Läckra svampdiskrecept

Det finns lika många recept för rätter från torkad svamp som det finns recept från saltade, inlagda eller nyplockade skogsprodukter. Bland vad som kan göras med torkad svamp finns bakade krutonger, kebab, aspik, alla typer av pasta, pilaf och till och med puddingar. Du vet inte vad du ska laga från torkad svamp till snackbordet eller den andra som het? Använd sedan det här urvalet av de bästa recepten.

Recept, vilka rätter som kan tillagas med torkad porcini-svamp

Vad kan man laga från torkade porcini-svampar för att överraska dina nära och kära?

Ceps torkade i gräddfil

ingredienser:

200 g torkade porcini-svampar, 5 msk. matskedar smör, 2 koppar svampbuljong, 2 lökar, 1 1/2 kopp gräddfil, dill, persilja, salt.

beredning:

För att förbereda denna skål måste torkade svampar hällas med vatten i 6 timmar och koka dem med olja och salt i den. Sila buljongen. Lägg svampen i en kastrull, strö med hackad lök, brunad i olja. Värm svampbuljongen med olja och gräddfil, häll svamparna i dem och värm dem i ugnen utan att koka.

Innan serveringen ska denna läckra skål med torkad svamp ströas med hackade örter.

Torkade porcini svampar, bakade med krutonger

ingredienser:

• 50 g torkad porcini-svamp, salt, 2 rullar, 2 msk. matskedar smör, schweizisk ost.
• För såsen: 1 1/2 kopp svampbuljong, 2 tsk mjöl, 1/2 kopp gräddfil, 2 msk. matskedar smör, 1 lök, salt.

beredning:

För att förbereda denna maträtt måste torkade svampar hällas med vatten i 6 timmar och kokas, hackas i den. Sila buljongen, koka, häll i den en tunn ström under omrörning, en kall buljong med mjöl.

När det kokar och förtjockas, lägg gräddfil, olja, stekt hackad lök, blanda. Värma upp, inte koka och kombinera med svamp. Skala rullarna, klipp ut 15-18 cirklar, storleken på skalets kant, spridd på ena sidan med olja. Placera den torra sidan på ett smurt ark och lättbrunt i ugnen.

Smörj skalen med olja, strö över smulor, fyll på svamp och täck varje diskbänk med crouton, rosig sida nedåt. Strö på ost, droppa med smör och brunt i ugnen. Handfat kan ersättas med en stor kastrull som täcker svamparna med krutonger.

Vita svampar, torkade med potatis

ingredienser:

• 100 g torkad porcini svamp, 3 potatis, salt. För sås: 3 msk mjöl, 3 msk. matskedar smör, 11/2 kopp svampbuljong, 1/2 kopp gräddfil, 1 citron, salt.
• För sirap: 1 msk. sked med fint socker, 21/2 msk. matskedar vatten.

beredning:

Enligt receptet måste torkad svamp för denna skål hällas med vatten i 6 timmar, koka, hacka, hälften kvar för sås, sil buljongen. Skala potatis, skär i skivor, koka i saltat vatten.

Brunt mjöl i olja, koka med ett glas svampbuljong, tillsätt gräddfil, citronsaft, smör, brunt sockersirap (brunt socker i en stekpanna, häll kokande vatten och koka tills det är helt upplöst), häll resten av svampbuljongen, lägg svampen, salt och varm,utan att koka. Häll sedan skålen med torkad porcini-svamp med sås och varm.

Här kan du se ett foto av de torkade svamprätter som presenteras ovan:

Recept av läckra rätter av torkad porcini-svamp

Här hittar du vilka andra rätter du kan laga med torkad svamp till det andra och till snacksbordet.

Torkad svamp pilaf

ingredienser:

10-12 torkade porcini-svampar, 1 glas ris, 3 msk. matskedar smör, 1 1/2 kopp buljong, 3 lökar, 1 morot, tomatpuré, salt efter smak.

beredning:

För att förbereda den andra skålen måste du sortera torkade svampar, skölja och blötlägga i 3 timmar och sedan koka i samma vatten tills de är mjuka. Ta bort svampen från buljongen med en slitssked, skär i stora remsor och stek, blanda med stekt finhackad lök och morötter ångade med tomat, tillsätt lite ansträngd svampbuljong, lägg det tvättade tvättade riset, stäng locket och låt sjuda tills det är kokt. En skål med torkad porcini-svamp tillagad enligt detta recept serveras varm.

Torra svamp shish kebab

ingredienser:

40 g torkad porcini-svamp, 200 g lök, 50 g grön lök, 100 g färsk svamp, 100 g tomater, 1/2 citron, salt, svartpeppar, persilja, dill.

beredning:

För denna maträtt måste torra svampar, svullna i vatten, tömmas, skäras i stora skivor (skär inte små svampar). Skär löken i tjocka cirklar och baconet i skivor med 3 × 4 cm.

Sedan svamp skivor, alternerande med lök skivor och späck rutor, sträng på trä eller metall spett, salt och strö över peppar.

Placera shish kebaberna i en djup stekpanna eller gulasj, tillsätt vatten i vilket svamparna blötläggs, koka upp, stäng locket och låt sjuda i 30-40 minuter.

Server kebab med torkad svamp enligt detta recept på en skål, lägg grovhackad grön lök, skivor av färska tomater, garnera med citronskivor, kvistar persilja och strö med finhackad dill. Servera separat i en kastrull en grillbuljong.

Som du kan se på bilden måste denna skål med torkad svamp garneras med ris eller potatismos:

Jellied torr porcini svamp

ingredienser:

• 100 g torkade porcini svampar, salt.
• För gelé: 17 g gelatin, 2 koppar vatten, 3 koppar svampbuljong, 1/2 portion mousse.

beredning:

Koka svamparna, sil genom en sil, hacka, häll i en salladskål. Häll gelatin över vatten, värm tills den är helt upplöst, undvik kokning. Kombinera med varm svampbuljong. Mät volymen och, om det visar sig vara mindre än 5 glas, tillsätt kokande vatten. Salt, häll svamp, blanda, låt svalna och kylen. När skålen med torkad porcini-svamp hårdnar, täck med mousse.

Dessa bilder visar recept på torkade svamprätter som visar alla förberedelser:

Vad mer kan du laga mat med torkade svampar med porcini

Därefter kommer du att lära dig vad du kan göra av torkade svampar för att diversifiera din diet.

Svamppudding med ägg, gurkor och schalottenlök

ingredienser:

• 150 g torkad porcini-svamp, 2 stadsbullar, 1/2 kopp mjölk, 9 ägg, 400 g saltade gurkor, 200 g schalottenlök, 2 msk. matskedar smör, ost, salt.
• För svamp sås: 2 msk. matskedar smör, 4 tsk mjöl, 1/2 kopp svampbuljong, 1/2 kopp gräddfil, svamp, salt.

beredning:

Koka svamparna och hacka fint, lämna en tredjedel till såsen, sil buljongen. Skala rullarna, hacka, häll mjölk, torka av.

3 hårtkokta ägg, gurkor skurna i tvärgående skivor.

Koka löken. Slipa äggulorna, tillsätt under omrörning hela tiden, smält smör, rullar med mjölk och svamp, inför vispade vitt.

Smörj puddingformen med olja, strö över smulor, lägg den beredda blandningen i lager, skift varje skikt med gurkor, lök eller skivor av ägg, avsluta med ett lager av blandningen.

Som du kan se på bilden ska denna maträtt med torkad svamp ströas över brödsmulor och ost, strö med olja och brunas i ugnen:

För att förbereda såsen på en skål med torkad svamp, brunt mjölet i olja, späd ut med svampbuljongen, koka under omrörning, tillsätt gräddfil, svamp, salt och varmt, inte koka.

Svamp "Ny"

ingredienser:

50 g torkad porcini-svamp, 100 g fjäderfäkött, 100 g kokt tunga eller kalvkött, 50 g lågfettskinka eller kokt korv, 50 g stekt lök, 20 g mjöl, 100 g gräddfil, 40 g smör, 20 g ost, salt, slipad svartpeppar, örter efter smak.

beredning:

Skär fjäderfä, tunga, skinka (utan hud) i tunna remsor och stek lätt i smör. Skölj svampen, häll kokande vatten och koka i 20-25 minuter.

Skölj sedan igen, skär i remsor, bland med stekt lök och stek allt tillsammans.

Kombinera fjäderfä, tunga och skinka med kokta svampar, salt, strö över peppar, tillsätt mjöl, grädde gräddfil, smör, blanda väl, överför sedan till en kokosnötsskål eller rostfritt stål, strö över riven ost och baka i ugnen.

Pilaf med torkade porcini-svampar

ingredienser:

150 g torkad eller 300 g färsk porcini-svamp, 3 koppar vatten, 11/2 kopp ris, 2 lökar, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 msk. sked tomatpuré, salt, peppar.

beredning:

Blötlägg torkade svampar dagen innan. Stek hackade lökar i vegetabilisk olja. Sortera och skölj ris, torka på en handduk, blanda med lök, ta inte bort från värmen. När riset och löken börjar bli rosa överför du dem till en grund panna, tillsätt de tidigare kokta och finhackade svamparna.

Häll i pannan vattnet i vilket svamparna blötläggs och kokades (buljongen måste filtreras i förväg), tillsätt salt, peppar, tomatpuré, sätt i ugnen och häll i den tills riset kokar. Servera skålen kall. Kok också pilaf med färska svampar; Du kan servera den varm med gräddfilssås.

Vad kan göras av torkade svampar: recept för matlagning av andra kurser

Pilaf med torkad svamp

ingredienser:

50 g torkad svamp, 1 kopp ris, 2 koppar svampbuljong, 4 msk. matskedar fett, 2 lökar, 1 msk. en sked med fett, salt, peppar efter smak.

beredning:

Koka torkade svampar tills de är mjuka, skölj, finhacka och lätt steka i olja eller margarin.

Sortera riset, skölj, torka och stek lätt i olja. Tillsätt de stekt lökarna och stek dem alla i 1-2 minuter. Häll svampbuljongen i pannan, tillsätt salt, och när det kokar, tillsätt det stekt riset med lök, beredda svampar och koka upp och sätt sedan i ugnen.

I pilaf kan du lägga till sauterad tomat. Lossa den beredda pilafen (den ska vara smulig) och servera.

Svamp med krutonger

ingredienser:

100 g torkad svamp, 1 msk. mjöl, 11/2 kopp gräddfil, 1 litet vete bröd, 50 g smör, 1/2 kopp riven ost, 1 ägg, 2 msk. matskedar markknäckare, salt, peppar efter smak, några kvistar med färska örter.

beredning:

Lägg de förberedda svamparna i en kastrull, tillsätt vatten (så att det täcker dem), salt och koka på svag värme tills det är kokt.

Sil sedan buljongen genom en sil och hacka svamparna fint.

Häll 1/2 kopp buljong och späd det för stekt vete mjöl i det. Fyll svampbuljongen med denna mjölkryddor: häll förbandet i en kokande buljong med en tunn ström och blanda allting gradvis. När buljongen tjocknar, ta bort pannan från värmen och häll gräddfil i den. Rör om blandningen väl, tillsätt svamp till den, koka upp (men koka inte!) Och ta bort från värmen.

Skär den långa limpa utan skivor och stek dem på ena sidan i en panna med smör. När brödet är brunt tar du bort det från pannan och lägger svampen i såsen i det.

Placera krutonger på svampen med den stekt sidan nedåt. Smörj bröd med tappat ägg, strö över riven ost, kex, strö på smör och stek i ugnen.

När brödsmulorna är bruna tar du bort pannan ur ugnen, skär skålen i portioner, dekorerar med gröna.

Svampkaviar

ingredienser:

150 g torkad svamp, 3 lökar, 1/2 kopp vegetabilisk olja, 1 vitlöksklyftan, 1 msk.matsked vinäger, 2-3 fjädrar med grön lök, salt, peppar efter smak.

beredning:

Sortera de torkade svamparna, skölj, blötlägg i vatten i 2-3 timmar och koka i samma vatten i 1,5 timmar.Sil buljongen, skölj svampen. Hacka sedan dem (eller finhacka dem) och stek dem i vegetabilisk olja, tillsätt finhackad stekt lök och sjuda dem tillsammans på låg värme i 10-15 minuter. I den färdiga kaviaren, lägg salt, vinäger, hackad vitlök efter smak.

Strö på grön lök när du serverar.

Svamppaté

ingredienser:

100 g torkad svamp, 2 lökar, 3 msk. matskedar smör, 2 msk. matskedar gräddfil (eller grädde), 1 ägg, 1 tsk mjöl, 1 msk. en sked riven ost, salt, peppar efter smak.

beredning:

Koka torkade svampar. Slip kokta svampar och stek i olja. Hacka löken fint och spasserovat tills den är gyllene färg, tillsätt mjöl och stek med lök.

Slipa svampar och lök i en köttkvarn, tillsätt salt, peppar, grädde eller gräddfil och låt sjuda under låg värme i flera minuter. Kyl massan, tillsätt smör, rått ägg och blanda.

Sätt i smörda och ströade brödsmulor, jämna ytan, strö över riven ost och grädda i ugnen tills de är gyllenbruna.

Torkad svamppudding

ingredienser:

40-60 g torkad svamp, 50 g lök, 50 g fett, 4 ägg, 100 g inaktuella rullar, cirka 500 ml mjölk, salt, peppar, 20 g smör (för formen), 20 g kex (för formen).

beredning:

Skölj svampen ordentligt, koka, sil. Smörj puddingformen med smör och strö över brödsmulor. Blötlägg i mjölk och pressa bulle. Skär löken i cirklar, stek tills den är gyllene.

Svamp, rull och lökfärs genom en köttkvarn. Slip fett med äggulor, tillsätt svampmassa, krydda efter smak med salt och peppar. Pisk de vita, blanda med svampmassan, lägg i en puddingskål, täck den tätt med ett lock och ånga i 45 minuter.

Servera svamppudding med svampsås gjord av den återstående svampbuljongen eller med smör.

En väl förberedd pudding ska vara något brunad, se ut som en magnifik mormor, lätt att klippa.

Nu vet du vad du kan laga från torkade svampar - det är dags att agera!