Vilka läckra ceps kan göras

Skörda ceps kan göras på flera sätt. Recepten för att skörda porcini svamp genom saltning och betning är mest efterfrågade, eftersom i detta fall i slutändan erhålls ett bra färdigt mellanmål. Att skörda svampar av svin för vintern genom att torka och frysa i en frys är inte mindre intressant. Sådana recept för att skörda svampar av svin för vintern kan också hittas på denna sida i en mängd olika. Alla föreslagna metoder för att skörda svampar av porcini testades i praktiken och hela utformningen av ingredienserna kontrollerades för att de uppfyllde rekommendationerna från nutritionister. Därför kan du säkert göra läckra beredningar av ceps enligt de föreslagna recepten och behandla dem med dina familjemedlemmar. Du kan också göra små ändringar enligt dina smakpreferenser. Lär dig de föreslagna metoderna för att skörda svampar av svin för vintern, välj lämpliga matlagningsmöjligheter hemma och känn dig fri att experimentera. Du kommer säkert att lyckas.

Vinterberedningar av svampar av porcini

Färska svampar förvaras inte på lång sikt på grund av den stora andelen vatten som de innehåller. Några dagar efter skörden försvinner svampen, förlorar sin fräschhet och saftighet och blir olämpliga för konsumtion. Därför bör svamp användas endast i flera timmar efter insamling för konsumtion efter lämplig värmebehandling eller deras bearbetning till resistenta livsmedel, dvs konserver. Hemma görs vinterförberedelser av porcini-svamp för framtida användning genom torkning, betning, betning och konservering i hermetiskt tillslutna glasburkar. Om vilka beredningar som kan göras av porcini-svampar, kan du läsa vidare i de föreslagna recepten.

När svampen torkas avlägsnas upp till 76% av det tillgängliga vattnet från dem.

Den återstående fukten för utveckling av mikroorganismer räcker inte, vilket leder till deras död. Vid beredning av naturligt konserverat livsmedel dödas mikrofloran av den höga temperaturen vid vilken konserver steriliseras. Vid betning undertrycks mikroorganismernas vitala aktivitet av hög temperatur under tillagningen och sedan genom inverkan av ättiksyra och natriumklorid. När svampen saltas inträffar jäsning, under vilken sockerarter passerar in i mjölksyra. Det senare, tillsammans med bordsalt, är ett konserveringsmedel.

Skörda inlagda porcini svampar för vintern

För att skörda inlagda ceps för vintern måste de kokas i något saltat vatten. För 1 liter vatten:

• 2 msk. matskedar salt

Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en slitssked. Matlagning kan betraktas som färdig så snart svampen sjunker ner till botten.Kasta dem i ett durkslag för att separera vätskan, lägg dem i burkar och häll i en förberedd marinad, per 1 kg svamp:

• 250-300 g pickle fyllning

Matlagningsmarinad. Häll i emaljerade rätter:

• 400 ml vatten

För att sätta:

• 1 tesked salt
• 6 pepparkorn
• 3 bitar lagerblad, kanel, kryddnejlika, stjärnanis
• 3 g citronsyra

Koka denna blandning i 20-30 minuter över låg värme, svalna sedan lite och tillsätt ⅓ kopp 9% vinäger. Häll därefter varm marinad i burkar, fyll dem precis under toppen av halsen, täck med beredda lock och sterilisera i 40 minuter med svagt kokande vatten. Efter sterilisering ska du omedelbart försegla svamparna och placera på ett kallt ställe.

Matlagning i marinaden.

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 70 ml vatten
• 30 g socker
• 10 g salt
• 150 ml 9% vinäger
• 7 ärter av kryddor
• laurblad
• nejlika
• 2 g citronsyra.

