Vad är bättre att göra med porcini svamp

Varje hemmafru tvingas ofta att bestämma: vad är bättre att göra med porcini-svamp som samlats in dagen innan i närmaste skog. Hur kan jag bearbeta min produktion? Vilka recept ska du välja för att skörda svampar på vintern? Detta material berättar om vad man ska göra med porcini-svamp efter insamling - hur man sorterar dem, rengör dem från skräp och förbereder för bearbetning. Vad man ska göra härnäst med porcini-svamp beror på värdinnans fantasi och familjens behov. Du kan koka råvarorna och sedan frysa. Du kan bevara i form av pickles och pickles. Och du kan steka doftande svamp med potatis och färska örter. Läs idéer om vad du ska göra med vita porcini-svampar i artikeln, välj vad du gillar och få liv till.

Vad man ska göra med skördade svampar av porcini

Svamp används ofta i matlagning i färsk, fryst, torkad, stekt, kokt, saltad och inlagd form, och de införs också i olika rätter. I Ryssland anses porcini vara den mest värdefulla i matlagning. Det kännetecknas av en tät vit massa, som inte kommer att ändra färg under värmebehandlingen. Vad man ska göra med skördade porcini-svampar direkt efter återkomst från skogen beskrivs på sidan.

Om svampar från skogen är mycket förorenade, dras de i vatten och krossas med en belastning för fullständig nedsänkning. Efter 10–20 min tvättas hattarna lätt från vidhäftande gräs och löv. Lämna inte svamparna i vattnet under en längre tid, eftersom de aktivt absorberar det, vilket negativt kommer att påverka deras smak och arom, gör locken spröda. Därefter tvättas svampen med rent rinnande vatten.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt att tvätta bottenytan på svampkapslarna, som är svampiga eller lamellära, och därför mest känsliga för kontaminering. Sedan lämnas svamparna i en durkslag eller sikt för att tappa vätskan. Undantaget är svampar avsedda för torkning och ibland frysning. De rengörs bara, men tvättas inte med vatten och ännu mindre blötläggna.

Svamp torkas i sin naturliga form, och för frysning, skärs i tunna skivor eller skivor, beroende på storlek. För att förbereda rätter skärs svamp på olika sätt (skivor, skivor, sugrör, kuber, pinnar) eller hackas till köttfärs med en köttkvarn eller mixer. Förresten absorberas rätter med hackad svamp. Hemma skördas svamp för framtida användning genom torkning, betning, saltning och konservering i hermetiskt förseglade glasburkar.

Vad man ska göra med torkade svampar av porcini

Rätter från färska porcini-svampar har en speciell smak, och torkade svampar av denna art, till skillnad från alla andra, är mest doftande. Vad du ska göra med torkade svampar av porcini: de rekommenderas att läggas till första kurser, såser och pajfyllningar. Före användning tvättas torkade svampar med vatten och dras i rent kallt vatten och kokas sedan tills de är kokta. Först då skärs de i bitar och läggs till andra ingredienser.Färska svampar förvaras inte länge, därför måste de bearbetas i 3-4 timmar efter skörd - sorteras och förberedas för konservering eller används för matlagning av svamprätter. Om svampen inte kan bearbetas omedelbart, överför dem till emaljerade skålar utan lock och förvaras i kylskåp i 1-2 dagar.

Samtidigt ska de skakas och skiftas så lite som möjligt och hanteras försiktigt för att inte lämna mörka fläckar och bucklor. Förberedelse av svamp för kulinarisk bearbetning består i rengöring av skräp (vidhäftande gräs och insekter), avlägsnande av mörkare eller skadade platser. Svamplocken rengörs med en kniv med ett rostfritt stålblad eller en mjuk trasa. Snittet på benen uppdateras, vilket tar bort den mest förorenade delen.

Vad man ska göra med stora porcini-svampar

Det mest optimala att göra med stora porcini-svampar är att torka dem och bearbeta dem till svamppulver. Det mest testade och pålitliga sättet att konservera svamp är att torka dem. Korrekt torkade svampar förvaras väl, förblir välsmakande och näringsrika. De används för att göra soppor, pommes frites, såser, fyllningar. För torkning är det nödvändigt att välja färska, unga, starka, oskadade svampar. Porcini svampar och efter torkning och värmebehandling behåller sin vita färg, som de fick sitt namn.

Vad man ska göra med gamla porcini-svampar

Så det bästa du kan göra med gamla porcini-svamp är att torka dem. Och hur man gör det rätt beskrivs nedan. Tvätta inte porcini-svampen innan du torkar utan torka av dem med en torr trasa. Skär stora prover i bitar och torka resten hela. På heta dagar kan du torka svamparna i solen - för att göra detta, sträng dem och häng dem i luften. Täck svamparna med gasväv från flugor.

Hemma kan svamp torkas i en ugn vid en temperatur av 70–80 ° C och med en öppen dörr för att säkerställa frisk luft och fukt från svampen.

Lägg svamparna på en bakplåt täckt med pergament. Torkningsprocessen tar cirka 5 timmar, under vilken tid svamparna måste vändas flera gånger. Förvara svamp som torkas på en torr plats, i glasburkar eller linnepåsar, separat från produkter med en skarp lukt.

Vad man ska göra med porcini-svampar för vintern

Det vanligaste som görs med porcini-svamp för vintern är betning och betning av svamp i burkar.

Saltning är ett traditionellt gammalt sätt att konservera svamp. Den enklaste skördemetoden är baserad på bibehållen effekt av bordsalt vid en viss koncentration. Det är bara synd att under påverkan av salt minskar svampens näringsvärde och i större utsträckning än med andra skördemetoder försämras deras smak. Svamp saltas på tre sätt: torrt, kallt och varmt. Varje metod är tillämplig för vissa typer av svamp med hänsyn till deras egenskaper.

Svampbetning är en skördsmetod som använder ättiksyra eller citronsyra, kryddor, salt och socker. Svampar för betning tar unga, starka och utan minsta snäckor. Mössor är mestadels inlagda och små svampar inlagda hela. Stora svampar skärs i halvor eller fjärdedelar. Rötterna till porcini svampar skärs över inte särskilt tjocka skivor och marineras separat från hattarna. Du kan laga marinad med svamp för att bevara aromen och specifika extrakt i produkten för att ge svamparna speciell smak. I det här fallet visar sig marinaden vara riktigt mer mättad, men den har inte alltid ett trevligt utseende - det är mörkt, oklart, visköst, ofta med skräp från svamp smuldrade under tillagningsprocessen.

Vad man ska göra med ett ben av cep

Det finns flera alternativ för att bearbeta olika delar av boletus. Det bästa du kan göra med benet på en vit svamp är att göra kaviar. Men en annan metod för bearbetning är också lämplig - konservering. Benen avsedda för betning ska förkokas och doppas i den kokande marinaden som redan är klar.Med denna metod visar marinaden vara lättare, renare och genomskinlig, men underlägsen än den produkt som framställts på det första sättet när det gäller styrkan hos svampens lukt och smak. Saltet omrörs tills fullständig upplösning, lösningen bringas att koka och de beredda svamparna laddas i pannan. Svamp kokas med en lätt kokning och omrörs med en träör, medan det resulterande skummet tas bort. För att ge dem en vacker gyllene nyans, tillsätt citronsyra (3 g per 10 kg svamp). Tillagningstiden, beroende på svampens ålder, är från 20 till 25 minuter. Sänkning av svampar längst ner i pannan och saltlösningens öppenhet är tecken på deras beredskap. För att få inlagda svampar 3-5 minuter före slutet av tillagningen, 80% ättiksyra utspädd 2-3 gånger och kryddor tillsättes saltlösningen. Per 100 kg ceps tillsätt (i g):

• laurblad - 10
• krydda - 10
• 10 g kryddnejlika och kanel

Marinaden bör täcka svamparna. Om rummet är torrt och burkarna inte är tätt stängda måste du ibland lägga till marinad eller vatten under vintern. Vanligtvis lagras inlagda svampar i burkar med ett plastlock och andra icke-oxiderande diskar. Du kan förvara dem i bredhalsade flaskor med ett mindre förångningsområde. För att skydda mot mögel ovanifrån hälls svamp med kokt olja. Istället för ättiksyra kan citronsyra användas, men dess effekt på lagring av svamp är mycket svagare.

Citronsyramarinader bör förvaras i hermetiskt tillslutna burkar steriliserade i 1 timme vid en temperatur av 100 ° C.

Vad man ska göra med porcini-svamp: hur man fryser

Vi föreslår också att du ska lära dig vad du ska göra med porcini-svamp och hur man fryser dem med en frys eller kylskåp. Porcini svamp rengör och skölj väl, lägg sedan i en påse och lägg i frysen. Du kan frysa både hela svamp och skära sådana. Frysta svampar kan användas för att lägga till olika rätter - deras smak kommer att förbli densamma som med färska. Färska svampar frusna vid -28 ° C kan lagras i 6–12 månader.

Vit svamp: vad kan du göra med det

komponenter:

• porcini svamp
• pepparrotblad
• vegetabilisk olja

Om en stor svamp samlas i stora mängder, är det första du kan göra med det naturligtvis konserverad. Koka svamp i saltat vatten, kasta i en durkslag, sval. I steriliserade burkar läggs tvättade pepparrotblad. Lägg sedan svamparna och flytta löv av pepparrot. Häll svampen med vegetabilisk olja när burken är full. Det är viktigt att pepparrotsvamparna är helt belagda med olja. Stäng burken med ett lock och förvara på en sval plats.