Torkad porcini-svamp såser: recept
Sås är en flytande smaksättning för huvudrätter, speciellt förberedd för att ge dem en unik arom och smak. Därför måste du alltid beakta såsens förenlighet med den avsedda skålen.
Det är särskilt värt att lyfta fram svampsås från torkade porcini-svampar, som är mycket aromatisk. Det görs vanligen för att lägga till variation i potatis- och kötträtter. Dessutom är det inte svårt att tillverka svampsås. I den här artikeln kommer du att lära dig hur du korrekt förbereder torkad porcini-svampsås.
innehåll
Hur man gör torkad porcinisås med smör
Att göra en klassisk sås av torkade porcini-svamp är ett enkelt recept med en fantastisk och otroligt aromatisk smak. Det är perfekt för kyckling med pasta eller kycklingkotlett.
- Svamp - 150 g;
- Lök - 2 st .;
- Mjöl - 2 msk. l.;
- salt;
- Smör - 100 g;
- Svampbuljong;
- Vitlök - 2 kryddnejlikor;
- Malt svartpeppar - ½ tsk.
Receptet för torkad porcini-svampsås är följande:
Skölj svampen ordentligt från sand och tillsätt vatten, låt dem svälla över natten.
Ta bort den med en slitssked i en ren panna, tillsätt vatten och koka tills den är kokt.
Sätt på en sil, låt svalna och skär med en kniv.
Skala löken, hacka och spasser tills den är mjuk i smör.
Tillsätt svampar med svin, hackad vitlök, stek allt i 15 minuter under omrörning, för att inte brännas.
Häll 2 msk i en separat stekpanna med smör. varm buljong från svamp.
Rör om så att det inte finns klumpar och låt sjuda i 10 minuter och undvik brännskador.
Tillsätt svamp med lök, tillsätt salt, peppar och blanda. Om du vill ha en mer delikat konsistens - använd en sänkbar mixer och slå såsen.
Koka i 3-5 minuter, täck med ett lock och låt det brygga i 10-15 minuter.
Torkad vit svampsåsrecept med gräddfil
En sås gjord av torkad porcini-svamp med gräddfil är ett utmärkt tillskott till kokt ris eller bovete gröt med kött.
- Svamp - 200 g;
- Lök - 2 st .;
- Smör - 50 g;
- Mjöl - 2,5 msk. l.;
- Gräddfil - 5 msk. l.;
- Svampbuljong - 4 msk .;
- Dillgrönsaker;
- salt;
- Malt svartpeppar - ½ tsk.
- Svamp tvättas från smuts och sand, hälls med vatten och lämnas över natten för svullnad.
- Häll vatten och koka tills produkten är kokt i cirka 40-60 minuter.
- Den överförs till en durkslag och får rinna av, buljongen hälls inte.
- Löken skalas, finhackas och stekas i olja tills de är gyllenbruna.
- Tillsätt hackade svampar och låt sjuda i 15 minuter.
- Häll mjöl i svampen och slå med en visp så att det inte finns några klumpar kvar.
- Slå, häll så mycket svampbuljong för att få önskad såsdensitet.
- Gräddfil, finhackad dillgrönsaker, salt efter smak, mald peppar införs.
- Värm upp på låg värme i 2-3 minuter och stäng av ugnen.
- Såsen tillförs i 10 minuter och serveras med huvudrätter.
Svampsås för torkad svamppasta av porcini
Vi erbjuder att förbereda en sås med torkad porcini-svamp för pasta.
- Svamp - 150 g;
- Vitlök - 2 kryddnejlikor;
- Persilja - 20 g (eller ½ kopp);
- Oliv- och gräddeolja - 1,5 msk vardera. l.;
- Grädde - 100 g;
- Mald paprika och paprika - ¼ tsk vardera .;
- Salt efter smak.
- Vi tvättar svampen med vatten och häller i flera timmar så att de sväller.
- Koka i 40-50 minuter, ständigt avlägsna skum, fördela med en slitssked på en kökshandduk för att rinna av.
- Mala svamparna med skalade vitlöksklyftor och persilja med hjälp av en nedsänkbar mixer eller matprocessor. Om du inte har sådan utrustning, slipa alla produkter med en kniv.
- Värm oliv och smör i en kastrull, stek svamparna tills de är mörka.
- Häll grädde, tillsätt salt, peppar, bland tills det är jämnt.
- Stek på låg värme tills hela blandningen är mättad med grädde.
Torkad porcini svamp sås med örter
Ett recept på torkad porcini-svampsås kan användas för att krydda varma grönsaksallad.
Såsens täthet beror på dina preferenser och vilka rätter du behöver den till.
- Svamp - 200 g;
- Lök - 2 st .;
- Fett grädde - 100 ml;
- Mjöl - 1 msk. l.;
- Smör - 2 msk. l.;
- Persilja- och dillgrönsaker - 30 g;
- salt;
- Kryddor efter smak.
- Torkad svamp tvättas, hälls med vatten i flera timmar för att svälla.
- Tappa ur, fyll i 1 liter filtrerat vatten, koka tills det är mjukt, och skumt ständigt bort från ytan.
- Kasta tillbaka på en sil, låt rinna av och skär i små kuber.
- Svamp sprids i en uppvärmd panna och stekas tills vätskan avdunstar.
- Tillsätt smör och stek i 15 minuter på låg värme.
- Skala löken, skär i små kuber och häll i svampen.
- Stek tillsammans tills de är kokta och undvik att brinna.
- Häll mjöl, vispa så att klumparna inte bildas.
- Häll grädden, blanda och sjuda i 15 minuter.
- Salt, kryddor efter smak och finhackade gröna tillsätts.
- Rör om och låt sjuda i 5-7 minuter.
