Vad man ska göra med kantareller: recept för vintern
Skogsvamp är en populär behandling för de flesta. Kantareller anses dock vara särskilt välsmakande och hälsosamma. Dessa fruktkroppar används för att tillverka sallader, soppor, såser, sidorätter och även som en fyllning för pizzor och pajer. Vad gör man med kantarellsvamp efter skörd för att bevara alla deras användbara egenskaper under en lång vinterperiod?
I den här artikeln kommer bara några sätt att övervägas som hjälper varje hemmafru att avgöra vad som kan göras med kantarellsvamp för vintern.
Kokta eller stekt potatis med svamp, liksom rik soppa eller sallad, har länge rotat på borden i många familjer. Men det är inte alla rätter som använder dessa fruktkroppar. Vad gör de med kantareller för vintern för att behaga sin familj och diversifiera den dagliga menyn?
innehåll
Vad man ska göra med kantarellsvamp efter skörd: initial behandling
Till att börja med måste svampen genomgå primär bearbetning.
Rengör skogsskräp, skär av benens spetsar och rengör hattarna.
Häll i rikligt med vatten och låt stå i 20-30 minuter, rör ibland massan med händerna. Vissa typer av kantareller, till exempel svart, bör blötläggas i 12 till 24 timmar.
Sätt på trådhylla och ge några minuter att tömma.
Enligt de valda recepten och steg-för-steg-beskrivningar vet varje kock vad de ska göra med kantarellerna. Slutresultatet är en välsmakande, näringsrik och aromatisk svampberedning, som kommer att vara ett bra komplement till alla sidorätter.
Vad man ska göra med svarta kantareller: betning för vintern
Svarta kantareller betraktas som läckra svampar, även om de är villkorliga att äta. Vad lagar svarta kantareller med dem och hur är de förberedda för vintern? Processen att salta dessa fruktkroppar orsakar inte svårigheter, så även en nybörjare hemmafru kan upprepa den.
- 2 kg blötläggad svamp;
- 100 g salt;
- 10 vitlöksklyftor;
- Vinbärsblad;
- 6 dill paraplyer.
Det finns många alternativ för saltning, men vad gör kantareller av denna art med svamp? Överväg en detaljerad beskrivning av den heta metoden för saltning av svarta kantareller.
Efter blötläggning kokas svamparna i saltat vatten med tillsats av ¼ tsk. citronsyra. Kasseras i ett durkslag, tvättas med kallt vatten och lämnas för att tömmas.
Botten på den emaljerade pannan är täckt med vinbärsblad som först måste skållas med kokande vatten.
Häll ett lager salt ovanpå och fördela kantarellerna över hela ytan med locken nedåt.
Ett lager salt hälls på varje lager av svamp, samt vitlök hackad i kuber och dill paraplyer.
Pressa ovanpå den inverterade plattan och lägg lasten så att svampen låter juicen. Ta ut i en sval källare och låt stå i 20-30 dagar så att svamparna blir väl saltade.
Vad är bättre att göra med kantareller: ett recept på stekt svamp
Många erfarna hemmafruar delar sina rekommendationer och erbjuder alternativ för vad man ska göra med kantareller för vintern.
Stekt svamp är till exempel ett utmärkt sätt att bearbeta, vilket kommer att dekorera med ditt utseende varje huvudrätt som en sidamat.
- 3 kg blötade kantareller;
- 1 kg lök;
- Salt efter smak;
- 1 tsk slipad svartpeppar;
- 3 msk. vegetabilisk olja;
- En nypa kanel.
- Skär upp blötade kantareller och lägg på en torr stekpanna.
- Stek på medelhög värme tills all vätska från svampen har förångats.
- Häll i olja och stek tills den är gyllenbrun.
- Skär lök i halva ringar och stek tills de är mjuka, tillsätt svampen.
- Salt, peppar och tillsätt kanel, blanda och fortsätt att sjuda i 40 minuter. Om det finns lite olja kvar, tillsätt mer och fortsätt att steka i 15 minuter.
- Ordna i steriliserade torra burkar, fyll på med olja och rull upp.
Kantarell svamp betning
Det finns en annan populär metod för skörd för vintern, som kommer att berätta vad du kan göra med kantarellsvamp - det är betning.
- 2 kg kantareller;
- 1 liter vatten;
- 100 ml vinäger 9%;
- 1,5 msk. l. salt;
- 100 g socker;
- 5 nejlikor;
- 4 st. laurblad och kryddor.
Sådana svampar kompletterar både vardags- och festbordet. Det är inte svårt att laga inlagda kantareller, särskilt eftersom smaken på det beredda mellanmålet kommer att glädja alla som äter det.
- Skala svamparna, skär av benens spetsar och skölj.
- Koka i 30 minuter och lägg i en durkslag att rinna av.
- Förbered marinaden: kombinera alla kryddor i vattnet och låt det koka.
- För in svampen i den kokande marinaden och koka i 20 minuter.
- Ordna inlagda kantareller i sterila torra burkar, pressa med en sked för att ta bort "luft" -fickorna.
- Häll marinaden till toppen, stäng med täta plastlock.
Vad man ska göra med frysta kantareller: matalternativ
För många hemmafruar anses frysning vara ett utmärkt alternativ för hemlagad matlagning. Svamp kan frysas i en färsk, kokt och till och med stekt form.
Vad kan man göra med frysta kantareller, vilka rätter man ska laga? Till exempel gör färska frysta kantareller en utmärkt svampsoppa.
- För detta tinas fruktkroppar och kokas med grönsaker och kryddor tills de kokas.
- Du kan också mala svampar och grönsaker med en mixer efter att ha förberett den första maträtten, vilket resulterar i en välsmakande mosesoppa.
- Julienne, såser är gjorda av kokta frysta kantareller och kaviar görs genom att tillsätta lök och morötter.
- Stekte frysta kantareller kan läggas till potatis eller kokta med kött.
Eventuella frysta kantareller kommer att vara ett bra komplement till andra rätter. Det är dock viktigt att veta att svampen inte kan frysas igen. Sådana felaktiga åtgärder leder till en förlust av smak och doft av huvudprodukten.
