Maneiras de fazer você mesmo o micélio de cogumelo

Existem muitas maneiras de obter micélio de cogumelos, e muitas delas foram verificadas nos mínimos detalhes ao longo dos anos de experimentos minuciosos. Mas também existem métodos de preparação de micélio que ainda são imperfeitos e requerem pesquisas adicionais. É o que os micologistas praticantes de laboratório e os cultivadores amadores de cogumelos que cultivam micélio com as próprias mãos em casa fazem.

Na natureza, os fungos são propagados principalmente por esporos, mas esse processo também pode ser realizado usando pedaços de tecido de cogumelo, que há muito tempo é estabelecido por produtores de cogumelos usando micélio de crescimento selvagem como material de plantio.

Como fazer o micélio em casa é descrito em detalhes nesta página.

Como as pessoas costumavam cultivar micélio

Anteriormente, para cultivar alguns tipos de cogumelos, por exemplo, champignon, as pessoas procuravam montões de estrume e pegavam catadores de lá. Se o tempo estivesse desfavorável e não houvesse micélio em aterros, ele seria propagado em estufas exploratórias especiais. Para isso, foram preparados solos de estrume (substrato) e o micélio foi plantado ali, sem preenchê-lo com terra, para que a frutificação não ocorresse. Depois de esperar a germinação quase completa do micélio no substrato, os produtores de cogumelos retiraram o micélio e o usaram como material de plantio. Esse meio nutriente levemente seco pode persistir por um longo tempo.

Na Rússia, o material de plantio de champignon de maneira semelhante foi obtido nos anos 30. Século XIX No entanto, ao cultivar micélio usando esse método, os rendimentos foram baixos, o micélio degenerou rapidamente e, durante o plantio, microorganismos estranhos foram frequentemente introduzidos que interferiam no desenvolvimento normal do fungo e na redução da frutificação, e, portanto, os cientistas continuavam procurando novos métodos de cultivo.

No final do século XIX. na França, eles obtiveram uma cultura estéril de cogumelos de champignon cultivada em esporos em um meio nutriente especial. Ao preparar o micélio em condições puras, o potencial do micélio aumentou significativamente, rapidamente se enraizou, cresceu intensivamente em um meio nutritivo e frutificou muito mais cedo do que quando se usava hifas selvagens.

Desde meados dos anos 20. Século XX Em muitos países produtores de cogumelos, os laboratórios funcionavam, não apenas sabiam como preparar o micélio, mas também como obter excelente frutificação. Nos anos 30. na URSS, além de obter micélio em composto esterilizado, outros meios nutricionais também foram procurados. Em 1932, foi patenteado um método para o cultivo de micélio em grãos de trigo. No momento, a maioria dos produtores de cogumelos do mundo está envolvida no cultivo de micélio de grãos.

Contras do cultivo de micélio de grãos

Como mostra a prática, para obter micélio, milho, cevada, aveia, trigo, milho, centeio e outros cereais são mais frequentemente usados.Ao criar cogumelos ostra e outras culturas que se desenvolvem na natureza na madeira, o micélio de semeadura é preparado com grãos, casca de girassol, uvas espremidas, serragem, etc.

Dependendo do tipo de meio nutriente em que o micélio cresce, eles distinguem entre grão, substrato, micélio líquido, etc.

Todos esses tipos de micélio são mostrados na foto:

O micélio líquido praticamente não é generalizado, o substrato é usado com um pouco mais de frequência, mas o grão é usado principalmente. Devido ao fato de o micélio de grão, devido aos nutrientes do grão, proporcionar um crescimento acelerado do micélio, é usado no cultivo industrial de cogumelos.

No entanto, a preparação desse micélio em condições industriais ou domésticas tem suas desvantagens. Primeiro de tudo, esses são requisitos crescentes para a qualidade da esterilização de grãos. Se este procedimento não for bem sucedido, aparecerá mofo que impede o desenvolvimento normal do micélio, o que afetará necessariamente o volume da colheita.

O curto prazo de validade do micélio de grão (2-3 meses) também é um sinal de menos. Além disso, ele deve ser armazenado sem falhas no refrigerador a uma temperatura de + 2-5 ° C, pois isso inibirá o desenvolvimento de micélio. Se a temperatura for mais alta, isso levará ao crescimento contínuo do micélio, como resultado do qual rapidamente consumirá alimentos e morrerá.

Pela aparência do micélio, é impossível estabelecer o tempo para sua fabricação. A única coisa que pode ser recomendada nesse caso é estar atento ao comprá-lo de lado, porque as condições de armazenamento podem não ter sido atendidas. Como o micélio é de baixa qualidade, o cultivador iniciante de cogumelos descobrirá muitos meses depois, quando será em vão esperar a colheita.

Outra desvantagem é o fato de o micélio acostumado ao grão não querer "mudar" para a madeira.

Com o micélio do substrato, a situação é diferente e seu único ponto negativo é um crescimento um pouco mais lento, mas há mais vantagens: esterilidade, a capacidade de armazenar à temperatura ambiente por um ano.

Os produtores de cogumelos amadores, por via de regra, preferem o micélio do substrato ao cultivar cogumelos em segmentos de madeira, uma vez que a taxa de germinação não importa aqui. Esse processo continua por vários meses devido à alta densidade da árvore.

É importante saber que qualquer tipo de micélio morre se for aquecido acima de 30 ° C.

Organizações inteiras estão envolvidas na produção de micélio, onde são criadas as condições ideais para o seu cultivo. Alguns recebem micélio em casa na esperança de ganhar um pouco. Sua qualidade nem sempre atende aos requisitos necessários, mas, para ser honesto, vale a pena notar que às vezes também são encontrados bons especialistas.

Obviamente, os fungos podem ser propagados por esporos, mas a propagação usando micélio é muito preferível para um cultivador de cogumelos iniciante, pois oferece uma melhor chance de sucesso.

Além disso, o processo de obtenção de micélio é considerado em detalhes, já que às vezes é apenas necessário cultivá-lo, por exemplo, se por algum motivo o micélio obtido em condições naturais (por exemplo, pedaços de madeira ou solo penetrado por micélio) não for suficiente.

Os pontos-chave para produzir micélio de cogumelo com suas próprias mãos são os seguintes. Primeiro, um fragmento estéril do tecido fúngico é removido e transferido para um meio nutriente (isso ocorre em várias etapas, que serão discutidas abaixo). Em seguida, várias amostras são formadas a partir da cultura principal, com especial atenção às medidas para prevenir a infecção da cultura. Em seguida, crie o ambiente e as condições que mais contribuem para a frutificação do fungo.

No processo, a cultura passa pelas seguintes alterações: cultura estéril em meio de ágar, cultura estéril em grão (micélio de grão) e, finalmente, frutificação em meio de cultura pasteurizado.

A palavra "esterilidade" pode assustar alguns iniciantes, mas é absolutamente necessário proteger a cultura de cogumelos das inúmeras fontes de infecção que estão presentes no ambiente em todos os lugares, não importa o quão limpa seja a sala. É muito importante evitar que eles entrem na cultura cultivada, pois, caso contrário, haverá uma “luta” pelo meio nutriente, que deve ser usado exclusivamente pela cultura de cogumelos.

Com uma certa precisão e prática na execução de técnicas bastante simples, qualquer pessoa pode realizar o processo de esterilização.

A seguir, descreve como preparar o ágar para fungos miceliais.

Como obter agar de micélio em casa

Antes de preparar o micélio em casa, você deve preparar um meio de cultura de ágar. O ágar-ágar produzido a partir de algas marinhas, juntamente com componentes adicionais, é frequentemente usado para o cultivo primário e subsequente isolamento da cultura de cogumelos.

Os especialistas adicionam vários nutrientes ao ágar, por exemplo, minerais, antibióticos etc. O valor do meio do ágar reside no fato de que os microorganismos que causam infecção podem ser facilmente detectados na superfície do meio e, portanto, existe a possibilidade de eliminá-los. estágios iniciais do cultivo.

Como mostra a prática, você pode fazer o micélio sozinho em diferentes tipos de meios de agar. Na maioria das vezes, batata e agar de malte-dextrina são usados. Eles podem ser fabricados de forma independente ou adquiridos na loja, misturas prontas da produção industrial.

Ao comprar ágar na loja, você terá que gastar um pouco mais de dinheiro, mas os custos adicionais são compensados ​​pela facilidade de uso e, na presença de finanças e falta de tempo livre, misturas prontas serão a melhor escolha.

Se você costuma fazer isso sozinho, então, de acordo com especialistas, o ágar-batata para o micélio de cogumelos em casa pode ser preparado de duas maneiras. Ambos os métodos diferem pouco um do outro. Além disso, tendo-se familiarizado com eles, cada cultivador de cogumelos pode ter o seu próprio caminho.

De qualquer forma, para produzir micélio de cogumelo da maneira correta, a tecnologia certa requer preparação: copos de medição, bandagem de algodão, papel alumínio, panela de pressão, tubos com tampa de rosca para autoclave (pode ser encontrado em lojas de equipamentos médicos), um pequeno funil para encher tubos , 2 frascos com volume de 1 l, frascos com gargalo estreito.

Em seguida, você aprenderá como fazer ágar de batata para micélio da primeira maneira.

A primeira maneira de preparar ágar de batata

O rendimento estimado da substância é de 1 litro.

Ingredientes 300 g de batatas, 20 g de ágar (pode ser encontrado nas organizações relevantes que fornecem materiais para laboratórios médicos, lojas de alimentos naturais ou nos mercados de alimentos asiáticos), 10 g de dextrose ou outro açúcar, 2 g de levedura de cerveja (você pode fazer sem eles )

Processo de trabalho.

Etapa 1 Antes de fazer o ágar para micélio grosso, você precisa ferver as batatas com 1 litro de água por 1 hora.Em seguida, retire as batatas, deixando apenas uma decocção.

Etapa 2 Misture bem o caldo, o ágar, o açúcar e o fermento (se você os usar), por exemplo, usando um batedor para bater, você não consegue vencer essa mistura.

Etapa 3 Despeje a mistura resultante em garrafas ou frascos em metade ou três quartos do seu volume.

Feche os pescoços com cotonetes e embrulhe com papel alumínio. Despeje a água em uma panela de pressão, de forma que sua camada do fundo da louça seja de 150 mm, e instale uma grade sobre a qual colocar garrafas ou frascos. Coloque a tampa no prato e encaixe as travas no lugar.

Etapa 4 Coloque a caldeira dupla no fogo e aguarde até o vapor passar. Após a ventilação, feche a válvula por vários minutos (dependendo do modelo específico e de acordo com as instruções). As garrafas são fervidas a 121 ° C (1 atm.) Por 15 minutos.Nesse caso, é necessário garantir que a temperatura não exceda esse nível, pois, neste caso, ocorrerá a caramelização do meio, o que finalmente o arruinará.

Etapa 5 Após 15 minutos, desligue o fogão e deixe a louça esfriar (cerca de 45 minutos). Depois, sem perder tempo, pegue tubos livres, remova as tampas e coloque os recipientes em um tripé ou em latas limpas e, em seguida, coloque-os em uma superfície previamente limpa de poeira e sujeira.

Etapa 6 Depois de resfriar os frascos com o meio nutritivo, remova-os da panela de pressão com uma toalha ou luvas de cozinha. Misturando levemente, remova a folha e os tampões, usando um funil, despeje o conteúdo nos tubos de ensaio em cerca de um terço.

Etapa 7 Feche os tubos com as tampas, mas com menos força do que antes, instale-os em uma panela de pressão, despejando água em excesso se necessário. Depois de atingir uma temperatura de 121 ° C, deixe a louça em chamas por 30 minutos e deixe esfriar lentamente novamente até que a pressão atinja um nível normal.

Etapa 8 Retire os tubos e aperte bem as tampas. Trave os tubos em uma posição inclinada. Como resultado, a superfície do meio de ágar deve estar em ângulo com o balão, criando o máximo de área possível para o desenvolvimento subsequente de micélio (esses tubos são às vezes chamados de "ágar oblíquo").

À medida que o meio esfria, sua consistência se torna cada vez mais gelatinosa e, no final, endurece tanto que os tubos podem ser colocados verticalmente, e o meio ágar permanece na mesma posição.

Este vídeo detalha a preparação de ágar para micélio:

Os tubos de ensaio podem ser usados ​​imediatamente ou em semanas ou até meses. Neste último caso, eles devem ser colocados na geladeira e, antes do uso, verifique se não há vestígios de infecção por fungos ou bactérias no meio.

A próxima seção do artigo é dedicada a como obter agar de batata para micélio em casa de outra maneira.

Como fazer ágar para micélio em casa de outra maneira

O rendimento estimado da substância é de 1 litro.

Ingredientes

• 284 g de batatas
• 21,3 g de agar (3/4 oz),
• 8 g de dextrose (pode ser usado açúcar de mesa)

Processo de trabalho.

Etapa 1 Para fazer o agar de micélio com suas próprias mãos, você precisa lavar as batatas e cortá-las em pedaços pequenos, deixando as peles e fervendo em 0,5 l de água até que estejam totalmente cozidas. Retire as batatas e seus detritos. Despeje 1 litro de água em ferro ou em copos e adicione dextrose (açúcar), caldo e ágar.

Etapa 2 Dissolver o ágar. Para fazer isso, coloque a mistura de ágar resultante em um recipiente coberto com papel alumínio, coloque em uma panela de pressão. Aqueça a panela de pressão a 121 ° C (1 atm.) E deixe. Após 20 minutos, o ágar se dissolve completamente. Em seguida, desligue o fogão e deixe a panela de pressão esfriar lentamente.

Etapa 3 Usando luvas ou toalhas de cozinha em tubos de ensaio (ou garrafas pequenas), despeje a mistura com ágar dissolvido, um terço do volume. Coloque os tubos em um tripé ou em latas. Despeje o ágar restante na garrafa, feche-o com um cotonete ou algodão e esterilize mais tarde, juntamente com os tubos restantes.

Feche bem as tampas dos tubos de ensaio ou das tampas. Nesse caso, a pressão durante a esterilização será equalizada. Se forem utilizados tampões de algodão ou sintepon para fechar, você não precisa se preocupar em igualar a pressão; no entanto, os tubos também devem ser cobertos com papel alumínio, caso contrário a condensação da panela de pressão de resfriamento entrará nos tubos.

Etapa 4 Esterilizar o ágar, para o qual os tubos de ensaio (frascos) com ele são instalados em uma panela de pressão e mantidos a uma temperatura de 121 ° C (1 atm). Por 25 minutos, sem incluir o tempo necessário para atingir a pressão necessária. Em seguida, desligue o fogão e deixe a louça esfriar lentamente.Você não deve permitir uma rápida diminuição da pressão, por isso, o ágar nos tubos pode ferver, espirrar através de tampões e tampas do tubo, o que provavelmente leva à infecção.

Etapa 5 Na fase final, a mistura nos tubos adquire uma posição inclinada. Para fazer isso, limpe a superfície na qual os tubos serão limpos com uma solução a 10% de alvejante contendo cloro. Não deve haver rascunhos na sala.

Usando luvas de cozinha ou uma toalha de uma panela de pressão, remova os tubos quentes e coloque-os sobre a mesa em uma posição inclinada, inclinando o recipiente em uma extremidade para um objeto. Antes disso, é aconselhável escolher o ângulo de inclinação correto usando objetos estranhos (barras, uma pilha de revistas, etc.)

Quando o ágar começar a solidificar, transformando-se em geléia, feche as tampas (rolhas) nos tubos com mais força.

O ágar-batata para tubos de ensaio é armazenado em local fresco e livre de poeira.

Assista ao vídeo como fazer ágar para micélio com suas próprias mãos:

A seção final do artigo é dedicada a como cultivar adequadamente o micélio de cogumelo.

Como cozinhar o micélio de cogumelo em casa

Antes de cultivar micélio em casa, prepare: um bisturi (faca afiada com uma lâmina fina), uma lâmpada de álcool (queimador de propano com uma lata de spray, um isqueiro ou fósforos), latas ou prateleiras de ferro para tubos de ensaio com ágar oblíquo e tubos acabados, um suporte para bisturi ou uma faca, um curativo microporoso (um curativo padrão pode ser usado), um frasco de spray com uma mistura de 1 parte de alvejante com cloro e 9 partes de água (opcional), um corpo de frutas fresco e limpo do cogumelo (se você é iniciante, é melhor tomar cogumelos ostra).

Processo de trabalho.

Etapa 1 Antes de cultivar micélio, é necessário preparar uma superfície estável (mesa, balcão), lavando-a com água morna e sabão e secando-a. Para garantir uma desinfecção adicional, trate a superfície com um aerossol com uma solução de lixívia a 10%, limpe com um pano limpo ou uma toalha de papel. Tranque as janelas, tentando excluir o máximo possível a circulação de ar. É melhor realizar o trabalho pela manhã quando houver pouca poeira no ar.

Etapa 2 Para cultivar o micélio em casa, você precisa organizar um espaço de trabalho: disponha as ferramentas e os materiais ao seu alcance e de maneira conveniente, prontos para o trabalho.

Pegue os tubos de ágar e coloque-os em latas de ferro ou em prateleiras. Acenda a luz e esterilize completamente a lâmina da faca (bisturi) no fogo, coloque-a em um suporte, por exemplo, feito de arame. É necessário um suporte para que a lâmina da faca esteja sempre perto do fogo enquanto a ferramenta não estiver em uso.

Etapa 3 Tome cogumelos frescos e limpos. Embora possa haver muitos patógenos e fungos em sua superfície externa, geralmente não há organismos no tecido interno que possam causar infecção, é claro, se não houver muita água no fungo.

Para separar parte do fungo, é impossível cortá-lo, pois a lâmina infecta o interior do fungo com bactérias da superfície externa. Coloque o cogumelo na mesa com uma superfície suja (a limpeza não deve entrar em contato com a mesa).

O ponto principal é que você precisa formar uma superfície aberta e limpa e, posteriormente, retirar um pequeno pedaço de tecido de cogumelo, que é colocado em um tubo de ensaio.

Etapa 4 Para cultivar o próprio micélio, organize as ferramentas e os materiais para que o tubo seja aberto o mínimo possível antes de encher o tecido fúngico. Para reduzir a probabilidade de infecção, o tubo de ensaio (ou cortiça, tampa) não deve ser colocado na superfície de trabalho, o que é bastante difícil, por isso faz sentido treinar previamente com um tubo de ensaio vazio.

Etapa 5 A sequência adicional é em grande parte determinada pelo fato de a pessoa destra ou a canhota executar esse trabalho, as ações da pessoa destra são descritas abaixo.

O polegar da mão esquerda está para baixo, enquanto os outros estão na horizontal. Coloque o tubo entre os dedos médio e anelar.Nesse caso, o dedo anelar está no topo, o dedo médio está na parte inferior da lâmpada e a cortiça (tampa) é direcionada para longe da mão. Não é necessário inclinar o tubo, apenas uma posição horizontal é necessária aqui; caso contrário, partículas que voam no ar terão mais chances de penetrar no gargalo do recipiente. A orientação do tubo é tal que a superfície chanfrada do ágar é direcionada para cima. É nele que o tecido dos cogumelos será plantado.

Etapa 6 Remova com cuidado a tampa (tampa) do tubo e leve-o da maneira indicada.

Usando um dedo indicador livre e o polegar da mão esquerda, pegue um pedaço de cogumelo com uma superfície limpa. Com a mão direita, pegue rapidamente o bisturi como se fosse um lápis ou caneta. Desconecte cuidadosamente um pequeno pedaço de cogumelo triangular do tecido limpo com a ponta da lâmina e, imediatamente nem por um segundo, coloque-o em um balão na borda do pescoço, sacudindo a ponta do bisturi com movimentos de batida, se necessário. Coloque o bisturi de volta no lugar e feche rapidamente o tubo com uma rolha.

Etapa 7 Bata um pouco na mão com um tubo de ensaio para que um pedaço de cogumelo se mova na superfície do ágar. Coloque o tubo em outra lata destinada ao armazenamento de tubos inoculados.

Com a implementação exata das recomendações, há chances consideráveis ​​de que a cultura de cogumelos transplantados esteja limpa.

Uma seqüência semelhante de ações é realizada com outros frascos e cogumelos. É importante preparar vários tubos de ensaio a partir de um cogumelo, porque, não importa o quão limpo e organizado seja o trabalho, muitas vezes ocorrem infecções.

Depois que o material fúngico é introduzido no tubo (esse processo é chamado de inoculação), o bisturi deve novamente ser esterilizado em chamas.

Depois de terminar os tubos, você precisa fechar a rolha o mais firmemente possível e envolver o local com fita microporosa, o que não impedirá o fungo de “respirar” e, ao mesmo tempo, impedirá a entrada de bactérias no tubo através do pescoço.

É aconselhável colocar adesivos em cada frasco ou fazer inscrições com um marcador indicando a data e as informações sobre o conteúdo.

Os tubos prontos são armazenados em local escuro e fresco a uma temperatura ideal de 13 a 21 ° C. Após um certo período de tempo (vários dias ou uma semana), o tecido do cogumelo ficará cheio de cotão, o que indica o início do desenvolvimento do micélio. Depois de mais algumas semanas, o micélio irá preencher toda a superfície do ágar.

Na presença de mofo, que pode ser facilmente reconhecido por esporos de cores verde ou preta, ou infecção bacteriana (geralmente parece uma substância brilhante e colorida), o conteúdo do tubo deve ser imediatamente descartado e lavado com uma rolha em água quente com sabão. Se possível, os tubos infectados são desenrolados em outra sala onde não há colheitas saudáveis.

Detalhes sobre como cultivar micélio estão descritos neste vídeo: