Yerden ve topraktan mantarları hızlıca soyma (video ile)

Herkes bu orman armağanlarından lezzetli yemekleri sever: hem yetişkinler hem de çocuklar. Ancak çoğu kişi göğüsleri nasıl temizleyeceğini bilmiyor. Bu konuya ışık tutmaya çalışalım. Bu makale, doğaçlama aletlerle evde mantarların nasıl uygun şekilde temizleneceğini anlatıyor. Mantarların nasıl temizleneceğine ilişkin bilginin kısa sürede hasat işlemiyle başa çıkmada hızlı bir şekilde yardımcı olacağını umarız. El emeğinin kolaylaştırılması, daha zevkli şeyler için bir dakikalık boş vaktinizi kesmenizi sağlayacaktır. Fotoğrafta göğüslerin nasıl temizleneceğine bakın - tüm teknolojik işlem gösteriliyor ve bu işlemi hızlandırma olanakları gösteriliyor. Pekala, evrensel bir ipucu var: Mantarları hızlıca soymadan önce yarım saat ılık suya batırılmalıdır. Bundan sonra, tüm kuru yapraklar, toprak ve diğer kirler çok daha kolay gider. Peki, her şey hakkında, makaleyi okuyun.

İğneler, yapraklar, yosun ve diğer orman kalıntıları geniş bir yumuşak fırça, pamuklu çubuk veya yumuşak bir bezle temizlenir. Mantar şapkalarına zarar veren çöp bıçakla kazınır. Isıl işlem gerektirmeyen mantarlardan, çöpler kıvrımları bir fırça ile temizleyerek özellikle dikkatlice temizlenir. Keskin bir paslanmaz çelik bıçakla, tüm karartılmış ve yumuşatılmış yerler, ayrıca orman zararlılarının zarar verdiği kısımlar da kesilir. Mantar türü bunu gerektirmiyorsa mantarlar mümkün olduğunca az yıkanmalı ve ıslatılmalıdır.

Tuzlamadan önce kara mantarların temizlenmesi

Kızartma veya kurutma için kullanılan mantarlar yıkanmaz. Başka yöntemlerle işlenen mantarlar, hızlı bir şekilde soğuk suyla durulanır ve bir elek üzerine elek, cam suya atılır. Lezzeti arttırmak için tuzlu mantarlar veya acı tatlandırıcı mantarlar ıslatılır. Yıkanan mantarlar soğuk suya yerleştirilir ve genellikle 2-6 saat bekletilir. Acı veya tuzlu mantarları dikleştirirken, su her saat değiştirilir, böylece istenmeyen maddeler daha hızlı çözülür. Kurumuş mantarlar, içlerindeki nemi yeniden sağlamak için ıslatılır. İçlerine batırılmış su yiyecek olarak kullanılır. Isıl işlem sırasında mikroorganizmalar tahrip olur, bu nedenle mantarlar suda kaynatıldıktan, kızartıldıktan veya sterilize edildikten sonra mikrop içermez. Isıl işlem sonrası mantarlar uzun süre saklanabilir.

Kara mantarların dekapajdan önce nasıl temizleneceği hakkında ılık suya batırılabilir.

Bu arada, dikkat: Bu kraliyet mantarlarını büyük bir saygıyla ele almalısınız - kara mantarları üç gün boyunca ememezsiniz!

Bu onarılamaz bir hata! Onarılamaz - çünkü bu lezzetli mantarlardan bu lezzetli mantarlar aromalarını ve lezzetlerini kaybeder. Onları üç saat bekletebilir ve daha sonra yalnızca gömülü kum ve yerin parçacıklarını yıkamak için ıslatabilirsiniz. Ve sonra soğuk dekapaj içine!

Göğüsleri kirden hızlı bir şekilde temizlemeden önce, toprağı, yapışan yaprakları, otların bıçaklarını, çeşitli kalıntıları yapışmasını, iyice durulayın ve iyice durulayın. Ancak dikkatli bir şekilde işleme koyulsa bile, hasat edilmiş mantarlarda botulinum sporlarının gelişimi, özellikle hava geçirmez bir şekilde kapatılmış kaplarda saklanırlarsa hariç tutulmaz.Aynı zamanda, evde sterilizasyon, 125 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda öldüğü için sporları yok etmez. Bunu evde başarmak mümkün değil. Tıpkı memeleri yerden tamamen temizlemenin bir yolu olmadığı gibi. Bununla birlikte, buna rağmen, birçok konserve mantar, onları metal kapaklarla yuvarlar. Bu tür konserve yiyecekler, kullanımdan önce emaye bir kapta en az 30 dakika kaynatılmalıdır ve biraz su ve tuz ekleyebilirsiniz.

Kara mantarları düzgün bir şekilde temizlemeden önce, hasat için kullanılan mantarların taze, aynı gün toplanmış olduklarından, kuru havalarda veya toprak çiy kuruduğunda daha iyi olduğundan emin olmanız gerekir. Yağmur sırasında toplanan mantarlar çok fazla nem içerir ve hasat için, özellikle kurutma için uygun değildir. Hasar görmeden yoğun posalı genç mantarları kullanmak daha iyidir. Her mantar için, korunmayı sağlayan veya değerli tadı, rengi veya bu tür mantarın diğer özelliklerini vurgulayan uygun koruma yöntemi seçilir.

Beyaz göğüsler nasıl temizlenir

Mantarları pişirirken, tuzlama mantarlarını nasıl temizleyeceğinize dair ipuçlarını izlemelisiniz:

• mantarları temizlemek ve kesmek için bir bıçak küçük olmalı ve daima paslanmaz metalden yapılmalıdır;
• mantarlar uzun süre ıslatılamaz. Hızlı bir şekilde soğuk suyla yıkanmalı ve bir kevgir içine koyulmalıdır;
• Soyulmuş ve özellikle çoktan yıkanmış mantarlar hemen işlenmelidir;
• mantarları pişirmek için, dökme demir, bakır veya teneke yemekler kullanmanız önerilmez;
• farklı türde mantarların karıştırılması tavsiye edilmez, her tür ayrı ayrı hazırlanmalıdır;
• mantar yemekleri hazırlık gününde tüketilmeli veya buzdolabında –2 ila –4 ° С arasında bir sıcaklıkta saklanmalıdır;
• Ertesi gün, patates ile pişirilmiş mantar yemeklerini bırakmayın;
• taze, işlenmemiş mantarları buzdolabında mantar yemeklerinden daha iyi saklamak daha iyidir;
• Asla yenilebilirliği şüpheli mantarları yememelisiniz.

Sütü konserve hazırlamanın da kendine has özellikleri vardır. Beyaz mantarları düzgün bir şekilde soymadan önce, mantarlar boyuna göre sıralanır, soyulur ve kesilir, genç porcini mantarının şapkasından 0.5 - 1 cm uzağa çıkarılır ve bacakların kalan kısmı cildi kazıyarak bir bıçakla temizlenir. Sonra mantarları yıka. Mantarları suda uzun süre tutmayınız, çünkü aromatik ve çözülebilir katıların kaybıyla sonuçlanır. Mantar suyu 10 dakika içinde 4 ila 5 kez değiştirerek iyice yıkanabilir. Hazırlanan mantarlar 5-10 dakika tuzlu suda (1 litre suya 30-40 g tuz) yıkanır ve kaynatılır. Mantarların kararmasını önlemek için, pişirme sırasında salin çözeltisine 1 litre su başına 2 ila 3 g sitrik asit eklenir. Pişirdikten sonra mantarlı tabaklar sıcaktan çıkarılır ve soğuma için hemen soğuk suya batırılır, böylece mantar kaynamayacaktır. Soğutulmuş mantarlar, 0,5 l kapasiteli hazır kavanozlara yerleştirilir ve 1 l su içeren önceden hazırlanmış tuzlu suyla dökülür:

• 30 gr tuz
• 2 g sitrik asit

Kuru Somunları Kolayca Soyma

Mantarları korumanın en test edilmiş ve güvenilir yolu onları kurutmaktır. Düzgün kurutulmuş mantarlar iyi saklanır, lezzetli ve besleyici kalır. Çorbalar, patates kızartması, soslar, dolgular yapmak için kullanılırlar. Kurutma için taze, genç, güçlü, hasarsız mantarları seçmek gerekir. Gelecekteki kuru göğüsleri ve kurumaya yönelik mantarları temizlemeden önce, dikkatlice incelemeniz, iğnelerden, yapraklardan, kumdan temizlemeniz, zarar görmüş alanları kesmeniz, nemli bir bezle silmeniz gerekir (ancak mantarlar kolayca su emip yavaşça kuruduğu için yıkamayın). Sonra onları boyuta göre sıralayın - bu düzgün kurutmalarını sağlayacaktır. Mantarın bacağı kesilmelidir (büyük mantar parçalar halinde kesilmiş); sicim, sert bir iplik, ince paslanmaz tel veya ince ahşap dallarda ip mantarları.

Farklı kurutma yöntemleri var. Ancak bunun için kullanılabilecek göğüsleri temizlemenin ne kadar kolay olduğunu bilmeniz gerekir.Mantarlar güneşte, fırında, fırında, kurutucularda ve hatta ateş çevresinde kurutulabilir. Hava izin verdiği takdirde, mantarlar güneşte ve bir taslakta (hava-güneş kuruması) kurutulur, önceden yivlendirilir veya şapkalar aşağıya doğru kontrplak veya karton parçalara yerleştirilir. Havada kuruduğunda, sicim ya da telin üzerine serpilmiş mantarlar, iyi havalandırılan bir yerde (tavan arasında, tavan arasında) askıya alınır. Fırında veya fırında daha önce kurutulmuş mantarları kurutmak daha iyidir, aksi takdirde pişirir, buhar yaparlar. Mantarları yanmadan korumak çok önemlidir. Fırın uygun şekilde hazırlanmalıdır: ısıtın, ısıtın ve külleyin ve sıcak sobaya bir avuç un veya bir kağıt şeridi fırlatın: un derhal kahverengiye döner ve kağıdın kömürleştirilmesi durumunda fırının biraz soğutulması gerekir. Daha sonra fırın eleklerini, tepsileri, fırın kağıtlarını, kağıt kaplı, üstlerine mantar yerleştirilmiş olarak koyun.

Fırında mantarlar genellikle fırın tepsilerinde kurutulur veya metal çubuklar üzerine gerdirilir. Kurutma için mantarları bir bıçakla kurulayın, kurtlu kısımları kesin ve kuru bir bezle silin. Daha sonra, keskin bir bıçakla 3-5 mm kalınlıktaki plakalar halinde kesilir ve güneşte veya bir kurutucuda ızgaralara veya kuru tahtalara (hiçbir durumda kalay açtıklarından ve buna yapıştıklarından kalay üzerine) kurutulur. Onları güneşte de kurutabilir ve fırında kurutabilirsiniz. Mantarlar güneşte kurutulursa, gece boyunca bırakılmazlar, böylece çiğ veya yağmurda ıslanmamaları için. Bir fırında veya kurutucuda kurutulurlarsa, sıcaklık önce 45 ° C'de, sonra 65 ° C'de tutulur.

Mantarlar, özellikle beyaz etli türler olmak üzere, güzel bir renk alabilmek için iki gün boyunca kurutulmalıdır.

Mantarların kuruması için zaman yoksa, üçüncü kez 55-65 ° C sıcaklıkta kurutulur. Mantarlar kolayca büküldüğünde ve parçalandıklarında kuruma tam sayılır. Kuru mantarların yabancı kokuları kuvvetle emdiğini hatırlamalıyız, bu nedenle onları güçlü bir kokuya sahip ürünlerle birlikte tutmamanız gerekir. Kuruduktan sonra, mantardaki su içeriği% 90'dan% 10-15'e düşer. Bu mantarlar higroskopiktir, kolayca nemi emerler, bu nedenle kuru bir yerde kavanozlara yerleştirilir ve kapaklarla kapatılır.

Mantar tozu hazırlanması için yüksek kaliteli kuru mantar veya kırıntılarını kullanın. Bunu yapmak için, kurutulmuş mantarlar bir kıyma makinesinden geçirilebilir ve ortaya çıkan toz, nemin girmesini önlemek için hava geçirmez bir şekilde kapatılan kenarlara serpilir. Kıyılmış kurutulmuş mantarlar depolanmaya elverişlidir, çünkü daha küçük bir kap içerdiklerinden pişirme işleminde kullanılabilirler.

Kızartmadan önce mantarları soyma

En azından bir sonraki lezzetli yemeği pişirebilmek için kızartmadan önce göğüslerin nasıl temizleneceğini bilmek önemlidir.

maddeler:

• 1 kg mantar (3 l)
• 330 g tereyağı;
• 20 g (3 çay kaşığı) tuz.

Taze mantarlar temizlenir, hızlı bir şekilde soğuk suyla yıkanır, süzülerek suya kesilir. Bir pişirme kabında yağı ısıtın, mantarları koyun, tuz ekleyin, örtün ve mantarları 45-50 dakika düşük bir kaynama altında pişirin. Sonra buharlaşan meyve suyu buharlaşana ve yağ şeffaf hale gelinceye kadar kapaksız kızarlar. Sıcak mantarlar küçük (bir defalık kullanım için) sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Erimiş tereyağı ile doldurun, mantarları en az 1 cm'nin üzerinde bir tabaka ile örtün, kavanozlar hemen hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğutulur. Işığın etkisiyle yağlar parçalanır, bu nedenle koyu renkli kutuları kullanmalı ve mantarları karanlık, kuru ve serin bir yerde saklamalısınız. Tabii ki, tereyağı yerine eritilmiş domuz yağı, bitkisel yağ, bitkisel yağ vb. Kullanabilirsiniz, ancak tereyağı mantarlara özel bir tat verir.

Bu işlemin sırlarını gösteren videodaki göğüslerin hızlıca nasıl temizleneceğini görün.