Caracterização dos principais grupos ecológicos de fungos

Pouquíssimas pessoas pensam em como os cogumelos crescem - as pessoas simplesmente vão ao bosque ou bosque mais próximo, à chamada “caça silenciosa” e, se a temporada for bem-sucedida, sua cesta será preenchida até a borda com esses presentes surpreendentemente deliciosos da floresta. Mas se seus planos incluírem cultivo de cogumelos em seu site, você não poderá fazer isso sem um certo conhecimento. E primeiro você precisa imaginar em que grupos ecológicos os cogumelos são divididos e qual a diferença deles.

Como os cogumelos crescem (com fotos e vídeos)

Micélio e micélio São sinônimos que denotam a parte vegetativa do fungo, localizada no solo, na serapilheira ou em outro substrato. O micélio é uma rede de longos fios chamados hifas. O micélio de Champignon parece uma teia de aranha azul pálida. O micélio de cogumelo ostra se assemelha a seda branca de fios finos e o micélio de shiitake se assemelha a cotão branco ou tecido de seda fino. Na micose e em outros fungos da ninhada, as hifas miceliais são mais espessas, parecem cordas duras.

Na prática de cultivo de cogumelos, o micélio também é chamado de substrato dominado pelo fungo, destinado à propagação vegetativa de cogumelos. Pode ser um micélio de substrato não estéril empacotado ou um micélio de grão "estéril". O micélio de grão é um grão cozido e esterilizado (trigo, cevada ou milho), dominado pelo micélio do fungo desejado em condições estéreis.

Usando um conjunto de enzimas, o micélio decompõe os polissacarídeos do substrato, consome oxigênio atmosférico e ao mesmo tempo emite dióxido de carbono, água e calor.

O lixo da floresta ou uma cama em que o micélio de cogumelos se desenvolve aumenta constantemente a umidade e aquece.

Depois que o micélio domina a maior parte do substrato disponível, começa a formação do início dos corpos de frutificação. A transição do micélio do estágio de crescimento vegetativo para o estágio de frutificação é facilitada por uma diminuição da temperatura do ar, esgotamento da nutrição prontamente disponível no substrato e obstáculos à propagação do micélio. Portanto, os corpos frutíferos geralmente se formam perto de obstáculos mecânicos, caminhos ou outra compactação do solo que impedem o crescimento do micélio.

As hifas miceliais podem ser combinadas em cordões grossos, nos quais pequenos nódulos são formados - os rudimentos dos corpos frutíferos. Pode haver muitos desses rudimentos, mas apenas aqueles que evaporam a água com a intensidade desejada podem crescer e se transformar em corpos frutíferos. O fato é que os cogumelos (corpos de frutificação), diferentemente das plantas, só podem crescer devido à evaporação da água da superfície da tampa. A evaporação causa a entrada de novas porções de nutrientes do micélio sob a influência da pressão osmótica. Mesmo a 100% de umidade, a evaporação da água da superfície do fungo ocorre se a temperatura do fungo for superior à temperatura ambiente. Portanto, os corpos frutíferos dos cogumelos crescem mais rapidamente nas horas da noite e da manhã, quando a temperatura do ar e as camadas superiores do solo diminuem. A presença de um gradiente de temperatura no solo permite que o fungo eleve a camada de substrato com seu chapéu e rasteje para fora.

Considere o crescimento do corpo frutífero do fungo pelo exemplo de um anel. Primeiro, com mais frequência pela manhã, uma camada de lascas de madeira se eleva e, em seguida, um chapéu úmido e redondo com um diâmetro de 3-5 cm aparece.A parte inferior da tampa é conectada por uma colcha com uma perna. Nesta fase, o cogumelo é ideal para congelar e cozinhar. Após 6 horas, o chapéu tem um tamanho de 7 a 12 cm, a forma é convexa. Placas brancas são reveladas, o cogumelo tem uma textura densa e bom gosto. À noite, os pratos começam a adquirir uma tonalidade cinza-violeta e, na manhã do dia seguinte, ficam roxos. As folhas e a grama próximas ao fungo já estão cobertas com pó de esporos bem visível. Chegou o estágio de maturidade biológica, quando os esporos amadureceram, o himenóforo começou a polvilhar com esporos. Nesta fase, o cogumelo é adequado apenas para fritar.

Veja a foto de como os cogumelos crescem:

Para a reprodução de fungos com a ajuda de esporos, não é necessário fazer uma impressão de esporos, como é habitual em laboratórios micológicos. Para semear esporos, você pode usar água com esporos lavados em chapéus maduros ou despejar uma suspensão de partículas com esporos obtidos pela moagem do himenóforo. Gimenofor - Este é o fundo da tampa do cogumelo na forma de pratos ou tubos.

Para cogumelos ostra (Pleurotus ostreatus) e cogumelo de verão (Kuehneromices mutabilis) você pode simplesmente espalhar as tampas de cogumelos com esporos em um corte de um bloco de madeira para semear. Note-se que durante a "semeadura" de fungos por esporos, as propriedades híbridas não mantêm todas as propriedades. Assim, quando uma cepa híbrida de cogumelos ostra (NK-35) foi destilada no jardim, o cogumelo ostra da Flórida cresceu em salgueiros próximos. Este é um dos "pais" do híbrido.

Você pode ver como os cogumelos crescem no vídeo abaixo:

Em seguida, você pode se familiarizar com a classificação dos principais grupos de cogumelos e suas características.

Onde e como os cogumelos comestíveis crescem (com foto)

Em quais grupos os cogumelos estão divididos e qual a diferença? Os principais grupos de fungos incluem madeira, serapilheira, húmus e micorriza.

Os lenhos comestíveis são chamados de cogumelos que crescem na natureza em árvores e tocos. Seu micélio não está localizado nas raízes das árvores, mas sob a casca ou dentro da madeira.

A principal característica desse grupo de fungos é a capacidade de decompor e usar polissacarídeos da madeira, incluindo a celulose, para nutrição com enzimas especiais. Com o crescimento do micélio dentro da madeira, a concentração de dióxido de carbono se torna muito alta. Sob essas condições, o micélio de fungos arbóreos cresce muito mais rápido que o mofo e outros concorrentes. Portanto, o cultivo de cogumelos de madeira é bastante simples. É necessário criar condições para eles com alto teor de dióxido de carbono (por exemplo, dentro de uma sacola plástica) e levar um substrato com alto teor de celulose sem alimentos prontamente disponíveis (lascas de madeira ou palha).

O micélio de fungos arbóreos cresce dentro da madeira natural, quase sob condições estéreis; portanto, um substrato pasteurizado ou autoclavado é mais adequado para o seu cultivo, e o micélio de grãos estéreis é usado para propagação vegetativa de fungos arbóreos.

Cogumelo ostraou ostra (Pleurotus ostreatus), É o cogumelo mais adequado para o cultivo artificial.

Como pode ser visto na foto, este cogumelo comestível cresce em qualquer espécie de madeira, exceto no carvalho:

Frutas na primavera e outono. Pode ser cultivada em tocos ou pedaços, mas grandes rendimentos são obtidos apenas em substratos soltos a partir de lascas de madeira, palha ou cascas de girassol em sacos plásticos. Devido à alta taxa de crescimento, o micélio de cogumelo ostra é capaz de capturar e absorver o substrato mais rapidamente que o mofo. Portanto, o cogumelo ostra pode ser cultivado sem tratamento térmico do substrato ou aplicar métodos simples de pasteurização.

Outro representante do grupo de cogumelos - shiitake (Lentinula edodes).

Nesta foto, você pode ver que o cogumelo cresce em carvalho ou outra madeira dura:

Antes da semeadura, é necessária a esterilização do substrato em autoclave ou tratamento a vapor a + 95 ... + 100 ° C. O cogumelo é cultivado em troncos de carvalho com um diâmetro de até 15 cm.Além disso, esse cogumelo cresce onde há muito substrato solto de lascas de madeira de carvalho, aparas ou serragem com a adição de grãos. O Shiitake tem uma vantagem competitiva sobre os bolores e outros cogumelos do carvalho, pois seu micélio secreta a enzima tanase, que decompõe os taninos.

Representantes do grupo de ninhadas de cogumelos

Falando sobre o que são grupos ecológicos de cogumelos, vale destacar os cogumelos que crescem na floresta, nos campos, na palha, no jardim, na cobertura.

Representantes típicos de cogumelos roxo remo (Lepista nuda), anel (Stropharia rugoso-annulata), cogumelo de palha (Volvariella volvacea) Para o jardim, estes são os cogumelos mais úteis. A caixa de areia da cama domina de bom grado as camas cobertas com serragem ou lascas de madeira. Acredita-se que eles não formam micorrizas com plantas, mas ajudam a fornecer água às plantas. Após a chuva ou a rega, o micélio dos fungos na camada superior do solo coleta uma grande quantidade de água. Esta água permanece acessível às plantas por um longo tempo. Estudando a distribuição de água em um leito com micélio em anel, pode-se observar que após a irrigação de uma pequena parte do leito, o micélio distribui a água uniformemente em toda a área. O micélio da micose penetra ativamente na zona das raízes das plantas que crescem no canteiro e contribui para a preservação da água na ausência de chuva e irrigação.

Os cogumelos deste grupo ecológico têm forte defesa imunológica, pois na serapilheira seu micélio é cercado por fungos e outros microorganismos. Portanto, eles podem crescer em um substrato não esterilizado. Em 2015, em um leito de tamanho de 3x10 m, o anel se formava de 10 a 40 cogumelos por dia, durante o qual as ondas de frutificação são visíveis.

Para a propagação vegetativa de fungos de serapilheira em um substrato não estéril, o micélio de grão não pode ser utilizado. Moldes e bactérias localizadas no substrato capturam o grão antes que o micélio do fungo da serapilheira cresça. Além disso, o micélio de cereais da micose e outros fungos de serapilheira é pouco armazenado, porque dióxido de carbono não é uma proteção completa para ele. Um substrato esterilizado pode ser inoculado com micélio de cereais, mas isso complica bastante a tecnologia. É mais fácil usar o micélio de substrato não estéril para a reprodução desses fungos - um pedaço de leito desenvolvido pelo micélio.

Os cogumelos da maca são facilmente plantados com esporos na cobertura úmida de agulhas de pinheiro ou lascas de madeira. Cogumelo anel azul (Stropharia aeruginosa) pode propagar a auto-semeadura em uma cama com flox. Ao mesmo tempo, os floxes crescem bem e o micélio do fungo era visível durante o transplante.

Você pode fazer uma cama para plantar um anel a partir de uma mistura de chips de bétula com agulhas de pinheiro. Nesta cama, já parcialmente dominada por um anel, as linhas roxas podem crescer sozinhas.

Grupo de cogumelos húmus

O micélio de fungos pertencentes a esse grupo está localizado na camada de húmus sob a ninhada.

Os cogumelos húmus mais interessantes são os vendidos em toda parte nas lojas. champignon bicúspide (Agaricus bisporus) crescendo nas calçadas champignon de dois anéis (Agaricus bitorquis), prado de champignon (Agaricus campestris) e grande guarda-chuva heterogêneo (Macrolepiota procera) O micélio do cogumelo húmico completa a conversão da serapilheira em húmus do solo.

A principal característica desse grupo ecológico de fungos é a incapacidade das enzimas de decompor a celulose. No entanto, eles podem ser usados ​​para compostos nutricionais que permanecem no solo após o trabalho dos fungos. Que semeou em uma cama com um anel salgueiro (Pluteus salcinus), champignon agosto (Agaricus augustus) e alguns besouros de esterco, espera-se que após a micose seja possível plantar outros cogumelos de húmus nele.

Adequado para fungos de húmus e substrato criado por bactérias aeróbias e actinomicetos em pilhas de composto. Esse substrato, composto de uma mistura de palha e estrume animal, é chamado composto de champignon.No composto de champignon, você pode cultivar não apenas champignon, mas também outros cogumelos húmus.

Para a propagação vegetativa do húmus, os cogumelos produzem micélio de grão, mas é pouco armazenado e sobrevive. O micélio de compostagem feito com composto de champignon como transportador é mais confiável. O micélio de composto não estéril é composto de champignon coberto pelo cogumelo húmus necessário. Para produzir micélio de composto estéril, uma cultura pura do fungo de um tubo de ensaio é transferida para um composto de champignon esterilizado em uma autoclave. Anteriormente, esse micélio de champignon composto era produzido pela fazenda estadual de Zarechye. Todos podiam fazer um composto simples de estrume de palha e cavalo e cultivar champignon na cave. Lembro-me de minha experiência no cultivo de champignon em uma loggia não envidraçada. Lá, por mais de um ano, um banco comprado com "Zarechye" foi mantido com micélio de champignon composto. Um líquido formado na jarra, que foi derramado como fertilizante em uma caixa de 0,5 m3, onde um tomate cresceu em uma mistura de esfagno e esterco de cavalo. Dois meses depois, os cogumelos cresceram com um tapete contínuo. Com o micélio de cereais, tudo é muito mais complicado. Um começo confiável para o micélio de grãos requer composto de alta qualidade. Como fazer esse composto é descrito nas seções sobre o cultivo de cogumelos.

Os cogumelos húmus incluem cogumelos que crescem perto de estábulos e pátios de gado em terrenos enriquecidos com nitrogênio ou em montes de palha.

Mais interessante besouro de estrume desgrenhado branco (Coprinus comatus) Seus corpos frutíferos bastante grandes crescem e duram apenas alguns dias, após os quais o fungo começa a se transformar em uma massa negra de esporos. Em seu estado jovem, o escaravelho branco desgrenhado é muito saboroso frito e, em termos de teor de açúcar, supera outros cogumelos.

Que cogumelos formam micorriza com plantas

Existem fungos que formam micorriza com plantas, eles são chamados de micorriza.

Cep (Boletus edulis), boletos (Leccinum scabrum) e cantarelos (Cantharellus cibarius) É um fungo micorrízico típico que vive em simbiose com árvores. Este fungo forma micorriza com raízes de árvores, uma comunidade que é mutuamente benéfica para ambos os organismos. Estes cogumelos fornecem à árvore água, oligoelementos e compostos de fósforo, que são extraídos da terra com a ajuda de suas enzimas. A árvore hospedeira controla o desenvolvimento de fungos micorrízicos, fornecendo glicose e outros açúcares simples através da micorriza.

Borboletas (Suillus granulatus) e delicioso leite com açafrão (Lactarius deliciosus) crescem sob pinheiros jovens. Eles não precisam de lixo grosso da floresta, eles podem crescer mesmo em um gramado cortado. Para ceps, boletos e boletos, é desejável uma camada de folhas ou agulhas caídas. Assim, o cogumelo branco é mais frequentemente encontrado em uma floresta de bétula sob um carvalho. A forma de carvalho do cogumelo porcini forma micorriza com carvalho, bétula - com bétula, mas, para o seu desenvolvimento, o cogumelo porcini escolhe um local onde há uma camada significativa de folhas de bétula, cuja umidade é preservada devido à camada superficial das folhas de carvalho. As folhas de bétula apodrecem em uma estação e as folhas de carvalho duram dois anos.

Outro representante do grupo de fungos micorrízicos é a forma de álamo. boletos (Leccinum aurantiacum) Este fungo cria micorriza com plantas como aspen e bétula. Mas acontece que esses boletos rastejam de uma ninhada de coníferas espessa sob um pinheiro velho, e nem álamos nem bétulas são visíveis. Somente escavações mostraram que sob o pinheiro passa uma raiz espessa de aspen, conectando brotos de aspen muito jovens.

Alguns cogumelos na literatura são descritos como não micorrízicos, mas seu estudo levanta dúvidas. Então capa de chuva gigante (Langermania gigantea) não puderam ser transplantados da floresta para o substrato do composto micose ou champignon. Observando seu crescimento em diferentes locais, cresce sempre próximo à cerejeira. Talvez ele faça micorriza com ela? Transplante juntamente com a cereja do pássaro, agora aguarde o resultado.

De grande importância para o crescimento de fungos micorrízicos é a iluminação e o movimento do ar na floresta.Em um bosque de bétulas jovens densamente crescentes, as bétulas crescem, via de regra, na borda do lado sul do bosque. Há mais luz na borda e correntes de ar convectivas mais fortes que contribuem para a frutificação. Ceps em tal bosque não crescem. Precisa de desbaste para aumentar a iluminação do solo e para melhor circulação do ar.