Champignon och kyckling julienne: klassiska recept och variationer

När det gäller franska köket, tänker de flesta av oss omedelbart på en traditionell aptitretare som heter Julienne. Och även om historien för denna maträtt är pålitligt okänd, är alla bekanta med dess underbara smak.

Naturligtvis är receptet på julienne med kyckling och svamp idag det mest populära, trots ett så stort antal av dess variationer.

Ugn klassisk julienne med kyckling och svamp

För dig som inte gillar att experimentera, erbjuder vi dig att laga ett klassiskt recept för kycklingsvamp med champignon.

• Kycklingbröst - 700 g;
• champignons - 350-400 g;
• Lök - 2 medelstora huvuden;
• Ost - 200 g;
• Smör - 50 g;
• Gräddfil - 200-250 ml;
• Vegetabilisk olja - för stekning;
• Mjöl - 3-4 tsk;
• Salt.

För att förbereda ett läckert mellanmål är det nödvändigt att separera fileten från bröstet i förväg, skölj den och koka tills den är klar i vatten med salt, peppar och lagerblad.

Skär köttet i små bitar eller riv bara fint med händerna.

Skölj svampen från resterna av jorden och skär i skivor cirka 5 mm tjocka.

Slip lök i kuber eller halvringar, som du vill.

I den första pannan med varm vegetabilisk olja, lägg lökarna och tillsätt svamparna efter 2 minuter.

Under stekningen börjar champignon att utsöndra juice, som måste indunstas med locket öppet.

Några minuter innan du lagar mat, lägg till köttbitar i pannan. Blanda och ta bort från värmen för att smaka salt och peppar.

Stek mjölet separat i en andra panna tills en lätt rodnad erhålls.

Tillsätt smör och blanda, bryt klumparna.

Häll i gräddfil och låt blanda blandningen på låg värme i 7 minuter.

Under tiden lägger du innehållet i den första pannan i cocotte-tillverkarna.

Häll fyllningen med den resulterande heta såsen och strö över riven ost.

Julienne med kyckling och svamp bakas i en ugn som värms upp till 180 ° C i cirka 20-25 minuter.

Klassiskt champignon julienne recept med grädde eller gräddfil

Följande klassiska champignon julienne-recept innebär inte tillsats av kyckling, men det äts lika snabbt som alla andra snacks.

• Svamp (champignon) - 600 g;
• Lök - 2 st .;
• Ost - 200 g;
• Grädde eller fett gräddfil - 200 g;
• Mjöl - 1 msk. l.;
• Smör - 40 g;
• Färska greener;
• Salt, peppar.

Det är bättre att börja laga klassisk champignon julienne med sås.

För att göra detta, stek det siktade mjölet genom en sikt i en panna tills det är gyllent.

Tillsätt smör och grädde, bland noggrant med en gaffel eller visp så att det inte finns några mjölproppar i fyllet. Koka upp och sjuda under låg värme i cirka 5-7 minuter.

De tvättade svamparna skärs i remsor, lök - tunna halvringar.

Stek separat i olivolja tills de är mjuka, krydda med salt och peppar, stäng av värmen.

Vi distribuerar vår klassiska champignon julienne till cocotte, häller såsen, strö över riven ost och örter.

Stek skålen i 15 minuter i ugnen vid en temperatur av 180 ° C.

Champignon och kyckling julienne med klassisk Bechamelsås

Champignon och kyckling julienne med klassisk Bechamelsås är också mycket populärt.

• Kyckling (filé) - 300 g;
• Champignons - 300 g;
• Ost - 150 g;
• Olivolja (grönsak) - för stekning;
• Salt.

sås

• Fet hemlagad mjölk - 400 ml;
• Lök - 2 små bitar;
• Mjöl - 4 tsk;
• Smör - 40-50 g;
• Peppar, salt.

Koka fågelfiléen i saltat vatten, skär i små kuber eller sugrör.

Skär svamparna i tunna skivor och stek i olivolja. Under ett par minuter tills det är klart att hälla kött, salt, rör om och ta bort från värmen.

Nu förbereder vi såsen: lägg en panna mjölk på kaminen, kasta finhackade lökar i den och låt den koka.

Stäng sedan av ugnen och ta bort mjölken åt sidan.

Värm upp smöret i en separat skål (panna eller kastrull) och häll det siktade mjölet i små portioner. Blandningen måste ständigt blandas för att göra den homogen och bryta de bildade klumparna.

Skilj mjölken från löken med hjälp av en gasbind eller durkslag och häll den gradvis i en tunn bäck i en behållare med framtida sås. Rör om massan tills den får en tjock konsistens.

Salt, peppar, ta bort från kaminen och blanda med fyllningen.

Fyll 2/3 av cocotte med julienne med kyckling och svamp, gnid osten ovanpå, sätt i ugnen och kok i 15-20 minuter vid 180 ° C.

Champignon julienne-receptet med Bechamelsås hjälper dig säkert vid varje tillfälle. Det kan serveras med färska grönsaker samt kokta eller bakade potatis. Denna maträtt dekorerar perfekt en romantisk middag, vilket gör den speciell.

Matlagning julienne med inlagd kyckling och svamp

Intressant nog lyckades många erfarna hemmafruar anpassa juliennereceptet med svamp, svamp och kyckling för sig själva och laga det i vanliga keramiska krukor. Från detta förändras inte smaken av förrätten alls, förblir samma pikant och aromatisk.

Så, hur man lagar champignon och kyckling julienne, utan att ha till hands små portionerade skopa (cocotte-tillverkare)?

• Vitt kött av kyckling - 700 g;
• Champignons - 350 g;
• Gräddfil 36% fett - 200 g;
• Lök - 1 stort huvud;
• Ost - 150-200 g;
• Mjöl - 1,5 msk. l.;
• Smör - 40 g;
• Kryddor - salt, en blandning av paprika.

Att laga julienne med kyckling och svamp i krukor skiljer sig inte från det vanliga, klassiska receptet.

Kycklingkött måste först kokas i vatten med tillsats av 1,5 tsk. salt, svalna och skär i tunna kuber. Istället för kyckling kan du ta två skinkor, skala den, separera den från benet och koka tills den är kokt på samma sätt.

Svamp hackas också i små pinnar och läggs i en djup stekpanna med eld med 1/3 av det smälta smöret.

När svampen börjar sätta sig och utsöndra juice, måste du lägga till finhackade lökar och sedan krydda med kryddor.

Kombinera svamparna i en kastrull med kött och strö jämnt över mjö och det återstående smöret.

Häll framtida julienne med gräddfil, rör om och låt sjuda ytterligare 5-7 minuter.

Lägg julienne med kyckling och svamp i krukor, strö ost och skicka till ugn i ugnen i 15 minuter (180-190 ° C).