Bearbetning av saffran svamp innan tillagning: steg-för-steg beskrivning

Fans av den "tysta jakten" tilldelar saffranmjölk en av de mest värdefulla platserna i svampens "rike". Dessa svampar är värda respekt, eftersom de är trevliga inte bara att samla utan också att laga mat. En mängd rätter tillagas från dessa fruktkroppar, inklusive läckra vinterförberedelser. Det är värt att notera att inte en typ av svamp utsätts för lika många behandlingsmetoder som svamp.

Men för att förbereda fruktkroppar för en ganska viktig process - bearbetning måste de bearbetas korrekt. Kvaliteten på framtida arbetsstycken såväl som hållbarheten kommer att bero på bearbetningen av saffran svamp.

Primär behandling av kamelina i skogen och hemma

För snabb rengöring av svamp hemma skulle det bästa alternativet vara den primära bearbetningen av saffranmjölksvamp i skogen under skörden. För att göra detta behöver du:

• Skär kontaminerade och skadade områden från svamp med en kniv, vilket kommer att spara tid i framtiden.
• Ta bort resterna av gräs, löv och nålar från ytan på locket, skär av benens spetsar.

Förbehandling av kamelina innehåller flera alternativ. Det beror på vilka rätter som tillagas av dem. Därför, innan svampen visas som snacks på bordet, måste de genomgå inte bara rengöring från förorening, utan också värmebehandling.

Efterföljande behandling sker hemma. Hur man korrekt bearbetar svamp svamp efter skörd, en steg-för-steg beskrivning visar:

• Svampar sorterade ut, kasserade ruttna och eventuella maskar. Efter en nedskärning, när de interagerar med luft, kan svampa något ändra skuggan från röd till grönaktig eller blåaktig - detta är en helt naturlig process, och det finns absolut inga problem med det.
• Unga och hela fruktkroppar bör läggas åt sidan i en riktning och skäras, trasiga och stora prover i den andra.
• Om ingen primärbehandling utfördes i skogen, är det nödvändigt att avskära benets nedre del och ta bort det övre lagret av plattorna, om det är skadat.

Hur korrekt bearbeta svamp svamp ytterligare?

• Svampen sprids i en stor mängd kallt vatten och blandas noggrant för hand så att all sand tas bort från plattorna. Vi noterar emellertid att om det är planerat att torka eller frysa svampen är det förbjudet att tvätta fruktkropparna. Detta kan påverka den ytterligare lagringen av huvudprodukten och den kan förstöras fullständigt.

Därefter bestämmer varje kulinarisk specialist oberoende vilka recept för svampbearbetning han ska använda. Bearbetning av fruktkroppar för långvarig lagring innebär bevarandeprocesser som betning, betning, stekning, frysning och svampkaviar. Små och starka prover är väl lämpade för betning och betning. Stora, klippta eller trasiga svampar skärs i bitar och skickas för en annan bearbetning.

Hur man snabbt bearbetar saffran svamp innan saltning på kalla och varma sätt

Det vanligaste alternativet för att skörda svamp är till exempel deras saltning.Hur man bearbetar saffran svamp innan saltning, så att resultatet blir en läcker konserverad produkt?

Det är värt att säga att saffran svamp anses vara en av de renaste svamparna. Även om deras hattar är lite klibbiga och gräs med fallna löv fastnar i dem, är det inte en besvärlig uppgift att behandla saffran svamp innan matlagning: alla vidhäftande skogsrester tas lätt bort från hattarna. Dessutom växer svamp mestadels på sandjord, så sand kan samlas mellan plattorna, men det kan också lätt tas bort med vatten.

Hur kan man då bearbeta svamp för saltning, om den kalla eller heta metoden väljs?

• För att göra detta rengörs svampen för smuts och skär av benens spetsar.
• Brutna såväl som fula prover avvisas helt.
• Häll kallt vatten, låt stå i 30-40 minuter och skölj sedan med händerna.
• De läggs ut på en stor sikt eller trådstång och lämnas för att tömmas.
• Enligt det valda receptet saltas eller plockas svamparna.

