoso. No entanto, a prata pode escurecer a partir de espécies comestíveis.

Há também uma opinião de que você pode colocar em uma panela uma cabeça de cebola ou alho descascada. Na presença de substâncias tóxicas, o produto deve adquirir uma tonalidade marrom ou azul. Embora se note que a tonalidade pode mudar quando exposta a corpos frutíferos comestíveis.

Alguns adicionam leite enquanto cozinham cogumelos, acreditando que substâncias tóxicas farão com que o produto se enrole. No entanto, esse recurso não vem da presença de enzimas perigosas.