Como distinguir chanterelles comestíveis de falsos: conselhos de especialistas

Chanterelles comestíveis são alguns dos corpos frutíferos mais populares e saudáveis. Eles limpam perfeitamente o fígado, fortalecem o sistema imunológico, removem radionuclídeos e nutrem o corpo humano com vitaminas. Mas há momentos em que, em vez de cantarelos de verdade, os catadores de cogumelos recolhem seus "irmãos" não comestíveis. Como distinguir os cogumelos chanterelle das falsas chanterelles para não expor sua saúde e a saúde de seus entes queridos a riscos indevidos? Nesse caso, você não pode confiar na intuição, mas é melhor ouvir os conselhos e recomendações de especialistas e amantes experientes da caça "silenciosa".

Neste artigo, falaremos sobre como distinguir raposas de cogumelos venenosos, que sinais existem para isso.

Como distinguir uma chanterelle de uma chanterelle falsa?

Embora as falsas chanterelles não possuam substâncias úteis e bom gosto, elas não podem ser chamadas de venenosas. Em sua composição, os cogumelos falsos não possuem toxinas prejudiciais, portanto são classificados como espécies comestíveis condicionais. Após a imersão e o tratamento térmico, esses cogumelos duplos podem ser em conserva, salgados, fritos e cozidos.

Como mencionado acima, uma falsa chanterelle não ameaça a vida, mas pessoas com hipersensibilidade a comer esses cogumelos podem ter um sistema digestivo perturbado.

Um dos "irmãos" falsos das cantarelas comestíveis é cogumelo falador. Como distinguir uma chanterelle de uma chanterelle falsa, e o que acontecerá se esses cogumelos estiverem na cesta? Os locutores não são cogumelos venenosos, e não haverá envenenamento deles. Mas o sabor que é inerente às verdadeiras belezas vermelhas, você não sentirá. Assim, govorushki após 3 dias de imersão (com frequentes mudanças de água) é fervido por 30-35 minutos e depois prossegue para preservação ou cozimento.

Como distinguir chanterelle comestível de falso, ajudará a uma familiarização detalhada com cada uma dessas espécies. Por exemplo, espécies reais durante longas chuvas nunca apodrecem e, durante uma seca, nunca secam, simplesmente param de crescer. Os catadores de cogumelos com experiência sabem como distinguir as cantarelos e, portanto, os amam pelo excelente sabor e pela capacidade de preservar a frescura e a suculência em todas as condições climáticas. Além disso, as cantarelas comestíveis nunca são vermes e não se quebram durante o transporte. Mesmo nos anos mais produtivos, eles são coletados em sacos, enquanto os corpos frutíferos não perdem sua atratividade e não quebram.

Vamos considerar em detalhes como distinguir raposas falsas das reais, graças à foto:

A cantarela, real ou comum, pertence à família das cantarelas. Forma uma simbiose com pinheiro, abeto, carvalho, faia ou bétula. Acima de tudo, as cantarelas preferem climas temperados. Eles definitivamente gostam de se estabelecer em florestas mistas e coníferas. Eles crescem em musgo molhado, grama ou lixo. A estação de coleta de cantarelos começa no início de agosto e dura até outubro.

As cantarelas falsas sempre crescem em velhas árvores caídas ou tocos podres.Ao contrário das espécies reais, que crescem em grandes colônias, ocupando clareiras inteiras, representantes não comestíveis crescem em espécimes únicos. Portanto, se você encontrar uma raposa na floresta, é melhor contorná-la.

A foto a seguir mostra como distinguir uma raposa falsa de uma comestível:

O primeiro chapéu tem uma cor laranja ou amarelo dourado com uma forma de funil. A verdadeira raposa é de cor vermelha, com bordas irregulares onduladas características. A superfície é lisa, fosca, a pele é muito difícil de separar da polpa.

Os catadores de cogumelos iniciantes freqüentemente confundem as falsas chanterelles com as reais, porque os dois "parentes" do reino dos cogumelos crescem em florestas de coníferas no meio de musgo ou em madeira morta.

Como distinguir chanterelles comestíveis e não comestíveis por pernas?

Como distinguir entre cantarelos comestíveis e não comestíveis por pernas? Os catadores de cogumelos com experiência na coleta de cantarelos sempre prestam atenção a essa parte do corpo de frutificação. Se a perna do cogumelo for forte e grossa, você terá uma cópia real da chanterelle em suas mãos. Além disso, em espécies comestíveis, a perna passa suavemente para um chapéu e possui uniformidade de cor em todo o fungo. A forma das pernas tem uma forma cônica, que diminui um pouco.

A falsa chanterelle tem uma perna fina com uma cor laranja brilhante, que é muito mais escura abaixo. Em amostras adultas, a parte interna da perna é oca e fortemente separada da tampa.

Também vale a pena prestar atenção ao fato de que o centro da tampa é levemente elevado em cantarelos comestíveis e não comestíveis nos estágios iniciais de crescimento. Com mais maturação, ela se dobra e se torna um funil. No entanto, nesta base, é melhor não determinar a comestibilidade dos cogumelos.

De que outra forma você pode distinguir chanterelles de mergulhões e outros cogumelos venenosos?

É possível distinguir a raposa do cogumelo comestível pela carne e como fazê-lo? Note que a carne da falsa chanterelle tem uma estrutura frouxa porosa e completamente insípida. Tem um odor pungente desagradável e, se você pressionar a polpa com os dedos, a cor não muda.

Uma chanterelle real com um corte tem um centro branco e bordas amarelas. Tem um agradável cheiro frutado e sabor azedo. Quando pressionado sobre a polpa, imediatamente ficam vestígios de um tom avermelhado.

Como você pode distinguir chanterelles de mergulhões ou cogumelos falsos nos pratos? Essas espécies de cantarelos têm placas densas e grossas, passando suavemente para a perna. Placas de espécies falsas são finas e frequentes, de cor laranja brilhante. Eles nunca vão para a perna, mas apenas a alcançam um pouco. O chapéu e a perna de cantarelos comestíveis têm um contorno claro, o que não pode ser dito sobre as espécies reais, nas quais o chapéu e a perna praticamente se fundem.

Mas, ainda assim, a principal diferença entre uma raposa de verdade e uma espécie não comestível é a derrota do corpo de frutificação por parasitas. Se a carne é devorada por vermes e há caminhos proeminentes no cogumelo, então você tem uma raposa falsa à sua frente. Acontece que os parasitas não gostam de raposas de verdade porque contêm uma substância chamada chitinmannosa. Ele secreta toxinas que são inofensivas para os seres humanos, mas prejudiciais para as larvas de insetos.

Observe que não é necessário lembrar de todas as diferenças entre chanterelles falsos e chanterelles comestíveis; 2-3 caracteres básicos são suficientes.

Sugerimos assistir a um vídeo mostrando como distinguir raposas falsas das reais, o que explicará tudo em detalhes: