Hur man rengör en porcini-svamp innan du lagar mat (med foto)

Vanligtvis får framtida hemmafruar kunskap om hur man rengör porcini-svamp från sina mormor och mödrar. Och långt ifrån alltid är informationen korrekt och pålitlig. Därför föreslår vi att man läser hur man rengör porcini-svamp i enlighet med kulinariska teknikens kanoner. Denna information gör att du får rätt idé om hur du rengör porcini-svampen hemma så att det blir så lite avfall som möjligt och så mycket råmaterial som är lämpligt för bearbetning. Det första man bör komma ihåg är att bearbetningen av svamp bör börja omedelbart efter deras insamling i skogen. Innan du rengör färska vita svampar, förbered några handfat. Skriv varmt vatten i en av dem. En annan är att anpassa sig för att skära svamp. Den tredje behövs för skräp.

Hur man skalar en cep

Färska svampar förvaras inte länge, därför måste de bearbetas i 3-4 timmar efter skörden - sorteras och förberedas för konservering eller används för matlagning av svamprätter. Om svampen inte kan bearbetas omedelbart, överför dem till emaljerade skålar utan lock och förvaras i kylskåp i 1-2 dagar. Samtidigt ska de skakas och överföras så lite som möjligt och hanteras försiktigt för att inte lämna mörka fläckar och bucklor. Förberedelse av svamp för kulinarisk bearbetning består i rengöring av skräp (vidhäftande gräs och insekter), avlägsnande av mörkare eller skadade platser.

Innan du rengör locket på den vita svampen, rengörs den med en kniv med ett rostfritt stålblad eller en mjuk trasa. Snittet på benen uppdateras, vilket tar bort den mest förorenade delen. Om svampar från skogen är mycket förorenade, dras de i vatten och krossas med en belastning för fullständig nedsänkning. Efter 10–20 min tvättas hattarna lätt från vidhäftande gräs och löv. Lämna inte svamparna i vattnet under en längre tid, eftersom de aktivt absorberar det, vilket negativt kommer att påverka deras smak och arom, gör locken spröda. Därefter tvättas svampen med rent rinnande vatten. Särskild uppmärksamhet ägnas åt att tvätta bottenytan på svampkapslarna, som är svampiga eller lamellära, och därför mest känsliga för kontaminering. Sedan lämnas svamparna i en durkslag eller sikt för att tappa vätskan. Undantaget är svampar avsedda för torkning och ibland frysning. De rengörs bara, men tvättas inte med vatten och ännu mindre blötläggna.

Se hur du rengör den vita svampen på fotot, där hela processen visas steg för steg.

Hur man rengör porcini svamp

Du kan läsa mer om hur man rengör porcini svamp för en eller annan kulinarisk bearbetning vidare på denna sida. Svamp torkas i sin naturliga form, och för frysning, skärs i tunna skivor eller skivor, beroende på storlek. Det första och främsta kravet vid bearbetning av svamp är en grundlig titt, eftersom de kan vara mycket smutsiga och tilltäppta med sand.Svamp bör bearbetas endast unga, ganska friska, inte maskiga, med snittade rötter, utan skräp, nålar, löv, jord och endast nyplockade.

Ett viktigt steg är sortering och rengöring. För betning i en hermetiskt tillsluten behållare tas bara en svamplock.

Porcini-svampar avsedda för konservering i en hermetiskt tillsluten behållare sorteras också efter färg eller efter tillväxtplats: gran, tall, ek, björkboletus. I enlighet med sortsfördelningen skärs benet också. Skalet från den återstående stubben vid hatten skrapas av med en kniv. Dessutom rengörs svampen noggrant för vidhäftande skräp, nålar, kvistar, jordpartiklar och alla maskformade prover kastas bort. Maskhål skärs från mindre maskar. Svamparna avsedda för torkning rengörs slutligen med en våt trasa, och resten tvättas.

Hur man rengör porcini-svamp innan man fryser

Tvätt är den viktigaste förberedelseprocessen. Kvaliteten på den färdiga produkten beror på dess noggrannhet. Därför bör särskild uppmärksamhet ägnas åt tvättning, samtidigt som aromatiska och lösliga torra ämnen går förlorade under långvarig tvätt. Därför måste tvätttiden begränsas.

Du kan tvätta svampen väl utan förlust i 10 minuter, samtidigt som du byter vatten flera gånger. Det är bäst att tvätta svamparna i rinnande och kontinuerligt bytande vatten, särskilt en tryckstråle. Innan du rengör porcini-svamp innan den fryser, bör du observera att om boletus-svamp är överdrivet mättade med vatten, indikerar detta att de är växtvuxna eller skadade. Under förfallet kan ämnen som är skadliga för hälsan bildas, till exempel nerinförgift, varför ätliga svampar kan bli giftiga. Svampar kan inte dras ur marken, eftersom myceliumets struktur är störd, varefter glödtrådens glödtråd dör och inte bär frukt. Svamp måste skäras försiktigt med en kniv.

Efter att du har klippt svampen ska du kontrollera om den är ormig. Genom att klippa svamparna med en kniv, minskar vi dessutom risken för deras förorening genom att hålla fast vid marken. De insamlade svamparna rengörs omedelbart från jorden, löv, nålar, gräs och annat skräp som fäster vid dem; ta bort delar som drabbats av insektslarver. Kraftigt smutsiga nedre delar av benen skärs av. Sätta svamparna i korgen mer korrekt med locken ner - på detta sätt bevaras de bättre.

Svamp innehåller inte bara jordpartiklar.

De kan också innehålla insektslarver. För att ta bort dem är det nödvändigt att suga svamparna i 2 minuter i en saltlösning på en procent - 10 g salt per 1 liter vatten. Blötläggning hjälper också till att delvis rensa svampen från mark, nålar, partiklar av gödsel och torv, som kan innehålla parasiter och mikrober. Och först efter blötläggning placeras svampen i ett durkslag och tvättas under rinnande kallt vatten i flera minuter.

Se hur du rengör svampar av porcini innan du lagar mat på fotot som visar finesserna i denna process.

Skalning av porcini-svamp innan torkning.

En av de enklaste metoderna för bearbetning av svamp är torkning. För torkning är porcinisvampar (svampar) bäst lämpade. Svamp inspekteras noggrant, rengörs med en kniv från mossa, löv, nålar och annat skogsskräp. Kasta slumpmässigt samlade oätliga och maskar, klipp ut de skadade delarna, separera locken från benen, om huden lätt kan separeras från massan tas den bort. Torka av svampen med en torr eller fuktig trasa. Tvätta inte. Därefter skärs tjocka ben över i cirklar upp till 3 centimeter tjocka och tunna längs i två eller fyra delar.

Hur man skalar porcini svamp för frysning

Många tvättar helt enkelt svampen innan de fryser under rinnande vatten. Men detta räcker inte. Efter en preliminär tvätt måste de nedsänkas i 2 minuter i en 1% saltlösning, sedan tappas genom en durkslag och sköljas igen. Så buggar, maskar och larver av parasiter, som du kanske inte märker, kommer att lossna från svampen. Innan du rengör porcini-svamp för frysning, kan de kylas något i kylskåpets övre kammare.

Sedan klippte vi bort allt överskott från svamparna.Stora svampar skärs i bitar och små lämnas intakta. Lägg sedan svamparna i ett durkslag och låt stå i flera timmar. Svamp bör torka. Vi lägger svamparna i påsar eller behållare. Frys och förvara vid temperaturer från –18 till –23 ° C.

Hur man skalar porcini svamp innan stekning

Många hemmafruar gillar verkligen frysta stekt svamp: de har samma smak och aromatiska egenskaper, näringsämnen och vitaminegenskaper som färska. Det är därför nyligen, med tillkomsten av nya förbättrade typer av kylskåp och frysar, har denna metod för upphandling blivit mycket vanligt.

Innan du stekar måste du veta hur man rengör porcini-svamp innan du stekar: fri från jordklumpar, örter, i vissa arter, ta bort benen, skölj flera gånger i kallt vatten och lägg dem ut efter en torkning på en handduk, helst i friluft. .

Se hur man rengör porcini-svamp i en video som illustrerar all teknik steg för steg.