Tipos de cogumelos comestíveis de outono e o horário da coleta

Todo outono, os amantes da "caça silenciosa" vão à floresta para combinar o "útil com o agradável". Juntamente com passeios ao ar livre e admirando as cores brilhantes do outono, você sempre consegue coletar uma boa colheita de corpos frutíferos. É com o início da queda das folhas que os cogumelos do outono aparecem, muito apreciados por seu sabor atraente e versatilidade na culinária. Muitas donas de casa sempre estocam uma deliciosa preservação desses cogumelos para o inverno e também preparam vários pratos para o café da manhã, almoço e jantar.

Os cogumelos de outono são bem conhecidos de todos - este não é um, mas a totalidade das espécies, das quais existem mais de 40 no mundo. Cerca de 10 espécies desses corpos frutíferos podem ser observadas no território da Federação Russa, no entanto, essas informações serão de interesse apenas dos cientistas, mas você não pode dizer sobre os catadores de cogumelos. Estes últimos preocupam-se apenas em como distinguir cogumelos comestíveis dos falsos. E apenas os catadores de cogumelos mais avançados podem notar que as espécies comestíveis dos cogumelos de outono têm diferenças entre si. Às vezes, essas diferenças são tão insignificantes que os especialistas precisam verificar as disputas de duas espécies diferentes de cogumelos para atravessar ...

Nosso artigo apresenta fotos e descrições de cogumelos comestíveis de outono. Depois de revisar as informações acima, você pode ter uma idéia sobre a aparência desses corpos frutíferos, seus locais de crescimento e também a estação frutífera. Escolhemos os tipos de cogumelos de outono mais comuns na Rússia, os mais populares entre os catadores de cogumelos.

Wrap de outono (real ou cânhamo)

O outono ou o mel de agaric presente é o mais famoso entre todos os representantes de seu tipo. Este é um cogumelo comestível muito saboroso que se presta perfeitamente a vários processos de processamento: decapagem, salga, congelação, secagem, fritura, etc.

Nome latino: Armillaria mellea.

Família: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Sinônimos: Agaric de mel real, outono.

Chapéu: atinge um diâmetro de 4-12 cm (às vezes até 15 e até 17 cm), inicialmente convexo e depois se abre e se torna plano, formando bordas onduladas. Às vezes, no centro do chapéu, você pode observar um tubérculo, grão ou pequenas escamas marrons. A cor da pele varia de bege a marrom-mel e marrom-cinza. Abaixo a foto mostra o cogumelo do outono:

Observe que, desde tenra idade, a superfície da tampa do corpo da fruta é coberta com escamas brancas raras, que desaparecem com a idade.

Perna: fino, fibroso, com até 10 cm de altura e 1-2 cm de espessura, ligeiramente expandido na base. A superfície é de cor clara ou marrom-amarelada e uma parte mais escura é observada na parte inferior. Como um chapéu, a perna é coberta por pequenas escamas de luz. Muitas vezes, os cogumelos do outono crescem junto com as pernas na base.

Polpa: os espécimes jovens são densos, brancos, agradáveis ​​no paladar e no olfato. Com a idade, torna-se fina, adquirindo uma consistência aproximada.

Registros: raro, aderente à perna ou ligeiramente caído.Os cogumelos jovens têm pratos de cor branca ou creme, que escurecem com a idade e ficam cobertos de manchas marrons. Além disso, as placas são cobertas com um filme que, em corpos de frutificação antigos, sai do chapéu, pendurado como um anel em uma perna.

Aplicação: amplamente utilizado na culinária e na medicina. O cogumelo é marinado, salgado, seco e congelado perfeitamente. Faz deliciosos primeiro e segundo pratos que não têm um sabor inferior, mesmo para cogumelos porcini e cogumelos açafrão. Além disso, todas as variedades de cogumelos de outono têm propriedades medicinais pronunciadas.

Comestibilidade: cogumelo comestível 3 categorias.

Semelhanças e diferenças: o abeto pode ser confundido com um floco de lã. No entanto, este último difere do agaric do mel no aumento da quantidade de escamas na superfície do corpo de frutificação, além de um odor pungente semelhante a um rabanete. E embora o floco também pertença a cogumelos comestíveis (somente após tratamento térmico), ainda não é tão saboroso quanto a folha outonal.

