Ceps julienne recept

Doftande porcini svamp julienne kan vara en festlig maträtt eller ett komplement till en vanlig familjemiddag. Du kan ta reda på hur man lagar porcini julienne på den här sidan, som erbjuder ett solid urval av kulinariska recept för en sådan maträtt. Vi hoppas att denna information gör förberedelserna av porcini svamp julienne enkel och vardaglig, även för nybörjare hemmafruar. Som ytterligare ingredienser kan du välja olika sorter av mjuk och hård ost, örter, kycklingmassa och malet nötkött, grädde, gräddfil och olika såser. Det finns vissa finesser för beredningen av produkter. Det är också viktigt att veta hur man distribuerar den färdiga massan i brunnarna och hur länge man ska skicka dem till ugnen eller multicooker.

Metoder för matlagning av porcini julienne

Porcini svamp julienne är kanske den vanligaste heta aptitretaren i vårt land. I rättvisan är det värt att notera att julienne i klassisk matlagning inte är en maträtt, utan bara ett sätt att skära produkter i form av tunna sugrör (som tändstickor). En gång i tiden trängde termen in i djungeln av hemmamatlagning och fick rot. Ingenstans, i något land finns det en sådan maträtt (med namn och inte i huvudsak). Det är ganska naturligt att metoden för dess beredning har många versioner, och den här uppsättningen väcker många frågor om ämnet - men hur går det bra? Jag upprepar att jag är djupt övertygad om att mat, i synnerhet dess beredning, inte tolererar kategorisering.

Av någon anledning tror många att det bara finns en och en som vet hur man lagar borscht, gröt, omelett osv. Därför använder jag aldrig ordet ”rätt maträtt” i förhållande till matlagning - det vill säga rätt julienne, rätt satsivi, etc. Först konstaterar jag att julienne förutom svamp också innehåller "ghee" (låt oss säga grönsaker eller deras blandning), lök, salt, peppar, bechamel (för bechamel, se avsnittet "köttfärs för pajer") och ofta ost (men senare Jag kommer att försöka avskräcka dig från att använda det).

Först och främst bör du beakta förhållandet mellan andelarna av svamp och lök.

Frågan om att använda lök i matlagning i allmänhet och i varma rätter i synnerhet är inte sant. Lök är utan tvekan en viktig smak och ger en förtjockad konsistensingrediens. Men när det är mer än nödvändigt i en maträtt ger det överdriven sötma. Därför är det viktigt att inte överdriva det. Det optimala förhållandet mellan svamp och lök är följande - för 500-600 g rå svamp, 100 g lök. Svamp skärs i tunna skivor och kan vara tillsammans med benet. Lök - tunna halvringar. När det gäller värmebehandling av svamp och lök i litteraturen finns det meningsskiljaktigheter som definieras av två olika tillvägagångssätt.

Den första metoden innebär att man börjar steka svamparna och tillsätt lök lite senare, fortsätter sedan att steka dem båda.Vid stekning förlorar svampen sin vätska (juice), den förångas så småningom, och först efter det får svamparna och lökarna en slags stekt skorpa. Således förlorade svamparna mycket juice och skivorna blev mycket tunna. Därefter värms allt detta i bechamelsås.

Ett annat sätt: i mycket het olja stekas svamparna snabbt så att de tar tag i en gyllene skorpa och inte kan förlora fukt. Lökar stekas separat, även tills de är gyllenbruna. Därefter värms svampen och lökarna i bechamelsås. I det första fallet förlorar svampen juice, så julienne erhålls i volym mindre, men aromämnena i juicen kvarstår och går in i såsen. I den andra är svamparna välsmakande i sig själva, volymförlusten är mindre, och såsen är nästan neutral, den ger bara saftighet. Nu är det dags att prata om salt, nämligen - i vilket skede saltar skålen? Självklart saltas svampen i första fallet under stekningen, så de förlorar mer juice. I det andra är det bättre att salta skålen medan värmen svampar och lök i såsen.

Det är också värt att notera att inte bara bechamel, utan också gräddfil och mjöl, fett 30–35% grädde som förångas till en sås konsistens kan fungera som ett flytande medium.

Recept för svamp julienne med kyckling i en kastrull

Receptet på kyckling svamp julienne antyder närvaron av ost, då lovade jag att avskräcka dig från att använda den. Låt mig påminna er om att det i klassikerna är vanligt att lägga färdig julienne i en eldfast skål, strö över riven hård ost och baka tills en skorpa bildas.

Jag medger att jag inte gillar den här skorpan - så fort den bakade julien har svalnat lite blir jordskorpan ogenomtränglig, och när du försöker skopa upp en liten julienne med en sked hindrar det tydligt våra avsikter - antingen att inte bryta den, eller det hela (ostskorpan) strävar efter att följa den första sked av julienne. Dessutom är det svårt att laga julienne från porcini-svamp i en kastrull i denna form, där osten knappt värms upp och inte smälter.

Men rekommendationen att baka julienne "under osten" vandrar från bok till bok, det verkar som att författarna till dessa böcker inte bara aldrig kokta julienne, utan till och med säger att det inte är till bordet, aldrig, Gud välsigne dem, inte ät det! Men! I princip går smaken av vanlig hårdost mycket bra med svamp. Därför introducerar vi riven ost i varm bechamel och i denna sås värmer vi upp stekt svamp och lök. Och om vi antar att efter att ha värmt svamp och lök i "ost" -såsen, tillsätt rå egggula till dem och sedan bakat julienne, kommer skorpan att vara (på grund av äggulan), men den kommer inte att sträcka sig och kommer aldrig att bli ogenomtränglig!

Se hur man lagar porcini julienne i receptet med ett foto som visar hur denna maträtt monteras, hur ingredienserna mals.

Torkad porcini svamp julienne

ingredienser:

• torkade svampar av porcini - 300 g
• smör - 150 g
• lök - 200 g
• mjöl - 70 g
• mjölk
• gräddfil - 300 g
• salt
• peppar
• citronsaft
• grönska

Torra svamp Julienne recept

ingredienser:

• 500 g torkade svampar,
• 1 kopp gräddfil
• 100 g smör
• 2 ägg
• 1 msk. mjölsked
• salt efter smak

Enligt receptet steker julienne från torkade porcini-svampar, boletus, skärs i remsor och skålls med varmt vatten och vinäger, steker i smör tills de är mjuka.Stek också mjölet, tillsätt svamp, blanda allt och lägg i en metallskål (eller i speciellt utformad för denna mögel - cocotte-tillverkare). Blanda misshandlade ägg och salt med gräddfil, häll svamp och grädda i ugnen.

Cep svamp julienne recept med gräddfil

Ingredienserna för beredning av svamp julienne från porcini svamp är dessa produkter:

• porcini svamp - 200 g
• 2 lökar
• smör - 50 g
• gräddfil - 200 g.

Koka svamparna. Enligt receptet för matlagning av porcini julienne med uppskattat måste du finhacka löken, steka lätt i smör, lägga svampen på samma plats, salta och fortsätta att steka tills den är kokt. Lägg sedan i en kokosnötskål, häll gräddfil och låt sjuda i ugnen.

Ugns champinjoner julienne i krukor i ugnen

Skölj de beredda torkade porcini-svamparna i rinnande kallt vatten och häll i kall mjölk så att det täcker svampen och lägg över natten. Innan du lagar julienne från porcini-svamp i ugnen, tillsätt vatten till mjölk, bränn eld och koka i samma skål på låg värme tills den är kokt. Kasta den i ett durkslag. När svampen svalnar, skär dem i remsor. Hacka och stek lökarna fint, tillsätt en sked vete mjöl här och stek tills mjölet är brunt. Späd sedan ut med filtrerad buljong, tillsätt gräddfil, hackad svamp, salt, peppar, sätt pannan i en varm ugn och grädda. Strö med citronsaft och strö med finhackade örter när du serverar julienne. Vi rekommenderar att du lagar julienne från porcini-svamp i krukor som perfekt bevarar smaken på skålen.

ingredienser:

• torkade svampar av porcini - 100 g
• smör - 50 g
• lök - 60 g
• mjöl - 25 g
• mjölk
• gräddfil - 100 g
• salt
• peppar
• citronsaft
• grönska

Krämig svamp julienne recept med grädde

ingredienser:

• ceps färsk 100 g,
• lök 2 st.
• mjöl 1 tsk
• smör 2-3 msk. skedar
• grädde (20% fett) 50 ml
• ost 50 g
• salt
• slipad svartpeppar - efter smak

Svamp finhackar. Enligt receptet Julienne från porcini svamp med grädde, hacka löken fint. Blanda lök och svamp, peppar, salt och stek, smälter tidigare smör i en panna. Lägg till en tesked mjöl i slutet av stekningen. Ordna de beredda svamparna i den portionerade julien och häll grädden. Riv osten på ett grovt rasp och sprid den över skurkarna över svampen med grädde. Värm ugnen till cirka 150 grader och baka julienne tills den är gyllenbrun. Julien serveras varm.

Receptet för att tillverka julienne från torkad porcini-svamp och kyckling i en långsam spis

Innan du gör julienne från porcini-svamp, måste du noga överväga sammansättningen av skålen och samla allt. Vad du behöver för julienne från torkad porcini-svamp och kyckling är följande produkter:

• 500 g kyckling
• 500 g porcini svamp
• 1 lök
• 100 g riven ost
• 1 kopp gräddfil eller grädde
• 1 msk. l. mjöl
• 1 msk. l. ströbröd
• 50 g smör
• vegetabilisk olja
• slipad svartpeppar
• salt

Koka kycklingen i saltat vatten tills den är mjukt (cirka 30–40 minuter), svalna och skär i små bitar. Skölj svamp, skala, skär i tunna skivor. Smält smöret i multikokeskålen, lägg svamparna. Laga julienne från porcini svamp i en långsam spis i "Bakning" -läget i 30 minuter. Stek med locket stängt, rör om ibland.

Enligt receptet skär porcini julienne i en långsam spis löken i tunna halvringar, tillsätt svampen, stek i 10 minuter, salt och peppar.

För gräddsås, stek mjölet i smör i 2-3 minuter under konstant omrörning.

Tillsätt gräddfil och blanda noggrant så att det inte finns klumpar. Så snart gräddfilens tjocklek hälls lite varmt vatten (såsen ska likna flytande gräddfil i konsistens), koka upp. Smörj cocotte med vegetabilisk olja, lägg kyckling på botten och stekt svamp med lök. Häll med gräddsås, strö över en blandning av riven ost och brödsmulor. Sätt i långsam spis och koka i "Bakning" -läget i 30 minuter.I slutet av tillagningen, öppna locket på multikokaren och låt julien svalna något, så att såsen och den smälta osten har tid att ställas in något.

Se hur man lagar porcini svamp julienne på en video som visar olika recept.