Micélio e substrato para cultivo de cogumelos

Ao criar a maioria dos fungos, é usado o micélio de cereais, adquirido em fazendas especiais. Para cultivar cogumelos, o micélio deve ser armazenado sob certas condições e, antes do plantio, é necessário verificar sua qualidade. Mas, mesmo com excelente material de plantio, não se pode prescindir da preparação especial do substrato - requer tratamento térmico e esterilização.

Armazenamento de cogumelos ostra, cogumelos e outros cogumelos na geladeira

Atualmente em cultivo champignon, cogumelos ostra e shiitake a semeadura principalmente vegetativa é usada com a ajuda do chamado micélio estéril de grãos. É um grão cozido e esterilizado, masterizado limpo dos concorrentes cogumelos cultivados com cogumelos. O micélio de grão não estéril para o cultivo de cogumelos em casa não é usado, porque em condições não estéreis, o grão é rapidamente afetado por bactérias e fungos putrefativos. O micélio de cereais é adequado para a reprodução da maioria dos cogumelos. No grão de trigo, a cevada e o milheto produzem micélio de cogumelos ostra e shiitake, no grão de trigo e centeio - micélio de champignon e rosquinha. O micélio de cereais para o cultivo de cogumelos tem um bom suprimento de nutrientes. O micélio produzido por uma grande empresa, via de regra, garante o cultivo bem-sucedido do cogumelo indicado na embalagem.

O micélio de cereais é vendido em sacos plásticos com um filtro de ar contendo 8 kg de micélio. O filtro é necessário para o oxigênio e para proteger o micélio dos fungos e de outros concorrentes. Com armazenamento inadequado, o micélio de champignon e a maioria dos outros fungos morre quando a temperatura do ar ultrapassa os 30 ° C. E a uma temperatura de armazenamento negativa, o micélio congela e perde qualidade.

O armazenamento a longo prazo de micélio para cogumelos ostra e outros cogumelos é permitido a uma temperatura do ar de +2 ° C. As embalagens devem ser embaladas em intervalos, como o micélio é aquecido como resultado de sua própria vida. Em casa, é possível armazenar micélio de grãos em uma geladeira doméstica, mas não em um freezer. Deve-se ter em mente que, em geladeiras domésticas modernas, o armazenamento de micélio, embora permitido, deve ser lembrado que em uma câmara com degelo automático, a temperatura varia periodicamente de +1 a +10 ° C. Portanto, com uma longa vida útil de micélio de cogumelos ostra e shiitake, uma crosta dura de micélio e o início dos corpos de frutificação são formados dentro da embalagem, e o micélio de champignon e anel se deteriora rapidamente.

Ao comprar micélio em embalagens pequenas, verifique se há um filtro de ar ou furos no airbag. Sem isso, o micélio deteriora-se rapidamente e, com orifícios sem filtro, mais cedo ou mais tarde ele pega mofo.

Mesmo que você tenha cumprido todas as condições de armazenamento de micélio de cogumelos, antes de plantar, é necessário verificar sua qualidade. Você pode fazer isso da seguinte maneira. Prepare uma solução a partir de uma colher de chá de açúcar em um copo de água fervida. Dobre o papel higiênico em várias camadas com um quadrado de 5 x 5 cm.O papel higiênico limpo é estéril, ao contrário dos toalhetes. Umedeça um quadrado de papel com solução de açúcar, torça e coloque-o em uma placa de Petri ou em um pires limpo. Coloque alguns grãos de micélio na sacola que você comprou e cubra com uma tampa de uma placa de Petri ou um copo. À temperatura ambiente, uma semana depois, em um grão ou em outro substrato vendido a você como um micélio, uma franja branca deve aparecer do micélio que cresce no ar. Não deve haver manchas de cor. Este micélio germinou e, alguns meses depois, não deveria ter manchas de mofo. Então você pode verificar não apenas o grão, mas também qualquer outro micélio.

Reprodução de micélio de cogumelo ostra e outros cogumelos em casa

O micélio de alta qualidade adquirido pode ser propagado de forma independente. Para multiplicar o micélio dos cogumelos, o grão de trigo deve ser fervido em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Não deve ser digerido. É importante que o núcleo do grão permaneça branco. Em seguida, o grão deve ser seco sobre a mesa, mexendo com uma espátula por 30 minutos. Pode ser seco sob um ventilador. Depois disso, deve ter uma umidade de 50 a 53%. Para a secagem, giz e gesso podem ser adicionados ao grão - 5% em peso do grão. Deste modo, o grão preparado é vertido em frascos de vidro de dois litros à taxa de 1 kg por frasco. Os grãos durante a reprodução do micélio dos cogumelos ostra em casa devem ocupar menos da metade do volume do frasco. Latas com grãos bem fechados com tampas com uma rolha de algodão estéril e esterilizados com grãos em uma panela de água fervente ou em uma autoclave. Para a cortiça no centro da tampa, é feito um furo com 3 cm de diâmetro.Para evitar que a água fervente molhe o bujão de algodão, embrulhe as tampas com papel alumínio ou papel kraft, amarrado ao redor do pescoço do jarro com barbante. Corte as bordas em excesso do papel.

Ao propagar o micélio, coloque um pano embaixo das latas e despeje água fria 3-4 cm abaixo das tampas. Para esterilizar o grão, os frascos devem ser fervidos duas vezes por 2 horas a intervalos de um dia. No intervalo entre as latas de ebulição deve estar em temperatura ambiente. Ao usar uma autoclave a uma temperatura de +120 ° C e uma sobrepressão de 1,0 atm. basta esterilizar uma vez por 2,5 horas.A esterilização em autoclave doméstica a +110 ° C é aceitável.

Sem remover as tampas, os frascos de grãos devem ser resfriados a + 22 ... + 55 ° C e transferidos para uma caixa estéril ou outra sala limpa para semear grãos com o micélio estéril à sua disposição. Durante a semeadura (inoculação), a tampa com o filtro deve ser removida, colocar uma colher de sopa de micélio no pote e novamente fechada com uma tampa com uma rolha de algodão, depois com papel kraft e gravata. Em seguida, os frascos devem ser agitados para misturar uniformemente o micélio com o grão e colocar em uma sala limpa com uma temperatura do ar de + 24 ... + 26 ° C para o crescimento excessivo.

O tempo de incubação na jarra com grãos é de 14 dias para a reprodução do micélio dos cogumelos ostra e mais de 30 dias para o shiitake. A duração da incubação de outros fungos leva o mesmo período. Após 7 dias de cultivo de micélio, o conteúdo das latas deve ser sacudido para que o grão não fique muito preso ao micélio e o crescimento excessivo de grãos seja uniforme.

Depois que o grão nas margens estiver completamente cheio, você poderá transferir o micélio das latas para sacos plásticos.

Substrato para o cultivo de cogumelos ostra e outros cogumelos

Bons rendimentos de cogumelos ostra, shiitake e outros cogumelos podem ser cultivados em um substrato solto feito de palha picada, algodão, casca de sementes de girassol ou galhos moídos. Aditivos nutricionais podem ser adicionados a esse substrato para o cultivo de cogumelos, e o tratamento térmico do substrato o libertará de mofo.A estrutura granular fornece acesso de oxigênio ao micélio em desenvolvimento; portanto, o desenvolvimento de um substrato desse tipo ocorre várias vezes mais rápido que o desenvolvimento de madeira densa. Para criar uma alta concentração de dióxido de carbono, necessária para o crescimento do micélio, o substrato em casa é colocado em sacos plásticos com tampões permeáveis ​​ao ar ou com perfuração.

A base do substrato é chamada de material, compreendendo mais de 50% de sua massa total. O teor de nitrogênio nos materiais básicos do substrato é o seguinte: serragem - 0,1%, fogueira do linho - 0,5%, palha - 0,6%, casca - 0,7%, estopa - 0,7%, galhos moídos - 0 , 7% (tudo em relação ao peso seco). Para atingir o teor ideal de nitrogênio (0,7-1,0%), o substrato para cogumelos pode ser feito grão adicionando grão ou farelo na quantidade de 10-20% do peso seco do substrato. O substrato deve ser umedecido para que seu teor de umidade esteja na faixa de 45 a 70%. O teor ideal de umidade do substrato é de 60%.

O teor de umidade do substrato para fungos (% em peso) é a razão percentual da massa de água nela e a massa do substrato. A umidade é determinada da seguinte forma: 100 g do substrato são mantidos em um forno ou fornos por 6 horas (com peso constante) a uma temperatura de + 110 ... + 120 ° C (não superior a 150 ° C para evitar a carbonização dos componentes secos).

A diferença entre o peso da amostra úmida e seca, expressa em gramas, será numericamente igual ao teor de umidade do substrato em porcentagem. Você pode secar uma amostra de 100 g no microondas em vez de no forno. O forno de microondas está ajustado para um nível de 350 a 400 watts. Modo de aquecimento: aquecimento de 4 min; pausa 2 min; aquecendo 4 min; pausa 2 min; 4 min de aquecimento

Cogumelos - organismos aeróbicos que consomem oxigênio atmosférico e emitem dióxido de carbono. Portanto, o principal parâmetro da base do substrato para o micélio fúngico é a sua permeabilidade ao ar: a estrutura do substrato deve estar solta e a concha do bloco do substrato (saco plástico) deve ter uma abertura para a "respiração" do micélio. A permeabilidade do substrato úmido para o ar diminui acentuadamente com uma diminuição no tamanho de partícula da base do substrato e, especialmente, quando o substrato está alagado, quando zonas cheias de água livre aparecem nele. O coeficiente de difusão de oxigênio na água é dezenas de milhares de vezes menor que no ar. Portanto, o excesso de umidade do substrato para cogumelos ostra e outros fungos cria nele condições anaeróbicas, nas quais o micélio não pode existir.

Processamento ao preparar um substrato para cogumelos em casa

O melhor material para o futuro micélio do substrato são pequenos cavacos de ramos decíduos frescos moídos. Se você não puder usar todas as matérias-primas preparadas de uma só vez, precisará moer os galhos e secar a alta temperatura no forno ou no forno. De 1000 g de galhos frescos, resultam 500-600 g de galhos secos. Em vez de galhos moídos, você pode usar palha desfiada, linho ou casca de sementes de girassol que não foram expostas à chuva. O próximo passo é preparar a quantidade certa de latas limpas de três litros. Faça um orifício redondo de 1-2 cm nas tampas de lata de plástico. Lave bem as tampas e latas. Insira os plugues de algodão estéreis firmemente (pedaços de algodão torcidos) nos orifícios das tampas. No momento do tratamento térmico das latas, remova as tampas com as tampas em um saco plástico limpo.

Depois de preparar o substrato na quantidade necessária para encher um ou mais recipientes de três litros, transfira-o para potes. Selar o substrato para que não atinja o pescoço de alguns centímetros. Despeje água fervente no substrato da jarra para que ela não rebente. Após a absorção, adicione água fervente para cobrir completamente o substrato. Feche os frascos com tampas com orifícios para drenar a água, mas não drene a água imediatamente. Deixe os frascos com água fervente esfriarem lentamente em temperatura ambiente por 2-3 horas.Vire os frascos, drene a água e deixe-os de cabeça para baixo por um dia.Durante esse período, a água se fundirá das latas e nenhum esporo de molde morto no substrato germinará e ficará indefeso contra um aumento repetido da temperatura. Esse método é chamado de pasteurização fracionada do substrato.

No processo de preparação do substrato em casa, pese cada frasco de conteúdo umedecido na balança. Para aquecer o substrato para cogumelos ostra e outros cogumelos, feche os frascos com papel alumínio ou uma tampa de estanho (com vazamento). Coloque os frascos em qualquer forno térmico ou no forno por 3 horas a uma temperatura de 80 ° C.

Deixe o frasco esfriar até a temperatura ambiente e pese-o novamente. Se a lata com o substrato perdeu mais de 20% em peso durante o tratamento térmico, leve a massa da lata para 80% da original adicionando água fervida ao substrato. Retire a folha de alumínio e feche o frasco com uma tampa de polietileno limpa e um bujão de algodão. Agora o substrato está pronto para a inoculação com seu micélio.

Uma maneira mais fácil de aquecer o substrato é chamada xerotérmica. A seguir é apresentada a preparação de um substrato embebido no teor de umidade desejado na quantidade necessária para encher uma ou mais latas de três litros. Coloque em potes.

Selar o substrato para que não atinja o pescoço - alguns centímetros. Pese os frascos com o substrato. Coloque as latas no forno, aquecidas a 110 ° C por 2-4 horas, para ferver toda a água do substrato, resfrie as latas e preencha o substrato com água fervida limpa em uma quantidade que restabeleça o peso do substrato anterior ao tratamento térmico. Feche o frasco com uma tampa de polietileno limpa e um bujão de algodão. Agora o substrato está pronto para a inoculação com seu micélio.

Processando o substrato de cogumelos ostra e outros cogumelos no jardim

Com uma matéria-prima limpa e sem mofo, a pasteurização pode ser feita apenas uma vez. No jardim, você pode pasteurizar o substrato em um barril de 200 litros na fogueira. Coloque o barril em blocos de concreto ou tijolos. Despeje 50 litros de água nele. Acima da água, nos tijolos colocados verticalmente dentro do barril, insira uma rede ou grade redonda (em forma de barril).

Depois de preparar o substrato para os cogumelos com a composição e a umidade desejadas, encha-os com sacos de polipropileno, deixando parte da embalagem vazia para amarrar a garganta com uma corda. Você pode usar sacos de polietileno de baixa pressão. Sacos mais elásticos de polietileno de alta pressão, que não enferrujam, não são adequados para isso. Eles entrarão em colapso após a fervura. Sacos mais caros projetados para congelar alimentos também são adequados. Coloque um pedaço de algodão ou de inverno sintético na garganta da bolsa como uma rolha respirável. Puxe a garganta do pacote em torno da cortiça com barbante. Coloque os blocos de substrato em várias camadas na grade até a cortiça. Feche o barril com uma tampa e deixe-o com o substrato por um dia ou mais para aumentar os esporos de mofo no substrato. No dia seguinte, acenda uma fogueira sob um barril e ferva água por 6 horas seguidas. Na manhã seguinte, o substrato no barril esfriará. Para "inocular" o substrato, desamarrar a bolsa, remover a cortiça, verificar se a temperatura do substrato está abaixo de 30 ° C, adicionar micélio, reinserir a cortiça e apertar a garganta da bolsa com barbante.

Ao cultivar cogumelos exóticos (shiitake, maitake), para maior confiabilidade, é necessária a dupla pasteurização fracionada. A sequência de operações para a pasteurização fracionária dupla é a seguinte. Sacos com um substrato embebido na umidade necessária, fechados com um winterizer sintético ou um bujão de algodão, são mantidos em temperatura ambiente por 24 horas e, em seguida, colocados em um "barril chinês" em fogo, pasteurizados a uma temperatura de + 80 ... + 100 ° C por 3-6 horas, dependendo do volume da bolsa. Depois disso, eles são deixados no barril para esfriar por 16-24 horas; em seguida, novamente é feito um incêndio e uma segunda pasteurização é realizada.

Do mesmo modo, a pasteurização pode ser realizada na sauna ou em qualquer outro banho a + 80 ... + 90 ° C.

Preparação de substrato para cogumelos ostra e outros cogumelos: esterilização

A base de qualquer autoclave é um recipiente robusto com uma tampa que suporta pressão excessiva de vapor de água no interior e é equipado com uma válvula para sangrar vapor em caso de sobrepressão perigosa. Acredita-se que, ao preparar um substrato para cogumelos ostra e outros cogumelos em uma autoclave, a esterilidade completa é alcançada a +134 ° C - todos os organismos conhecidos na Terra morrem. Os microrganismos que podem prejudicar os fungos cultivados morrem a +120 ° C. As autoclaves industriais destinadas ao cultivo de cogumelos operam a uma sobrepressão de 1 atm, o que garante o tratamento do substrato a +120 ° C com "vapor de fluxo". Isso permite que você esterilize completamente o substrato para fungos.

Algumas palavras sobre o tratamento do "vapor fluido". A partir do gerador de vapor, o vapor é alimentado no tanque da autoclave, onde o substrato está localizado em recipientes abertos ou em sacos fechados. É possível sangrar periodicamente parte do vapor, garantindo a entrada na autoclave de suas novas porções. Este tratamento do substrato úmido fornece esterilização completa. Nesse caso, todas as seções do substrato são tratadas com vapor e não com ar seco. Isso é muito importante, pois os esporos secos de alguns fungos e bactérias permanecem viáveis ​​a uma temperatura de +160 ° C.

Atualmente, as lojas online oferecem várias opções para autoclaves domésticas projetadas para esterilizar alimentos enlatados em casa. Eles são semelhantes ao nosso "barril chinês" em jogo, mas trabalham com alta pressão de vapor, fornecendo processamento de conservas ou, no nosso caso, o substrato a uma temperatura de +110 ° C. Sacos ou jarros com substrato são colocados dentro de uma autoclave doméstica em uma gradinha sobre água fervente. Este não é um tratamento com "vapor de fluxo" e não uma esterilização completa do substrato, mas esse tratamento é suficiente para o cultivo de cogumelos em uma casa particular.

O substrato selecionado deve ser misturado em uma bacia com aditivos, se houver, e com água na quantidade necessária para atingir a umidade necessária do substrato. Transfira o substrato para pacotes. Feche as sacolas com tampões de algodão ou sintéticos de inverno e coloque em uma autoclave. Melhor ainda, basta colocar sacos abertos com um substrato em uma autoclave e colocar plugues e cordões de algodão enrolados firmemente em papel alumínio.

Feche a tampa da autoclave, ajuste a automação para a temperatura e o tempo de processamento desejados e prossiga de acordo com as instruções anexadas à autoclave. A presença de controle automático da autoclave permite carregar e ligá-la à noite e pela manhã para obter pacotes com um substrato resfriado da autoclave e semear o substrato com micélio. Ao controlar manualmente a autoclave antes de ligar, verifique se ela contém água e controle sua operação, concentrando-se nas leituras do termômetro.