Mantar laktarius: türler açıklaması

Mlechnik cinsinin mantarları Syroezhkov ailesine aittir. Yenilebilirlik kategorisi düşüktür (3-4), ancak buna rağmen, sütçülerin geleneksel olarak Rusya'ya saygı gösterildi. Onları şimdi toplayın, özellikle dekapaj ve dekapaj için uygun olan çeşitleri. Mikolojik sınıflandırmada, yaklaşık 90 tanesi Rusya'da yetişen yaklaşık 120 tür Lactarius türü vardır.

Haziran ayında süt verenler arasında ilk büyüyen yağsız ve soluk sarı renktedir. Tüm süt verenler yenilebilir mantarlardır ve kesim yerlerinde veya bozulmalarda meyve suyu varlığı ile ayırt edilebilirler. Bununla birlikte, mantarlar gibi, ön ıslatmanın ardından acılığı gidermek için yenilebilir hale gelirler. Gruplar halinde büyürler.

Eylül sütçüleri, Ağustos aylarına göre daha geniş alanlar kaplar ve bataklık alanlarına, nehirlere ve kanallara yaklaşır.

Ekim ayındaki değirmenciler ve süt mantarları ilk donlardan sonra renk değiştirir. Bu değişim o kadar güçlü ki aralarında ayrım yapmak zor. Yiyecek, suda bekletmek ve tuz uygulamak, sadece don etkisi altında görünümlerini ve özelliklerini değiştirmemiş olan sütçülerde mümkündür.

Bu sayfada, en yaygın kullanılan lactec türlerinin mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını tanıyabilirsiniz.

Sütlü adam

Lactiferous güve (Lactarius mitissimus) için habitat yerleri: karışık ve iğne yapraklı ormanlar. Meşe ve ladinle daha az sıklıkta huşlu mikorhiza oluştururlar, yosun ve çöp üzerinde, tek tek ve gruplar halinde büyürler.

sezon: Temmuz-Ekim.

Şapkanın çapı 2-6 cm'dir, ince, ilk dışbükey, daha sonra secde, yaşlılıkla depresyona girer. Kapağın merkezinde genellikle karakteristik bir tüberkül vardır. Merkez bölge daha karanlık. Türlerin ayırt edici bir özelliği de şapkanın parlak rengidir: kayısı veya portakal. Şapka, konsantrik zonlar olmadan kuru, kadifemsidir. Şapkanın kenarları daha hafiftir.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi bu laktarius mantarının ayağı 3-8 cm boyunda, 0.6-1.2 cm kalınlığında, silindirik, yoğun, daha sonra içi boş, aynı renkte bir şapka ile üst kısımda daha hafif:

Kapağın eti sarımsı veya turuncu-sarımsı, yoğun, kırılgan, nötr bir kokuyla. Derinin altında, ten rengi soluk sarı veya soluk turuncu renktedir, özel bir kokusu yoktur. Sütlü meyve suyu beyaz, sulu, havada rengini değiştirmez, kostik değil, biraz acıdır.

Büyüyen veya alçalma plakaları incedir, orta frekanstadır, kapaklardan biraz daha hafiftir, soluk turuncu, bazen kırmızımsı lekelerle, bacağın üzerine hafifçe iner. Sporlar renkli, kremalı koyu sarıdır.

Değişkenlik. Sarımsı plakalar zamanla parlak koyu sarı hale gelir. Şapkanın rengi kayısıdan sarımsı-turuncuya kadar değişmektedir.

Diğer türlere benzerlik. Sütlü Sütlü gibi görünüyor kahverengi laktarius (Lactatius fuliginosus)Şapkanın ve bacakların rengi daha açık ve kahverengimsi kahverengidir ve bacak daha kısadır.

Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra tuzlama veya tuzlama işlemleri.

Yenilebilir, 4. kategori.

Sütlü soluk sarı

Soluk sarı bir laktariusun (Lactarius pallidus) habitatları: meşe ormanları ve karma ormanlar gruplar halinde veya tek tek büyür.

sezon: Temmuz-Ağustos.

Şapka 4-12 cm çapında, yoğun, ilk dışbükey, daha sonra düz yayılmış, orta hafifçe mukozaya girmiştir. Türlerin ayırt edici bir özelliği soluk sarı, soluk koyu sarı veya koyu sarı kahverengi şapkadır.

Fotoğrafa dikkat edin - şapkanın rengi dengesizdir, bu noktada özellikle ortada daha koyu bir gölgenin olduğu noktalar vardır:

Kapağın kenarı genellikle güçlü bir şerite sahiptir.

Bacak 3-9 cm yüksekliğinde, 1-2 cm kalınlığında, içi boş, renk şapka şeklindedir, silindir şeklinde, olgun olanlarda ise biraz kubbe şeklindedir.

Hamur beyaz, hoş bir koku ile sütlü meyve suyu beyazdır ve havada rengini değiştirmez.

Plakalar sık ​​sık, bacak boyunca hafifçe alçalmakta veya sık sık pembemsi bir belirti ile sarımsı, yapışkandır.

Değişkenlik. Şapkanın ve bacakların rengi soluk sarıdan sarımsı köpüğe değişebilir.

Diğer türlere benzerlik. Soluk sarı süt, şapka renginin beyaz-gri veya beyaz-krem olduğu beyaz laktariyeye (Lactarius mustrus) benzer.

Pişirme yöntemleri: önceden ıslatma veya kaynama işleminden sonra yenilebilir, tuzlamak için kullanın.

Yenilebilir, 3. kategori.

Sütlü Nötr

Tarafsız laktaryanın yaşam alanı (Lactarius quietus): karışık, yaprak döken ve meşe ormanları, tek tek ve gruplar halinde büyür.

sezon: Temmuz-Ekim.

Şapkanın çapı 3-7 cm'dir, bazen 10 cm'ye kadar çıkar, ilk başta dışbükeydir, daha sonra yayılır, yaşlanınca depresif hale gelir. Türlerin ayırt edici bir özelliği, göze çarpan konsantrik bölgelere sahip kuru, ipeksi, leylak rengi veya leylak rengi bir şapkadır.

Ayaklar 3-8 cm boyunda, 7-15 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, içi boş, krem ​​rengidir.

Kapağın eti sarımsı veya açık kahverengidir, kırılgan, açık sütlü suyunda renk değişmez.

Pediküle yapışık ve inen plakalar, sık sık, krem ​​veya açık kahverengi, daha sonra pembemsi bir renk tonu kazanır.

değişkenlik: Şapkanın rengi ten rengi ile kırmızımsı kahverengi ve krem ​​leylak arasında değişebilir.

Diğer türlere benzerlik. Açıklamaya göre, tarafsız bir laktarius iyi bir yenilebilir gibi görünüyor meşe laktarius (Lactarius zonarius)önemli ölçüde daha büyük olan ve kabarık, aşağıya doğru sarılmış kenarlara sahiptir.

Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra tuzlama veya tuzlama işlemleri.

Yenilebilir, 4. kategori.

Sütlü aromatik

Aromatik laktariusun habitatları (Lactarius glyciosmus): iğne yapraklı ve karma ormanlar,

sezon: Ağustos-Eylül.

Şapkanın çapı 4-8 cm, yoğun, fakat kırılgan, parlak, ilk dışbükey, daha sonra ortada hafifçe çökmüş, genellikle ortada küçük bir tüberkül ile düz uzanmış. Şapkanın rengi leylak, sarımsı, pembemsi bir ton ile kahverengimsi gridir.

Bacak 3-6 cm boyunda, 0.6-1.5 cm kalınlığında, silindirik, tabanda hafifçe daralmış, pürüzsüz, sarımsı.

Et kırılgan, kahverengimsi veya kırmızımsı kahverengidir. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada yeşildir.

Plakalar sık, dar, hafifçe inen, açık kahverengidir.

Değişkenlik. Şapkanın ve bacakların rengi gri-kahverengi ile kırmızımsı kahverengi arasında değişebilir.

Diğer türlere benzerlik. Aromatik öğütücü, şapkasında umbra, gri-kahverengi, beyaz eti olan umbra laktifleştiriciye benziyor, kesilerek kahverengiye dönüşüyor ve yeşile dönmüyor. Her iki mantar da ön kaynatma sonrasında tuzlanır.

Pişirme yöntemleri: yenilebilir mantar, ancak tuzlu olabilir sonra zorunlu kaynama, gerektirir.

Yenilebilir, 3. kategori.

Leylak sütlü

Lila lactarius'un (Lactarius lilacinum) habitatları: meşe ve kızılağaç, yaprak döken ve karma ormanlarla geniş yapraklı, tek tek ve gruplar halinde büyür.

sezon: Temmuz - Ekim başında.

Şapka 4-8 cm çapındadır, önce dışbükey, sonra içbükey bir orta ile dışbükey yayılmış. Türlerin ayırt edici bir özelliği, daha parlak bir orta ve daha parlak kenarlara sahip olan şapkadaki leylak-pembe rengidir. Şapka, soluk konsantrik bölgelere sahip olabilir.

Ayak 3-8 cm boyunda, 7-15 mm kalınlığında, silindirik, bazen tabanda kavisli, önce yoğun, sonra oyuk.Bacakların rengi beyazımsı ila sarı krem ​​arasında değişir.

Meyve eti ince, beyazımsı-pembemsi veya leylak-pembe, keskin, hafif keskin, kokusuzdur. Süt suyu bol, beyazdır, havada leylak yeşili bir renk kazanır.

Plakalar sık, düz, ince, dar, büyümüş ve bacak boyunca hafifçe inen, ilk krem, daha sonra mor bir ton ile leylak krem.

değişkenlik: Şapkanın rengi leylak rengi ila kırmızımsı kremayı, bacağını krem ​​rengi kahverengiden kahverengiye kadar değişebilir.

Diğer türlere benzerlik. Lila süt rengi, pürüzsüz Ortak Lactarius (Lactarius trivialis)yuvarlatılmış kenarlar ve belirgin eşmerkezli bölgeler ile mor ve kahverengi bir renk tonu ile ayırt edilir.

Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra tuzlama veya tuzlama işlemleri.

Yenilebilir, 3. kategori.

Sütlü pembe gri

Gri-pembe laktariusun habitatları (Lactarius helvus): yaprak döken ve karışmış ormanlar, huş ağacı ve ladin arasında yosun bataklıkları üzerinde, gruplar halinde veya bireysel olarak.

sezon: Temmuz-Eylül.

Şapka büyüktür, 7-10 cm çapında, bazen 15 cm'ye kadardır İlk başta eğri kenarları aşağı, ipeksi ve lifli, ortada bir çöküntüyle. Merkezde, bazen küçük bir tüberkül var. Vade sonunda kenarlar düzeltildi. Türlerin ayırt edici özelliği gri-pembe, açık kahverengi, gri-pembe-kahverengi, gri-kahverengi şapka ve çok güçlü bir koku. Yüzey konsantrik zonlar olmadan kuru, kadifemsidir. Kuruduğunda mantarlar taze saman veya kumarin gibi kokar.

Bacak kalın ve kısa, 5-8 cm boyunda ve 1-2.5 cm kalınlığında, pürüzsüz, içi boş, gri-pembe, bir şapkadan daha hafif, gençlikte, katı, güçlü, üst kısmında daha hafif, mealy, daha sonra kırmızı-kahverengidir.

Et kalın, kırılgan, beyazımsı kahverengi, çok kuvvetli baharatlı bir koku ve acı ve kuvvetli yanan bir tada sahiptir. Sütlü meyve suyu sulu, eski durumlarda tamamen yok olabilir.

Bacağın üzerine hafifçe inen orta frekans plakaları kapaklardan daha hafiftir. Spor tozu sarımsıdır. Plakaların rengi pembemsi bir belirti ile sarı renktedir.

Diğer türlere benzerlik. Koku Tarafından: Baharatlı veya meyvemsi, gri-pembe laktari, kahvemsi bir şapkadaki konsantrik bölgelerin varlığı ile ayırt edilen meşe laktarius (Lactarius zonarius) ile karıştırılabilir.

Pişirme Yöntemleri Yabancı literatüre göre gri-pembe milksa zehirli olarak kabul edilir. Yerli literatürde, güçlü koku nedeniyle çok az değeri olduğu ve işlemden sonra şartlı olarak yenilebilir olduğu düşünülmektedir.

Çok yakıcı bir tadı nedeniyle şartlı yenilebilir.

Kafur kafur

Kafur laktorunun yerleri (Lactorius camphoratus): yaprak döken, iğne yapraklı ve karma ormanlar, asidik topraklarda, genellikle yosunlar arasında, genellikle gruplar halinde büyür.

sezon: Eylül-Ekim.

Şapka 3-7 cm çapında, kırılgan ve yumuşak, etli, önce dışbükey, sonra secde ve ortada hafifçe bastırılmıştır. Türlerin ayırt edici bir özelliği, kapağın merkezinde belirgin bir tüberkül, genellikle nervürlü kenarlar ve sulu kırmızı-kahverengi renktir.

Bacak 2-5 cm boyunda, kahverengimsi kırmızımsı renkli, pürüzsüz, silindirik, ince, bazen tabanda daralmış, altta düz, kadife üstte. Bacakların rengi şapkadan daha hafiftir.

Kağıt hamuru yoğundur, tadı tatlıdır. Türlerin ikinci ayırt edici özelliği, genellikle ezilmiş bir böceğin kokusuyla karşılaştırılan, kağıt hamurundaki kafur kokusudur. Kesildiğinde, et beyaz sütlü bir tatlısu suyu verir, ancak havada rengini değiştirmeyen keskin bir tat alır.

Plakalar çok sık, kırmızımsı kahverengi, geniş, tozlu bir yüzeye sahip olup, bacak boyunca iner. Sporlar kremsi beyazdır, elips şeklindedir.

Değişkenlik. Bacak ve şapkaların rengi kırmızımsı kahverengiden koyu kahverengiye ve kahverengiye kadar değişmektedir. Plakalar koyu sarı veya renkli kırmızımsı olabilir. Kağıt hamuru pas rengine sahip olabilir.

Diğer türlere benzerlik. Kafur kafur benzer kızamıkçık (Lactarius subdulcis)Ayrıca kırmızımsı kahverengi bir şapkası vardır, ancak güçlü bir kafur kokusu yoktur.

Pişirme yöntemleri: Suya batırdıktan veya kaynattıktan sonra tuzlayın.

Yenilebilir, 4. kategori.

Hindistan Cevizi Sütü

Kokain süt laktörü habitatı (Lactorius glyciosmus): huşlu yaprak döken ve karma ormanlar tek başına veya küçük gruplar halinde büyür.

sezon: Eylül-Ekim.

Şapka 3-7 cm çapında, kırılgan ve yumuşak, etli, önce dışbükey, sonra secde ve ortada hafifçe bastırılmıştır. Türlerin ayırt edici bir özelliği, hafif, ince kenarlı koyu sarı gri şapkadır.

Bacak 3-8 cm boyunda, 5-12 mm kalınlığında, silindirik, pürüzsüz, şapkadan biraz daha hafif.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun, hindistan cevizi kokusuyla sütlü meyve suyu rengi değişmez.

Plakalar sık, hafif pembemsi bir renk tonu ile hafif krem, bacağına hafifçe iniyor.

Değişkenlik. Şapkanın rengi koyu sarı griden taupe'ye kadar değişir.

Diğer türlere benzerlik. Hindistancevizi sütü, soluk pembemsi lekelere sahip grimsi kahverengi bir renkle karakterize edilen leylak laktariyasına (Lactarius violascens) benzer.

Pişirme yöntemleri: Suya batırdıktan veya kaynattıktan sonra tuzlayın.

Yenilebilir, 4. kategori.

Süt ıslak veya leylak grisi

Islak laktariusun yaşam alanı (Lactarius uvidus): nemli yerlerde huş ağacı ve kızılağaç yaprak döken ormanlar. Gruplar halinde veya tek tek büyürler.

sezon: Temmuz-Eylül.

Şapkanın çapı 4-9 cm, bazen 12 cm'ye kadar, önce dışa eğik, dışa eğik, düz, pürüzsüz bir dışbükey. Türlerin ayırt edici bir özelliği, bazen küçük kahverengimsi lekeler ve zayıf ayırt edici konsantrik bölgelere sahip, oldukça yapışkan, parlak ve parlak bir şapka kahverengi veya sarımsı kahverengidir.

Uzun 4-7 cm Bacak, 7-15 mm kalınlığında, sarımsı lekeler ile açık kahverengi.

Kağıt hamuru yoğun, beyazımsı, beyaz sütlü su, mor bir ton alır.

Diğer türlere benzerlik. Islak sütlü süt rengi, renk ve şekil tonlarındaki beyaz laktariya (Lactrius musteus) benzer, ancak parlak ve parlak bir şapkası yoktur, ancak kuru ve mattır.

Pişirme yöntemleri: 2-3 gün bekletildikten veya kaynatıldıktan sonra tuzlama veya tuzlama işlemi.

Yenilebilir, 4. kategori.

Burada, bu sayfada sunulan laktarius mantarlarının bir fotoğrafını görebilirsiniz: