Cultivo de cogumelos ostra: métodos e tecnologia para o cultivo

Existem várias maneiras de cultivar cogumelos ostra: o mais aceitável deles é em tocos em uma cabana de verão. Usando esse método de criação de cogumelos ostra, você pode fornecer cogumelos deliciosos para sua família. Mas se você está pensando em como cultivar cogumelos ostra para venda, terá que comprar uma estufa ou uma sala especial. Bem, para iniciantes, é claro, para estudar a tecnologia de processo.

A tecnologia de cultivo de cogumelos ostra de uma maneira extensa: criação de tocos

Para cultivar cogumelos ostra em tocos, a caxumba infectada com cogumelos pode ser instalada de maneira pitoresca ou escavada em uma horta. As primeiras frutas em toras grossas podem ser esperadas não antes de um ano. A espessura dos blocos para o cultivo de cogumelos ostra nos tocos deve ser de pelo menos 10 cm e comprimento de 40 cm Em segmentos de toras grossas, a frutificação dura de 5 a 7 anos.

Antes de cultivar cogumelos ostra, você precisa preparar caroços. As árvores são cortadas para toras durante o período de dormência, que começa no outono após a queda das folhas e continua até que a seiva da árvore comece a se mover na primavera. Adequado para o método extensivo de bétula e outras árvores de folha caduca, exceto carvalho e frutas de caroço. Os logs podem ser armazenados no final do outono e no inverno, mas não no verão. Madeira morta e árvores infectadas com podridão do caule não são adequadas para o cultivo de cogumelos ostra no país em tocos! Os troncos são serrados em pedaços convenientes para serem colocados na horta de forma e comprimento. Outras operações - furos e toras de semeadura - são realizadas em um filme plástico limpo! Tendo recuado 20 cm da extremidade superior do toco, é feito um cortador com um diâmetro de 20 mm em torno da circunferência do furo com uma profundidade de 6 cm. A distância entre os orifícios é de 4-7 cm.

Em preparação para o cultivo de cogumelos ostra de uma maneira extensa, os buracos são perfurados em tocos em um círculo. Se o coto for cortado próximo ao solo, faça furos na extremidade na diagonal, começando a perfurar perto da casca. O micélio se espalha rapidamente ao longo das fibras de madeira e em outras direções - lentamente. Com as mãos limpas, os buracos são preenchidos com micélio e compactados para que 1 cm permaneça nas bordas, para que o micélio não vaze, os buracos são fechados com uma var de jardim. Isso é necessário para criar uma alta concentração de dióxido de carbono dentro da madeira.Para o melhor desenvolvimento do fungo da madeira pelo micélio, é aconselhável colocar o tronco semeado em um saco plástico com pequenas fendas por seis meses.

Outra versão da tecnologia para o cultivo de cogumelos ostra em tocos é escavar imediatamente um bloco de madeira no chão. Cogumelos em toros enraizados toleram períodos sem chuva. Escolha um local sombreado por plantas em três lados e abra a partir do oeste ou leste. É melhor escolher um lugar no barranco, planície, onde a umidade da terra e do ar é mais alta. Se necessário, são plantadas plantas adicionais que fornecem proteção contra o vento.

De todos os cogumelos ostra que crescem na Rússia em florestas decíduas, a uma latitude ao sul de Moscou, o mais delicioso é o cogumelo ostra. As formas naturais deste fungo requerem um choque frio para dar frutos. Portanto, eles dão frutos no final do outono. Mais frequentemente, as variedades híbridas produzem frutos. A variedade híbrida de cogumelos ostra NK-35 é resistente ao gelo, saborosa e não requer resfriamento obrigatório para começar a frutificação. Cogumelos da variedade NK-35, que são cultivados extensivamente ao ar livre, têm tampas marrons, claras em alta temperatura do ar e muito escuras em baixa. Quanto mais leve, mais intensa a cor marrom do chapéu desta variedade.

Para decorar o jardim ao cultivar cogumelos, cogumelos de ostra em tocos podem ser plantados em blocos exóticos ou em variedades exóticas de tocos: amarelo limãow (Pleurotus citrinopileatus) e rosa (Pleurotus djamor) Eles são muito bonitos, mas menos saborosos.

Como preparar blocos de cogumelos para o cultivo de cogumelos ostra no país sobre tocos

Para preparar um bloco de substrato para o cultivo de cogumelos ostra com um volume de 6 litros, retire 6 litros de lascas de madeira de galhos moídos na hora ou lascas de madeira secas. Em vez de batatas fritas, você pode tirar 6-7 litros de palha picada ou casca de sementes de girassol. Adicione 200 g de cevada, aveia ou cevadinha. Com água, traga a massa do substrato para 3000 G. Adicione uma colher de chá de limão cortado ao substrato - Ca (OH) g.

Para a fabricação de pequenos blocos de 3 l ao cultivar cogumelos ostra no país, é necessário reduzir a quantidade de todos os ingredientes em 2 vezes.

Antes de cultivar cogumelos ostra de blocos de cogumelos com peso de 10 a 20 kg, depois de uma mistura completa, encha o substrato em sacos de polipropileno com um volume de 8 l ou 4 litros. Em seguida, insira o saco na garganta e amarre uma rolha de algodão ou inverno puro sintético com um fio de 2-3 cm de diâmetro.

Esterilize ou pasteurize o substrato diretamente na bolsa de uma das maneiras. Depois, certificando-se de que o substrato tenha esfriado a uma temperatura abaixo de +30 ° C, despeje de 50 a 100 g de micélio de grão de cogumelo ostra no pescoço da bolsa. Coloque os sacos verticalmente com a rolha em uma sala com uma temperatura de +16 ° C a +26 ° C para incubar o micélio no substrato. Após 3-4 semanas, o substrato ficará cheio de micélio e ficará branco. O tempo de crescimento excessivo depende da temperatura: a +24 ° C é mínimo e a +16 ° C pode aumentar significativamente. Faça 6-8 cortes de 3 a 4 cm de comprimento em uma sacola para cultivar cogumelos ostra com um formão e coloque-a na sala de frutificação.

Você pode preparar o substrato para os cogumelos ostra de uma maneira mais econômica, chamada “chinesa”. Para um bloco de 1,5 kg, pegue 3 l de base de substrato, adicione 100 g de grãos ou cereais. Traga a massa do substrato para 1500 g com água e adicione uma colher de chá de limão - Ca (OH) 2 no substrato. Encha o substrato em um saco de 4 L de polipropileno. Esterilize ou pasteurize o substrato diretamente em um saco fechado de uma das maneiras. Depois de resfriar o substrato abaixo de +30 ° C, amarre a bolsa com barbante completamente apertado. Em uma mesa limpa com as mãos limpas, amasse o micélio dos grãos.

Faça com um cinzel ou faca 6 ranhuras verticais igualmente espaçadas de 4 cm de tamanho na lateral da bolsa com o substrato. Insira 1 colher de chá de micélio em cada slot. Prenda as ranhuras no saco com fita adesiva. Para incubar o micélio no substrato, coloque os sacos verticalmente em temperatura ambiente de 16 a 26 ° C.Após 4-7 dias, verifique se o micélio formou manchas brancas de crescimento excessivo ao redor dos slots colados. Depois disso, faça cortes cruzados na fita adesiva de 2 x 2 cm, no mesmo local em que estavam, e coloque os sacos de volta na sala de incubação. Após 20 a 40 dias, dependendo da quantidade de micélio introduzido e da temperatura do ar, o bloco de substrato para os cogumelos ostra ficará branco e estará pronto para a frutificação.

Como cultivar cogumelos ostra a partir de blocos de cogumelos e destilação de vídeo

Antes de cultivar cogumelos ostra, coloque os pacotes nas prateleiras ou no chão no jardim verticalmente. Os corpos de frutificação dos cogumelos darão frutos de incisões na superfície lateral. A temperatura ideal do ar durante este período é de + 13 ... + 17 ° C, umidade do ar 70-90%. Tais condições na natureza ocorrem apenas no outono ou no verão chuvoso. Particularmente pouca umidade está contida no ar no inverno em uma sala aquecida. Para aumentar a umidade do ar, os blocos de cogumelos para o cultivo de cogumelos ostra não podem simplesmente ser cobertos com uma bolsa: devido à alta concentração de dióxido de carbono, um cogumelo de formato irregular crescerá sob a bolsa. Uma pequena câmara de cultivo com ventilação pode ser feita de polietileno. Umidificadores ultrassônicos disponíveis no mercado ("vapor frio") podem fornecer ar fresco e úmido à câmara de frutificação com seu ventilador. Você também deve comprar um cronômetro elétrico, que incluirá um umidificador por 5 minutos a cada hora. Na presença de um desses umidificadores no outono-inverno, você pode cultivar um bom cogumelo-ostra em uma varanda envidraçada.

No verão, a temperaturas elevadas, o aparecimento dos primórdios dos corpos de frutificação durante o cultivo de cogumelos ostra de maneira extensa pode ser retardado. Nesse caso, é necessário organizar um "choque frio" para o micélio. Coloque a bolsa com micélio por 3 dias na geladeira ou na adega com uma temperatura de 0 a +10 ° C e, em seguida, retorne os blocos de substrato ao local de sua futura frutificação. Provavelmente, rapidamente aparecerão numerosos rudimentos de corpos frutíferos dentro da bolsa perfurada. Agora, a principal condição para o cultivo de cogumelos ostra é a alta umidade do ar com uma baixa concentração de dióxido de carbono. Tal microclima acontece entre uma vegetação densa à sombra. Para frutificar cogumelos ostra, você precisa escolher um local protegido do vento e da luz solar direta. Para aumentar a umidade, você pode regar as plantas e o solo ao redor. E após o aparecimento de corpos frutíferos, é necessário regar os cogumelos.

No jardim, você pode colocar o micélio em uma estufa sombreada no lado sul e umedecer o ar com rega regular. Se houver plantas verdes na estufa e houver poucos blocos de substrato com cogumelo-ostra, crescerão cogumelos de alta qualidade. Com um grande número de blocos, é liberado muito dióxido de carbono, e os cogumelos ficam feios, letárgicos, com uma perna estendida. Para criar as condições certas para o cultivo de cogumelos, os cogumelos ostra devem ser removidos do dióxido de carbono da sala, para isso ventilo regularmente a sala ou instalo um sistema de ventilação.

Colha como aparecem, enquanto as bordas do chapéu estão dobradas, não endireitadas completamente. Retire cuidadosamente os cogumelos das fendas do bloco de substrato, balançando-os para cima e para baixo.

Assista ao vídeo “Condições para o cultivo de cogumelos ostra e forçando blocos de cogumelos” para entender melhor a tecnologia do processo:

Como cultivar cogumelos ostra em blocos usando tecnologia não estéril

O cogumelo ostra possui um conjunto de enzimas ativas que permite capturar o substrato em uma bolsa e criar uma alta concentração de dióxido de carbono lá antes que bolores e bactérias anaeróbicas apareçam lá. A tecnologia não estéril pode ser implementada se o substrato não estiver muito infectado com mofo. Tal substrato pode ser moído ramos frescos de salgueiro ou bétula.

A tecnologia para cultivar cogumelos ostra de maneira não estéril é bastante simples. Coloque 6 l de lascas de galhos de salgueiro moídos na hora em uma trituradora de jardins em uma bacia. Espalhe a cal sobre as lascas de madeira (1 colher de chá).Usando este método de cultivo de cogumelos ostra, pique 200 g de micélio de grão nas mãos e adicione-o às lascas de madeira enquanto mexe. Despeje a mistura de substrato com essa quantidade de água para aumentar a massa do substrato para 3 kg.

Prepare um saco de polietileno para 7 litros de conteúdo. Faça um plugue de inverno sintético para ele. As rolhas são necessárias para proteger o micélio dos mosquitos dos cogumelos e para que o cogumelo ostra não comece a dar frutos antes que você o deseje.

Para fazer uma rolha de inverno sintética, basta cortar um pedaço de inverno sintético e torcer na forma de um cilindro de 4 cm de diâmetro e 6 cm de comprimento.

Despeje a mistura em um saco plástico. É melhor se a altura da embalagem for maior que sua largura. Abaixe a cortiça para que o saco fique bem fechado com o substrato. Retire a garganta da bolsa com barbante.

Como você pode ver na foto, ao cultivar cogumelos ostra, você precisa dar ao bloco de substrato uma forma retangular colando as “orelhas” da bolsa no fundo com fita adesiva, para que fique firmemente na prateleira com a rolha para cima:

Para a incubação, coloque a unidade em uma sala com uma temperatura de + 20 ... + 24 ° C. Uma semana depois, dentro da embalagem, aparecem estrelas brancas do micélio, que crescem perto das partículas do micélio do grão. Primeiro, na parte superior do bloco, onde há mais oxigênio, aparecem manchas brancas na parte inferior. Após 3-4 semanas, todo o bloco de substrato ficará branco. A partir deste momento, pode-se considerar que o bloco de substrato é dominado pelo micélio e que o próprio substrato já se transformou em um micélio de substrato completo. Pode ser usado para destilação de fungos ou para semear novos lotes de substrato.

Para cultivar cogumelos ostra dos blocos obtidos com micélio, é necessário fazer seis seções verticais de 3 cm com uma faca na parede lateral do pacote e colocar o bloco em um local sombreado do jardim frutífero. Cogumelos crescerão com esses cortes.

Você pode fazer isso com mais facilidade - corte a garganta da bolsa junto com a cortiça e os cogumelos crescerão por cima. Coloque os sacos nas prateleiras ou no chão no jardim verticalmente. As condições ideais para esta fase de cultivo de cogumelos são temperatura do ar + 13 ... + 17 ° C, umidade do ar 70-90%.

Agora assista ao vídeo “Cultivo de cogumelos ostra usando tecnologia não estéril”:

Destilação de micélio de cogumelo ostra durante o cultivo de cogumelos

O micélio para o cultivo de cogumelos ostra em uma quantidade de 2 a 5% em peso do substrato é introduzido no substrato em uma sala limpa: é derramado em sacos plásticos e compactado. A densidade ideal do substrato é de 0,4-0,5 kg / l. Você pode usar sacos de plástico pré-perfurados com orifícios redondos. A massa ideal do bloco de substrato é de 15 kg. A bolsa está bem amarrada com barbante por cima. Os blocos de substrato preparados são colocados em carrinhos de transporte e transportados em pequenos lotes para o local da incubação.

Com um sistema de múltiplas câmaras para o cultivo de cogumelos ostra, todas as fases do desenvolvimento ocorrem em câmaras com clima controlado. Nos primeiros 20 dias em uma câmara com equipamento para cultivo de cogumelos ostra, mantêm uma temperatura do ar de +24 ° C, ideal para incubar micélio em um substrato e desligam a ventilação com ar fresco. Em seguida, a temperatura do ar é fortemente reduzida para +15 ° C e o ar fresco é fornecido na íntegra para iniciar o início da frutificação. Após 10 dias, os cogumelos da primeira onda de frutificação são colhidos e as condições são reguladas de modo a acelerar o aparecimento da segunda onda. Para que os cogumelos cresçam uniformemente nos dias da semana, deve haver muitas câmaras.

O sistema de cultivo de duas zonas ou duas câmaras tornou-se mais difundido. Um terço da área de cultivo é reservado para a câmara de incubação, onde o micélio desenvolve o substrato. O restante da área fica embaixo da câmara de frutificação, onde é fornecido ar fresco e a temperatura é mantida constantemente a +15 ° C e umidade relativa de 80%, ideal para o cultivo de cogumelos ostra.

Após a inoculação e fabricação dos blocos de substrato, eles são transferidos para a câmara de incubação.O posicionamento vertical dos blocos fornece uma melhor convecção de ar dentro do bloco, mas com mais freqüência eles são posicionados horizontalmente para economizar espaço. Para começar a acelerar o desenvolvimento do substrato com micélio, às vezes os blocos são perfurados com um cinzel apenas 2-3 dias após a sua colocação na câmara de incubação. Esta técnica permite aumentar o conteúdo de dióxido de carbono no substrato no início da incubação.

A temperatura ideal do substrato no centro do bloco de substrato durante a incubação é de + 25 ... + 27 ° C. Os valores limite são de +16 a +35 ° С. Temperatura do ar + 20 ... + 24 ° C

Dependendo da tecnologia escolhida para o cultivo de cogumelos ostra, a umidade relativa deve ser de 70 a 95%, a concentração de dióxido de carbono é alta (mais de 2000 ppm). Na fase de incubação, o ar fresco não é fornecido à câmara de cultivo. É necessário organizar os blocos de substrato para que todos estejam nas mesmas condições e possam liberar livremente seu calor biológico para evitar o superaquecimento do substrato. Com a colocação de blocos em várias camadas, o arrefecimento pode exigir um sistema de sopro de blocos com fluxos de ar recirculados. A luz não é necessária, mas aceitável. Após o surgimento de primórdios fúngicos em alguns blocos com a mesma data de fabricação, todo o lote de blocos é transferido para a câmara de frutificação.

Cultivo de cogumelos ostra em uma sala com um fluxo laminar de ar

Ao cultivar cogumelos ostra em uma sala com fluxo de ar laminar, devem ser feitas prateleiras para a colocação de blocos, de modo que os blocos fiquem verticalmente seguidos na forma de uma parede contínua. A distância entre as paredes é de 1 M. A distância entre as camadas de altura é de 70 cm Para evitar que os blocos caiam em direção ao corredor, no nível médio dos blocos, uma barra de reforço removível é colocada nos ganchos. Os racks verticais devem ser instalados a cada meio metro ao longo do comprimento do rack. Cada prateleira, ao cultivar cogumelos ostra em uma sala com fluxo laminar de ar, é presa por pelo menos duas buchas de metal no chão e duas no teto. De um lado do rack, as barras de reforço são soldadas nos suportes; do outro lado, são colocadas nos ganchos soldados nos suportes. No momento da colocação dos blocos de substrato, a barra correspondente é removida e colocada temporariamente em outra camada.

Para remover permanentemente o dióxido de carbono dos cogumelos ostra e ativar a evaporação da água da superfície dos corpos de frutas, é necessário garantir o movimento do ar próximo aos corpos de frutas a uma velocidade de pelo menos 0,05 m / s. Sob a condição de alta umidade relativa, é permitida uma grande velocidade de sopro de cogumelos (até 5 m / s).

Para obter corpos de frutificação de alta qualidade, pelo menos 200 m3 / h de ar fresco por uma tonelada de substrato na câmara deve ser constantemente fornecido à câmara de cultivo. No inverno, o ar da rua deve ser aquecido e umidificado, o que requer grandes gastos de energia térmica. O aquecimento com eletricidade é especialmente caro.

A qualidade dos cogumelos e a colheita também dependem do método de soprar cogumelos com ar na câmara, do método de recirculação do ar. A pior solução é fornecer ar aquecido e umidificado para a câmara, que, após uma única passagem pela câmara, é removida pela janela de exaustão usando um exaustor. É necessário que o ar passe primeiro repetidamente pela zona de crescimento dos cogumelos e somente depois disso, depois de "coletar" o dióxido de carbono dos cogumelos e dos blocos, ele sai para a rua.

Um desses sistemas de recirculação de ar está soprando cogumelos com um fluxo laminar de ar.

Paredes com blocos são colocadas ao longo do lado longo da câmara a uma distância de 1 m uma da outra. Um corredor (passagem) desocupado por cogumelos é deixado paralelo às estantes com cogumelos e cercado deles por uma partição leve. Ventiladores axiais, aquecedores e umidificadores de alto desempenho são instalados no corredor. Esse corredor é chamado de "corredor climático". O ar fresco também é servido lá.O ar da câmara é conduzido pelos ventiladores ao longo do corredor, onde é umedecido e aquecido, e retornado através da zona de colocação das paredes com blocos de substrato. O ar circula muitas vezes, soprando cogumelos. Uma vez saturado com dióxido de carbono, ele é removido pela janela de exaustão sob a pressão criada pelo ventilador de suprimento de ar fresco, cujo desempenho é muito menor do que os ventiladores axiais no corredor.

Aqui você pode assistir a um vídeo do cultivo de cogumelos ostra em uma sala com um fluxo laminar de ar:

Cultivo de cogumelos ostra em uma sala com sistema de recirculação de ar no vórtice

Os sacos com o substrato na câmara são colocados na forma de altas paredes verticais contínuas perpendiculares ao lado mais comprido da câmara de cultivo. A distância entre as estantes adjacentes é de 1 M. A zona com cogumelos é separada das paredes por todos os lados por corredores. A largura de uma passagem é de 2 m, e os restantes três - 1 m. Uma passagem longitudinal de dois metros, não cercada da zona com cogumelos, serve como um corredor climático. Ele instala um ventilador a jato. A quantidade necessária de umidificadores finos (geradores de aerossol do tipo AG-1) é suspensa acima da corrente de ar criada pelo ventilador do jato. O ar fresco é fornecido à câmara pela janela. Desloca o ar de exaustão junto com o dióxido de carbono liberado pelos cogumelos pela janela de exaustão no teto da câmara. Em temperaturas exteriores moderadas, pode ser fornecido com um ventilador separado diretamente da rua. Mas no inverno o ar deve ser pré-aquecido. O sistema de preparação preliminar de ar fresco inclui um ventilador radial de pressão média em uma quantidade de pelo menos 200 m3 / h por cada tonelada de substrato.

O ar é retirado da rua através da rede mosquiteira, passa pelo pré-aquecedor de ar até que as temperaturas positivas sejam atingidas e entra na caixa de mistura, onde pode ser misturado com o ar da câmara. A válvula de ajuste na caixa de mistura permite ajustar a quantidade de ar em relação ao ar da câmara. Entre a caixa de mistura e o ventilador, o aquecedor de ar elétrico principal ou o trocador de calor de aquecimento está instalado. No sistema de ventilação, o ar fresco é aquecido até a temperatura desejada e entra no "corredor climático" pela janela. A potência térmica total de dois aquecedores pode ser estimada aproximadamente na taxa de 2-3 kW para cada 200 m3 / h de ar fresco fornecido. O aquecimento do ar fresco e o tempo para ligar os geradores de aerossóis são regulados para que a temperatura do ar na câmara seja de +15 ° C a uma umidade de 80%. Na ausência de refrigeradores de ar externo no verão, o ar fresco pode ter uma temperatura mais alta, mas os geradores de aerossóis o reduzem em vários graus.

O poderoso e estreito fluxo de ar criado pelo ventilador a jato organiza o movimento circular do ar pelas prateleiras com cogumelos. O próprio jato e esses fluxos, de acordo com a lei de Bernoulli, criam um gradiente de pressão na câmara, o que garante o movimento do ar através das passagens entre as estantes, lavando os cogumelos. Nas passagens mais próximas do ventilador, o ar se move para o "corredor climático" e, mais longe - a partir dele.

O movimento circular do ar pelas prateleiras com cogumelos também leva à circulação de ar perto dos cogumelos. Esse sistema de recirculação de ar no vórtice melhora a remoção de dióxido de carbono dos fungos e das ranhuras nos sacos.

A corrente de ar na passagem central também desempenha a função de misturar bem o ar da câmara com o ar quente do ventilador, com vapor e com spray de água.

Assista ao vídeo como cultivar cogumelos ostra em uma sala com sistema de recirculação de ar no vórtice:

Cultivo de cogumelos ostra em briquetes de substrato

As empresas de grande escala usam equipamentos para cultivar cogumelos ostra na forma de briquetadores automáticos de fabricação italiana, com capacidade para cerca de 360 ​​briquetes por hora.Após o resfriamento do substrato no túnel, ele é descarregado por guincho elétrico na correia transportadora da máquina de briquetagem, onde o dispensador de micélio está instalado e o substrato é semeado. Em seguida, o substrato inoculado entra na câmara de prensagem, onde o briquete é formado e embalado em um filme perfurado.

Os parâmetros do substrato acabado para cogumelos ostra: umidade = 70-74%, pH = 7,5-8,5, nitrogênio total (1 \ 1geral) = 0,7-1,0%, a cor é uniformemente marrom, a densidade do substrato é 0,45 -0,50 kg / l. Dimensões totais dos briquetes de substrato de cogumelo ostra 35 x 55 x 22 cm, peso 20-22 kg.

A seguir, é apresentado um exemplo de uma opção simples e prática para retirar cogumelos dos briquetes. O substrato nos briquetes é colocado em quatro racks de quatro camadas. A câmara acomoda 20 toneladas de substrato. A carga específica do substrato é de 180 kg por 1 m2 do piso da câmara. No inverno, o ar é aquecido por baterias de aquecimento a vapor. O ar fresco entra na câmara de frutificação através dos respiradouros. O volume de ar fresco e a temperatura do ar são regulados pelo grau de abertura das janelas. O fluxo de ar passa pelas prateleiras com cogumelos e é removido por um exaustor. O ar na câmara é umidificado por um gerador de aerossol AG-1, que é suspenso sob o teto da câmara na passagem central. Um ventilador axial com capacidade de 1700 m3 / h é suspenso em frente ao gerador de aerossóis. Ele cria uma corrente de ar que retém a “névoa” do gerador e mistura o ar na câmara. O atomizador fino AG-1 e o ventilador são ligados juntos pelo temporizador.

Um exaustor com capacidade de 5000 m3 / h é montado na parede da câmara, em frente à janela. Os ventiladores são ligados pelo timer a cada meia hora por 5 minutos. No verão, o sistema funciona bem e permite obter cogumelos de boa qualidade. No inverno, é necessário limitar o suprimento de ar devido à energia insuficiente do sistema de aquecimento. No inverno, durante a operação dos ventiladores de exaustão, o ar fresco e gelado entra pela janela. No entanto, os cogumelos não têm tempo para congelar e crescer bem o suficiente. Durante a incubação do micélio, as janelas estão fechadas, os exaustores não funcionam. Eles abrem as janelas e ligam os exaustores por um curto período de tempo apenas se a temperatura no centro da unidade subir acima de +35 ° C. Depois disso, a temperatura na câmara é mantida de +13 a +20 ° C. A produtividade para duas ondas de frutificação atinge 20% da massa do substrato.

Preparação do substrato para o cultivo de cogumelos ostra no túnel

Nos complexos de champignon, em grandes quantidades, produz um substrato para os cogumelos ostra nos mesmos túneis que o composto de champignon. A boa qualidade do substrato de cogumelo-ostra fabricado no túnel na fazenda onde o composto de champignon é produzido é explicada pelo uso de água reciclada da oficina de champignon com microorganismos aeróbicos. Nas fazendas em que os champignons não são produzidos, o substrato para os cogumelos ostra é melhorado adicionando esterco à água em circulação em uma quantidade de até 10 kg por tonelada de palha.

A tecnologia padrão para a preparação de um substrato para o cultivo de cogumelos ostra começa com o corte de palha. É necessário triturar palha com partículas de 3-8 cm de tamanho para que, no futuro, seja mais fácil enfiar o substrato em sacos. A palha é umedecida com água em circulação em um local de concreto por 1-5 dias, revirando periodicamente. A umidade da palha ao carregar o túnel deve estar no nível de 78%. O túnel é preenchido com uma camada de palha de até 2,5 m, para que sua superfície seja uniforme. Após a pasteurização, a camada de palha assenta significativamente. Para colocar 1 tonelada de palha de substrato, são necessários cerca de 1,5 m2 da área do piso do túnel.

Após o carregamento, o túnel é fechado e a ventilação de recirculação é ativada para equalizar a temperatura na massa do substrato. Em seguida, comece a adicionar 1% de ar fresco. No inverno, para o aquecimento inicial do substrato para o cultivo de cogumelos ostra, o vapor é fornecido por baixo juntamente com o ar. Após algum tempo, o aumento da atividade microbiológica começa no substrato.O substrato começa a se aquecer e, para manter a temperatura de pasteurização, menos e menos vapor e mais (até 5%) de ar fresco são necessários. A temperatura é aumentada lentamente, o aquecimento do substrato leva 12 horas no verão e até 24 horas no inverno. O gerador de vapor deve fornecer 25 kg de vapor por hora para cada tonelada de substrato.

Ao atingir uma temperatura de +65 ° C, o processo de pasteurização começa. Durante a pasteurização, o suprimento de ar fresco é de 5% da recirculação total, ou 10 m3 / h por 1 tonelada de substrato. Após 12 horas de pasteurização para posterior fermentação, o substrato é resfriado a +50 ° C (dentro de 8 a 10 horas), aumentando o volume de ar fresco ao ar livre para 30%. Depois, o substrato é fermentado a + 45 ... + 50 ° C, de 24 a 48 horas, quando um grande volume de ar fresco (20%) é fornecido. No final da pasteurização ou fermentação, eles tentam resfriar rapidamente a massa do substrato com ar fresco, que neste momento é admitido em um volume de até 100%. Ao preparar o substrato para cogumelos ostra, ele é resfriado a +28 ° C no inverno e no verão a +24 ° C. O processo de resfriamento leva de 12 a 24 horas, dependendo da estação e da temperatura ambiente.

Ao preparar o substrato para cogumelos ostra, ele é descarregado por um transportador, um guincho com um sistema de pisos móveis (redes), outros mecanismos ou manualmente. O micélio é introduzido no substrato na proporção de 2 a 5% em peso do substrato. A inoculação é realizada em uma sala limpa, localizada ao lado da câmara de tratamento térmico. O micélio é distribuído uniformemente no substrato e a mistura resultante é embalada em sacos plásticos.

Como fazer um substrato para cogumelos ostra usando tecnologia hidrotérmica

A tecnologia mais acessível para o tratamento térmico do substrato, que é o mais acessível para a produção de cogumelos ostra, é embeber o substrato em sacos em água quente. O tanque para tratamento hidrotérmico é um tanque de metal com aquecedores de água elétricos na parte inferior e com uma grade horizontal acima dos aquecedores.

Antes de preparar o substrato para cogumelos ostra usando tecnologia hidrotérmica, a palha triturada na forma seca é carregada em sacos de polipropileno novos ou usados, nos quais o açúcar é geralmente embalado. Você também pode fazer um substrato com casca de girassol sem aditivos ou com partes iguais de lascas de madeira e rebocadores de algodão. Os sacos com o substrato são colocados verticalmente, fechados por cima com moscas volantes e cobertos com uma tampa. O tanque está cheio de água. O substrato nos sacos deve ser completamente coberto com água. O aquecimento dura de 12 a 13 horas e a temperatura da água não deve subir acima de 82 a 85 ° C. Depois que a temperatura é atingida, os aquecedores são desligados e o substrato é mantido em água por 4 horas e, em seguida, a água é drenada. E você pode descarregar malas quentes do tanque no piso de ripas, onde pode deixá-lo durante a noite. De manhã, a inoculação do substrato com micélio começa em uma sala limpa separada. O substrato é retirado da caixa em sacos separados e agitado na mesa de inoculação. A temperatura do substrato durante a inoculação não deve exceder +
30 ° C.

Junto com o exposto, há outra opção para o tratamento hidrotérmico do substrato. Palha seca ou casca de girassol é previamente depositada em um recipiente e coberta com um escudo pesado que não permitirá que ele apareça. Água aquecida em caldeiras ou tanques especiais a uma temperatura de +80 ° C é derramada em um recipiente para fechar completamente o substrato. A temperatura da água após a troca de calor com o substrato é de +70 ° C. O substrato é deixado sob a água durante a noite. De manhã, a água é drenada. Após algumas horas, a inoculação e a produção de blocos de substrato começam.

O substrato de casca de girassol permite um tratamento hidrotérmico acelerado fervendo em água. A casca de girassol é embalada em sacos de polipropileno, mantidos por 4 horas em um tanque com água morna a uma temperatura de cerca de +30 ° C. Em seguida, uma corda de comprimento suficiente é amarrada aos sacos e imersa em um tanque de água fervente. Após 30 minutos, os sacos são retirados da água fervente e suspensos em cordas.A água escorre dos sacos e eles são secos até a manhã seguinte. Após o substrato ter esfriado a +30 ° C, é realizada a inoculação com micélio. Até 5 porções de substrato podem ser passadas através de uma porção de água.

A principal desvantagem da tecnologia hidrotérmica é o forte alagamento do substrato. Com o excesso de água, zonas anaeróbicas ocorrem no substrato. Aparecem manchas escuras no bloco do substrato, o mofo se desenvolve, a água se acumula na parte inferior da bolsa e as moscas de cogumelos são criadas mais rapidamente.

O mínimo de umidade é obtido pelo cozimento do substrato, seguido pela secagem dos sacos em estado suspenso. Deve-se notar que o excesso de água encharcada do substrato se manifesta menos quando os rebocadores de algodão são usados ​​como base.

Preparação e processamento do substrato para cogumelos ostra com vapor de água

O substrato é primeiro umedecido de uma maneira ou de outra até o teor de umidade desejado (W = 60%), depois é colocado nas redes no tanque e tratado com vapor por 4 horas sob a cobertura com vazamento, contando a partir do momento em que o substrato é aquecido a +90 ° C. O suprimento de vapor é interrompido e o substrato é resfriado durante a noite. De manhã, transfira o substrato para uma sala limpa para inoculação. Essa tecnologia se comprovou ao processar um substrato com algodão. É conveniente usar um tanque pequeno com dimensões internas de 1,0 x 1,0 x 1,0 m, que possui um acessório para drenagem de água e um sistema de suprimento de vapor para o substrato. Os cantos são soldados no interior do tanque, no qual a malha reforçada com um canto para o substrato é instalada. Redes com alças de 100 x 33 cm são instaladas em três em cada andar. Um substrato pré-embebido é disposto em uma malha com uma camada de 20 cm e em cada malha um peso de 30 a 35 kg. Após o tratamento térmico, dois trabalhadores levantam facilmente essa rede e a levam para a mesa de inoculação.

Na zona climática média da Rússia, é mais racional usar lenha de bétula e álamo. Em uma fazenda de cogumelos na região de Volokolamsk, o cogumelo-ostra é cultivado com sucesso em álamo de madeira cozido no vapor. Troncos de madeira com um diâmetro não superior a 20 cm são triturados em um triturador para pequenos pedaços com um tamanho de 10 a 30 mm. Lenha mais espessa tem que ser cortada em várias partes antes de moer. O teor de umidade natural da lenha é de 40 a 50%. O teor de nitrogênio na madeira é de apenas 0,1%. Portanto, no substrato, grãos de aveia ou cevada são adicionados adicionalmente em uma quantidade de 20% em peso de madeira. O tratamento térmico e a mistura são feitos em uma máquina de substrato, que é um barril girando no eixo. Você pode carregar convenientemente lascas de madeira e grãos, derramar água, aplicar vapor e misturar tudo.

As lascas de madeira são carregadas pneumaticamente por um ventilador de poeira em uma máquina de substrato. Como os chips são bastante pesados, o carregamento é rápido. Em seguida, adicione o grão de aveia ou cevada à taxa de 20% em peso de lascas de madeira e água. A quantidade de água é calculada com base no teor de umidade inicial e desejado do substrato. O teor ideal de umidade da mistura do substrato é de 65 a 70% - nesse caso, não haverá água livre no substrato. Em seguida, agitando esta mistura, o vapor é fornecido para aquecimento. A mistura é aquecida a + 90 ° C e mantida a essa temperatura por 2 horas. O suprimento de vapor não aumenta muito o teor de umidade do substrato, mas ainda assim, ao testar a tecnologia, é necessário medir a umidade do substrato acabado e ajustar a quantidade de água adicionada.

Em vez de uma máquina de substrato, você pode usar um tanque de vapor, mas, neste caso, os chips são pré-misturados com grãos e a quantidade necessária de água em um piso de concreto limpo.

Após o resfriamento, o micélio é adicionado ao substrato, bem misturado e embalado. A massa do saco é 16-18 kg.

O tempo de incubação no processamento do substrato para cogumelos ostra em substrato misto de madeira misturado com grãos é de 25 dias. O rendimento de cogumelos na primeira onda é de 15 a 18% em peso do bloco. Os cogumelos ostra são bonitos, densos e perfumados.

Como preparar um substrato para cogumelos ostra de maneira econômica

Para criar um substrato para cogumelos ostra, você pode usar um dos seguintes métodos econômicos.

Processamento xerotérmico do substrato. Ao usar essa tecnologia, menos energia é gasta no aquecimento do vapor, uma vez que a capacidade de calor do palha seco é menor que a capacidade de calor do palha úmido. A palha seca é tratada com vapor e, em seguida, é adicionada água limpa e fria ao substrato em um piso limpo. A palha picada é alimentada através de um transportador ou transportador pneumático à tremonha de tratamento térmico, onde sua temperatura é levada a + 95 ... + 100 ° C pelo vapor. O processamento a essa temperatura dura de 1 a 2 horas e a palha para a tecnologia xerotérmica deve estar livre de mofo. Após o tratamento xerotérmico, as seções secas de palha permanecem sempre e é necessária uma temperatura de +160 ° C para destruir os esporos de mofo seco.

Fermentação anaeróbica do substrato na água - isso mantém o substrato na água sem ar a temperaturas entre a temperatura ambiente e +60 ° C. O substrato pode suportar até três dias. Ao mesmo tempo, sua proteção contra mofo é desenvolvida. Indicadores qualitativos de prontidão do substrato são o odor desagradável dos processos anaeróbicos e a presença de um filme bacteriano na superfície da água. Baixar a temperatura para + 30 ... + 40 ° C leva ao fato de que o cheiro se torna intolerável e as propriedades do substrato se deterioram. A baixas temperaturas, a fermentação leva de uma a duas semanas, mas o tratamento anaeróbico a baixa temperatura, apesar de sua economia, não é generalizado. Todas as desvantagens da hidrotermia também são características da fermentação anaeróbica (exceto pelo alto consumo de energia).

De que outra forma posso preparar um substrato para cogumelos ostra

Você também pode preparar um substrato para cogumelos ostra processando em barris fechados, sem acesso ao ar e sem tratamento térmico.

Processando o substrato em barris herméticos sem ar. Embebido no teor de umidade desejado, o substrato é processado em um ambiente de ar, mas sem acesso a ar fresco durante o tratamento térmico. A pasteurização sem acesso ao ar é realizada a uma temperatura de + 60 ... + 70 ° C em recipientes fechados. A diferença da fermentação hidrotérmica e anaeróbica é a ausência de água livre nas lacunas entre as partículas do substrato. O substrato é processado em uma câmara de calor em barris hermeticamente fechados. O oxigênio é consumido pela microflora benéfica do substrato, de modo que as tampas dos barris são presas aos barris devido à diferença de pressão. O resultado da tecnologia é bom o suficiente com um teor de umidade de substrato de 65%. É necessário um cálculo preciso da quantidade de água adicionada.

A fabricação do substrato sem tratamento térmico. A casca de girassol, aquecida no moinho de óleo, sem estar na chuva, pode dar um bom resultado sem tratamento térmico. A casca é embebida por 2 dias à temperatura ambiente em água com cal cortada, que não se dissolve e basicamente permanece no fundo do tanque. Em seguida, é deixado durante a noite em uma rede para drenar a água. De manhã, adicione micélio em uma quantidade de 1-3% e adormeça em sacos plásticos perfurados projetados para 10 kg de substrato. A colheita na primeira onda atinge 18% da massa úmida.

Cultivo de cogumelos ostra nas prateleiras

Em algumas fazendas destinadas ao cultivo de cogumelos, os cogumelos ostra são cultivados com sucesso nas prateleiras. Os briquetes de substrato semeados com micélio são colocados firmemente em prateleiras de 140 cm de largura, na forma de um leito de 20 cm de espessura, sendo a perfuração realizada apenas de cima. Ao usar um granel, semeado com substrato de cogumelo-micélio de ostra, ele é derramado no rack em uma camada uniforme, compactado e coberto com um filme plástico perfurado. Ao cultivar cogumelos ostra nas prateleiras, os cogumelos crescem verticalmente para cima e sua forma será quase simétrica, como cogumelos crescendo no chão.

Os parâmetros climáticos na câmara são controlados de acordo com um cronograma de cultivo predeterminado. Por exemplo, considere uma versão típica de uma câmara de champignon. A largura da câmara com prateleiras para cogumelos ostra é de 6,0 M. Com uma altura de 2,8 m, podem ser colocadas prateleiras de quatro camadas nela. A largura da passagem do meio é exatamente de 1 M. O comprimento das prateleiras é de 17,5 m, a largura é de 140 cm.A distância entre o piso e a prateleira do 1º nível é de 20 cm, entre as prateleiras (na altura do nível) de 60 cm. Para um substrato a granel, é necessária uma prateleira em forma de calha com lados de 20 cm. Na prateleira, o substrato tem 20 cm de espessura, acima de uma folga de ar de 35 a 40 cm. Os briquetes de substrato são colocados estreitamente na forma de quatro linhas, com uma largura de 35 cm, resultando na largura dos leitos de 140 cm. Carga total da câmera - 20 toneladas de substrato. Para o desenvolvimento normal de cogumelos ostra durante o período de frutificação, a ventilação com ar fresco não deve ser inferior a 200 m3 / h por tonelada de substrato. Para pressionar o ar através de um sistema de condicionamento com duto de polietileno, é necessária uma pressão de 400 Pa. Nesse caso, um radial
ventilador com capacidade de 4000 m3 / h a uma pressão operacional de 400 Pa. O duto de ar de polietileno na câmara é uma luva de polietileno soprada a ar com um diâmetro de cerca de 50 cm, equipada com bicos para baixo com um diâmetro de 6 cm. O duto de ar é suspenso sob o teto no meio da passagem central, de modo que o fluxo de ar dos bicos seja direcionado verticalmente para baixo. O comprimento do duto é de 17 m. O fim do duto mais distante do ar condicionado é abafado. O duto de ar é feito de uma manga de polietileno com 80 cm de largura e uma espessura de filme de 100 mícrons. A distância entre as aberturas dos bicos é de 50 cm e o número de bicos no duto é 33.

A uma velocidade suficientemente alta da saída de ar dos bicos, um movimento circular do ar começa nos racks - o ar desce na passagem com o duto de ar e sobe nas passagens onde não há dutos de ar. Ao cultivar cogumelos ostra nos racks, jatos de ar dos bicos criam pressão reduzida na metade superior do corredor e aumento da pressão na metade inferior. A diferença de pressão faz com que o ar se mova acima da superfície das camas. Esse sistema de distribuição de ar mistura bem o ar da câmara e equilibra a temperatura do ar sobre o volume da sala. O rendimento do cogumelo ostra é de cerca de 20% em relação à massa do substrato. Crescem cogumelos densos e pesados ​​de excelente qualidade.

Tecnologia de cultivo de cogumelos ostra: como cultivar cogumelos em sacos em estufas

Existe outra tecnologia para cultivar cogumelos ostra - em sacos colocados em estufas. É usado em algumas fazendas no período de outono-inverno, entre a rotatividade de vegetais. O complexo agroindustrial Moskovsky há muito pratica com sucesso o cultivo de cogumelos ostra em estufas livres de vegetais no inverno. As estufas de vidro vazias não conseguem manter a neve no telhado; portanto, o ar nelas é aquecido durante todo o inverno. O calor para o cultivo de cogumelos é gratuito.

A tecnologia para forçar cogumelos na AGC Moskovsky era extremamente simples. O substrato preparado nos túneis de pasteurização foi misturado com micélio (3%) e vertido em sacos plásticos de 20 kg de substrato cada. Sacos para o cultivo de cogumelos ostra foram amarrados, perfurados com as facas na superfície lateral e transportados para incubação em um armazém de concreto vazio ou em uma sala de armazenamento com área de até 800 m2. Os sacos foram colocados no chão em intervalos curtos, e a temperatura do ar foi aumentada para + 5 ... + 10 ° C por aquecedores portáteis. Depois disso, os blocos de substrato, aquecendo-se, ajudam os aquecedores. A temperatura do ar nas estufas de cogumelos ostra para cogumelos foi mantida na faixa de + 20 ... + 28 ° C, dependendo da temperatura do substrato dentro dos blocos, que não deve exceder 35 ° C. Após 20 a 25 dias, os blocos que estavam cobertos de micélio foram transportados para forçar cogumelos a entrar na estufa.

Em estufas com uma área superior a 1000 m2, o equipamento é utilizado para o cultivo de cogumelos ostra com registros de aquecimento na periferia, um sistema de irrigação (irrigação) e travessas abertas para ventilação. Uma camada de madeira de pinho com 5 cm de espessura foi derramada no chão, sem ventiladores, sensores de umidade do ar ou medidores de CO2. Em dias gelados, a ventilação do ar fresco era realizada apenas através de aberturas nos portões, às vezes abertas para a exportação de carrinhos com cogumelos coletados e para a colocação de novas sacolas com um substrato.Para irrigar o solo e o ar, foram realizadas duas irrigações por dia. Para cultivar cogumelos ostra na estufa, a irrigação (aspersão intensiva em toda a superfície da estufa) foi ligada por 10 minutos ao meio-dia e às 15 horas. Para evitar o amarelecimento dos fungos (sua bacteriose), é necessário garantir que, à noite, os cogumelos sequem na água. O único parâmetro que foi mantido automaticamente foi a temperatura do ar + 12 ... + 15 ° C. Os travessas de ventilação ao cultivar cogumelos na estufa de cogumelos ostra eram abertos apenas ocasionalmente, na primavera ou no outono. Devido à baixa densidade do substrato (menos de 50 kg / m2 da superfície da Terra) e à grande quantidade de ar na estufa, os cogumelos cresceram em alta qualidade. A produtividade atingiu 17% para um ciclo de cultivo de 90 dias (3 ondas).

Uma camada de lascas de madeira ou serragem, com uma espessura de 4-6 cm, é derramada no solo da estufa.No futuro, este revestimento é mantido constantemente úmido durante a frutificação. A evaporação da água dos cavacos fornece um regime normal de umidade para a formação de cogumelos de alta qualidade.