Skörda svampar av svin för vintermarinering

Ingredienserna för betning av porcini-svampar för vintern genom betning är följande produkter:

• Vatten - 120 ml
• 6% bords vinäger - 1 kopp
• Svamp - 2 kg
• Kanel - 1 skiva
• Nejlika - 3 knoppar
• Lågblad - 3 st.
• Svarta pepparkorn - 4 st.
• Socker = sand - 2 teskedar
• Citronsyra i spetsen av en kniv
• Salt - 60 g

Sortera och bearbeta svamp, skölj. Förbered en panna, häll vinäger, vatten i den, tillsätt salt. Sätt på eld och koka upp. Häll svampen i kokande vätska och koka upp den igen. Sänk ner värmen och fortsätt med kokningens innehåll. Ta bort det resulterande skummet då och då. Häll socker, kryddor, citronsyra efter att ha väntat på det ögonblick då skummet upphör att dyka upp. Tillagningstiden för ceps är 20–25 minuter. Svampen är redo om de är mjuka nog. Det är nödvändigt att ta bort pannan från elden, lägga svamparna på en skål och svalna. Distribuera dem sedan i burkar och häll den kylda marinaden - buljongen. Stäng med vanliga plastlock. Banker satte i källaren.

Förvara dem i 1 år vid en konstant temperatur på 3-4 ° C.

Skörda svamp för porcini för vintern

I den heta saltningsmetoden bör svampar som har plockats och tvättats först tappas, sedan kastas de i en sikt för att skapa glasvatten, lägg sedan i de rätter som är förberedda för saltning, tillsätt kryddor och strö salt. För 10 kg råmaterial för skörd av svamp för porcini för vintersaltning måste du ta följande produkter:

• 300-400 g salt

Kryddor och smaksättningar:

• vitlök
• peppar
• dill
• pepparrot blad
• svarta vinbär blad
• laurblad
• kryddpeppar
• kryddnejlika

Saltade porcini-svampar (metod 2).

Placera de blötläggade svamparna i kanterna i en förberedd skål (emaljerad panna, fat) med benen uppåt, häll över salt i en mängd av 3-4 viktprocent svamp, det vill säga 10 kg svamp:

• 300-400 g salt.

Kryddor och smaksättningar:

• vitlök
• peppar
• dill
• pepparrot blad
• svarta vinbär blad
• laurblad
• kryddpeppar
• kryddnejlika och andra

lägg på botten av fatet, på toppen, och flytta också svamparna i mitten. På toppen måste du lägga en trecirkel och last.När svamparna slår sig ner i fatet kan du lägga en ny del av dem, hälla dem med salt och så vidare tills behållaren är full. Därefter måste svampen tas ut till en kall plats. Med den kalla metoden för saltning bör svamparna som har plockats blötläggas i 2-3 dagar i kallt vatten och ändra det många gånger för att ta bort mjölkjuice. Vid denna tidpunkt ska svamparna bara förvaras i ett kallt rum, eftersom de i jätte kan jäsa och sura. För 10 kg svamp:

• 300-400 g salt

Kryddor och smaksättningar:

• vitlök
• peppar
• dill
• pepparrot blad
• svarta vinbär blad
• laurblad
• kryddpeppar
• kryddnejlika och andra

Skörda svampar av porcini för vintertorkning

Porcini svamp kan torkas i ugnen. För att skörda porcini-svampar för vintern genom att torka, måste du göra flera trådrackar från ett trådnät med stora celler som sätts in i ugnen istället för vanliga bakplåtar. Svamp förberedda för torkning ska sönderdelas på trådhyllor, sättas i ugnen vid en temperatur på 60–70 ° С och torkas tills de är mjuka. Under torkningen ska ugnsluckan lämnas kvar så att fuktig luft kommer ut.

Recept för att skörda porcini svamp för vintern genom att frysa

Endast färska, unga och friska svampar är lämpliga för att skörda porcini-svampar under den iskalla vintern. Skär välskalade svampar med en rostfri stålkniv i 3-4 mm tjocka plattor, koka i vatten i cirka 5 minuter, rör om ibland, kyl med kallt vatten. Lägg ut på en sil och torkade svampar, lägg i en behållare och frys.

Det finns olika recept för att skörda svampar av svin för den frysande vintern och på den här sidan kan du hitta de mest populära av dem.

Skörda stekt porcini svamp

ingredienser:

• Nyplockade unga porcini-svampar
• salt
• vegetabilisk olja.

Den boletus som skalas för skörd av stekt porcini-svamp tvättas i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltvatten och kokas i 15 minuter. Därefter stekas de ansträngda svamparna i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter de låter svampen svalna och placeras i plastpåsar i små portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk; luft pressas ut ur påsarna. Svamp lagras i frysen. Innan användning skärs innehållet i paketen (frysta svamp) i flera delar och läggs ut i en uppvärmd panna. Frysta stekt svamp kommer att uppta betydligt mindre utrymme i frysen jämfört med frysta kokta svampar. Denna metod för att bearbeta svampar, som den tidigare, ger inte upprepad frysning, eftersom förgiftning är möjlig. Om du behöver tina upp en frys bör du flytta svampen till en annan. Denna metod för bearbetning av svamp är inte tillämplig i fall av strömavbrott.

Skörda porcini svamp hemma

Marinad för att skörda porcini svamp hemma är beredd på samma sätt som för inlagd, men lägg vinäger eller vinäger essensen i hälften, och socker tar 1 matsked per 1 liter produktion. Koka svamparna i marinaden, som beskrivs i betningen, lägg dem sedan i burkar och sterilisera.

Skörda porcini svampar för vintern

För att skörda vita stekt svamp för vintern måste färska svampar rengöras, tvättas, låta rinna av och skäras i stänger eller skivor. I en emaljerad panna, värm oljan, lägg svampen i den, salt och koka i din egen juice, under ett lock med lätt koka i 40-50 minuter. Sedan måste du ta bort locket och steka dem tills juicen förångas och oljan blir transparent. Svamp bör sönderdelas varmt i små burkar steriliserade i kokande vatten i 15 minuter (sterilisera locken också) och häll minst 1 cm smält smör ovanpå. Om svamp ska förvaras vid rumstemperatur måste burkarna steriliseras i 1 timmar och försegla hermetiskt. Om de kommer att förvaras i ett kallt rum kan bankerna helt enkelt täppa. I alla fall måste de förvaras i mörker, eftersom fett i ljuset bryts ned och harsk.

Skörda porcini svamp i burkar

För att skörda svampar i burkar måste de rengöras, tvättas, skäras och kokas i saltat vatten. Häll varmt kokt vatten med en liten tillsats av vinäger (3 teskedar 5% vinäger per 100 g vatten) i varje burk på en femtedel av volymen, fyll med svamp och sterilisera. Bankar kork och lägger i förvaring. När du använder, töm vätskan och stek svamparna i en kastrull, som om de är färska.

Skörda porcini svampar för vintern i banker

Lägg saltade svampar med saltlösning i en kastrull och koka upp under omrörning ibland för att inte brännas. Ordna de uppvärmda svamparna i burkar och sterilisera. Pickeln i skörden av porcini svamp för vintern i bankerna bör vara ungefär 20% av det totala. Om det inte räcker måste du lägga till saltvatten i svampen och ta 1 matsked salt i 1 vatten.

Se hur dessa skördar av svampar av porcini görs för vintern på en video där hela den tekniska processen visas steg för steg.

Recept av välsmakande skörd av porcini svamp för vintern

Därefter ger vi fler recept för läcker skörd av ceps för vintern med olika metoder för bearbetning av råmaterialet.

Konservering av svampar i sin egen juice.

Skala, skölj, hacka svamparna och lägg den i en emaljerad panna, lite vatten hälls på botten av den. Salta dem och värm under omrörning tills saften sticker ut från dem, stäng sedan locket och koka på svag värme i 15-20 minuter. Ordna de kokta svamparna i bankerna, häll svampens juice som återstår från koka, så att de täcks helt med vätska. Om det finns lite juice eller det har kokt bort kan du lägga till lite kokt vatten under tillagningen. Banker steriliserar, rullar upp och lägger i förvaring.

Färska svampar i olja.

Skala unga, friska svampar, klipp av rötter, torka av med en handduk, stek i olja (olja ska täcka svampen helt) tills den är halvkokt, lägg i en skål. I den återstående oljan, lägg nästa sats färska svampar och så vidare tills alla svamparna är överkokta. När svampen har svalnat, lägg dem i rader i små, torra, steriliserade glasburkar med huvudet uppåt och häll varje rad med smält smör. Fyll med olja upptill. Stäng efter några timmar med ett tätt passande plasthölje eller lägg på en gummihandske och lägg på en kall plats.

Stek dem tills de är färdiga i samma olja innan de serveras.

Porcini svamp saltas (metod 1).

Ta 1,5 koppar salt per 1 hink porcini-svamp. Doppa unga boletus i kokande vatten, låt den koka 1-2 gånger, sätt på en sikt och häll över med kallt vatten tills det svalnar. Låt dem torka på samma siktar, vända flera gånger. Lägg sedan svamparna i burkar med hattarna upp, häll varje rad med salt, täck med en torr cirkel, lägg en sten på toppen. Efter några dagar, om burken är ofullständig, tillsätt färska svampar, häll smält, knappt varm olja, och det är bäst att binda en bubbla. Förvara på en sval, torr plats. Blötlägg svamparna i 1 timme i kallt vatten innan du använder dem (och om de har saltats länge kan du blötlägga dem en hel dag) och skölj sedan i flera vatten. Svamp som framställts på detta sätt skiljer sig nästan inte i smak från färska, särskilt om de kokas i en buljong med ett pulver av ceps.

Porcini svamp saltas (metod 2).

Ta nyplockade höstsvampar, lägg dem i en kruka, salt och låt stå en dag, ofta blanda. Häll sedan den resulterande saft i pannan, filtrera genom en sikt, värm den här juicen på spisen så att den blir knappt varm och häll svamp på den igen. Nästa dag dränera ur juicen igen, värm den till något högre temperatur än första gången och häll svamparna igen. På den tredje dagen, värm den dränerade juicen så att den är ganska varm, häll svamp på dem och låt stå i 3 dagar. Koka sedan svamparna med juicen. När den är kyld, lägg i en burk, en kruka eller en ek hink med hattarna upp, häll samma saltlösning och smält, men knappast varm, olja på toppen och knyt i en bubbla.Blötlägg svamparna i flera timmar i kallt vatten innan du använder dem, sätt sedan ihop med vatten på en spis, värm och töm vattnet. Gör detta flera gånger genom att byta vatten tills allt salt kommer ut ur svampen.

Svamp saltade på vintern.

Koka den skalade boletusen med kokande vatten och placera på en sil. När vattnet dränerar och svampen torkar lägger du dem i rader i en hink eller annat redskap med huvudet uppåt. Strö på varje rad med salt, peppar, lagerblad och hackad vitlök. När skopan är full, stäng med en ren trasa, lägg en cirkel och en sten på toppen. På vintern, tvätta dessa trasor och cirklar flera gånger.

Kaviar från svampar med porcini.

komponenter:

• porcini svamp - 3 kg
• lök - 1,5 kg
• 1 stort vitlökhuvud
• vegetabilisk olja
• vinäger
• salt
• slipad svartpeppar
• dill
• persilja efter smak.

Tvätta, rengör, skölj svamp. Koka i 30 minuter och lägg i en durkslag. Att torka. Tvätta, skala, skölj och finhacka löken. Stek i vegetabilisk olja i en panna tills den är gyllenbrun. Överför svampen i en mixer och hacka. Strimlad svamp läggs i en kastrull med lök, tillsätt mosad vitlök, salt och peppar. Rör. Släck den resulterande blandningen i 15-20 minuter. I slutet av grytan tillsätt vinäger, blanda väl. Ordna i heta steriliserade burkar, rulla upp och lägg under "pälsrocken". Förvara på en sval plats.

Salt svamp.

komponenter:

• Svamp - 5 kg
• Salt - 250 g
• Kryddor - 1 tesked
• Dill Greens - 1 gäng

Skala svampen, separera locken från benen och koka i 20 minuter i saltat vatten. Skölj sedan svamparna under en ström med kallt vatten, placera på en sil och låt vattnet rinna av. Lägg hattar och ben i lager för betning, häll varje lager av hattar med ben med salt och peppar och flytta dem med gröna. Täck med en linne servett, en träcirkel och lägg på lasten, förvara den i rummet i 2-3 dagar och placera den i ett kallt rum.

Porcini svamp saltas, kokas.

komponenter:

• Kokt svamp - 5 kg
• Dillgröna - 50 g
• Lågblad -8-10 st.
• Pepparkorn - 30 g
• Svarta vinbärsblad - 150 g
• Salt - 500 g

Skala, skölj och koka nyplockade svampar i något saltat vatten tills de är mjuka. Beredskapen för svamp bestäms av deras sjunka i botten och upphörandet av skumning, medan buljongen blir mer transparent. Buljongen måste dräneras, lägg svamparna i en linnepåse och lägg under lasten för att helt ta bort vätskan. Deprimerade svampar låg i lager i en skål för saltning, hällde varje lager med salt och skiftade med kryddor. Lägg de återstående bladen av svarta vinbär på toppen, sedan en ren linne servett, på den - en träcirkel och en last. Så att toppskiktet inte täcks med mögel, måste det hällas med kall saltlösning. Svamp tål 2-3 dagar vid rumstemperatur och bringas sedan till en kall plats. Efter ungefär en och en halv månad är svampen klar att användas.

Konserverade svampar.

komponenter:

• Svamp unga boletus

För kokande svamp i 1 liter vatten:

• salt - 20 g
• citronsyra - 5 g

Skala och skölj nyplockade svampar. Skär stora svampar i flera delar och koka i saltat och surt vatten tills det är mjukt. Överför de kokta svamparna i sterila burkar, häll med filtrerad varm buljong, täck med sterila lock och sterilisera halvliters burkar i kokande vatten i 1 timme 10 minuter, liter - 1 timme och 30 minuter. Rulla omedelbart upp burkarna efter sterilisering, vänd dem upp och ner och kyl under locken. Förvara på ett mörkt och kallt ställe.

Svamp, konserverad med grönsaker.

Komponenter per liter burk:

• Ceps - 500 g
• Morötter - 300 g
• Lök - 50 g
• Persiljaötter - 100 g
• Tomater - 400 g
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Persilja och selleri greener - 1 liten gäng vardera
• Lågblad -1-2 st.
• Kryddor - 4-5 ärtor
• Salt - 30 g
• Socker - 10 g

För ceps, separera locken från benen. Skala av benen från marken, lägg allt i en kastrull och koka tills det är kokt.Sätt de skalade morötter, lök och persiljrot under svampen. Skär kokta svampar med grönsaker i skivor och blanda med hackade tomater. Sila svampbuljongen, tillsätt salt och socker till det, värm upp till koka och koka som regel nästan hälften. I botten av sterila burkar, lägg hackade örter, laurblad, en vitlöksklyftan och paprika. Lägg sedan de kokta svamparna med grönsaker och häll svampbuljongen. Täck burkarna med sterila lock och sterilisera i kokande vatten halv liter - 25 minuter, liter - 40 minuter. Rulla sedan upp, vänd upp och ner och stå under locken tills de är helt kylda. Förvara på en mörk, kall plats.

Se skörden av porcini-svampar för vintern i recept med en video som visar all teknik för bearbetning av boletus.