Distribuição: dos subtropicais ao norte, não cresce apenas na zona de permafrost. Encontrado em florestas decíduas úmidas: em tocos, árvores e galhos caídos. Na maioria das vezes é um parasita, afetando mais de 200 espécies de árvores e arbustos, raramente agindo como saprófitas, instalando-se em madeira já morta. A derrubada de florestas de coníferas não passa.

Curiosamente, mas ainda os cogumelos de outono são chamados de cânhamo. Isso é lógico, porque basicamente eles preferem crescer em tocos. Deve-se notar que a cor do corpo de frutificação dependerá do tipo de madeira em que se assentou. Assim, o álamo, a acácia ou a amoreira conferem ao mel uma tonalidade amarela, o carvalho uma tonalidade marrom, o cinza escuro de sabugueiro e as árvores coníferas um tom marrom-avermelhado.

Como são os cogumelos do outono do norte: foto e descrição de pernas e chapéus

A foto e descrição a seguir pertencem aos agarics de mel do outono do norte - os populares cogumelos comestíveis do gênero Openok.

Nome latino: Armillaria borealis.

Família: Fizalakrievye.

Chapéu: convexo, de 5 a 10 cm de diâmetro, marrom-amarelado ou marrom-alaranjado, muitas vezes é possível observar uma sombra de azeitona. No centro, o chapéu é mais leve que as bordas. A superfície é coberta com pequenas escalas, que são 1-2 tons mais escuros que a cor principal. A maior acumulação de escalas é observada precisamente no centro da tampa. As bordas são ligeiramente estriadas e ásperas, de cor amarela escura suja.

Perna: cilíndrica, fina, às vezes expandindo-se na base, até 10 cm de altura e até 1,5 cm de espessura. A superfície é seca, marrom com pubescência branco-amarelada. Existe um anel de saia característico de todas as espécies comestíveis, que se torna frágil com o tempo, e escamas de feltro são observadas nas bordas.

A foto mostra como ficam os cogumelos comestíveis de outono desta espécie:

Polpa: denso, branco ou bege, lembra vagamente o algodão comprimido. Tem um agradável sabor e cheiro pronunciado de "cogumelo".

Registros: em espécimes jovens, brancos, com a idade tornam-se creme ocre.

Comestibilidade: cogumelo comestível.

Aplicação: Adequado para todos os métodos de cozimento - fervura, fritura, ensopado, decapagem, decapagem, secagem e congelação. A perna do agaric de mel do outono é rígida, portanto não é usada para cozinhar. É amplamente utilizado na medicina para restaurar a pressão alta. Além disso, o fungo tem um efeito calmante no corpo, ajuda na radiação e no tratamento do câncer.

Distribuição: cresce em toda a Rússia, com exceção do extremo norte. Estabelece-se em madeira morta, bem como tocos de espécies coníferas e caducifólias. A frutificação é abundante, porque o cogumelo cresce em famílias numerosas. Na maioria das vezes, pode ser encontrado em bétula, amieiro e carvalho, às vezes afeta arbustos. A temporada de coleta começa em agosto e termina em setembro-outubro, dependendo do clima.

Oferecemos para ver mais algumas fotos de cogumelos comestíveis de outono:

Cogumelos comestíveis de pernas grossas

Entre os cogumelos comestíveis de outono, o agaric de mel é também comum - um dos cogumelos mais populares, que é colhido com sucesso não apenas na floresta, mas também é cultivado em escala industrial.

Flyfish mel

Nome latino: Armillaria lutea.

Família: Fizalakrievye.

Sinônimos: Armillaria Bulbosa, Inflata.

Chapéu: diâmetro de 2,5 a 10 cm Em tenra idade, o cogumelo tem um chapéu cônico largo com bordas viradas, depois se torna mais denso e as bordas caem, e um tubérculo aparece no centro. No início, tem uma cor marrom escura, fica amarela com a idade. Na superfície, existem numerosas escamas verde-amareladas ou cinza peludas que persistem mesmo em adultos.

Perna: cilíndrico com um espessamento em forma de taco na base, coberto com escamas de cor cinza-amarelo. A superfície da perna em si é marrom abaixo e amarela (às vezes branca) na parte superior. A "saia" é membranosa, branca, que então quebra.

Cogumelos comestíveis de outono Os cogumelos são mostrados na foto:

Polpa: denso, branco, com um cheiro agradável, às vezes brega.

Registros: frequente, ligeiramente descendente, amarelado, pardo com a idade.

Comestibilidade: cogumelo comestível.

Semelhanças e diferenças: Os agaris de mel de Thistopia do outono podem ser confundidos com um floco de lã, que se distingue pelo alto conteúdo de flocos na superfície da tampa. Além disso, os catadores de cogumelos às vezes inexperientes podem confundir o cogumelo comestível com o amarelo-enxofre venenoso de espuma falsa e o vermelho-tijolo com espuma condicional comestível. No entanto, as espécies mencionadas não possuem um anel de saia no caule, característico de todos os corpos frutíferos comestíveis.

Distribuição: É um saprófito e cresce na grama exuberante, tocos apodrecidos e troncos de árvores. Também prefere madeira queimada e madeira morta de árvores de folha caduca. Cresce em um exemplo, com menos frequência em pequenos grupos. Além disso, essa espécie de agárico de mel pode crescer em uma cama de agulhas de abeto.

Também oferecemos assistir a um vídeo sobre cogumelos de outono:

Como e em que florestas os cogumelos de outono estão crescendo?

A época dos cogumelos de outono depende das condições climáticas de um território específico, bem como do clima estabelecido, que inclui a temperatura e a umidade do ar. Condições climáticas favoráveis ​​à frutificação abundante de cogumelos são consideradas a temperatura média diária do ar estabelecida não inferior a + 10 °. A mera menção do tipo de corpo de frutificação sugere uma idéia quando exatamente os cogumelos do outono aparecem. Assim, o crescimento dos cogumelos começa no final de agosto e termina em meados de outubro. Em algumas regiões, os cogumelos de outono continuam a dar frutos até o final de novembro, se o tempo quente persistir. O pico de colheita dos corpos de frutas ocorre principalmente em setembro. Outra onda de frutificação abundante começa com o início do chamado "verão indiano". Além disso, a mosca do mel das espécies de outono cresce ativamente durante as chuvas torrenciais e adora as névoas de setembro. Como você sabe, os agáricos de mel do outono crescem muito rapidamente, apenas alguns dias após uma chuva forte e suficiente e você pode fazer outra colheita de cogumelos.

Quase todos os tipos de cogumelos de outono crescem em grandes grupos em tocos, árvores caídas, derrubadas de florestas, etc. Nesse sentido, são muito convenientes para coletar na floresta. Na maior parte, os cogumelos do outono são parasitas, instalando-se em árvores vivas e destruindo-as. No entanto, existem saprófitas que optaram por morrer madeira podre morta. Às vezes, eles podem ser encontrados sob a casca da planta afetada.

Em que florestas os cogumelos de outono crescem na Rússia? Muitos catadores de cogumelos experientes observam que esses corpos frutíferos preferem florestas decíduas úmidas. Além disso, sua frutificação abundante é observada no corte de florestas. Na maioria das vezes, os cogumelos de outono crescem em florestas decíduas mistas, preferindo bétula, amieiro, carvalho, álamo tremedor e álamo. Como o território da Rússia possui uma enorme área com florestas, você pode encontrar cogumelos de mel em qualquer um deles.

Onde mais os cogumelos de outono estão crescendo?

E onde mais crescem os cogumelos de outono, em quais árvores? Muitas vezes, esses corpos frutíferos podem ser encontrados em coníferas.No entanto, deve-se lembrar que a cor das tampas e até o sabor do cogumelo podem variar dependendo da madeira. Assim, crescendo em um pinheiro ou abeto, os agaris de mel adquirem uma cor mais escura e tornam-se levemente amargos.

Fato interessante: à noite, você pode ver um leve brilho do tronco, no qual crescem os agáricos. Freqüentemente, esse recurso pode ser observado antes de uma tempestade. Não são os próprios corpos frutíferos que emitem o brilho, mas o micélio. Quem se viu à noite próximo a esse fenômeno concorda que essa é uma visão incrivelmente bela!