Hur man svänger svamparna innan stekning, saltning och betning

Innan du bryter brösten måste de rengöras och läggas ut i storlek. Det är viktigt, innan du blöter brösten innan du stekar, genomföra en preliminär skärning av produkterna. Detta minskar tillagningstiden. Men hur du bryter brösten före betningen måste du läsa särskilt noggrant, eftersom överskottsfuktighet, som har fastnat i svampmassan, kommer att störa bevarande. Det är också viktigt när du väljer en metod för att tillverka olika svampar. Det finns skillnader mellan hur man dricker svarta bröst och deras andra sorter, eftersom de alla har olika nivåer av bitterhet. Lär dig hur du dricker vita svampar och andra sorter från den här artikeln.

Hur man dränker kraftigt salta bröst från salt

Salta eller bittersmakande bröst blötläggs för att förbättra deras smak. De tvättade svamparna placeras i kallt vatten och blöts vanligtvis i 2-6 timmar. Innan du blöter de saltade svamparna måste du förbereda dig för att vattnet byts ut varje timme, så att oönskade ämnen upplöses snabbare. Torkade svampar blötläggs för att återställa fukt i dem. Vattnet i vilket de blötläggs används som mat. Många salta bröst har en bitter, skarp eller obehaglig smak och lukt. Det är viktigt att veta hur de saltade svamparna ska blötläggas korrekt och att inte förstöra produkten. Enkla tips om hur man dricker svår salta svampar finns på denna sida.

Dessa brister elimineras om du dricker svampen i vatten i 2-3 dagar eller kokar väl. Svamp placeras i en skål och fylls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan med en trecirkel, ovanpå - en last. Rätter med blöt svamp läggs i kylan, det är bättre att kylskåp så att de inte surgör.

Beroende på olika svampar är blötläggningstiden 1 till 3 dagar.

Vatten byts minst en gång om dagen. Ibland ersätts blötläggning bäst med skållning. Svamp, förbelastningar (torrmjölk) doppas i kokande vatten och kokas i 5 till 30 minuter. Vatten måste hällas ut efter varje kokning eller skållning. Torka av pannan väl med torrt salt, tvätta noggrant och torka efter att du har kokt det. Innan du suger mjölken från saltet måste du mäta exakt den mängd som kommer att användas för att förbereda skålen.

Hur du svänger svamparna innan du saltar

Svamp som saltats på det kalla sättet är särskilt välsmakande. Men det är viktigt att förstå hur man sväller svamparna ordentligt innan det betas på detta sätt, eftersom svampen kan vara bitter. I denna metod tvättas svampen och sorteras efter typ noggrant i kallt, helst vatten. Tiden för blötläggning av violinister (filtbröst), bitter (bittera bröst) är 3-4 dagar, bröst och belastningar (torra bröst) är 2-3 dagar.I rena, skalade fat placeras salt och kryddor i botten, och sedan svampar staplas i rader med locken ner, häll salt och kryddor. Den fyllda trumman stängs med en cirkel av förtryck. Efter 2-3 dagar, när svampen ger juice och sätter sig, skjuts kryddorna åt sidan, och fatet kompletteras med en ny sats svamp i samma ordning tills den fylls. Tillväxtöverskott av saltlösning tappas, men det övre lagret av svamp bör ligga under saltlaken.

Hur länge ska svamparna blötläggas innan hon betas (med video)

Du kan ta reda på i förväg hur länge du ska svampa svampen om du bestämmer dig för den ytterligare metoden att bearbeta dem. Beroende på saltningsreceptet förändras också tiden för att blöta brösten. På vitryska:

• Innan saltning (och de saltas rå) måste vita bröst, torra bröst blötläggas i kallt vatten i 2 dagar och byt ut det flera gånger (häll sedan över kokande vatten).

I Vyatka:

• gruzby, podgruzki (torr gruzdy) blötlägg 5 dagar.

I Moskva:

• bröst, förbelastningar blötläggas i något bräckt vatten i 3 dagar.

Pickle saltlake är något oklar och viskös. Smaken och lukten är trevlig, kännetecknande för denna typ av mjölk med doft av kryddor, utan bitterhet. Färgen är enhetlig, nära den naturliga färgen på denna typ av färska svampar. Undantaget är svarta bröst som väsentligt ändrar färg.

Se hur du dricker svamparna innan pickling i videon, som presenterar en mängd olika metoder för denna bearbetning.

Blötlägg brösten före betningen

Blötlägg vita vita bröst under dagen i kallt saltat vatten (1 matsked per 1 liter vatten). Byt vattnet två gånger under blötläggningen av svamparna innan saltningen. Skölj svampen och koka i 5 minuter. Låt svamparna svalna och koka i rätter efter att ha kokat. Häll salt med en hastighet av 45-50 g per 1 kg svamp. Lägg solbærblad och kryddor på diskens botten och ovanpå svampen.

Hur man svänger svamp för saltning

ingredienser:

• 1 kg kokta bröst
• 50 g salt
• kryddor efter smak.

Hur man dricker vita svampar för saltning

Innan du dricker svampen för saltning måste du förbereda alla ingredienser:

• 1 hink med vita svampar
• 1,5 koppar salt.

Blötlägg de tvättade svamparna i två dagar i kallt vatten innan du blötlägger de vita svamparna och byt ut vattnet varje dag. Lägg sedan i rader i en träskål av icke-hartsartat trä och häll salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.

Hur du svänger svamparna innan du saltar i Altai

ingredienser:

• 10 kg svamp
• 400 g salt
• 35 g dill (greener)
• 18 g pepparrot (rot)
• 40 g vitlök
• 35–40 ärter av kryddor
• 10 lagerblad.

Innan svampen ordentligt blötläggs innan saltning sorteras och rengörs svampen, skär benet och blötläggs i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de tillbaka på en sikt och läggs i en fat, inbäddade med kryddor och salt. Svamp är täckta med en servett, sätta en tryckcirkel och en belastning. Du kan rapportera fatet med nya svampar, eftersom volymen efter saltningen minskar med cirka en tredjedel. En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen. 30-40 dagar efter saltningen är Altai-svampen redo att användas.

Hur man dricker svamp

ingredienser:

• 1 hink svamp
• 400 g salt
• lök efter smak

Innan svampen blötläggs måste de tvättas ordentligt, blötläggas i 2 dagar och byta ut vattnet varje dag. Lägg beredda svampar i en behållare i lager, strö över salt och hackad lök.Tryck på toppen med förtryck och håll den på en sval plats i 1,5–2 månader.

Små klimpar

ingredienser:

• 1 hink med små laster
• 400 g salt
• dill efter smak

Välj små bröst, skölj noggrant, men blötlägg inte. Torka på trådhyllor. Lägg beredda svampar i stora burkar i lager, strö över dill och salt. Topp med salt, täck med kålblad. Sätt inte förtryck. Blötlägg på ett svalt ställe i 1–1,5 månader. Blötlägg svamp före användning.

Pepparrotsvamp

ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• vitlök
• pepparrotrot
• dill
• laurblad
• kryddor efter smak

Skala svamparna, skär benen. Blötlägg de beredda svamparna i kallt vatten i 2-4 dagar. Byt ut vattnet minst en gång om dagen. Kasta sedan svamparna i ett durkslag, låt vätskan rinna ut. Lägg svamparna i en behållare i lager, strö över salt, kryddor, hackad vitlök, pepparrotrot och dill. Tryck nedåt uppåt med en last. Om det inte bildas saltlake under dagen, öka belastningen. Efter att svampen har lagt sig, lägg till färskt i behållaren (efter saltning kommer svampvolymen att minska med cirka en tredjedel). Svampar är färdiga att användas 20-25 dagar efter det att sista partiet har lagts.

Gruffies är stygga

ingredienser:

• 1 kg
• 50 g salt
• laurblad
• dillfrön
• svartpeppar efter smak

Blötlägg svamparna i kallt vatten i 7–8 timmar. Skölj sedan, lägg i en annan skål, häll färskt vatten, tillsätt salt, laurblad och koka i 15 minuter, ta bort skummet. Kyl bullarna i saltlake och lägg i steriliserade burkar i lager, strö över salt, dillfrön och peppar. Bankerna stängs med ett lock och förvaras i en källare eller kylskåp. Svamp är klar att användas om 10 dagar.

Hur du dricker mjölken efter saltningen

Om du vet hur du ska svampa svamparna efter saltningen kan du till och med laga en mager paj med saltad svamp även på vintern.

För testet:

• 1,0–1,2 kg mjöl
• 50 g jäst
• 2 koppar varmt vatten
• 1 kopp vegetabilisk olja
• saltet.

För fyllning:

• 1,0–1,3 kg salta bröst
• 5-6 lökar
• 1 kopp vegetabilisk olja för stekning av svamp och lök
• salt
• slipad svartpeppar.

Knåda mager jästdej och täckt med en servett på en varm plats för jäsning. Under tiden koka svampfyllningen. Saltade svampar (om de är saltade, skölj något med vatten, pressa) hackade i skivor i en träskål eller skär i nudlar, stek väl i vegetabilisk olja. Stek hackade lökar separat. Kombinera svamp och lök, krydda starkt med peppar, om nödvändigt med salt. Fyllningen ska vara kryddig, pikant och ha en uttalad smak och arom av svamp, lök, paprika. Rulla ut degen, linda in svampfyllningen i den, sticka ytan med en gaffel så att ångan rinner ut under bakningen och smörjer ytan på kakan med starkt te, bakar sedan tills den är klar vid 200 ° C. Smörj pajen efter vegetabilisk olja så att skorpan blir mjukare. Denna tårta har sitt eget karakteristiska "ansikte", den är extremt enkel och mycket välsmakande. Dessa pajer är bra för magra dagar. De ska serveras med sur kålsoppa, svampsoppa, som ett mellanmål för vodka och vid speciella tillfällen. De är läckra med starkt te.

Hur man dricker torra bröst

ingredienser:

• 9–10 stora torkade bröst
• 250 ml mjölk, 1 ägg
• 4–5 Art. skedar av markknäckare
• 3-4 msk. matskedar fett
• vatten
• salt
• peppar.

Innan du torkar torra bröst, skölj svampen ordentligt och blöt i 3-4 timmar i mjölk blandad med vatten. Koka sedan i samma vätska. (Buljongen används för att tillverka soppa eller sås.) Strö svampen med smaksättning, fukta i ett misshandlat ägg och rulla sedan i malda brödsmulor med salt och peppar. Stek svamparna på båda sidor i varmt fett tills de är gyllenbruna. Servera med stekt potatis (eller potatismos), med pepparrotsås och en sallad med gurkor och tomater (eller röd paprika).

Färska eller saltade svampar stekt i gräddfil

För 1 portion:

• riktiga eller gula svampar, färska eller salta 5 - 6 st.
• 2 msk. matskedar smör eller olivolja
• 1 msk. en sked vete mjöl
• 1/2 kopp gräddfil
• salt (för färsk svamp).

Torka de beredda färska eller salta unga bullarna på en handduk, rulla in mjöl (färskt salt), stek i förvärmd olja, häll gräddfil, koka, ta bort från värmen. Servera kokta potatis vid sidodisken.

Saltade champinjoner stekte i vegetabilisk olja med potatis

ingredienser:

• 1 tallrik saltade svampar
• 1 - 2 lökar
• 1/2 kopp vegetabilisk olja
• 1 kg varmkokta potatis.

Blötlägg de saltade svamparna i vatten, ta sedan bort dem med en slitssked och låt vattnet rinna av. tillsätt lök och stek i vegetabilisk olja i en stekpanna. Serveras med varma kokta potatis.

Svamp kokt med potatis

ingredienser:

• 400 g bröd
• 4 till 5 potatisknölar
• 1/2 kopp gräddfil
• 1 msk. sked tomatpuré
• 2 msk. matskedar smör
• 1 lök
• salt
• peppar
• laurblad efter smak
• dillgröna.

Skala svampen, skölj och i 5 - 6 minuter. lägre i kokande vatten. Lägg sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna ut. Skär svamparna i skivor, lägg i en djup panna, häll gräddfil. Tillsätt tomatpuré, salt, peppar, lagerblad i samma panna. Sätt pannan på medelhög värme och sjuda lite (7-10 minuter). Skala potatisen, tvätta, skära i skivor, steka, blanda med hackad stekt lök och kombinera med svamp. Täck pannan och låt sjuda tills alla produkter är kokta. Strö på örter när du serverar.

Inlagda eller saltade svamp med vegetabilisk olja och potatis

ingredienser:

• 1 tallrik inlagda eller inlagda svamp
• 1 - 2 lökar
• 1/3 kopp vegetabilisk olja
• 1 kg varmkokta potatis.

Välj svamp från marinaden, tillsätt finhackad lök, blanda och hälla vegetabilisk olja eller gräddfil, servera med varma potatis. Saltade svampar, om de är för salt, blötlägg i kallt kokt vatten, välj en slitsad sked och låt vattnet rinna av; tillsätt sedan lök, vegetabilisk olja och servera stekt eller kall med varma potatis.

Blötlägga svamparna innan betningen

Nästan alla svampvarianter marinerar: vita, torra, svarta svampar. Innan betningen sorteras, tvättas noggrant. Vid svår förorening bör svamparna blötläggas i 3-4 timmar i 3% saltlösning. Svamp kokta i vatten eller i sina egna juice svampar. Svamp smakar bättre och är väl bevarade om de betas efter typ, men olika svampar eller flera typer av svamp med samma smak kan betas i samma skål. Svamp ska vara rena, hela. Massan är tät, elastisk. Om svamp skördas i mycket torrt väder hälls mer vatten. När vattnet kokar, lägg de beredda svamparna och koka på låg värme. Ta bort skummet med en slitssked. Tillagningstiden beror på svampens typ, storlek och ålder. Tillagningen är klar 20 minuter efter sekundärkokning. När marinaden ljusnar stannar frigöringen av skum, svamp samlas i mitten av pannan och sätter sig till botten, tillagningen slutar. 3-5 minuter innan placeras kryddor i svampen:

• salt, vinäger essens
• laurblad
• kryddor (ärtor)
• kryddnejlika och kanel

Snabbkylning förbättrar svampens kvalitet. De kylda svamparna hälls i den beredda behållaren och förseglas.

Du kan se i detalj hur du dricker mjölken i en video, som visar hela den tekniska processen för framställning av råvaror.