Metoder för bearbetning av honungsvampar innan tillagning

Honungsvampar anses vara populära skogsfruktkroppar eftersom de är lätta att skörda. Dessa svampar växer i stora kolonier på en stubbe eller ett träd. Honungsvampar är vanliga i olika klimatzoner i Ryssland, med undantag för permafrostregioner. Dessa svampar innehåller flammulin, ett ämne som förhindrar sarkom. Dessutom har honungssvampar i deras sammansättning vitaminer E, B, PP, askorbinsyra, kalcium, fosfor, järn, jod. Benen på honungssvampar är rika på fiber, användbara för människans matsmältningssystem. Från dessa fruktkroppar kan du förbereda ett brett utbud av snacks och rätter. De är betade saltade, Kvass, torkas, frys, stek och gryta. Trots den enorma populariteten hos dessa svampar är frågan hur honungssvamparna bearbetas alltid relevant.

Det är värt att säga att bearbetningen av svampens svamp inte tar mycket tid, för av sig själva växer dessa fruktkroppar inte på marken. Därför ansamlas skogsavfall väldigt lite på dem, med undantag av fallna löv och vidhäftande gräs. Honungsvampar växer nästan året runt, men högsäsong för deras samling faller under september- och oktobermånaderna.

För att snabbt kunna genomföra den första bearbetningen av honungssvampar hemma innan du lagar mat och deras vidare användning bör du spendera tid i skogstädningen. När du samlar in honungssvampar, skär dem närmare hatten och lämnar en liten del av benet. Det är bättre att lägga svamp i en korg, eftersom de i en hink börjar "svettas" och förlorar sin form. Det är mycket viktigt att kunna skilja ätliga svampar från sina falska "bröder": riktiga svampar har en "ringkjol" på stjälken.

Bearbetning av honungssvamp innan frysning och torkning

Färska svampar har egenskapen att mörkna mycket snabbt efter skärning. Således bearbetas honungsvampar omedelbart efter skörd. Om fruktkroppar är avsedda för torkning, tvättas de inte. Honungsvampar sorteras efter storlek, de flesta benen skärs och hattarna torkas med en torr kökssvamp. Först då börjar de torkningsprocessen.

I den moderna världen kan bevarandet av produkter för vintern genomföras genom frysning. Hemma - detta är det mest populära sättet. Så du kan hålla färska inte bara bär, frukt och grönsaker, utan också svamp.

Före frysning bearbetas honungslagar på samma sätt som före torkning. Först sorteras svampen bort och kastas av maskar, skrynkliga och ruttna, eftersom det är omöjligt att förbereda sådana prover. Idealisk för frysning är unga och starka honungsvampar med täta ben. Vid maskskador kastas bara benen bort och hatten kvar: den kan läggas på ägg. De vidhäftande resterna av gräs och löv tas bort från hattarna, och varje svamp torkas med en kökssvamp. Jag skulle vilja notera att det är förbjudet att tvätta innan hon fryser honungsvamp i sin råa form. Om fruktkropparna är mycket smutsiga, torka sedan av varje hatt med vått gasväv eller en kökshandduk och låt den sedan torka i 1 timme. Därefter läggs honungsvamp ut i ett tunt lager på spridarna och placeras i frysen.Efter fullständig frysning överförs de till påsar eller plastbehållare och läggs tillbaka i frysen.

Nybörjarsvampplockare ställer ofta frågan: är det möjligt att lämna grödan i flera timmar, eller är det nödvändigt att omedelbart bearbeta svamp efter insamling? Observera att svamp är en förgänglig produkt, så det skulle vara bättre att rengöra omedelbart. Men om du inte har tid, gör sedan följande: sprid svamp på en tidning i ett välventilerat rum, där det inte finns tillgång till direkt solljus. I detta tillstånd kan svamparna ligga i 24 timmar. Under denna tid kommer de att torka väl och det är bättre att rengöra dem torra.

Bearbeta honungsvampar innan betning, stekning och matlagning

Till exempel, om du planerar att beta svamp, bör svampen blötläggas kort i kallt vatten innan bearbetning och betning. Blötläggning bör inte vara mer än 30 minuter så att fruktkropparna inte får mycket vätska. En halvtimmig blötläggning hjälper till att ta bort insekter och deras larver från svampen. Efter denna process tas en "kjol" bort från varje ben av svampen, även om varje hemmafru beslutar detta problem oberoende. Vanligtvis försöker många inte ta bort filmen från benen på honungsvampar. Enligt deras åsikt förändras inte smakegenskaperna hos fruktkroppar och bearbetningstiden tar mindre. Det är värt att säga att detta är hela processen med primär bearbetning - honungsvampar kräver inte grundlig rengöring.

Det finns flera sätt att bearbeta svamp innan du lagar mat. Allt beror på vilken maträtt du planerar att laga. Till exempel, innan stekning, måste svamp kokas. Vi kan säga att bearbetningen av honungssvampar innan stekning utförs i form av kokning. Koka vattnet, tillsätt salt med 1 msk. l. 1 kg svamp, och ange svamp. Koka i 20 minuter medan du hela tiden behöver ta bort skummet från ytan. Kasta de beredda svamparna i ett durkslag och skölj med kallt vatten från kranen, låt vätskan rinna av och fortsätt sedan att steka.

Ibland vill vissa hemmafruar inte frysa råa honungssvampar och använda sig för att koka dem. Efter spridning på en sikt, låt vätskan rinna av väl och lägg svamparna på en kökshandduk så att svamparna helt torkar. Först efter det börjar de frysningsprocessen. Bearbetning av honungssvampar innan tillagning sker på liknande sätt: de rengörs, skär de flesta benen, tvättas i vatten och först kokas sedan. Den primära bearbetningstekniken för honungssvampar beror på ytterligare processer: torkning, frysning eller betning.

Värmebehandling av ängshonungsvampar för vintern

Många fans av den "tysta jakten" gillar smaken av ängsvampar, som finns i glas, skogskanter eller i raviner. Sådana honungssvampar växer i stora grupper, som bildar de så kallade "häxcirklarna". Dessa fruktkroppar anses vara villkorliga ätbara, men har en god smak. Bearbetning av honungssvampar innan tillagning utförs i enlighet med ovanstående regler. Men i detta fall, för att skära ängen svamp, svamp pickers tar sax. Experter rekommenderar att man använder denna typ av honungsvampar tillsammans med benen, eftersom det är de som innehåller marasminsyra och scorodonin, som rensar människokroppen från virussjukdomar och cancerceller.

Bearbetning av honungssvampar för vintern utförs enligt följande: skära fruktkroppar rengörs av sand och jord, resterna av gräs och löv. Ytterligare äng honung agarics bearbetas i en stor mängd vatten. Till exempel hälls vatten i en lämplig behållare och honungssvampar hälls ut. Svamp stör sina händer under flera minuter så att alla insektslarver och fast sand kommer ut från hattarna. De tas ut i en durkslag eller läggs ut på en sil och får tömma vätska. Fortsätt sedan till värmebehandlingen av honungssvampar. Eftersom dessa fruktkroppar anses vara villkorliga ätliga måste de kokas i cirka 30-35 minuter i saltat vatten.

Processen för bearbetning av höstsvampar

Bland svampplockare är höstsvampar mycket populära, som har en fantastisk smak och aroma. Från hur svampar kommer att tillagas i framtiden och bearbetning av höstsvampar kommer att genomföras. I detta fall gäller samma processer som nämns ovan för denna typ av fruktkroppar.

Det är värt att notera att bearbetningen av honungslagar och bearbetningstiden för varje art praktiskt taget inte skiljer sig åt. Den preliminära rengöringstiden för dessa fruktkroppar varierar från flera timmar till en dag. Om svampskörden är stor, bör den delas upp i flera delar så att bearbetningen inte är så tyngre. Dessa honungsvampar som du vill lämna, det är bättre att sänka i ett svalt rum och lägga på papper. Om det är svalt ute kan honungsvampar läggas i ett väl ventilerat område och lämnas där över natten. Men experter rekommenderar fortfarande att hantera svamp omedelbart efter att de kom hem. Detta hjälper till att undvika möjlig förgiftning från skadade prover.

Om honungssvampar samlas in från fallna löv är det bättre att inte riva ut dem utan att klippa av dem med en rostfri stålkniv så att snittet inte mörknar. Att ta med en svampgrödan hem, du behöver inte ta bort resterna av myceliet som är förorenat med damm och jord, och bearbetning av svamp kommer inte att vara så svårt och tidskrävande. Dessa fruktkroppar anses verkligen vara en av de mest lätt rengjorda svamparna eftersom de inte kräver skrubber. Och om du följer råden och förrenar dem tillbaka i skogen, kommer bearbetning av honungsvampar innan matlagning att ge mer positiva känslor.

Hattar är mycket mer näringsrika och köttigare än benen, även om benen har sina egna användbara vitaminer och mineraler. Men många svampplockare samlar bara hattar om de hittar ett stort territorium ockuperat av honungssvampar. Då behöver de inte spendera mycket tid på att rengöra svamparna efter att ha återvänt hem. Dessutom skadar denna metod inte myceliet, så nästa år kan du säkert återvända hit för att samla in en ny gröda.

Många nybörjarsvampplockare är oroliga för frågan: hur behandlas honungslagar efter skörd om odlade exemplar hittas? Vi noterar omedelbart att odlade och gamla exemplar alltid skiljer sig i deras slapphet, mjukhet och inaktuella arom. Därför är det bättre att inte riskera din hälsa och kasta bort sådana fruktkroppar. Men om de gamla svamparna har ett attraktivt utseende och en god lukt, kan du lämna dem utan problem. Bearbetning av honungssvamp i detta fall beror till stor del på vad du vill laga mat från dem. Det bästa alternativet för gamla honungarmer kallas av många svampkaviar eller pasta.