Om svampar är avsedda för torr saltning, bör de aldrig vätas. Svampen rengörs med en fuktig köksvamp eller en gammal tandborste med medelhårt borst.

Detta alternativ kan vara ett av de mest acceptabla hemma, eftersom det gör att du snabbt kan bearbeta svamp för efterföljande processer.

Hur man bearbetar svamp för frysning: korrekt rengöring

Det finns ett annat sätt att behandla saffran svamp - innan det fryser. Det bör komma ihåg att om det är fråga om frysning så tvättas de inte utan rengörs på samma sätt som före torrsaltning.

Hur kan man bearbeta svampen för att frysa på rätt sätt så att de inte förlorar sitt utseende och smak?

• Ytorna på hattarna torkas med en fuktig kökshandduk, svamp eller tandborste.
• Klipp av ändarna på benen och fördela dem på ett speciellt bricka, lätt strö med icke-jodiserat salt.
• Sätt sedan i frysen i 3-4 timmar och slå på utrustningen vid lägsta möjliga temperatur.
• De tar ut, häller svamp i plastpåsar, pressar ut luften och skickas igen till frysen.

Du kan laga alla välsmakande rätter från frysta saffran svamp, inklusive soppor och såser.

Vad är det bästa sättet att bearbeta saffran svamp för stekning?

Vad är det bästa sättet att bearbeta svamp för stekning så att ingenting påverkar fruktkroppens gastronomiska egenskaper? Till och med innan stekning är saffranmjölk samma metod för rengöring och tvätt, som före saltning. Vissa hemmafruar föredrar emellertid utan att använda vatten vid behandling av svamp med hjälp av kemtvätt. De tror att mer arom och smak kommer att finnas kvar i fruktkropparna.

• Om svampen behandlas med vatten läggs de ut efter ett tvättställ, så att all vätska är glas.
• Skär sedan i bitar och sprid i en torr varm panna.
• Stek på medelhög värme tills vätskan avdunstar och häll sedan vegetabiliska oljan, fortsätt att steka fruktkropparna tills de är gyllenbruna.
• Om svampen städades med det torra alternativet, kan de stekas i olja omedelbart efter skivning.

Alternativ för varmbearbetning av saffran svamp

Många erfarna hemmafruar använder ett annat alternativ för bearbetning av saffran svamp - varm rengöring. Denna metod inkluderar preliminär rengöring av svamp från skogsskräp: nålar, gräs och lövskräp.

• Därefter hälls fruktkropparna i en stor behållare med kallt vatten, tillsätts lite salt och tvättas med händerna.
• Skär de flesta benen, spridda i små partier i ett durkslag med locken nedåt.
• Det tvättas under högt tryck med kallt vatten så att den återstående sanden helt lämnar svampen.
• Koka vatten i en emaljerad panna, tillsätt en nypa citronsyra och 1-2 msk. l. salt.
• Häll tvättade svampar och stäng genast av elden och låt dem svalna helt. Sedan kan du använda svamp efter eget gottfinnande: pickle, varmt salt eller yngel.

Du kan också behandla saffran svampen genom att koka i flera steg och byta vattnet varje gång.

• Efter rengöring och avskärning av benens spetsar tvättas svampen och införs omedelbart i kokande saltat vatten.
• Koka i 5 minuter, töm och låt den tappa lite från överskottsvätska.
• De ger en ny portion vatten att koka och tillsätt svamparna, koka i ytterligare 5 minuter.
• Tappa av, sprida i ett durkslag och låt det rinna av.
• Svamp kan kokas 2-3 gånger i olika vatten med tillsats av en liten mängd salt.

Många hemmafruar använder blanchering i varmbearbetning av svamp.

• Förrenade och tvättade fruktkroppar fördelas i ett durkslag i små portioner.
• De införs i kokande vatten i 2-3 minuter och lägg omedelbart en durkslag med svamp under en ström av kallt vatten. Sådana "procedurer" gör att svamparna förblir elastiska och inte går sönder. Dessutom används detta alternativ för att bevara färg och arom av svamp i den kalla metoden för saltning.